RU2516486C1 - Способ приготовления консервов "винегрет с кальмарами" - Google Patents
Способ приготовления консервов "винегрет с кальмарами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2516486C1 RU2516486C1 RU2013126387/14A RU2013126387A RU2516486C1 RU 2516486 C1 RU2516486 C1 RU 2516486C1 RU 2013126387/14 A RU2013126387/14 A RU 2013126387/14A RU 2013126387 A RU2013126387 A RU 2013126387A RU 2516486 C1 RU2516486 C1 RU 2516486C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- blanching
- freezing
- salt
- potatoes
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, технологии производства закусочных консервов. Способ приготовления «Винегрета с кальмарами» предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку свеклы и моркови, резку и замораживание салата, зеленого лука и зелени, резку филе кальмара и соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ приготовления консервов "Винегрет с кальмарами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку свеклы и моркови, резку и замораживание салата, зеленого лука и зелени, резку филе кальмара и соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и ацетатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2332886 С1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления консервов "Винегрет с кальмарами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку свеклы и моркови, резку и замораживание салата, зеленого лука и зелени, резку филе кальмара и соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе кальмара | 227,6 |
свекла | 82,7-86 |
морковь | 52-53,3 |
картофель | 113,8-120 |
зеленый лук | 73,3 |
соленые огурцы | 72,7 |
зеленый горошек | 24,2 |
салат | 11 |
зелень | 12,5 |
шрот семян тыквы | 18 |
майонез | 300 |
соль | 11,2 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленные свеклу и морковь бланшируют и нарезают.
Подготовленные салат, зеленый лук и зелень нарезают и замораживают.
Подготовленные филе кальмара и соленые огурцы нарезают.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ приготовления консервов "Винегрет с кальмарами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку свеклы и моркови, резку и замораживание салата, зеленого лука и зелени, резку филе кальмара и соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе кальмара 227,6 свекла 82,7-86 морковь 52-53,3 картофель 113,8-120 зеленый лук 73,3 соленые огурцы 72,7 зеленый горошек 24,2 салат 11 зелень 12,5 шрот семян тыквы 18 майонез 300 соль 11,2 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013126387/14A RU2516486C1 (ru) | 2013-06-10 | 2013-06-10 | Способ приготовления консервов "винегрет с кальмарами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013126387/14A RU2516486C1 (ru) | 2013-06-10 | 2013-06-10 | Способ приготовления консервов "винегрет с кальмарами" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2516486C1 true RU2516486C1 (ru) | 2014-05-20 |
Family
ID=50778961
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013126387/14A RU2516486C1 (ru) | 2013-06-10 | 2013-06-10 | Способ приготовления консервов "винегрет с кальмарами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2516486C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2186502C2 (ru) * | 1999-06-28 | 2002-08-10 | Не-Ок Ли | Салат |
RU2332886C1 (ru) * | 2007-01-16 | 2008-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "винегрет с кальмарами" |
-
2013
- 2013-06-10 RU RU2013126387/14A patent/RU2516486C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2186502C2 (ru) * | 1999-06-28 | 2002-08-10 | Не-Ок Ли | Салат |
RU2332886C1 (ru) * | 2007-01-16 | 2008-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "винегрет с кальмарами" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
МАГИДОВ Я.И. Блюда из нерыбных продуктов моря, М., Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.23. ВАСИЛЬЕВА А.Г. и др. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы, Краснодар, ИнЭП, 2008, с.38-45 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2525592C1 (ru) | Способ выработки консервированного салата "прага" | |
RU2516486C1 (ru) | Способ приготовления консервов "винегрет с кальмарами" | |
RU2516485C1 (ru) | Способ выработки консервов "винегрет с кальмарами" | |
RU2510843C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кильками и солеными огурцами" | |
RU2517590C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с рыбой горячего копчения" | |
RU2519734C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат с сельдью" | |
RU2511003C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кальмарами, яйцами и зеленым горошком" | |
RU2510722C1 (ru) | Способ производства консервов "палтус под майонезом" | |
RU2517666C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с морским гребешком" | |
RU2511140C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат с сельдью" | |
RU2510991C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рыбный с зеленым горошком" | |
RU2510834C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат с сельдью" | |
RU2518228C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "прага" | |
RU2517670C1 (ru) | Способ получения консервов "салат рыбный с зеленым горошком" | |
RU2517658C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из сельди" | |
RU2518334C1 (ru) | Способ выработки консервов "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" | |
RU2521405C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с рыбой" | |
RU2529338C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кальмарами, морковью и солеными огурцами" | |
RU2519112C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с тофу и овощами" | |
RU2520921C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из трески с тофу" | |
RU2523209C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыбный салат" | |
RU2526509C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
RU2510773C1 (ru) | Способ приготовления консервов "морской окунь под майонезом" | |
RU2525065C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса морского гребешка с яблоками, морковью, цедрой лимона" | |
RU2514779C1 (ru) | Способ производства консервов "винегрет с кальмарами" |