RU2517590C1 - Способ получения консервов "салат с рыбой горячего копчения" - Google Patents
Способ получения консервов "салат с рыбой горячего копчения"Info
- Publication number
- RU2517590C1 RU2517590C1 RU2013126454/14A RU2013126454A RU2517590C1 RU 2517590 C1 RU2517590 C1 RU 2517590C1 RU 2013126454/14 A RU2013126454/14 A RU 2013126454/14A RU 2013126454 A RU2013126454 A RU 2013126454A RU 2517590 C1 RU2517590 C1 RU 2517590C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- smoked fish
- blanching
- salad
- freezing
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание салата и зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку соленых огурцов и филе рыбы горячего копчения, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ получения консервов "Салат с рыбой горячего копчения", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание салата и зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку соленых огурцов и филе рыбы горячего копчения, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2315518 С1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Салат с рыбой горячего копчения", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание салата и зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку соленых огурцов и филе рыбы горячего копчения, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе рыбы горячего копчения | 200 |
картофель | 384-405 |
соленые огурцы | 174,4 |
зеленый горошек | 43,6 |
морковь | 140,4-144 |
салат | 22 |
зелень | 12,5 |
шрот семян тыквы | 12 |
майонез | 150 |
соль | 8,1 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.
Подготовленные салат и зелень нарезают и замораживают.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленные соленые огурцы и филе рыбы горячего копчения нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г, Дворкина ГА., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Салат с рыбой горячего копчения", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание салата и зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку соленых огурцов и филе рыбы горячего копчения, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе рыбы горячего копчения 200 картофель 384-405 соленые огурцы 174,4 зеленый горошек 43,6 морковь 140,4-144 салат 22 зелень 12,5 шрот семян тыквы 12 майонез 150 соль 8,1 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013126454/14A RU2517590C1 (ru) | 2013-06-10 | 2013-06-10 | Способ получения консервов "салат с рыбой горячего копчения" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013126454/14A RU2517590C1 (ru) | 2013-06-10 | 2013-06-10 | Способ получения консервов "салат с рыбой горячего копчения" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2517590C1 true RU2517590C1 (ru) | 2014-05-27 |
Family
ID=50779593
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013126454/14A RU2517590C1 (ru) | 2013-06-10 | 2013-06-10 | Способ получения консервов "салат с рыбой горячего копчения" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2517590C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2315518C1 (ru) * | 2006-05-11 | 2008-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат с рыбой горячего копчения" |
JP2008178330A (ja) * | 2007-01-24 | 2008-08-07 | Nippon Suisan Kaisha Ltd | サラダ用竹輪 |
RU2343738C1 (ru) * | 2007-08-02 | 2009-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыбный салат по-фински" |
-
2013
- 2013-06-10 RU RU2013126454/14A patent/RU2517590C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2315518C1 (ru) * | 2006-05-11 | 2008-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат с рыбой горячего копчения" |
JP2008178330A (ja) * | 2007-01-24 | 2008-08-07 | Nippon Suisan Kaisha Ltd | サラダ用竹輪 |
RU2343738C1 (ru) * | 2007-08-02 | 2009-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыбный салат по-фински" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Строкова Л.В. Закуски и салаты. - М.: РИПОЛ-Классик, 2000, с.454 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2525592C1 (ru) | Способ выработки консервированного салата "прага" | |
RU2510199C1 (ru) | Способ производства консервов "закуска мясная с овощами" | |
RU2517590C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с рыбой горячего копчения" | |
RU2505239C1 (ru) | Способ получения консервов "креветки под майонезом" | |
RU2529338C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кальмарами, морковью и солеными огурцами" | |
RU2517670C1 (ru) | Способ получения консервов "салат рыбный с зеленым горошком" | |
RU2513460C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с рыбой горячего копчения" | |
RU2510226C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки под майонезом" | |
RU2510991C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рыбный с зеленым горошком" | |
RU2518228C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "прага" | |
RU2516504C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
RU2516487C1 (ru) | Способ производства консервов "винегрет с креветками" | |
RU2516486C1 (ru) | Способ приготовления консервов "винегрет с кальмарами" | |
RU2514624C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с грибами" | |
RU2520704C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса морского гребешка с картофелем" | |
RU2516485C1 (ru) | Способ выработки консервов "винегрет с кальмарами" | |
RU2514364C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "зубатка под майонезом" | |
RU2510777C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "морской окунь под майонезом" | |
RU2518334C1 (ru) | Способ выработки консервов "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" | |
RU2521807C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса кролика с огурцами" | |
RU2514366C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "зубатка под майонезом" | |
RU2510752C1 (ru) | Способ получения консервов "морской окунь под майонезом" | |
RU2525656C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "прага" | |
RU2515806C1 (ru) | Способ производства консервов "зубатка под майонезом" | |
RU2517525C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с кальмарами" |