KR20220074679A - 육수용 티백 및 그 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 제주산 감태의 전처리 방법, 전처리된 감태를 포함한 육수용 티백 및 그 제조방법에 관한 것으로, 저염화 및 절단 공정을 거친 제주산 감태를 포함하는 육수용 티백을 제조하여 적당한 염도와 일정한 맛을 유지하면서도 맑은 육수 색깔을 내는 사용이 간편한, 육수용 티백을 제공할 수 있다.
Description
본 발명은 육수용 티백 및 그 제조방법에 관한 것이다.
통상적으로 각종 요리에는 육수가 사용되며, 육수로는 멸치, 명태, 다시마 등을 끓여서 우려낸 국물을 주로 사용한다. 종래에는 이와 같은 육수 제조를 위하여, 멸치, 명태, 다시마 등을 직접 용기에 넣고 끓이거나, 그물망 등에 담아 끓이는 방법이 주로 사용되어 왔다. 그러나, 멸치, 명태 등을 직접 용기에 넣고 끓여 육수를 제조하는 경우 끓는 과정에서 원재료로부터 원치않는 성분까지 추출되어 육수의 맛이 텁텁해지거나 거칠게 되고, 육수에 찌꺼기 등이 남아 외관상으로도 좋지 않은 문제점이 존재한다.
또한 천연 조미료로 많이 사용되는 감태는 육수로 우려냈을 때, 짜고 비린내가 나며 분말 형태로 사용되었을 때, 육수 색깔이 검게 되는 문제가 있어 종래 방법으로는 단백하고 맛있는 색이 맑은 육수 제조가 어려웠다.
따라서, 위와 같은 문제점을 극복하기 위하여, 육수용 티백 또는 육수를 내기 위한 원재료의 전처리에 대한 연구 개발이 활발하게 이루어지고 있으며, 육수 티백의 경우 티백 내에 특정 종류의 재료가 특정 중량비로 배합되어 개별 포장되어 있기 때문에, 조리 시 항상 일정한 맛을 유지할 수 있는 장점이 존재한다.
본 발명은 육수용 티백 및 그 제조방법에 관한 것으로, 제주산 감태를 전처리한 후, 특정 원재료를 특정 배합률로 혼합하고 티백 형태로 만들어, 조리시 일정한 맛과 맑은 육수 색깔을 유지하면서도 사용이 간편한, 육수용 티백 및 그 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
1. 제주산 감태 1kg당 20L 내지 40L의 물을 넣고 회전시키면서 120분 내지 180분 동안 저염화시키는 단계; 및
상기 저염화된 제주산 감태를 티백 메쉬 사이즈 이상의 크기로 절단하는 단계를 포함하는 제주산 감태의 전처리 방법.
2. 위 1에 있어서, 상기 저염화 단계는 상기 제주산 감태 1kg당 20L 내지 40L의 물을 넣고 60분 동안 상기 제주산 감태를 회전시키는 단계; 및
상기 물을 버리고 상기 제주산 감태 1kg당 20L 내지 40L의 물을 다시 넣고 60분 내지 120분 동안 상기 제주산 감태를 회전시키는 단계를 포함하는, 제주산 감태의 전처리 방법.
3. 위 1에 있어서, 상기 저염화된 제주산 감태를 2 내지 8 mm의 분말 입자 크기로 절단하는, 제주산 감태의 전처리 방법.
4. 위 1 내지 3 중 어느 한 항의 방법에 따라 전처리된 제주산 감태 0.1 내지 3 중량%를 포함하는 육수용 티백.
5. 위 4에 있어서, 상기 육수용 티백에는 가다랑어포, 멸치, 고등어 및 표고버섯을 더 포함하는, 육수용 티백.
6. 제주산 감태 1kg당 20L 내지 40L의 물을 넣고 회전시키면서 120분 내지 180분 동안 저염화시키는 단계; 및 상기 저염화된 제주산 감태를 티백 메쉬 사이즈 이상의 크기로 절단하는 단계를 포함하는 제주산 감태의 전처리 단계;
가다랑어포를 증자하고 80 내지 100℃로 원적외선으로 볶은 후 식히고 절삭하여 채로 거르고 건조하는 가다랑어포의 전처리 단계;
멸치는 내장을 제거하고 180 내지 200℃로 원적외선으로 볶은 후 식히고 절삭하는 멸치의 전처리 단계;
고등어를 증자하고 200 내지 230℃로 원적외선으로 볶은 후 식히고 절삭, 건조 및 분쇄하는 고등어의 전처리 단계;
표고버섯을 증자하고 100 내지 130℃으로 원적외선으로 볶은 후 식힌 후 절삭, 건조 및 분쇄하는 표고버섯의 전처리 단계;
상기 전처리된 제주산 감태 1 중량부를 교반하면서 상기 전처리된 가다랑어포 5 내지 15 중량부, 멸치 5 내지 15 중량부, 고등어 3 내지 8 중량부 및 표고버섯 0.5 내지 2 중량부를 2 내지 5회로 나누어 투입하면서 혼합하는 단계; 및
상기 혼합물을 여과지에 봉입하여 티백으로 제조하는 단계를 포함하는, 육수용 티백 제조방법.
7. 위 6에 있어서, 상기 저염화 단계는 상기 제주산 감태 1kg당 20L 내지 40L의 물을 넣고 60분 동안 상기 제주산 감태를 회전시키는 단계; 및
상기 물을 버리고 상기 제주산 감태 1kg당 20L 내지 40L의 물을 다시 넣고 60분 내지 120분 동안 상기 제주산 감태를 회전시키는 단계를 포함하는, 육수용 티백 제조방법.
8. 위 6에 있어서, 상기 혼합물에 설탕, 글루타민산 나트륨, 단백가수분해물, 분말 간장, 야채 진액, 효모 진액, 핵산, 호박산 및 식염을 더 혼합하는 것인, 육수용 티백 제조방법.
9. 위 6 내지 8 중 어느 한 항의 방법에 따라 제조되는 육수용 티백.
본 발명은 제주산 감태의 전처리 방법, 전처리된 감태를 포함한 육수용 티백 및 그 제조방법에 관한 것으로, 적당한 염도 및 각 원료 고유의 맛과 향을 유지하면서도 맑은 색깔을 내는 육수를 제조할 수 있는 육수용 티백을 제공할 수 있다. 또한 육수 제조과정에서 불필요한 부유물이 표층으로 부유하는 것을 방지하여 사용자가 불편함이 없이 간단하게 식품을 조리할 수 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 육수용 티백 제조 단계를 개략적으로 나타낸 순서도이다.
이하 본 발명을 상세히 설명한다.
본 발명은 제주산 감태 1kg당 20L 내지 40L의 물을 넣고 회전시키면서 120분 내지 180분 동안 저염화시키는 단계; 및 상기 저염화된 제주산 감태를 티백 메쉬 사이즈 이상의 크기로 절단하는 단계를 포함하는 제주산 감태의 전처리 방법을 제공한다.
상기 제주산 감태는 갈조류 (미역과)로, 남해안에 서식하며 파래처럼 생긴 녹색의 감태 (가시파래, enteromorpha prolifera)와는 다른 종류의 해조류이며, 갈색으로 미역이나 다시마처럼 넓고 긴 잎 형태이다. 감태는 요오드, 철분, 칼류 등의 미네랄과 식이섬유인 알긴산과 후코이단, 비타민 C, 비타민 A 및 항산화 물질이 풍부하여 기능성 식품과 약품의 원료로 이용되고 있다.
상기 제주산 감태는 물 또는 정제수와 함께 회전하며 불순물 및 염분이 제거되는데, 제주산 감태 1kg당 물의 부피는 예를 들면 10 내지 50L, 20 내지 40L 또는 20 내지 30L일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
상기 저염화된 제주산 감태의 절단은 저염화 공정을 거친 제주산 감태가 티백 내 포장되어 육수를 제조할 때에 티백 밖으로 우려나오지 않을 정도의 크기로 절단되면 되는 것으로, 티백 메쉬 사이즈 이상의 크기로 절단될 수 있고, 티백 메쉬는 예를 들면 50 내지 150 메쉬, 70 내지 120 메쉬, 80 내지 110 메쉬 또는 90 내지 100 메쉬일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
상기 절단된 제주산 감태의 사이즈는 육수용 티백에 포함되어 육수 제조에 사용될 때 육수가 검게 변하지 않는 사이즈면 되는 것으로, 예를 들면 2 내지 15 mm, 4 내지 10 mm, 5 내지 8 mm, 또는 2 내지 8 mm일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
상기 메쉬(mesh)는 가루 물질의 입자 크기를 분류하기 위한 표준 단위이다.
상기 제주산 감태의 저염화 단계는 제주산 감태 1kg당 20L 내지 40L의 물을 넣고 60분 동안 상기 제주산 감태를 회전시키는 단계; 및 상기 물을 버리고 상기 제주산 감태 1kg당 20L 내지 40L의 물을 다시 넣고 60분 내지 120분 동안 상기 제주산 감태를 회전시키는 단계를 포함할 수 있다.
본 발명은 제주산 감태, 가다랑어포, 멸치, 고등어 및 표고버섯이 혼합된 티백을 제공한다.
가다랑어는 참치와 같은 고등어과에 속하며, 불포화 지방산인 EPA와 DHA를 풍부하게 포함하고 있어 원기회복에 도움이 되고, 항산화 효과를 가지고 있는 셀레늄 성분을 포함하고 있어 노인들의 면역기능저하와 관절질환을 예방할 수 있다. 가다랑어는 특유의 비릿한 맛과 향이 강해 주로 가다랑어포(가쓰오부시)로 가공되어 사용되는데, 가다랑어포는 가다랑어를 훈제한 뒤 딱딱하게 말려 발효시킨 후, 대패처럼 얇게 썰어낸 포로, 국물에 넣으면 진한 감칠맛을 내기 때문에 주로 육수를 우려내는데 사용된다.
멸치는 다른 어류에 비해 단백질이 풍부하고, 특히 뼈 발육에 풍부한 칼슘과 각종 무기질 성분이 풍부하며, 물에 넣고 끓여내는 과정에서 유용한 성분이 우려 나와 멸치 특유의 고소하고 시원한 맛을 내기 때문에, 육수를 제조할 때 가장 많이 이용된다.
고등어는 등푸른 생선으로, 고등어에 들어있는 셀레늄은 면역력을 높이고, 노화방지 및 체내의 중금속을 배출하는 작용을 할 뿐만 아니라, 두뇌 기능의 활성화를 돕는 DHA 성분을 포함하고 있다. 또한 오메가 3도 포함하고 있어 눈 건강에도 도움이 되는 것으로 알려져 있다.
표고버섯은 느타리과에 속하는 버섯으로, 표고버섯은 혈관 기능 개선, 변비 예방에 좋고 항암 효과가 있으며 면역력 강화, 성인병 예방에 효과가 있으며 혈중 콜레스테롤을 배출하며 고혈압 예방, 동맥경화, 심근경색 예방 등에 도움이 되는 것으로 알려져 있다. 표고버섯은 향이 진하고 강력한 감칠맛 성분인 구아닐산을 함유하고 있어 여러 채소요리나 국요리에 많이 이용한다.
본 발명은 제주산 감태, 가다랑어포, 멸치, 고등어 및 표고버섯의 전처리 단계; 전처리된 원재료를 교반 혼합하는 단계; 및 상기 혼합물을 여과지에 봉입하여 티백으로 제조하는 단계를 포함하는 육수용 티백 제조방법을 제공한다.
상기 제주산 감태의 전처리 단계는 전술한 바와 같다.
상기 가다랑어포의 전처리 단계는 가다랑어포를 증자하고 원적외선으로 볶은 후 식히고 절삭하여 채로 거르고 건조하는 것일 수 있으며,
볶는 온도는 예를 들면 80 내지 120℃, 90 내지 110℃, 80 내지 110℃, 또는 90 내지 100℃일 수 있으나 이에 제한되는 것은 아니다.
상기 멸치의 전처리 단계는 멸치의 내장을 제거하고 원적외선으로 볶은 후 식히고 절삭하는 것일 수 있으며, 볶는 온도는 예를 들면 180 내지 220℃, 190 내지 200℃, 또는 200 내지 220℃일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
상기 고등어의 전처리 단계는 고등어를 증자하고 원적외선으로 볶은 후 식히고 절삭, 건조 및 분쇄하는 것일 수 있으며, 볶는 온도는 예를 들면 200 내지 240℃, 210 내지 230℃, 200 내지 230℃, 또는 210 내지 220℃일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
상기 표고버섯의 전처리 단계는 표고버섯을 증자하고 원적외선으로 볶은 후 식힌 후 절삭, 건조 및 분쇄하는 것일 수 있고, 볶는 온도는 예를 들면 100 내지 140℃, 110 내지 130℃, 또는 120 내지 130℃일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
상기 전처리된 원재료를 교반 혼합하는 단계는 상기 전처리된 제주산 감태 1 중량부를 교반하면서 상기 전처리된 가다랑어포 5 내지 15 중량부, 멸치 5 내지 15 중량부, 고등어 3 내지 8 중량부 및 표고버섯 0.5 내지 2 중량부를 2 내지 5회로 나누어 투입하면서 혼합하는 단계; 및 상기 혼합물을 여과지에 봉입하여 티백으로 제조하는 단계를 포함하는 것일 수 있다.
또한 본 발명의 육수용 티백 제조방법은 상기 혼합물에 설탕, 글루타민산 나트륨, 단백가수분해물, 분말 간장, 야채 진액, 효모 진액, 핵산, 호박산 및 식염을 더 혼합하는 것을 포함할 수 있으며, 예를 들면 상기 혼합물 14 중량%에 설탕 29 중량%, 글루타민산나트륨 10 중량%, 단백가수분해물 3.5 중량%, 분말 간장 3 중량%, 야채 진액 2 중량%, 효모 진액 1.5 중량%, 핵산 0.8 중량%, 호박산 0.2 중량% 및 식염 36 중량%을 혼합하는 것일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
실시예
실시예 1. 제주산 감태 전처리
(1) 제주산 감태의 저염화 공정
수확한 제주산 감태는 햇볕과 바람에 1차 건조 (반건조) 하였다. 이후 반 건조된 감태 5kg에 물 100L의 정제수를 세척기(도 1)에 넣고 60분 회전시키고, 상기 정제수를 배수구로 흘려보낸 후에 다시 100L의 새 정제수를 세척기에 넣고 60분 회전시킨다. 그 다음 정제수를 배수구로 제거한 후에 다시 100L의 물을 세척기에 넣고 회전시키는 과정을 0분, 30분 또는 60분간 수행하고, 각각 다른 시간의 저염화 공정을 수행한 제주산 감태의 염도 및 불순물 함유량을 확인하였다.
(2) 제주산 감태의 건조 및 절단 공정
상기 저염화 공정을 수행한 제주산 감태를 채반에 늘어놓고 50℃에서 5 내지 8시간 열풍건조하여 2차 건조단계를 거친다.
상기 건조된 제주산 감태는 1차적으로 2 내지 8mm의 분말 입자로 파쇄하거나, 추가적으로 2mm 이하의 분말 입자로 분쇄하는 공정을 거쳐 두 종류의 분말 입자 사이즈(2 내지 8mm 또는 2mm 이하)를 갖는 제주산 감태를 얻고, 각 입자 사이즈별 육수 색상을 비교하였다.
실시예 2-1. 육수용 티백 제조예
(1) 가다랑어포(가츠오부시)를 95℃이상에서 증자하고, 80 내지 100℃로 15초간 원적외선으로 볶은 후, 상온까지 식히고 절삭하여 채로 거르고 건조시켜 분말 형태로 제조한다.
(2) 멸치는 머리와 내장을 제거하고 180 내지 200℃로 30초간 원적외선으로 볶은 후, 상온까지 식히고 절삭하여 채로 거르고 건조시켜 분말형태로 제조한다.
(3) 고등어, 감태 및 표고버섯은 표면의 이물질을 제거한 후, 각각 95℃이상에서 증자하고, 고등어는 200 내지 230℃로 30초간, 감태 및 표고버섯은 100 내지 130℃으로 20초간 원적외선으로 볶은 후 상온까지 식히고 절삭하여 채로 거르고 건조시켜 분말 형태로 제조한다.
(4) 분말 형태로 제조한 가다랑어포, 멸치, 고등어, 감태 및 표고버섯은 각각 전체 원재료 중 5%, 5%, 3%, 0.5%, 0.5% 함유되도록 계량하고, 설탕, 글루타민산 나트륨, 단백가수분해물 조미료, 분말 간장, 야채 진액, 효모 진액, 핵산, 호박산 및 식염 각각은 10%, 3.5%, 3.0%, 2%, 1.5%, 0.8%, 0.2%, 36% 함유되도록 계량하여 교반 혼합한다.
(5) 원료 혼합물은 9g씩 여과지에 봉입하여 티백으로 제조한다.
실시예 2-2. 제주산 감태 저염화 또는 파쇄/분쇄 조건을 달리한 육수용 티백 비교예 1 및 3
상기 실시예 1의 저염화를 위한 세척 시간 및 파쇄/분쇄에 따른 입자 사이즈를 제외한 나머지 조건은 동일.
아래 표 1과 같은 조건으로 제주산 감태를 전처리하고, 그 이후 육수용 티백을 제조하기 위한 나머지 공정은 상기 실시예 2-1과 동일한 공정을 거친다.
| 실시예 | 비교예 1 | 비교예 2 | 비교예 3 | |
| 세척기 회전 시간 | 120분 | 120분 | 150분 | 180분 |
| 파쇄/분쇄에 따른 분말 입자사이즈 | 2 내지 8mm | 2mm 이하 | 2 내지 8mm | 2 내지 8mm |
실시예 2-3. 원재료 로스팅 조건을 달리한 육수용 티백 비교예 4 및 5
(1) 비교예 4: 각 원재료를 볶는 단계 (로스팅 단계)를 제외하고, 나머지 공정은 상기 실시예 2-1과 동일한 공정을 거친다.
(2) 비교예 5: 가다랑어포, 멸치, 고등어, 감태 및 표고버섯의 원재료를 각각 80 내지 100℃로 10분간 볶는 단계를 포함하고, 이후 단계를 거쳐 분말형태로 제조하는 것으로 로스팅 단계를 제외한 나머지 공정은 상기 실시예 2-1과 동일하다.
실시예 2-4. 원재료 함량을 달리한 육수용 티백 비교예 6 내지 8
상기 실시예 2-1의 (1) 내지 (3)은 동일.
(4) 아래 표 2과 같은 함량으로 티백을 제조한다.
| 원재료 중 배합률 (중량%) | 실시예 2-1 | 비교예 6 | 비교예 7 | 비교예 8 |
| 가다랑어포 | 5.0 | 10.0 | 5.0 | 4.0 |
| 멸치 | 5.0 | 5.0 | 10.0 | 4.0 |
| 고등어 | 3.0 | 3.0 | 3.0 | 3.0 |
| 제주산 감태 | 0.5 | 0.5 | 0.5 | 1.5 |
| 표고버섯 | 0.5 | 0.5 | 0.5 | 1.5 |
| 설탕 | 29.0 | 24.0 | 24.0 | 29.0 |
| 글루타민산 나트륨 | 10.0 | 10.0 | 10.0 | 10.0 |
| 단백가수분해물 조미료 | 3.5 | 3.5 | 3.5 | 3.5 |
| 분말 간장 | 3.0 | 3.0 | 3.0 | 3.0 |
| 야채 진액 | 2.0 | 2.0 | 2.0 | 2.0 |
| 효모 진액 | 1.5 | 1.5 | 1.5 | 1.5 |
| 핵산 | 0.8 | 0.8 | 0.8 | 0.8 |
| 호박산 | 0.2 | 0.2 | 0.2 | 0.2 |
실시예 3. 육수의 염도 및 색상 평가
본 발명의 비교예 1 내지 3의 조건을 적용한 육수용 티백을 이용하여 제조된 육수에 대하여 색상, 불순물 함유량 및 염도를 평가하여 아래 표 3에 나타내었다. 비교예 1 (감태 분말 사이즈 2mm이하)의 경우, 육수 색상은 검게 변하였으며, 세척기 회전시간이 120분인 실시예와 비교예 1은 세척기 회전시간이 상대적으로 긴 비교예 2 및 3보다 불순물 함유량 및 염도가 높았다.
| 실시예 | 비교예 1 | 비교예 2 | 비교예 3 | |
| 세척기 회전 시간 | 120분 | 120분 | 150분 | 180분 |
| 파쇄/분쇄에 따른 분말 입자사이즈 | 2 내지 8mm | 2mm 이하 | 2 내지 8mm | 2 내지 8mm |
| 육수 색상 | 맑음 | 검게 변함 | 맑음 | 맑음 |
| 불순물 함유량 | + | + | - | - |
| 염도 | +++ | +++ | ++ | + |
실시예 4. 관능 평가
본 발명의 육수용 티백을 이용하여 제조된 육수에 대하여 관능 평가를 실시하였다. 실시예 2-1 및 비교예 6 내지 8의 방법으로 제조한 육수용 티백을 끓는 물에서 10분간 우려내어 제조한 육수를 평가하였다. 관능평가는 연령과 성별을 고려하여 20대~40대 성인 남녀 총 20명을 상대로 하여 맛, 향, 기호도로 구분하여 아래의 5점 척도법에 따라 평가하였다.
1점: 매우 낮음, 2점: 낮음, 3점: 보통, 4점: 높음, 5점: 매우 높음.
결과를 아래의 표 4에 나타내었다. 점수는 5점 척도법에 따른 평균값으로 점수가 높을수록 해당 맛이 강하고, 냄새가 강하며 기호도가 높다는 것을 의미한다.
| 비린맛 | 감칠맛 | 냄새 (잡내) | 종합적 기호도 | |
| 실시예 2-1 | 2.6 | 4.2 | 1.9 | 4.2 |
| 비교예 4 | 4.1 | 3.8 | 4.1 | 1.2 |
| 비교예 5 | 3.7 | 3.1 | 2.8 | 2.5 |
| 비교예 6 | 2.9 | 3.5 | 2.4 | 3.1 |
| 비교예 7 | 3.3 | 3.2 | 2.7 | 2.8 |
| 비교예 8 | 3.1 | 3.7 | 2.3 | 3.3 |
Claims (9)
- 제주산 감태 1kg당 20L 내지 40L의 물을 넣고 회전시키면서 120분 내지 180분 동안 저염화시키는 단계; 및
상기 저염화된 제주산 감태를 티백 메쉬 사이즈 이상의 크기로 절단하는 단계를 포함하는 제주산 감태의 전처리 방법.
- 청구항 1에 있어서, 상기 저염화 단계는 상기 제주산 감태 1kg당 20L 내지 40L의 물을 넣고 60분 동안 상기 제주산 감태를 회전시키는 단계; 및
상기 물을 버리고 상기 제주산 감태 1kg당 20L 내지 40L의 물을 다시 넣고 60분 내지 120분 동안 상기 제주산 감태를 회전시키는 단계를 포함하는, 제주산 감태의 전처리 방법.
- 청구항 1에 있어서, 상기 저염화된 제주산 감태를 2 내지 8 mm의 분말 입자 크기로 절단하는, 제주산 감태의 전처리 방법.
- 청구항 1 내지 3 중 어느 한 항의 방법에 따라 전처리된 제주산 감태 0.1 내지 3 중량%를 포함하는 육수용 티백.
- 청구항 4에 있어서, 상기 육수용 티백에는 가다랑어포, 멸치, 고등어 및 표고버섯을 더 포함하는, 육수용 티백.
- 제주산 감태 1kg당 20L 내지 40L의 물을 넣고 회전시키면서 120분 내지 180분 동안 저염화시키는 단계; 및 상기 저염화된 제주산 감태를 티백 메쉬 사이즈 이상의 크기로 절단하는 단계를 포함하는 제주산 감태의 전처리 단계;
가다랑어포를 증자하고 80 내지 100℃로 원적외선으로 볶은 후 식히고 절삭하여 채로 거르고 건조하는 가다랑어포의 전처리 단계;
멸치는 내장을 제거하고 180 내지 200℃로 원적외선으로 볶은 후 식히고 절삭하는 멸치의 전처리 단계;
고등어를 증자하고 200 내지 230℃로 원적외선으로 볶은 후 식히고 절삭, 건조 및 분쇄하는 고등어의 전처리 단계;
표고버섯을 증자하고 100 내지 130℃으로 원적외선으로 볶은 후 식힌 후 절삭, 건조 및 분쇄하는 표고버섯의 전처리 단계;
상기 전처리된 제주산 감태 1 중량부를 교반하면서 상기 전처리된 가다랑어포 5 내지 15 중량부, 멸치 5 내지 15 중량부, 고등어 3 내지 8 중량부 및 표고버섯 0.5 내지 2 중량부를 2 내지 5회로 나누어 투입하면서 혼합하는 단계; 및
상기 혼합물을 여과지에 봉입하여 티백으로 제조하는 단계를 포함하는, 육수용 티백 제조방법.
- 청구항 6에 있어서, 상기 저염화 단계는 상기 제주산 감태 1kg당 20L 내지 40L의 물을 넣고 60분 동안 상기 제주산 감태를 회전시키는 단계; 및
상기 물을 버리고 상기 제주산 감태 1kg당 20L 내지 40L의 물을 다시 넣고 60분 내지 120분 동안 상기 제주산 감태를 회전시키는 단계를 포함하는, 육수용 티백 제조방법.
- 청구항 6에 있어서, 상기 혼합물에 설탕, 글루타민산 나트륨, 단백가수분해물, 분말 간장, 야채 진액, 효모 진액, 핵산, 호박산 및 식염을 더 혼합하는 것인, 육수용 티백 제조방법.
- 청구항 6 내지 8 중 어느 한 항의 방법에 따라 제조되는 육수용 티백.
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100883048B1 (ko) | 2008-06-27 | 2009-02-24 | 주식회사 테라통상 | 음식물의 국물 맛을 내기 위한 육수용 쇠고기 가공식품의제조방법 |
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2021
- 2021-03-19 KR KR1020210036239A patent/KR20220074679A/ko active IP Right Grant
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100883048B1 (ko) | 2008-06-27 | 2009-02-24 | 주식회사 테라통상 | 음식물의 국물 맛을 내기 위한 육수용 쇠고기 가공식품의제조방법 |
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