KR20150076622A - 초석잠을 포함하는 차(茶) 조성물 및 그 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 본 발명은 초석잠을 포함하는 차(茶) 조성물 및 그 제조방법에 관한 것으로, 본 발명의 일실시예에 따른 초석잠을 포함하는 차 조성물은 초석잠을 포함하는 것일 수 있다.
본 발명에 따른 초석잠을 포함하는 차 조성물은 초석잠 특유의 유효성분을 최대화 하면서도 비교적 간단한 방법으로 초석잠을 즐길 수 있다. 나아가 상기 초석참 고유의 아린 맛과 싱거운 맛을 극복하고 상기 초석잠 고유의 향미를 높혀 보다 기호성이 높은 형태로 상기 초석잠을 포함하는 차 조성물을 제공함으로서 초석잠의 보급에 기여할 수 있게 한다. 또한, 상기 초석잠을 포함하는 차 조성물의 제조방법을 제공한다.

Description

초석잠을 포함하는 차(茶) 조성물 및 그 제조방법{TEA INCLUDING STACHYS SIEBOLDII AND METHOD OF PREPARERING THE SAME}
본 발명은 초석잠을 포함하는 차(茶) 조성물 및 그 제조방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 초석잠의 고유의 기능성 성분을 그대로 유지하여 상대적으로 보다 간편한 방법으로 상기 초석잠의 기능성 성분을 활용할 수 있고, 상기 초석잠을 포함하면서도 향미가 매우 우수한 초석잠을 포함하는 차 조성물 및 그 제조방법에 관한 것이다.
초석잠은 중국의 전통 건강채소로서, 여름에는 잎이 무성하고, 겨울에는 뿌리가 3 내지 6cm 정도로 누에모양이며, 특히 동충하초의 모양과 약리적 효능이 유사하기 때문에 식물의 동충하초라 한다. 중국에는 대표적인 장수 채소로서 중약편에 의하면, 뇌경색, 기억력 증진, 인지기능저하개선, 노인성 치매와 장의 기능을 촉진시켜 주는 유용소재로 이용되고 있다.
일본에서도 정월 요리에 귀하게 쓰이기도 하고 여러가지 생활습관병과 만성병 치료에 유용하게 쓰이기도 한다. 초석잠의 성분 중 탄수화물은 감자와 같은 전분이 아니라 올리고당으로 장속의 유익 세균의 생육을 도와 장의 기능을 촉진하기도 한다.
중국 서적에 소개된 초석잠의 효능을 보면 맛이 달며 담백하고 독이 없어 풍을 쫓고 어혈, 적혈을 풀며 기를 내리게 하고 신체의 조화를 이루게 하여 무병장수에 기여한다고 기록되어 있다. 또 사지무력증, 마비증, 전신 골절통, 관절염, 신경통 등을 치유하고 초석잠 즙액으로 눈병을 낫게 하고 간을 좋게 하는 작용이 있어 활달을 낮게 한다.
일본의 야마하라 조오지 의학박사팀이 1990년 "약학잡지"(110권 p932～935)에 발표한 바에 의하면, 초석잠은 "올리고당"에 의한 장정화, 뇌정상화 이상의 뇌활성물질이 있다고 하였다. 실험에서 청산가리 주사만 맞은 쥐는 평균 생존기간이 33.37초 였으나, 초석잠 끓인 액을 1.5g 주사한 쥐는 73.62초로 약 2배 이상 더 생존했고 초석잠액 3g을 주사한 쥐 그룹은 97.65초로 약 3배나 오래 살았다고 한다. 이 실험으로 초석잠에는 뇌세포를 활성화시키는 작용이 있다는 사실이 과학적으로 실증된 것이다. 이는 다른 식물에는 없고 초석잠 특유의 페닐 에타보이드, 배당체성분이 있기 때문이라는 사실도 밝혀냈다.
초석잠에는 탄소물질 16.6％, 질소성분 3.2％, 물의 형태로 78.3％를 차지하고 있으며, 기타 성분으로 아세토사이드(acetoside), 스타키오즈(stachyose) 올리고당, 스타키드린(stachydrine), 콜린(choline), 패날 에타보이드, 배당체 등이 포함되어 있다.
따라서 초석잠은 다양한 성인병과 만성병 치료에 유용하게 사용되고 있다. 산화적 손상에 의해 발병되는 치매 등 뇌기능 관련 질환, 각종 암 및 노화 등에 효능이 있는 것으로 중국의 전통의서에 기재되어 있고, 상기 초석잠은 2008년경 경남지역을 시작으로 국내에 보급되기 시작하였는데 그 재배가 상대적으로 쉽고, 시중에서도 이를 구하는 것이 어렵지 않다.
그러나 상기 초석잠에 대한 국내에서의 연구는 극히 미진하고, 특히 최근 대량 생산되고 있는 초석잠을 이용한 다양한 제품개발과 산업화가 절실히 요구되고 있다.
특히 일반적으로 초석잠 추출물 또는 음료는 상대적으로 고온, 고압으로 이를 추출하거나, 추출시간이 길기 때문에 일반적인 가정에서 상기 초석잠의 유효성분을 활용하면서 보다 쉽게 활용하는데 어려움이 있다.
또한, 초석잠은 고온에서 덕음처리를 하는 경우 초석잠 내의 당분이 유출되어 공정상 어려움이 생길 뿐만 아니라 그 맛이 저하되는 문제가 있다. 나아가 상기 초석잠은 특유한 아린 맛(acridity)과 싱거운 맛 때문에 그 보급에 어려움을 겪고 있다.
따라서 이러한 문제를 해결하고 상기 유용한 효과를 가지는 상기 초석잠을 보다 쉽게 활용할 수 있도록 함으로서 농가의 소득을 높이고, 국민 건강에 이바지할 수 있는 방안이 요구되고 있는 실정이다.
이에 구체적인 선행기술을 보면, 선행기술 1(KR 10-2013-0049792A, 공개번호: 2013년05월14일)은 초석잠을 포함하는 건강음료 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 초석잠을 감식초에 발효시켜 제조되는 건강음료 및 그 제조방법에 관한 것이다. 그러나, 상기 선행기술 1에 의하는 경우 초석잠을 발효하는 과정이 길고, 추출물을 제조하는 기간 역시 매우 길기 때문에 일반 가정용으로 사용하는 차 형태로 제공하는데 어려움이 있다. 특히 필수성분으로 너무 많은 조성물을 포함하고 있어 초석잠의 아린 맛을 해소할 수는 있겠지만 초석참 특유의 향미를 느낄 수 없게 되는 문제가 있다.
선행기술 2(KR 10-2013-0069227A, 공개일자: 2013년06월26일)는 초석잠을 이용한 액상 추출물의 제조방법 및 그 제조장치에 관한 것으로,초석잠과 다양한 한방재료를 혼합하여 액상으로 추출하는 액상 추출물의 제조방법을 개시하고 있다. 그러나, 상기 선행기술 2에 의하는 경우 상대적으로 고온 내지 고압으로 이루어진 추출방법은 가정용으로 활용하기 어렵기 때문에 공정상 난이성을 고려할 때 상기 초석잠을 보급하는데 어려움이 있다.
KR 10-2013-0049792A KR 10-2013-0069227A
본 발명의 목적은 초석잠 특유의 유효성분을 최대화 하면서도 비교적 간단한 방법으로 초석잠을 즐길 수 있는 초석잠을 포함하는 차(茶) 조성물을 제공하고, 나아가 상기 초석참 고유의 아린 맛과 싱거운 맛을 극복하고 상기 초석잠 고유의 향미를 높혀 보다 기호성이 높은 형태로 상기 초석잠을 포함하는 차 조성물을 제공함으로서 초석잠의 보급에 기여할 수 있게 하는 것이다.
본 발명의 다른 목적은 상기 초석잠을 포함하는 차 조성물의 제조방법을 제공하는 것이다.
상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명의 일 실시예에 따른 초석잠을 포함하는 차 조성물은 초석잠을 포함하는 것이다.
상기 초석잠을 건조된 초석잠이고, 건조된 둥글레를 더 포함하는 것일 수 있다.
상기 건조된 초석잠과 상기 건조된 둥글레는 10 : 1 내지 1 : 1의 중량비로 혼합되는 것일 수 있다.
상기 초석잠은 감압공정에 의해 팽창된 것일 수 있다.
상기 건조된 둥글레는 감압공정에 의해 팽창된 것일 수 있다.
상기 건조된 초석잠 및 건조된 둥글레는 30 내지 80℃에서 건조된 것이고, 분쇄된 것일 수 있다.
본 발명의 다른 일실시예에 따른 식품 조성물은 상기 초석잠을 포함하는 차 조성물을 포함하는 것이다.
본 발명의 다른 일실시예에 따른 초석잠을 포함하는 차 조성물의 제조방법은 초석잠을 건조하는 초석잠 건조단계; 상기 초석잠을 밀폐공간에 넣고 가압 후 감압시키는 감압공정에 의해 상기 초석잠을 팽창시키는 초석잠 감압공정 및 상기 초석잠 감압공정을 거친 초석잠을 분쇄하는 초석잠 분쇄단계를 포함하는 것일 수 있다.
상기 초석잠을 포함하는 차 조성물의 제조방법은 둥글레를 건조하는 둥글레 건조단계; 상기 둥글레를 밀폐공간에 넣고 가압 후 감압시키는 감압공정에 의해 상기 둥글레를 팽창시키는 둥글레 감압공정; 상기 둥글레 감압공정을 거친 둥글레를 분쇄하는 둥글레 분쇄단계 및 상기 초석잠 분쇄단계를 거친 초석잠과 상기 둥글레 분쇄단계를 거친 둥글레를 혼합하는 혼합단계를 더 포함하는 것일 수 있다.
상기 혼합단계는 상기 초석잠 분쇄단계를 거친 초석잠과 상기 둥글레 분쇄단계를 거친 둥글레를 10 : 1 내지 1 : 1의 중량비로 혼합하는 것일 수 있다.
이하, 본 발명을 더욱 상세하게 설명한다.
본 발명의 일 실시예에 따른 초석잠을 포함하는 차 조성물은 초석잠을 포함하는 것이다.
상기 초석잠은 일반적으로 석잠풀(Stachys riederi var. japonica)의 뿌리를 말하는데, 상기 석잠풀이란, 광대나물과에 속하는 식물로 꽃을 제왼한 모든 부분을 약제로 사용하는 것이 일반적이다.
상기 초석잠을 건조된 초석잠이고, 건조된 둥글레를 더 포함하는 것일 수 있다.
상기 초석잠은 특유의 아린 맛과 싱거운 맛을 가지기 때문에 상기 초석잠의 포함된 유용한 기능성 성분에 불구하고, 기호성이 떨어지는 문제로 제품화 하는데 어려움이 있다. 특히 상기 초석잠에 지나치게 많은 한방재료 내지 약용식물 등을 더하는 경우 상기 초석잠 고유의 향미를 느낄 수 없는 문제가 있다.
상기 초석잠에 둥글레를 더 포함하는 경우 초석잠의 아린 맛을 줄이고, 둥글레의 고소한 향미와 함께 초석잠 특유의 향미가 가미되어 전체적으로 우수한 향미를 느낄 수 있는 차 조성물을 제공할 수 있다.
상기 건조된 초석잠과 상기 건조된 둥글레는 10 : 1 내지 1 : 1의 중량비로 혼합되는 것일 수 있다. 상기 범위에 의하는 경우 상기 초석잠의 아린 향을 덮고 상기 초석잠의 고유의 향을 높이면서도 전체적으로 향미가 우수한 차 조성물을 제공할 수 있다.
바람직하게는 상기 건조된 초석잠과 상기 건조된 둥글레는 5 : 1 내지 2 : 1의 중량비로 혼합되는 것일 수 있다. 상기 범위에 의하는 경우 상기 둥글레가 상기 초석잠의 고유의 향을 덮지 않으므로 초석잠에 함유된 향미와 함께 전체적으로 향미가 우수한 차 조성물 형태로 제공될 수 있다.
더 바람직하게는 상기 건조된 초석잠과 상기 건조된 둥글레는 4 : 1 내지 3 : 2의 중량비로 혼합되는 것일 수 있다. 상기 범위에 의하는 경우 초석잠 고유의 향미를 즐기면서 전체적으로 기호도가 매우 높은 형태로 즐길 수 있는 차 조성물이 제공될 수 있다.
상기 초석잠은 감압공정에 의해 팽창된 것일 수 있다.
현재 시중에 판매 중인 초석잠 음료는 고온고압단계를 고쳐 음료형태로 제공되는 것이어서 가정에서 더운 물에 우려낼 수 있는 차 조성물 형태로 제공되기 어렵고, 덕음 단계에 따라 제조된 초석잠 차 조성물의 경우 상기 초석잠에 함유된 기능성 성분이 우러나오는데 상대적으로 긴 시간이 요구되기 때문에 그 약효를 활용하면서 차로 즐길 수 있는 형태로 제공되는데 어려움이 있다.
또한, 상기 초석잠을 일반적인 덕음과정으로 처리하는 경우 상기 초석잠에 당분 손실로 상기 초석잠 고유의 향미가 손실되며, 상기 당분이 덕음하는 가공판에 들러붙게 되므로 공정상 공정효율이 저하되는 문제가 있다.
따라서 상기 감압공정으로 팽창된 초석잠을 사용하는 경우 보다 짧은 시간에 차를 우려낼 수 있고, 상기 초석잠에 포함된 유효성분을 활용할 수 있으므로, 궁극적으로 가정에서 쉽게 사용할 수 있는 차 조성물 형태로 초석잠을 포함하는 차 조성물이 제공될 수 있다.
상기 감압공정은 상기 초석잠을 밀폐용기에 담고 가압한 뒤, 순간적으로 압력을 낮추어 상기 밀폐용기에 포함된 초석잠이 팽창되도록 하는 것일 수 있는 다양한 형태의 감압공정을 포함하는 것으로 본다.
예를 들면, 튀밥기계를 이용하여 상기 초석잠을 팽창시키는 것일 수 있다.
상기 감압공정에 의해 상기 초석잠이 팽창되는 경우 상기 초석잠에 함유된 유효성분이 파괴되지 않으면서도 초석잠의 표면적이 커지고, 급격한 팽창에 의해 상기 초석잠에 기공이 형성된다. 따라서 상기 팽창된 초석잠을 더운 물에 넣는 경우 상기 초석잠이 물과 닿는 표면적이 크게 늘어날 수 있기 때문에 상대적은 짧은 시간이 초석잠을 우려낼 수 있다.
상기 감압공정은 1.5 내지 1.99 기압, 150 내지 220℃를 2 내지 4초를 유지하는 가압공정과 상기 밀폐용기의 헤드를 열어 상기 초석잠을 순간적으로 대기압 상태로 방출시키는 감압공정을 통해 상기 석참초를 팽화시키는 방법인 것일 수 있다.
상기 가압공정을 상기 범위에 의하는 경우 초석잠의 형태를 유지하고, 상기 고온고압에 의한 상기 초석잠에 함유된 유효성분이 파괴되는 것을 최소화 할 수 있다. 상기 범위보다 고온, 고압 상태를 제공하는 경우 석참초가 터져버릴 수 있어 상품성이 저하되거나 상기 초석잠에 포함된 유효성분이 고온, 고압과정에서 파괴되는 문제가 있다.
상기 건조된 둥글레는 감압공정에 의해 팽창된 것일 수 있다.
상기 건조된 초석잠 및 건조된 둥글레는 30 내지 80℃에서 건조된 것이고, 분쇄된 것일 수 있다.
상기 온도범위에 의해 건조하는 경우 공정의 효율성을 달성하면서도 초석잠 및 둥글레의 향미를 그대로 유지할 수 있다.
바람직하게 상기 건조단계는 40 내지 60℃인 것일 수 있다. 상기 온도 범위에 따라 건조기에서 건조하는 경우 자연건조에 비해 공정효율이 높고, 상기 감압공정에 의해 상기 초석잠의 팽화형태가 고르게 형성되어 차를 보다 빠르게 우려낼 수 있고, 상기 초석잠이 가진 고유한 향미가 유지될 수 있다.
본 발명의 다른 일실시예에 따른 식품 조성물은 상기 초석잠을 포함하는 차 조성물을 포함하는 것이다.
상기 식품 조성물은 상기 초석잠을 포함하는 차 조성물을 포함하는 경우 초석잠의 유효성분을 그대로 포함하므로, 활성산소 억제, 노화 및 치매 예방 등에 효과를 가지는 건강음료로서 더운 물에 우려낼 수 있으므로 간편하게 즐길 수 있고, 상기 초석잠의 고유의 향미를 높이면서도 전체적으로 기호도가 높은 식품 조성물을 제공할 수 있다. 이에 초석잠의 활용 및 보급에 기여할 수 있다.
상기 식품 조성물은 상기 초석잠을 포함하는 차 조성물을 0.1 내지 5 중량%로 포함하는 것일 수 있다. 특히 상기 식품 조성물은 음료 조성물일 수 있고, 물 100 중량부에 대하여 상기 초석잠을 포함하는 차 조성물이 0.1 내지 5 중량부로 포함되는 것일 수 있다.
상기 범위에 의하는 경우 상기 음료 조성물의 맛이 가장 우수하다.
바람직하게는 상기 식품 조성물은 상기 초석잠을 포함하는 차 조성물을 1 내지 1.5 중량%로 포함하는 것일 수 있다. 상기 범위에 의하는 경우 상기 초석잠을 포함하는 차 조성물을 우려내는데 시간이 적게 들고, 그 향미가 매우 우수할 수 있다. 또한, 상기 식품 조성물이 음료 조성물인 경우 물 100 중량부에 대하여 상기 초석잠을 포함하는 차 조성물이 1 내지 1.5 중량부로 포함되는 것일 수 있다.
본 발명의 다른 일실시예에 따른 초석잠을 포함하는 차 조성물의 제조방법은 초석잠을 건조하는 초석잠 건조단계; 상기 초석잠을 밀폐공간에 넣고 가압 후 감압시키는 감압공정에 의해 상기 초석잠을 팽창시키는 초석잠 감압공정 및 상기 초석잠 감압공정을 거친 초석잠을 분쇄하는 초석잠 분쇄단계를 포함하는 것일 수 있다.
상기 초석잠을 포함하는 차 조성물의 제조방법은 둥글레를 건조하는 둥글레 건조단계; 상기 둥글레를 밀폐공간에 넣고 가압 후 감압시키는 감압공정에 의해 상기 둥글레를 팽창시키는 둥글레 감압공정; 상기 둥글레 감압공정을 거친 둥글레를 분쇄하는 둥글레 분쇄단계 및 상기 초석잠 분쇄단계를 거친 초석잠과 상기 둥글레 분쇄단계를 거친 둥글레를 혼합하는 혼합단계를 더 포함하는 것일 수 있다.
상기 초석잠 감압공정은 초석잠을 튀밥기계에 넣고, 1.5 내지 1.99 기압, 150 내지 220℃를 2 내지 4초를 유지한 뒤 상기 튀밥기계의 헤드를 열어 상기 초석잠이 순간적으로 대기압 상태에 노출되도록 하는 것일 수 있다.
상기 혼합단계는 상기 초석잠 분쇄단계를 거친 초석잠과 상기 둥글레 분쇄단계를 거친 둥글레를 10 : 1 내지 1 : 1의 중량비로 혼합하는 것일 수 있다.
바람직하게는 상기 분쇄단계를 거친 초석잠과 상기 분쇄단계를 거친 둥글레는 5 : 1 내지 2 : 1의 중량비로 혼합되는 것일 수 있다. 상기 범위에 의하는 경우 상기 둥글레가 상기 초석잠의 고유의 향을 덮지 않으므로 초석잠에 함유된 향미와 함께 전체적으로 향미가 우수한 차 조성물 형태로 제공될 수 있다.
더 바람직하게는 상기 분쇄단계를 거친 초석잠과 상기 분쇄단계를 거친 둥글레는 4 : 1 내지 3 : 2의 중량비로 혼합되는 것일 수 있다. 상기 범위에 의하는 경우 초석잠 고유의 향미를 즐기면서 전체적으로 기호도가 매우 높은 형태로 즐길 수 있는 차 조성물이 제공될 수 있다.
본 발명에 따른 초석잠을 포함하는 차 조성물은 초석잠 특유의 유효성분을 최대화 하면서도 비교적 간단한 방법으로 초석잠을 즐길 수 있다. 나아가 상기 초석참 고유의 아린 맛과 싱거운 맛을 극복하고 상기 초석잠 고유의 향미를 높혀 보다 기호성이 높은 형태로 상기 초석잠을 포함하는 차 조성물을 제공함으로서 초석잠의 보급에 기여할 수 있게 한다.
또한, 상기 초석잠을 포함하는 차 조성물의 제조방법을 제공한다.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 초석잠을 포함하는 차 조성물의 제조방법에 관한 공정도에 관한 것이다.
도 2는 본 발명의 실시예에 따른 초석잠을 포함하는 차 조성물의 제조방법에 관한 공정도에 관한 것이다.
이하, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 본 발명의 실시예에 대하여 상세히 설명한다. 그러나 본 발명은 여러 가지 상이한 형태로 구현될 수 있으며 여기에서 설명하는 실시예에 한정되지 않는다.
[제조예: 실시예의 제조]
하기의 표 1과 같이 초석잠 또는 초석잠 및 둥글레를 혼합하여 티백의 형태로서 실시예 및 비교예를 제조하였다. 하기의 표 1의 실시예는 초석잠 및 둥글레를 상기 감압공정에 따라 팽화시켜 제조한 것과 덕음에 의한 것을 구분하였다. 또한, 상기 실시예는 티백형태로 제조하여 더운물 100ml에 담아 상기 실시예에 따른 차 조성물을 우려내어 시음할 수 있도록 하였다.
원료 티백량(g) 가공방식 비율(중량비)
실시예 1 초석잠 1.0 감압에 의한 팽화 8
둥글레 2
실시예 2 초석잠 1.5 감압에 의한 팽화 8
둥글레 2
실시예 3 초석잠 2.0 감압에 의한 팽화 8
둥글레 2
실시예 4 초석잠 1.0 감압에 의한 팽화 7
둥글레 3
실시예 5 초석잠 1.5 감압에 의한 팽화 7
둥글레 3
실시예 6 초석잠 2.0 감압에 의한 팽화 7
둥글레 3
실시예 7 초석잠 1.0 감압에 의한 팽화 6
둥글레 4
실시예 8 초석잠 1.5 감압에 의한 팽화 6
둥글레 4
실시예 9 초석잠 2.0 감압에 의한 팽화 6
둥글레 4
실시예 10 초석잠 1.0 감압에 의한 팽화 10
둥글레 0
실시예 11 초석잠 1.0 덕음 10
둥글레 0
실시예 12 초석잠 1.5 덕음 8
둥글레 2
[실험예: 실시예에 대한 관능성 평가]
상기 실시예에 대하여 관능성 및 기타 특징적 사항의 하기의 표 2에 나타내었다. 상기 관능성 및 특징적 사항은 시험자 10인이 상기 실시예를 3회 반복 시음하여 그 평균값으로 나타내었다.
맛 평가
실시예 1 ○ 맛과 향은 우수하나 차를 우려내는 시간이 필요
실시예 2 ○ 초석잠과 둥글레의 맛과 향의 조화가 우수
실시예 3 X 맛과 향이 매우 강함, 둥글레 향에 초석잠 고유의 맛이 묻힘
실시예 4 △ 맛과 향이 제품1에 비해 떨어지며 차를 우려내는 시간이 필요함
실시예 5 △ 둥글레의 향이 강해 제품의 특징을 잃음
실시예 6 X 맛과 향이 매우 강하며 둥글레 향이 너무 강함
실시예 7 X 둥글레 향이 너무 강해 초석잠의 향미가 없으므로 제품의 특징이 없음
실시예 8 X
실시예 9 X
실시예 10 X 초석잠 특유의 아리맛과 밍밍한 맛으로 관능성이 낮음
실시예 12 X 맛이 여려 장시간 우려내야 하며 초석잠의 아린맛과 밍밍한 맛이 관능적으로 좋지 않음. 또한 덕볶음 과정에서 온도가 높아 당질이 흘러나와 늘러붙는 문제가 발생
실시예 13 X
상기 표 2를 참조하면, 상기 감압에 의한 팽화과정으로 제조한 실시예가 우려내는 시간 및 맛이 우수하고, 특히 실시예 1 및 2의 조성에 의하는 경우 차를 우려내는 시간이 상대적으로 짧고 향미가 우수하다는 것을 확인할 수 있었다.
따라서, 본 발명의 일실시예 따른 감압공정에 의한 초석잠의 팽화과정을 통하는 경우 일반적인 덕음 공정에 비하여 차를 우려내는 시간이 짧아 상기 초석잠을 가정 등에서 차로서 활용하는데 적합할 수 있을 뿐만 아니라 당분 손실이 거의 없으므로 초석잠 고유의 향미를 즐길 수 있는 장점이 있다.
나아가 상기 실시예, 특히 상기 실시예 1 및 2와 같이 둥글레를 더 포함하는 경우 초석잠 고유의 향미를 유지하면서도 상기 둥글레가 어울러지면서 전체적으로 향미가 조화로운 차 조성물을 제공할 수 있어 보다 기호도가 높은 초석잠을 포함하는 차 조성물을 이용하여 초석잠의 보급에 널리 활용될 수 있다.
이상에서 본 발명의 바람직한 실시예에 대하여 상세하게 설명하였지만 본 발명의 권리범위는 이에 한정되는 것은 아니고 다음의 청구범위에서 정의하고 있는 본 발명의 기본 개념을 이용한 당업자의 여러 변형 및 개량 형태 또한 본 발명의 권리범위에 속하는 것이다.

Claims (11)

  1. 초석잠을 포함하는
    초석잠을 포함하는 차 조성물.
  2. 제 1항에 있어서,
    상기 초석잠을 건조된 초석잠이고,
    건조된 둥글레를 더 포함하는 것인
    초석잠을 포함하는 차 조성물.
  3. 제 2에 있어서,
    상기 건조된 초석잠과 상기 건조된 둥글레는 10 : 1 내지 1 : 1의 중량비로 혼합되는 것인
    초석잠을 포함하는 차 조성물.
  4. 제 1항에 있어서,
    상기 초석잠은 감압공정에 의해 팽창된 것인
    초석잠을 포함하는 차 조성물.
  5. 제 2에 있어서,
    상기 건조된 둥글레는 감압공정에 의해 팽창된 것인
    초석잠을 포함하는 차 조성물.
  6. 제 2항에서 있어서,
    상기 건조된 초석잠 및 건조된 둥글레는 30 내지 80℃에서 건조된 것이고,
    분쇄된 것인
    초석잠을 포함하는 차 조성물.
  7. 제 1항 내지 제6항 중 어느 한 항에 따른 초석잠을 포함하는 차 조성물을 포함하는
    식품 조성물.
  8. 제 7항에서 있어서,
    상기 식품 조성물은
    상기 초석잠을 포함하는 차 조성물을 0.1 내지 5 중량%로 포함하는 것인
    식품 조성물.
  9. 초석잠을 건조하는 초석잠 건조단계;
    상기 초석잠을 밀폐공간에 넣고 가압 후 감압시키는 감압공정에 의해 상기 초석잠을 팽창시키는 초석잠 감압공정 및
    상기 초석잠 감압공정을 거친 초석잠을 분쇄하는 초석잠 분쇄단계를 포함하는 것인
    초석잠을 포함하는 차 조성물의 제조방법.
  10. 제 9항에 있어서
    상기 초석잠을 포함하는 차 조성물의 제조방법은
    둥글레를 건조하는 둥글레 건조단계;
    상기 둥글레를 밀폐공간에 넣고 가압 후 감압시키는 감압공정에 의해 상기 둥글레를 팽창시키는 둥글레 감압공정;
    상기 둥글레 감압공정을 거친 둥글레를 분쇄하는 둥글레 분쇄단계 및
    상기 초석잠 분쇄단계를 거친 초석잠과 상기 둥글레 분쇄단계를 거친 둥글레를 혼합하는 혼합단계를 더 포함하는 것인
    초석잠을 포함하는 차 조성물의 제조방법.
  11. 제 10항에 있어서,
    상기 혼합단계는 상기 초석잠 분쇄단계를 거친 초석잠과 상기 둥글레 분쇄단계를 거친 둥글레를 10 : 1 내지 1 : 1의 중량비로 혼합하는 것인
    초석잠을 포함하는 차 조성물의 제조방법.
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KR860001347B1 (ko) * 1984-08-25 1986-09-16 제일제당 주식회사 보리차용 농축볶음보리의 제조방법
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네이버 블로그(둥글레차 만들기. 2009.10.21.).* *
네이버 블로그(초석잠. 초석잠의 효능을 음식으로 만들어봐요. 2012.12.24.).* *

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