RU2387254C1 - Способ производства цикорно-солодового напитка - Google Patents
Способ производства цикорно-солодового напитка Download PDFInfo
- Publication number
- RU2387254C1 RU2387254C1 RU2008142058/13A RU2008142058A RU2387254C1 RU 2387254 C1 RU2387254 C1 RU 2387254C1 RU 2008142058/13 A RU2008142058/13 A RU 2008142058/13A RU 2008142058 A RU2008142058 A RU 2008142058A RU 2387254 C1 RU2387254 C1 RU 2387254C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chicory
- barley malt
- microwave field
- drink
- malt
- Prior art date
Links
Landscapes
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
Подготавливают рецептурные компоненты. Режут, сушат в поле СВЧ при заданных параметрах процесса и обжаривают цикорий. Обжаривают ячменный солод. Смешивают цикорий и ячменный солод в соотношении по массе 7:3 и криоизмельчают полученную смесь в жидком азоте. Это обеспечивает получение нового ароматизированного кофейного напитка с улучшенными органолептическими свойствами за счет обогащения его экстрактивными веществами мисцеллы и позволяет сохранить их в процессе приготовления.
Description
Изобретение относится к технологии производства заменителей кофе. Известен способ производства цикорно-солодового напитка, предусматривающий приемку, сепарацию, обжарку, измельчение и смешивание цикория и ячменного солода в соотношении по массе 7:3, экстрагирование полученной смеси питьевой водой, фильтрование и концентрирование полученного экстракта, фасовку концентрата, герметизацию и стерилизацию (Нахмедов Ф.Г. Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.152-169).
Недостатком этого способа является образование большого количества отходов.
Техническим результатом изобретения является получение нового кофейного напитка из нетрадиционного сырья, улучшение его органолептических свойств и их сохранение.
Этот результат достигается тем, что способ производства цикорно-солодового напитка предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку цикория, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев цикория до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа и обжарку, обжарку ячменного солода, смешивание цикория и ячменного солода в соотношении по массе 7:3 и криоизмельчение полученной смеси в жидком азоте.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный цикорий нарезают и сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. При этом по известным зависимостям (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки цикория 1 час и разогрев до температуры внутри кусочков 80 и 90°С. Мощность поля СВЧ задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значений рассчитанных мощностей.
Сушка в поле СВЧ при температуре выше 90°С приводит к преждевременной карамелизации сахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре сырья ниже 80°С и сокращение времени сушки менее 1 часа приводят к ухудшению восстанавливаемости целевого продукта. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки каждого вида сырья определяют по функции желательности Харрингтона для максимальной диспергирующей способности целевого продукта при минимальных удельных затратах энергии.
Затем цикорий и ячменный солод обжаривают по традиционной технологии, совместно загружают в барабан криомельницы в соотношении по массе 7:3 и подвергают криоизмельчению в жидком азоте с получением целевого продукта.
Продукт, полученный по описанной технологии, представляет собой инстант-порошок с диспергирующей способностью, определенной по модифицированной методике ВНИМИ (Дерней Й. Производство быстрорастворимых продуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.11-12), около 87%. При его заваривании образуется мутный напиток коричневого цвета со вкусом и ароматом, сходными с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый ароматизированный кофейный напиток с улучшенными органолептическими свойствами за счет обогащения его экстрактивными веществами мисцеллы и сохранить их в процессе приготовления.
Claims (1)
- Способ производства цикорно-солодового напитка, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку цикория, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев цикория до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 ч и обжарку, обжарку ячменного солода, смешивание цикория и ячменного солода в соотношении по массе 7:3 и криоизмельчение полученной смеси в жидком азоте.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008142058/13A RU2387254C1 (ru) | 2008-10-24 | 2008-10-24 | Способ производства цикорно-солодового напитка |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008142058/13A RU2387254C1 (ru) | 2008-10-24 | 2008-10-24 | Способ производства цикорно-солодового напитка |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2387254C1 true RU2387254C1 (ru) | 2010-04-27 |
Family
ID=42672359
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008142058/13A RU2387254C1 (ru) | 2008-10-24 | 2008-10-24 | Способ производства цикорно-солодового напитка |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2387254C1 (ru) |
-
2008
- 2008-10-24 RU RU2008142058/13A patent/RU2387254C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
НАХМЕДОВ Ф.Г. Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.107-110. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2386264C1 (ru) | Способ производства яконо-солодового напитка | |
RU2385008C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для производства цикорно-солодового напитка | |
RU2416222C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для производства напитка из овсяного корня и солода | |
RU2416205C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для получения скорцонерно-яблочно-черноплоднорябинового напитка | |
RU2387254C1 (ru) | Способ производства цикорно-солодового напитка | |
RU2416212C1 (ru) | Способ производства скорцонерно-персикового напитка | |
RU2405359C1 (ru) | Способ производства скорцонерно-лимонного напитка | |
RU2416214C1 (ru) | Способ производства напитка из овсяного корня и апельсинов | |
RU2384259C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для производства топинамбурно-солодового напитка | |
RU2385018C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для получения тописолнечно-солодового напитка | |
RU2407386C1 (ru) | Способ производства скорцонерно-солодового напитка | |
RU2407389C1 (ru) | Способ производства скорцонерно-яблочного напитка | |
RU2416954C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "ростокинский" | |
RU2407387C1 (ru) | Способ производства напитка из корня одуванчика и яблок | |
RU2405357C1 (ru) | Способ производства скорцонерно-виноградного напитка | |
RU2407388C1 (ru) | Способ производства напитка из овсяного корня и яблок | |
RU2389202C1 (ru) | Способ производства яконо-персикового напитка | |
RU2393671C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "сходненский" | |
RU2384169C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для кофейного напитка "бодрость" | |
RU2416216C1 (ru) | Способ производства скорцонерно-апельсинового напитка | |
RU2385012C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для получения топинамбурно-солодового напитка | |
RU2385105C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для получения цикорно-солодового напитка | |
RU2404676C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "раменский" | |
RU2384170C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для кофейного напитка "днепровский" | |
RU2386273C1 (ru) | Способ выработки тописолнечно-злакового напитка |