KR980008062A

KR980008062A - 어육, 양파, 해조류(다시마, 미역)를 이용한 식품제조 방법

Info

Publication number: KR980008062A
Application number: KR1019960029650A
Authority: KR
Inventors: 이영일
Original assignee: 이영일; 이승철
Priority date: 1996-07-23
Filing date: 1996-07-23
Publication date: 1998-04-30

Abstract

현재의 어묵이나 어육 소시지 보다 좋은 맛, 영양, 건강식품으로 다양한 제품으로 생산하기 위해 어육에 해조류(다시마나 미역), 양파즙을 넣게된 것으로 어육을 잘게 썰은 것에 양파즙(15~20%), 해조류(미역이나 다시마 10~20%), 소금, 조미료, 보존료 등 적당량을 넣고 2시간이상 재었다가 건조(수분함량 15~30%)시킨 재료에 양파(즙 15~20%), 전분(7~12%), 난백(2~5%), 소금, 결착제, 조미료, 보존료, 물을 넣고 섞은 후 1~2시간 방치하였다가 성형기에 넣어 익히게 되는 방법과 또는 공지된대로 고기풀을 만들어 건조 어육류 50~60%에 고기풀 40~50%를 넣고 혼합하여 2시간 방치 후 성형기에 넣어 익히는 방법으로서 양파로 하여금 어묵과 해조류의 냄새를 없애며 복합적인 맛을 가하게 되며, 맛이 밴 어육과 해조류가 건조되었다가 익혔기에 씹혀서 나는 맛(식감)을 나게한 특징이 있게된 것으로 등푸른 생선으로 할 경우 고도불포화 지방산의 작용과 미역이나 다시마의 알카리성 다이어트 건강식품을 동시에 이용하게 된 특징있는 제조방법.

Description

어육, 양파, 해조류(다시마, 미역)를 이용한 식품제조 방법

본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

본 발명은 기존의 어묵류 보다 맛, 영양, 건강에 좋으며 다용도 식품으로 개발하기 위하여 어육에 양파와 해조류(다시마, 미역)을 이용하게 된 것으로 제품 공정을 설명하면 다음과 같다.

제1공정

어육(잘게 썰은 것)에 해조류(다시마나 미역분할 10~20%), 양파(즙 15~20%), 소금(2~4%), 조미료(글루타민산 나트륨 0.3~1%, 이노신산나트륨 0.03~0.1%), 보존료(소르빈산 및 소르빈산 칼륨 0.1~0.2%)를 넣고 골고루 섞어 2시간 이상 재었다가 건조(수분량 15~30%)시킨다.

제2공정

양파(즙 15~20%), 전분(7~12%), 난백(2~5%), 결착제(폴리인산염 기타 축합인산염 0.1~0.3%, 탄산칼륨 0.5~0.9%), 소금(제2공정에 양파, 전분, 난백량에 2~3%), 조미료(제2공정에 양파, 전분, 난백량에 글루타민산 나트륨 0.3~1%, 이노신산 나트륨 0.03~0.1%), 보존료(제2공정에 양파, 전분, 난백량에 소르빈산 및 소르빈산 칼륨 0.1~2.0%)와 약간의 물을 넣고 골고루 섞은 후 제1공정에서 건조된 재료를 넣고 골고루 섞은 다음 1~2시간 방치하였다가 성형기에 넣어 익혀서 냉각시키게 되는 제조방법.

또는 제1공정의 건조된 재료를 50~60%로하고 제2공정에 공지된 방법대로 어육같은 것 40~50%에 제2공정에 재료들을 그대로 양에 맞추어 넣고 섞어서 제1공정에서 된 재료와 같이 섞은 다음 2시간 이상 방치후 성형기에 넣어 익히게 되는 제조방법.

이와 같은 방법으로 어육류와 각 어묵류, 어육소시지, 어육 돈까스, 어육탕수육 등의 다양한 용도에 맞추어 품질개량제, 가공보조제, 착색, 발색, 향신료, 탄력보강 및 조미료류 등을 추가로 넣을수도 있으며, 익히는 방법에는 찌는 방법, 삶는 방법, 굽는 방법 등에 따라 약간의 변경을 하여 제품화 될 수 있는 원, 부재료를 응용한 제조 방법으로서 양파로 하여금 어육과 해조류의 냄새를 없애며 복합적인 맛을 가미하게 되며 맛이 가미된 어육과 해조류가 건조되었다가 익혀졌기에 씹혀서 느끼는 맛(식감)을 나게할 특징이 있게 된 것으로 등푸른 어육으로 할 경우에는 육지동물 지방에는 거의 없는 EPA, DHA 등의 고도불포화 지방산의 다량 함유되었기에 혈압강화, 혈관확장 등의 작용으로 혈중 콜레스테롤치의 저하등 성인병 예방과 노인상 치매 예방 및 두뇌를 좋게하는 작용과 해조류(다시마나 미역)의 알긴산은 비만, 성인병, 노화촉진예방, 변비예방, 중금속 흡착제거와 요오드의 탈모회복 등의 알카리성 다이어트 영양식품을 제공하게 되는 것이다.

Claims

어육(잘게 썰은 것)에 해조류(다시마나 미역 분말 10~20%), 양파(즙 15~20%), 소금, 감미료, 보존료 등을 넣고 골고루 섞어 2시간 이상 재었다가 건조(수분함량 15~30%)시킨 재료에 양파(즙 15~20%)에 전분(7~12%), 난백(2~5%), 소금, 결착제, 조미료, 보존료 약간의 물을 넣고 골고루 섞어 1~2시간 방치하였다가 성형기에 넣어 익히는 제조방법.
제1항 기제에 있어서 건조어육 등의 재료를 50~60%와 고기풀(어육같은 것 40~50%에 제2공정에 재료들을 그대로 양에 맞추어 넣고 섞은 것)을 만들어 제1공정에서 된 재료 50~60%를 넣고 섞은 다음 2시간 방치하였다가 성형기에 넣어 익히게 되는 제조방법.

※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.