RU2405357C1 - Способ производства скорцонерно-виноградного напитка - Google Patents
Способ производства скорцонерно-виноградного напитка Download PDFInfo
- Publication number
- RU2405357C1 RU2405357C1 RU2009147120/10A RU2009147120A RU2405357C1 RU 2405357 C1 RU2405357 C1 RU 2405357C1 RU 2009147120/10 A RU2009147120/10 A RU 2009147120/10A RU 2009147120 A RU2009147120 A RU 2009147120A RU 2405357 C1 RU2405357 C1 RU 2405357C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- scorzonera
- grape
- microwave field
- drying
- moisture content
- Prior art date
Links
Landscapes
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства заменителей кофе. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку скорцонера, сушку скорцонера и виноградной выжимки в поле СВЧ при заданных параметрах процесса, обжарку скорцонера. Затем проводят досушку виноградной выжимки конвективным методом, смешивание скорцонера и виноградной выжимки и криоизмельчение полученной смеси в жидком азоте. Способ позволяет получить новый кофейный напиток из нетрадиционного сырья по безотходной технологии.
Description
Изобретение относится к технологии производства заменителей кофе.
Известен способ производства цикорно-виноградного напитка, предусматривающий подготовку цикория, его резку, сушку, обжарку, измельчение и экстрагирование питьевой водой с получением соответствующего экстракта, его смешивание с консервированным виноградным соком, концентрирование полученной смеси, фасовку, герметизацию и пастеризацию (Нахмедов Ф.Г., Технология возделывания, переработки и употребления цикория - М.: АгроНИИТЭИПП, 1994, с.24-29).
Недостатком этого способа является образование большого количества отходов.
Техническим результатом изобретения является получение нового кофейного напитка из нетрадиционного сырья по безотходной технологии.
Этот результат достигается тем, что способ производства скорцонерно-виноградного напитка предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку скорцонера, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев скорцонера до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа и обжарку, сушку виноградной выжимки в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев виноградной выжимки до температуры внутри массы 80-90°С, в течение не менее 1 часа и досушку до остаточной влажности около 5% конвективным методом, смешивание скорцонера и виноградной выжимки в соотношении по массе 3:2 и криоизмельчение полученной смеси в жидком азоте.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный скорцонер нарезают. Нарезанный скорцонер и виноградную выжимку раздельно сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. При этом по известным зависимостям (Губиев Ю.К., Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки каждого вида сырья 1 час и разогрев до температуры внутри кусочков скорцонера и массы виноградной выжимки 80 и 90°С. Мощность поля СВЧ для каждого вида сырья задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значений рассчитанных мощностей.
Сушка в поле СВЧ при температуре выше 90°С приводит к преждевременной карамелизации сахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре ниже 80°С и сокращение времени сушки менее 1 часа приводят к ухудшению восстанавливаемости целевого продукта. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки для каждого вида сырья определяют по функции желательности Харрингтона для максимальной диспергирующей способности целевого продукта при минимальных удельных затратах энергии.
Затем скорцонер обжаривают по традиционной технологии, а виноградную выжимку досушивают конвективным методом до остаточной влажности около 5%. Скорцонер и виноградную выжимку смешивают в соотношении по массе 3:2 и подвергают криоизмельчению в жидком азоте с получением целевого продукта.
Продукт, полученный по описанной технологии, представляет собой инстант-порошок с диспергирующей способностью, определенной по модифицированной методике ВНИМИ (Дерней Й., Производство быстрорастворимых продуктов - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.11-12), около 80%. При его заваривании образуется мутный напиток коричневого цвета со вкусом и ароматом, сходными с натуральным кофе.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый кофейный напиток из нетрадиционного сырья по безотходной технологии.
Claims (1)
- Способ производства скорцонерно-виноградного напитка, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку скорцонера, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев скорцонера до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 ч и обжарку, сушку виноградной выжимки в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев виноградной выжимки до температуры внутри массы 80-90°С, в течение не менее 1 ч и досушку до остаточной влажности около 5% конвективным методом, смешивание скорцонера и виноградной выжимки в соотношении по массе 3:2 и криоизмельчение полученной смеси в жидком азоте.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009147120/10A RU2405357C1 (ru) | 2009-12-21 | 2009-12-21 | Способ производства скорцонерно-виноградного напитка |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009147120/10A RU2405357C1 (ru) | 2009-12-21 | 2009-12-21 | Способ производства скорцонерно-виноградного напитка |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2405357C1 true RU2405357C1 (ru) | 2010-12-10 |
Family
ID=46306189
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2009147120/10A RU2405357C1 (ru) | 2009-12-21 | 2009-12-21 | Способ производства скорцонерно-виноградного напитка |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2405357C1 (ru) |
-
2009
- 2009-12-21 RU RU2009147120/10A patent/RU2405357C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
НАХМЕДОВ Ф.Г. ТЕХНОЛОГИЯ ВОЗДЕЛЫВАНИЯ, ПЕРЕРАБОТКИ И УПОТРЕБЛЕНИЯ ЦИКОРИЯ. - М.: АгроНИИТЭИПП, 1994, с.24-29. * |
Овощи. Сад и огород 14.06.2009 [Найдено 08.04.2010]. Найдено в Интернет: http://owoshi.ru/461. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2416222C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для производства напитка из овсяного корня и солода | |
RU2416211C1 (ru) | Способ производства напитка из овсяного корня и винограда | |
RU2416205C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для получения скорцонерно-яблочно-черноплоднорябинового напитка | |
RU2405359C1 (ru) | Способ производства скорцонерно-лимонного напитка | |
RU2416212C1 (ru) | Способ производства скорцонерно-персикового напитка | |
RU2416214C1 (ru) | Способ производства напитка из овсяного корня и апельсинов | |
RU2416228C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для производства напитка из овсяного корня и персиков | |
RU2405357C1 (ru) | Способ производства скорцонерно-виноградного напитка | |
RU2404673C1 (ru) | Способ производства напитка из корня одуванчика и апельсинов | |
RU2416213C1 (ru) | Способ производства напитка из корня одуванчика и лимонов | |
RU2409212C1 (ru) | Способ производства напитка из корня одуванчика и солода | |
RU2407389C1 (ru) | Способ производства скорцонерно-яблочного напитка | |
RU2416216C1 (ru) | Способ производства скорцонерно-апельсинового напитка | |
RU2416229C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для производства скорцонерно-мандаринового напитка | |
RU2405362C1 (ru) | Способ производства скорцонерно-грушевого напитка | |
RU2405364C1 (ru) | Способ производства напитка из корня одуванчика и винограда | |
RU2416215C1 (ru) | Способ производства напитка из овсяного корня и мандаринов | |
RU2407387C1 (ru) | Способ производства напитка из корня одуванчика и яблок | |
RU2405358C1 (ru) | Способ производства напитка из овсяного корня и лимонов | |
RU2416225C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для производства скорцонерно-гранатового напитка | |
RU2416209C1 (ru) | Способ производства напитка из овсяного корня и груш | |
RU2407388C1 (ru) | Способ производства напитка из овсяного корня и яблок | |
RU2416227C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для производства напитка из корня одуванчика и персиков | |
RU2416210C1 (ru) | Способ получения кофейного напитка | |
RU2404669C1 (ru) | Способ производства напитка из корня одуванчика и мандаринов |