RU2389202C1 - Способ производства яконо-персикового напитка - Google Patents
Способ производства яконо-персикового напитка Download PDFInfo
- Publication number
- RU2389202C1 RU2389202C1 RU2009102354/13A RU2009102354A RU2389202C1 RU 2389202 C1 RU2389202 C1 RU 2389202C1 RU 2009102354/13 A RU2009102354/13 A RU 2009102354/13A RU 2009102354 A RU2009102354 A RU 2009102354A RU 2389202 C1 RU2389202 C1 RU 2389202C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- microwave field
- peach
- drying
- yacon
- moisture content
- Prior art date
Links
Landscapes
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства заменителей кофе. Проводят подготовку рецептурных компонентов. Режут, сушат в поле СВЧ при заданных параметрах процесса и обжаривают якон. Сушат в поле СВЧ при заданных параметрах процесса и проводят конвективную досушку персиковой выжимки. Смешивают перечисленные компоненты и криоизмельчают полученную смесь в жидком азоте. Способ позволяет получить новый кофейный напиток из нетрадиционного сырья за счет обогащения его экстрактивными веществами и сохранения.
Description
Изобретение относится к технологии производства заменителей кофе.
Известен способ производства цикорно-фруктового напитка, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, сушку, обжарку и измельчение цикория, конвективную сушку до остаточной влажности 4-5% и измельчение яблок или кожуры граната, смешивание цикория и яблок или кожуры граната, экстрагирование полученной смеси питьевой водой с получением соответствующего экстракта, его концентрирование, фасовку, герметизацию и пастеризацию (Нахмедов Ф.Г. Технология возделывания, переработки и употребления цикория. - М.: АгроНИИТЭИПП, 1994, с.24-29).
Недостатком этого способа является высокий расход сырья. Техническим результатом изобретения является улучшений органолептических свойств напитка за счет обогащения его экстрактивными веществами мисцеллы и их сохранение.
Этот результат достигается тем, что способ производства яконо-персикового напитка предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку якона, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев якона до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа и обжарку, сушку персиковой выжимки в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев персиковой выжимки до температуры внутри массы 80-90°С, в течение не менее 1 часа и досушку до остаточной влажности около 5% конвективным методом, смешивание якона и персиковой выжимки в соотношении по массе 3:2 и криоизмельчение полученной смеси в жидком азоте.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Якон нарезают. Нарезанный якон и персиковую выжимку раздельно сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. При этом по известным зависимостям (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки каждого вида сырья 1 час и разогрев до температуры внутри кусочков якона и массы персиковой выжимки 80 и 90°С. Мощность поля СВЧ для каждого вида сырья задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значений рассчитанных мощностей.
Сушка в поле СВЧ при температуре выше 90°С приводит к преждевременной карамелизации сахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре ниже 80°С и сокращение времени сушки менее 1 часа приводят к ухудшению восстанавливаемости целевого продукта. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки для каждого вида сырья определяют по функции желательности Харрингтона для максимальной диспергирующей способности целевого продукта при минимальных удельных затратах энергии.
Затем якон обжаривают по традиционной технологии, а персиковую выжимку досушивают конвективным методом до остаточной влажности около 5%.
Якон и персиковую выжимку совместно загружают в барабан криомельницы в соотношении по массе 3:2 и подвергают криоизмельчению в жидком азоте с получением целевого продукта.
Продукт, полученный по описанной технологии, представляет собой инстант-порошок с диспергирующей способностью, определенной по модифицированной методике ВНИМИ (Дерней Й. Производство быстрорастворимых продуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.11-12), около 86%. При его заваривании образуется мутный напиток коричневого цвета со вкусом и ароматом, сходными с натуральным кофе. Техническим результатом изобретения является получение нового ароматизированного напитка из нетрадиционного сырья за счет обогащения его экстрактивными веществами и их сохранения.
Claims (1)
- Способ производства яконо-персикового напитка, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку якона, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев якона до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 ч и обжарку, сушку персиковой выжимки в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев персиковой выжимки до температуры внутри массы 80-90°С, в течение не менее 1 ч и досушку до остаточной влажности около 5% конвективным методом, смешивание якона и персиковой выжимки в соотношении по массе 3:2 и криоизмельчение полученной смеси в жидком азоте.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009102354/13A RU2389202C1 (ru) | 2009-01-27 | 2009-01-27 | Способ производства яконо-персикового напитка |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009102354/13A RU2389202C1 (ru) | 2009-01-27 | 2009-01-27 | Способ производства яконо-персикового напитка |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2389202C1 true RU2389202C1 (ru) | 2010-05-20 |
Family
ID=42675795
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2009102354/13A RU2389202C1 (ru) | 2009-01-27 | 2009-01-27 | Способ производства яконо-персикового напитка |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2389202C1 (ru) |
-
2009
- 2009-01-27 RU RU2009102354/13A patent/RU2389202C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
НАХМЕДОВ Ф.Г. Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.107-110. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2416211C1 (ru) | Способ производства напитка из овсяного корня и винограда | |
RU2416205C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для получения скорцонерно-яблочно-черноплоднорябинового напитка | |
RU2416212C1 (ru) | Способ производства скорцонерно-персикового напитка | |
RU2389202C1 (ru) | Способ производства яконо-персикового напитка | |
RU2416228C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для производства напитка из овсяного корня и персиков | |
RU2416214C1 (ru) | Способ производства напитка из овсяного корня и апельсинов | |
RU2416213C1 (ru) | Способ производства напитка из корня одуванчика и лимонов | |
RU2405359C1 (ru) | Способ производства скорцонерно-лимонного напитка | |
RU2404673C1 (ru) | Способ производства напитка из корня одуванчика и апельсинов | |
RU2390166C1 (ru) | Способ производства ароматизированного яконо-яблочно-черноплоднорябинового напитка | |
RU2389284C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для получения яконо-лимонного напитка | |
RU2377798C1 (ru) | Способ производства тописолнечно-персикового напитка | |
RU2389326C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для получения ароматизированного тописолнечно-лимонного напитка | |
RU2389229C1 (ru) | Способ производства тописолнечно-мандаринового напитка | |
RU2389228C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для приготовления яконо-апельсинового напитка | |
RU2377799C1 (ru) | Способ производства тописолнечно-апельсинового напитка | |
RU2389264C1 (ru) | Способ производства яконо-мандаринового напитка | |
RU2389192C1 (ru) | Способ производства тописолнечно-гранатового напитка | |
RU2389331C1 (ru) | Способ производства яконо-виноградного напитка | |
RU2416229C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для производства скорцонерно-мандаринового напитка | |
RU2389265C1 (ru) | Способ производства яконо-гранатового напитка | |
RU2389193C1 (ru) | Способ производства яконо-яблочного напитка | |
RU2377800C1 (ru) | Способ производства тописолнечно-яблочного напитка | |
RU2416216C1 (ru) | Способ производства скорцонерно-апельсинового напитка | |
RU2416215C1 (ru) | Способ производства напитка из овсяного корня и мандаринов |