RU2389265C1 - Способ производства яконо-гранатового напитка - Google Patents
Способ производства яконо-гранатового напитка Download PDFInfo
- Publication number
- RU2389265C1 RU2389265C1 RU2009102357/13A RU2009102357A RU2389265C1 RU 2389265 C1 RU2389265 C1 RU 2389265C1 RU 2009102357/13 A RU2009102357/13 A RU 2009102357/13A RU 2009102357 A RU2009102357 A RU 2009102357A RU 2389265 C1 RU2389265 C1 RU 2389265C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- yacon
- drying
- microwave field
- pomegranate
- production
- Prior art date
Links
Landscapes
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства заменителей кофе. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, сушку в поле СВЧ при заданных параметрах процесса и обжарку якона, резку, сушку в поле СВЧ при заданных параметрах процесса и конвективную досушку кожуры граната, смешивание перечисленных компонентов и криоизмельчение полученной смеси в жидком азоте. Способ позволяет получить новый кофейный напиток из нетрадиционного сырья по безотходной технологии.
Description
Изобретение относится к технологии производства заменителей кофе.
Известен способ производства цикорно-гранатового напитка, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, сушку, обжарку и измельчение цикория, резку, конвективную сушку до остаточной влажности 4-5% и измельчение кожуры граната, смешивание цикория и кожуры граната в соотношении по массе 7:3, экстрагирование полученной смеси питьевой водой с получением соответствующего экстракта, его концентрирование, фасовку, герметизацию и пастеризацию (Нахмедов Ф.Г. Технология возделывания, переработки и употребления цикория. - М.: АгроНИИТЭИПП, 1994, с.24-29).
Недостатком этого способа является высокий расход сырья.
Техническим результатом изобретения является получение нового кофейного напитка из нетрадиционного сырья по безотходной технологии.
Этот результат достигается тем, что способ производства яконо-гранатового напитка предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку якона и кожуры граната, их сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев сырья до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа, обжарку якона, досушку кожуры граната до остаточной влажности около 5% конвективным методом, смешивание якона и кожуры граната в соотношении по массе 7:3 и криоизмельчение полученной смеси в жидком азоте.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Якон и кожуру граната нарезают и раздельно сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. При этом по известным зависимостям (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки каждого вида сырья 1 час и разогрев до температуры внутри кусочков 80 и 90°C. Мощность поля СВЧ для каждого вида сырья задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значений рассчитанных мощностей.
Сушка в поле СВЧ при температуре выше 90°C приводит к преждевременной карамелизации сахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре ниже 80°C и сокращение времени сушки менее 1 часа приводят к ухудшению восстанавливаемости целевого продукта. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки для каждого вида сырья определяют по функции желательности Харрингтона для максимальной диспергирующей способности целевого продукта при минимальных удельных затратах энергии.
Затем якон обжаривают по традиционной технологии, а кожуру граната досушивают конвективным методом до остаточной влажности около 5%.
Якон и кожуру граната совместно загружают в барабан криомельницы в соотношении по массе 7:3 и подвергают криоизмельчению в жидком азоте с получением целевого продукта.
Продукт, полученный по описанной технологии, представляет собой инстант-порошок с диспергирующей способностью, определенной по модифицированной методике ВНИМИ (Дерней Й. Производство быстрорастворимых продуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.11-12), около 83%. При его заваривании образуется мутный напиток коричневого цвета со вкусом и ароматом, сходными с натуральным кофе.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый кофейный напиток из нетрадиционного сырья по безотходной технологии.
Claims (1)
- Способ производства инстант-порошка яконо-гранатового напитка, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку якона и кожуры граната, их сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев сырья до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 ч, обжарку якона, досушку кожуры граната до остаточной влажности около 5% конвективным методом, смешивание якона и кожуры граната в соотношении по массе 7:3 и криоизмельчение полученной смеси в жидком азоте.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009102357/13A RU2389265C1 (ru) | 2009-01-27 | 2009-01-27 | Способ производства яконо-гранатового напитка |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009102357/13A RU2389265C1 (ru) | 2009-01-27 | 2009-01-27 | Способ производства яконо-гранатового напитка |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2389265C1 true RU2389265C1 (ru) | 2010-05-20 |
Family
ID=42675853
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2009102357/13A RU2389265C1 (ru) | 2009-01-27 | 2009-01-27 | Способ производства яконо-гранатового напитка |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2389265C1 (ru) |
-
2009
- 2009-01-27 RU RU2009102357/13A patent/RU2389265C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
НАХМЕДОВ Ф.Г. Технология возделывания, переработки и употребления цикория. - М.: АгроНИИТЭИПП, 1994, с. 24-29. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2386264C1 (ru) | Способ производства яконо-солодового напитка | |
RU2416205C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для получения скорцонерно-яблочно-черноплоднорябинового напитка | |
RU2389265C1 (ru) | Способ производства яконо-гранатового напитка | |
RU2405359C1 (ru) | Способ производства скорцонерно-лимонного напитка | |
RU2416212C1 (ru) | Способ производства скорцонерно-персикового напитка | |
RU2416214C1 (ru) | Способ производства напитка из овсяного корня и апельсинов | |
RU2389193C1 (ru) | Способ производства яконо-яблочного напитка | |
RU2389192C1 (ru) | Способ производства тописолнечно-гранатового напитка | |
RU2416228C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для производства напитка из овсяного корня и персиков | |
RU2404673C1 (ru) | Способ производства напитка из корня одуванчика и апельсинов | |
RU2416213C1 (ru) | Способ производства напитка из корня одуванчика и лимонов | |
RU2389284C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для получения яконо-лимонного напитка | |
RU2377798C1 (ru) | Способ производства тописолнечно-персикового напитка | |
RU2377799C1 (ru) | Способ производства тописолнечно-апельсинового напитка | |
RU2377800C1 (ru) | Способ производства тописолнечно-яблочного напитка | |
RU2389228C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для приготовления яконо-апельсинового напитка | |
RU2416210C1 (ru) | Способ получения кофейного напитка | |
RU2390240C1 (ru) | Способ производства яконо-яблочно-черноплоднорябинового напитка | |
RU2416225C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для производства скорцонерно-гранатового напитка | |
RU2390241C1 (ru) | Способ производства тописолнечно-яблочно-черноплоднорябинового напитка | |
RU2389229C1 (ru) | Способ производства тописолнечно-мандаринового напитка | |
RU2389264C1 (ru) | Способ производства яконо-мандаринового напитка | |
RU2416224C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для производства кофейного напитка | |
RU2407387C1 (ru) | Способ производства напитка из корня одуванчика и яблок | |
RU2407388C1 (ru) | Способ производства напитка из овсяного корня и яблок |