KR860001347B1 - 보리차용 농축볶음보리의 제조방법 - Google Patents

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Abstract

내용 없음.

Description

보리차용 농축볶음보리의 제조방법
첨부된 도면은 본발명의 공정도이다.
본발명은 보리차용 농축볶음보리의 제조방법에 관한 것으로, 좀더 구체적으로 설명한다면 보리차용 겉보리를 정선한 후 고압배소장치에서 200-250℃로 5-40분 볶음, 압력을 서서히 낮추어 1.5-4.5kg/㎠으로 하고 순간적으로 잔압을 빼어 팽화시킨 것을 3-7로 분할하여 사별하고 이때 얻어지는 분상볶음 보리는 아밀라아제로 분해, 여과한 후 여액을 다음 볶은 원료 겁보리에 분무하여 갈변색소와 수용성 고형분 함량이 종래 볶음보리의 3배 이상인 농축볶음 보리를 제조하는 방법에 관한 것이다.
종래 볶음보리의 제조방법으로는 일본특허소 48-3396호와 일본특허소 48-16637호 등으로 전자는 색상을 양호하게 하기 위하여 캬라멜을 첨가한 것이고, 후자는 볶음보리의 내부조직을 적당히 파괴하여 물의 침투를 용이하게 한것으로 이러한 방법으로 제조된 볶음보리는 갈변색소와 수용성 고형분의 함량이 낮아 보리차 제조시 장시간이 소요될 뿐만 아니라, 많은 량의 볶음보리를 사용해야 함으로 식량자원을 효율적으로 이용하지 못하는 등의 결점이 있었다. 따라서 본발명자들은 이러한 종래의 결점을 보완하기 위한 연구를 거듭한 결과, 갈변색소와 수용성 고형분의 함량이 종래볶음 보리의 3배 이상인 본발명을 개발, 완성하였다.
본발명에 의한 볶음보리는 볶음보리 품질의 지표라고 할수 있는 갈변색소와 수용성 고형분의 함량이 높아 적은 양으로도 단시간 내에 보리차를 제조할 수 있어 보리의효율적인 이용과 에너지의 절감을 동시에 기할 수 있으며, 볶음보리가 다공질이므로 물의 침투가 신속하여 볶음보리의 영양성분이 보리차에 신속하고 용이하게 용출되는 특징이 있다.
본발명의 제조공정은 첨부된 도면과 같고, 이를 구체적으로 기술하면 다음과 같다.
즉, 원료인 겉보리를 정선하고 배소장치에 넣고 뚜껑을 닫아 밀패한 후 200-250℃의 온도에서 5-40분 볶은 다음, 압력을 서서히 낮추어 1.5-4.5kg/㎠이 되면 순간적으로 잔압을 빼고 다공질이 되도록 팽화시킨 후 분쇄기로 3-7로 분할하고 사별하여 입상의 농축볶음보리를 얻는다.
이때 얻어지는 분상볶음보리는 아밀라아제로 분해한 후 여과하여 여액을 분무기로 공기송입압력이 150-650mmHg가 되도록 유지하면서, 차기의 원료로 사용되는 겉보리에 분무하여 공정을 반복하는 것이다.
이와같이 제조한 볶음보리는 갈변색소와 수용성고형분의 함량이 종래의 볶음보리에 비해 3배 이상높아 소량의 볶음보리로도 10분 정도면 보리차를 제조할 수 있으며, 종래의 볶음보리는 색과 향만이 추출된데 비하여 본발명에 의한 볶음보리는 다공질이므로 물이 용이하게 침투되어 색과 향뿐 만아니라 맛또한 종래제품에 비해 우수한 것이다.
본발명에 의한 볶음보리와 종래의 볶음보리의 공정중 시간에 따른 갈변색소 생성을 비교한 결과는 표 1과 같다.
[표 1]
보리차의 색가*
Figure kpo00001
* 보리차의 색가(농도)는 420nm에서 광학밀도(Optical Density)를 측정하였다.
즉, 본발명에 의한 볶음보리는 10분정도 볶아도 종래방법으로 1시간 정도 볶은 효과를 나타내므로 에너지 절감 효과가 있으며 색가가 3개 이상이 되므로 종래볶음 보리에 비해 보리소비의 절감효과가 있다.
또한 본발명에 의한 볶음보리와 종래 볶음보리의 볶음시간에 따른 수용성고형분의 함량 변화를 비교한 결과는 표 2과 같다.
[표 2]
수용성 고형분의 함량**
Figure kpo00002
** 보리차는 볶음보리를 끊는 물에서 15분간 추출하여 제조하였다.
즉, 본 발명에 의한 볶음보리는 볶음시간 30분까지 수용성 고형분이 급격히 증가하여 최고값 69％에 달하였으며 종래 볶음보리와 비교해보면 수용성 고형분이 2배에 달하고 있음을 알 수 있다.
또한 전문패널요원 25명이 평가한 관능비교 결과는 표 3과 같다.
[표 3]
보리차의 관능비교 결과
Figure kpo00003
이하 실시예를 통하여 본발명을 구체적으로 설명한다.
[실시예 1]
분상 볶음 보리의 아밀라아제 분해 여액을 분무한 겉보리 1kg을 고압배소장치에 넣고 뚜껑을 닫아 밀폐시킨다음, 온도를 올려 230℃에서 12분간 볶은 후 압력을 서서히 낮추어 3.5kg/㎠이 되면 잔압을 순간적으로 빼어 팽화된 볶음보리 910g을 얻었다. 이것을 분쇄기로 3-7로 분할하고 사별하여 입상의 농축볶음 보리 715g을 얻었다.
이때 얻어진 분상의 볶음보리는 물에 침지하고 아밀라아제를 가하여 분해한 다음, 여과하고 여액을 분무기로 공기송입 압력이 540mmHg가 되도록 유지하면서 회전교반되는 원료 겉보리에 분무하여 다음 볶음원료 겉보리로 사용하였다.
[실시예 2]
분상 볶음보리의 아밀라아제분해 여액을 분무한 겉보리 1.2kg을 고압배소장치에 넣고 뚜껑을 닫아 밀페한 후 온도를 올려 220℃에서 15분간 볶은후 압력을 서서히 낮추어 3.0kg/㎠이 되면 잔압을 순간적으로 빼어 팽화한 볶음보리 1090g을 얻었다. 이것을 분쇄기로 3-7로 분할하고 사별하여 입상의 농축볶음보리 860g을 얻고 이것을 10g씩 지대에 포장하였다.
그리고 공정중에 얻어진 분산의 볶음보리는 물에 침지하고 아밀라아제를 가하여 분해한 후, 여과하여 얻은 여액을 공기송입압력이 520mmHg가 되는 분무기로 원료겉보리에 분무하고 이를 다음볶음 공정의 원료로 사용하였다.

Claims (1)

  1. 원료인 겉보리를 고압배소 장치에서 200-250℃로 5-40분간 볶고 압력을 서서히 낮추어 1.5-4.5kg/㎠으로 한후 순간적으로 잔압을 빼어 팽화시킨 것을 3-7로 분할하고 사별하여 입상의 농축볶음 보리를 얻고, 분상의 볶음보리는 물에 침지하여 아밀라아제로 분해한 후 여과하여 여액을 다음 원료인 겉보리에 분무하는 것을 특징으로 하는 보리차용 농축볶음 보리의 제조방법.
KR1019840005174A 1984-08-25 1984-08-25 보리차용 농축볶음보리의 제조방법 KR860001347B1 (ko)

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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20150076622A (ko) * 2013-12-27 2015-07-07 동의대학교 산학협력단 초석잠을 포함하는 차(茶) 조성물 및 그 제조방법

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