RU2467578C1 - Способ изготовления консервов "хамса обжаренная в томатном соусе" - Google Patents
Способ изготовления консервов "хамса обжаренная в томатном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2467578C1 RU2467578C1 RU2011126034/13A RU2011126034A RU2467578C1 RU 2467578 C1 RU2467578 C1 RU 2467578C1 RU 2011126034/13 A RU2011126034/13 A RU 2011126034/13A RU 2011126034 A RU2011126034 A RU 2011126034A RU 2467578 C1 RU2467578 C1 RU 2467578C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- anchovy
- allspice
- coriander
- sugar
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, смешивание их, варку с получением соуса, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле хамсы, фасовку хамсы и соуса, герметизацию и стерилизацию. При подготовке рецептурных компонентов репчатый лук измельчают, а подсолнечную муку заливают питьевой водой и выдерживают для набухания. Перечисленные компоненты смешивают в рецептурном соотношении с томатным пюре, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят и добавляют уксусную кислоту с получением соуса. Компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: хамса 1085,7; растительное масло 62,9; репчатый лук 66,8-67,7; пшеничная мука 18,4; подсолнечная мука 20,6; томатное пюре, в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 220,7; уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 5; сахар 29,5; соль 15,3; перец черный горький 0,13; перец душистый 0,13; гвоздика 0,13; кориандр 0,13; лавровый лист 0,04; вода до выхода целевого продукта 1000. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов.
Известен способ изготовления консервов "Хамса обжаренная в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле хамсы, фасовку хамсы и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.392-414).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе изготовления консервов "Хамса обжаренная в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле хамсы, фасовку хамсы и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
хамса | 1085,7 |
растительное масло | 62,9 |
репчатый лук | 66,8-67,7 |
пшеничная мука | 18,4 |
подсолнечная мука | 20,6 |
томатное пюре, в пересчете на | |
12%-ное содержание сухих веществ | 220,7 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 5 |
сахар | 29,5 |
соль | 15,3 |
перец черный горький | 0,13 |
перец душистый | 0,13 |
гвоздика | 0,13 |
кориандр | 0,13 |
лавровый лист | 0,04 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук измельчают на волчке.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатным пюре, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 13% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Подготовленную хамсу панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.
Хамсу и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ изготовления консервов "Хамса обжаренная в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле хамсы, фасовку хамсы и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
хамса 1085,7 растительное масло 62,9 репчатый лук 66,8-67,7 пшеничная мука 18,4 подсолнечная мука 20,6 томатное пюре в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 220,7 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную концентрацию 5 сахар 29,5 соль 15,3 перец черный горький 0,13 перец душистый 0,13 гвоздика 0,13 кориандр 0,13 лавровый лист 0,04 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011126034/13A RU2467578C1 (ru) | 2011-06-27 | 2011-06-27 | Способ изготовления консервов "хамса обжаренная в томатном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011126034/13A RU2467578C1 (ru) | 2011-06-27 | 2011-06-27 | Способ изготовления консервов "хамса обжаренная в томатном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2467578C1 true RU2467578C1 (ru) | 2012-11-27 |
Family
ID=49254641
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011126034/13A RU2467578C1 (ru) | 2011-06-27 | 2011-06-27 | Способ изготовления консервов "хамса обжаренная в томатном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2467578C1 (ru) |
Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS58224651A (ja) * | 1982-06-24 | 1983-12-27 | Taiheiyo Boeki Kk | 魚類入即席米飯缶詰の製造法 |
DE3408141A1 (de) * | 1984-03-06 | 1984-12-06 | Schreiber, Wolfgang, Dr., 2104 Hamburg | Herstellung von dauerkonserven aus magerfischen oder fettfischen mit geringerem fettgehalt |
SU1524866A1 (ru) * | 1988-03-31 | 1989-11-30 | Всесоюзный Заочный Институт Пищевой Промышленности | Способ производства консервов в томатном соусе из рыб малоценных пород |
SU1542516A1 (ru) * | 1987-03-26 | 1990-02-15 | Всесоюзный Заочный Институт Пищевой Промышленности | Способ производства рыбных консервов в томатном соусе из рыб малоценных пород |
RU2356321C1 (ru) * | 2007-11-23 | 2009-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "жареная рыба под маринадом" |
RU2360544C1 (ru) * | 2007-11-23 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "жареная рыба под маринадом" |
-
2011
- 2011-06-27 RU RU2011126034/13A patent/RU2467578C1/ru active
Patent Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS58224651A (ja) * | 1982-06-24 | 1983-12-27 | Taiheiyo Boeki Kk | 魚類入即席米飯缶詰の製造法 |
DE3408141A1 (de) * | 1984-03-06 | 1984-12-06 | Schreiber, Wolfgang, Dr., 2104 Hamburg | Herstellung von dauerkonserven aus magerfischen oder fettfischen mit geringerem fettgehalt |
SU1542516A1 (ru) * | 1987-03-26 | 1990-02-15 | Всесоюзный Заочный Институт Пищевой Промышленности | Способ производства рыбных консервов в томатном соусе из рыб малоценных пород |
SU1524866A1 (ru) * | 1988-03-31 | 1989-11-30 | Всесоюзный Заочный Институт Пищевой Промышленности | Способ производства консервов в томатном соусе из рыб малоценных пород |
RU2356321C1 (ru) * | 2007-11-23 | 2009-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "жареная рыба под маринадом" |
RU2360544C1 (ru) * | 2007-11-23 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "жареная рыба под маринадом" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2466639C1 (ru) | Способ получения консервов "снеток обжаренный в томатном соусе" | |
RU2466636C1 (ru) | Способ изготовления консервов "голец обжаренный в томатном соусе" | |
RU2466638C1 (ru) | Способ получения консервов "горбуша обжаренная в томатном соусе" | |
RU2467581C1 (ru) | Способ получения консервов "хамса обжаренная в томатном соусе" | |
RU2464807C1 (ru) | Способ изготовления консервов "навага обжаренная в томатном соусе" | |
RU2459476C1 (ru) | Способ изготовления консервов "мероу обжаренный в томатном соусе" | |
RU2456859C1 (ru) | Способ получения консервов "скумбрия обжаренная в томатном соусе" | |
RU2466641C1 (ru) | Способ получения консервов "бычок обжаренный в томатном соусе" | |
RU2462058C1 (ru) | Способ получения консервов "щука обжаренная в томатном соусе" | |
RU2463879C1 (ru) | Способ получения консервов "лещ обжаренный в томатном соусе" | |
RU2464820C1 (ru) | Способ изготовления консервов "пикша обжаренная в томатном соусе" | |
RU2453164C1 (ru) | Способ изготовления консервов "килька обжаренная в томатном соусе" | |
RU2464878C1 (ru) | Способ изготовления консервов "вьюн обжаренный в томатном соусе" | |
RU2466544C1 (ru) | Способ изготовления консервов "бычок обжаренный в томатном соусе" | |
RU2454877C1 (ru) | Способ изготовления консервов "чехонь обжаренная в томатном соусе" | |
RU2457692C1 (ru) | Способ изготовления консервов "язь обжаренный в томатном соусе" | |
RU2453166C1 (ru) | Способ получения консервов "тюлька обжаренная в томатном соусе" | |
RU2466646C1 (ru) | Способ изготовления консервов "барабуля обжаренная в томатном соусе" | |
RU2453163C1 (ru) | Способ изготовления консервов "частик мелкий обжаренный в томатном соусе" | |
RU2464822C1 (ru) | Способ производства консервов "голец обжаренный в томатном соусе" | |
RU2462060C1 (ru) | Способ изготовления консервов "белуга обжаренная в томатном соусе" | |
RU2453216C1 (ru) | Способ изготовления консервов "сельдь обжаренная в томатном соусе" | |
RU2464833C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кета обжаренная в томатном соусе" | |
RU2453159C1 (ru) | Способ изготовления консервов "салака обжаренная в томатном соусе" | |
RU2453207C1 (ru) | Способ получения консервов "плотва обжаренная в томатном соусе" |