CN1164355A - 一种营养火腿肠及其制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种营养火腿肠及其制作工艺。它是在普通的猪肉火腿肠、牛肉火腿肠、鸡肉火腿肠中分别各自按重量比增添干可食藻类0.5％到5％(湿的可按此值折算)，利用可食藻类中的营养(如：碘、钙、铁、维生素等)，来强化火腿肠的营养。工艺上把已清洗干净的可食藻类粉碎成不影响下工序粒度的颗粒，在把粉碎好的动物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉搅拌拌合时，投入其中再一起搅拌拌合均匀，然后在进入下一道通常的工序。
Description
本发明涉及一种肉制品，特别是涉及主要由动物瘦肉、油脂、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、抗坏血酸、磷酸盐、发色剂及其它添加剂、塑料肠衣等构成的火腿肠。
现有市售的春都、双汇、郑荣等多种品牌的猪肉火腿肠、牛肉火腿肠、鸡肉火腿肠大都是这样的，它们易于保存、食用方便、味道鲜美、营养好，但是都缺少可食藻类的营养。
本发明的目的是提供一种含可食藻类中的营养的营养火腿肠。
为达发明目的采取的产品方案是：在主要由塑料肠衣、动物瘦肉、油脂、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、抗坏血酸、磷酸盐、发色剂及其它添加剂等构成的猪肉火腿肠或牛肉火腿肠或鸡肉火腿肠中，按重量比增添可食藻类0.5％到5％，此百分比是以含水量约10％的干可食用藻类(下同，简称干可食用藻类)做标准的，如是鲜可食藻类或泡涨好的可食藻类因含水量不同可按干的可食藻类的百分比折算。增添的可食藻类要粉碎到其粒度或体积大小适应火腿肠的各道生产工序，如，其粒度为0.1毫米到几毫米。藻类植物中有很多是可食藻类，如褐藻门中的海带、裙带菜、鹿角菜，红藻门中的江蓠、紫菜，绿藻门中的石莼，蓝藻门中的发菜等。利用这些可食藻类中的营养(如：碘、钙、铁、维生素等)，来强化火腿肠的营养。在火腿肠料中增添了可食藻类后其总含水量同现有的火腿肠一样，其总含盐量同现有的火腿肠一样，在扣除增添的可食藻类重量后的火腿肠料中的抗坏血酸、磷酸盐、发色剂等添加剂的比例和通常的火腿肠一样。
为达发明目的采取的工艺流程基本上沿用没增添可食藻类的火腿肠的制作工艺，如清洗肉料，粉碎肉料，把粉碎好的动物瘦肉、油脂、植物蛋自和淀粉搅拌拌合，加香辛料和添加剂，乳化，抽真空，灌肠，高温成熟与消毒等，不同之处在于：1、如果添加的可食藻类的粒度不影响火腿肠的各道生产工序，可在让粉碎好的动物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉搅拌拌合时，把增添的可食藻类投入其中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常工序。2、如果添加的可食藻类粒度影响进入火腿肠生产的各道生产工序，在工艺流程上，针对乳化工序，选用乳化设备中有能通过本发明增添可食藻类的合适缝隙的乳化设备，或去掉连续机械性乳化工序改用非连续性机械乳化工序，或在乳化工序后在加入添加的可食藻类，或去掉乳化工序，针对灌肠工序可以根据不同品种的火腿肠的灌肠要求，把灌肠机械的灌肠管子直径增大到允许本发明增添的可食藻类灌入肠衣中，3、在火腿肠料增添了可食藻类后，把其盐含量的百分比调整到同现有的火腿肠料一样，把其含水量的百分比调整到同现有的火腿肠料一样，其抗坏血酸、磷酸盐、发色剂等添加剂的添加重量是以扣除增添的可食藻类重量后的火腿肠料的重量为基数，添加剂和火腿肠料的重量比例调整到约和通常的火腿肠一样。
在本发明中增添的可食藻类是海带。
在本发明中增添的可食藻类是裙带菜。
在本发明中增添的可食藻类是鹿角菜。
在本发明中增添的可食藻类是江蓠。
在本发明中增添的可食藻类是紫菜。
在本发明中增添的可食藻类是石莼。
在本发明中增添的可食藻类是发菜。
特别推荐的是把已清洗干净的干可食藻类粉碎成粒度1毫米以下的颗粒(粒度的大小以可食藻类在搅拌容器中泡涨后不影响进入以后工序为度)，在把粉碎好的动物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉搅拌拌合时，投入到它们中间再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。这是因为可食藻类较长时间泡在水里发涨时会扩散其大部份的碘和其它营养成份于涨发的水里而造成丢失浪费，但把干可食藻类颗粒投入到其它火腿肠料中搅拌拌合时再充分吸收水分其碘及其它营养成份扩散在火腿肠料中就不会造成丢失浪费。
有些可食藻类中含铁较多，如海带，为防止其中的铁离子对抗坏血酸的氧化，还为了使铁元素更易被人吸收，故按增添的含铁较多的干可食藻类重量的0.01％至0.025％(此百分比是干可食藻类做标准的，如是鲜可食藻类或泡涨好的可食藻类因含水量不同可按干可食藻类的百分比折算)增添磷酸盐，并把增添的磷酸盐溶解在是其重量5000倍至2000倍的水中，使磷酸盐溶液的重量约是增添的干可食藻类重量的0.5倍，再把这溶液均匀喷洒在粉碎成颗粒的增添的含铁较多的干可食藻类上并且搅拌均匀，稍放片刻直到溶液被吸收进其颗粒内，然后把这种含铁较多的可食藻类颗粒投入到盛有粉碎好的动物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。
有些含铁较多的在可食藻类中含铁较多，为防止铁高子对抗坏血酸的氧化，还为了使铁元素更易被人吸收，故按增添的含铁较多的干可食藻类重量的0.01％至0.025％(此百分比是以干可食藻类做标准的，如是鲜可食藻类或泡涨好的可食藻类因含水量不同可按干可食藻类的百分比折算)增添抗坏血酸，把增添的抗坏血酸溶解在是其重量5000倍至2000倍的水中使抗坏血酸溶液的重量约是增添的含铁较多的干可食藻类重量的0.5倍，再把这溶液均匀喷洒在粉碎成颗粒的增添的干可食藻类上并且搅拌均匀，稍放片刻直到溶液被吸收进其颗粒内，然后把这种含铁较多的可食藻类颗粒投入到盛有粉碎好的动物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。
有些可食藻类中含铁较多，为防止铁离子对抗坏血酸的氧化，还为了使铁更易被人吸收，故按增添的含铁较多的干可食藻类重量的0.01％至0.025％(此百分比是以干海带做标准的，如是鲜可食藻类或泡涨好的可食藻类因含水量不同可按干可食藻类的百分比折算)增添柠檬酸，把增添的柠檬酸溶解在是其重量3000倍至2000倍的水中使柠檬酸溶液的重量约是增添的含铁较多的干可食藻类重量的0.5倍，再把这溶液均匀喷洒在粉碎成颗粒的增添的含铁较多的干可食藻类上并且搅拌均匀，稍放片刻直到溶液被吸收进其颗粒内，然后把这种含铁较多的可食藻类颗粒投入到盛有粉碎好的动物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。
如果增添的是含铁较多的鲜的或泡涨可食藻类(含水量约50％为宜)时，将其粉碎成颗粒加入到其它火腿肠料中前，按折算成干可食藻类重量的0.01％至0.025％增添磷酸盐，把增添的磷酸盐溶解在是其重量100倍的水中，再把这磷酸盐溶液均匀喷酒在粉碎成颗粒的含铁较多的可食藻类上并且搅拌均匀，稍放片刻后把这种含铁较多的可食藻类颗粒投入到盛有粉碎好的动物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。
如果增添的是含铁较多的鲜的或泡涨可食藻类(含水量约50％为宜)时，将其粉碎成颗粒加入到其它火腿肠料中前，按折算成干可食藻类重量的0.01％至0.025％增添抗坏血酸，把增添的抗坏血酸溶解在是其重量100倍的水中，再把这抗坏血酸溶液均匀喷洒在粉碎成颗粒的含铁较多的可食藻类上并且搅拌均匀，稍放片刻后把这种含铁较多的可食藻类颗粒投入到盛有粉碎好的动物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。
如果增添的是含铁较多的鲜的或泡涨可食藻类(含水量约50％为宜)时，将其粉碎成颗粒加入到其它火腿肠料中前，按成折算干可食藻类重量的0.01％至0.025％增添柠檬酸，把增添的柠檬酸溶解在是其重量100倍的水中，再把这柠檬酸溶液均匀喷洒在粉碎成颗粒的含铁较多的可食藻类上并且搅拌均匀，稍放片刻后把这种含铁较多的可食藻类颗粒投入到盛有粉碎好的动物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。
由于本发明在普通猪肉火腿肠、牛肉火腿肠、鸡肉火腿肠、鱼肉火腿肠中分别各自按重量比增添按重量比增添可食藻类0.5％到5％，并采取上述工艺方案，使本发明的营养火腿肠增添了可食藻类中的营养(如：碘、钙、铁、维生素等)。以加入占总重1％干海带的100克成品营养火腿肠为例，除去生产过程中少量的碘丢失，约可获得碘0.2毫克(可满足成人一天碘的需要量)，增添钙约11毫克、铁约1.5毫克(增添的钙、铁量均超过同重量普通火腿肠钙、铁含量的一倍以上)。
下面给出15个实施例进一步说明本发明。
1、在由猪瘦肉、肥膘、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、异抗坏血酸钠、磷酸盐、发色及发色助剂助剂和PVDC肠衣等构成的猪肉火腿肠中增添占总重5％的干海带。把干海带粉碎成小于1毫米的颗粒，再把这海带颗粒投入到盛有粉碎好的猪瘦肉、肥膘、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。在火腿肠料增添了可食藻类后把总含盐量的百分比调整同现有的火腿肠一样约2％，把总含水量百分比调整同现有的火腿肠一样约50％。
2、在由精牛肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、异抗坏血酸钠、磷酸盐、发色及发色助剂助剂和PVDC肠衣等构成的牛肉火腿肠中增添占总3％的干裙带菜。把干裙带菜粉碎成约0.3毫米的颗粒，再把这种裙带菜颗粒投入到盛有粉碎好的精牛肉、油脂、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。在火腿肠料增添了可食藻类后把总含盐量的百分比调整同现有的火腿肠一样约2.2％，把总含水量百分比调整同现有的火腿肠一样约55％。
3、在由鸡肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、异抗坏血酸钠、磷酸盐、发色及发色助剂助剂和PVDC肠衣等构成的鸡肉火腿肠中增添占总重3％的干江蓠。把干江蓠粉碎成约0.5毫米的颗粒，再把这江蓠颗粒投入到盛有粉碎好的鸡肉、油脂、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。在火腿肠料增添了可食藻类后把总含盐量的百分比调整同现有的火腿肠一样约1.8％，把总含水量百分比调整同现有的火腿肠一样约48％。
4、在由猪瘦肉、肥膘、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、异抗坏血酸钠、磷酸盐、发色及发色助剂助剂和PVDC肠衣等构成的猪肉火腿肠中增添占总重2％的干紫菜。把干海带粉碎成0.3毫米的颗粒，再把这紫菜颗粒投入到盛有粉碎好的猪瘦肉、肥膘、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。在火腿肠料增添了可食藻类后把总含盐量的百分比调整同现有的火腿肠一样约2％，把总含水量百分比调整同现有的火腿肠一样约50％。
5、在由精牛肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、异抗坏血酸钠、磷酸盐、发色及发色助剂助剂和PVDC肠衣等构成的牛肉火腿肠中增添占总3％的干石莼。把干石莼粉碎成约0.8毫米的颗粒，再把这种石莼颗粒投入到盛有粉碎好的精牛肉、油脂、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。在火腿肠料增添了可食藻类后把总含盐量的百分比调整同现有的火腿肠一样约2.2％，把总含水量百分比调整同现有的火腿肠一样约55％。
6、在由鸡肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、异抗坏血酸钠、磷酸盐、发色及发色助剂助剂和PVDC肠衣等构成的鸡肉火腿肠中增添占总重3％的干发菜。把干发菜粉碎成约0.5毫米的颗粒，再把这发菜颗粒投入到盛有粉碎好的鸡肉、油脂、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。在火腿肠料增添了可食藻类后把总含盐量的百分比调整同现有的火腿肠一样约1.8％，把总含水量百分比调整同现有的火腿肠一样约48％。
7、在由猪瘦肉、肥膘、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、异抗坏血酸钠、磷酸盐、发色及发色助剂助剂和PVDC肠衣等构成的猪肉火腿肠中增添占总重8％的含水量约50％的海带。把这的海带粉碎成小于1毫米的颗粒，再把这海带颗粒投入到盛有粉碎好的猪瘦肉、肥膘、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。在火腿肠料增添了可食藻类后把总含盐量的百分比调整同现有的火腿肠一样约2％，把总含水量百分比调整同现有的火腿肠一样约50％。
8、在由精牛肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、异抗坏血酸钠、磷酸盐、发色及发色助剂助剂和PVDC肠衣等构成的牛肉火腿肠中增添占总6％的含水量约50％的裙带菜。把这裙带菜粉碎成约1.5毫米的颗粒，再把这裙带菜颗粒投入到盛有粉碎好的精牛肉、油脂、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。在火腿肠料增添了可食藻类后把总含盐量的百分比调整同现有的火腿肠一样约2.2％，把总含水量百分比调整同现有的火腿肠一样约55％。
9、在由鸡肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、异抗坏血酸钠、磷酸盐、发色及发色助剂助剂和PVDC肠衣等构成的鸡肉火腿肠中增添占总重6％的含水量约50％的江蓠。把这江蓠粉碎成约0.5毫米的颗粒，再把这江蓠颗粒投入到盛有粉碎好的鸡肉、油脂、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。在火腿肠料增添了可食藻类后把总含盐量的百分比调整同现有的火腿肠一样约1.8％，把总含水量百分比调整同现有的火腿肠一样约48％。
10、在由猪瘦肉、肥膘、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、异抗坏血酸钠、磷酸盐、发色及发色助剂助剂和PVDC肠衣等构成的猪肉火腿肠中增添占总重4％的含水量约50％的紫菜。把这紫菜粉碎成小于1毫米的颗粒，再把这紫菜颗粒投入到盛有粉碎好的猪瘦肉、肥膘、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。在火腿肠料增添了可食藻类后把总含盐量的百分比调整同现有的火腿肠一样约2％，把总含水量百分比调整同现有的火1腿肠一样约50％。
11、在由精牛肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、异抗坏血酸钠、磷酸盐、发色及发色助剂助剂和PVDC肠衣等构成的牛肉火腿肠中增添占总3％的含水量约50％的石莼。把这石莼粉碎成约1.8毫米的颗粒，再把这种石莼颗粒投入到盛有粉碎1好的精牛肉、油脂、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。在火腿肠料增添了可食藻类后把总含盐量的百分比调整同现有的火腿肠一样约2.2％，把总含水量百分比调整同现有的火腿肠一样约55％。
12、在由鸡肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、异抗坏血酸钠、磷酸盐、发色及发色助剂助剂和PVDC肠衣等构成的鸡肉火腿肠中增添占总重3％的含水量约50％的发菜。把这发菜粉碎成约0.5毫米的颗粒，再把这发菜颗粒投入到盛有粉碎好的鸡肉、油脂、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。在火腿肠料增添了可食藻类后把总含盐量的百分比调整同现有的火腿肠一样约1.8％，把总含水量百分比调整同现有的火腿肠一样约48％。
13、在由猪瘦肉、肥膘、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、异抗坏血酸钠、磷酸盐、发色及发色助剂助剂和PVDC肠衣等构成的猪肉火腿肠中增添占总重3％的。把干海带粉碎成约1毫米的颗粒，按重量的0.025％增添磷酸盐，把增添的磷酸盐溶解在是其重量2000倍的水中，把这溶液均匀喷洒在粉碎成颗粒的干海带上并且搅拌均匀，放10分钟直到溶液被吸收进干海带颗粒内，再把这种海带颗粒投入到盛有粉碎好的猪瘦肉、肥膘、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。在火腿肠料增添了可食藻类后把总含盐量的百分比调整同现有的火腿肠一样约2％，把总含水量百分比调整同现有的火腿肠一样约50％。
14、在由精牛肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、异抗坏血酸钠、磷酸盐、发色及发色助剂助剂和PVDC肠衣等构成的牛肉火腿肠中增添占总重2％的干海带。把干海带粉碎成约0.8毫米的颗粒，按干海带重量的0.025％增添磷酸盐，把增添的磷酸盐溶解在是其重量2000倍的水中，把这溶液均匀喷洒在粉碎成颗粒的干海带上并且搅拌均匀，放12分钟直到溶液被吸收进干海带颗粒内，再把这种海带颗粒投入到盛有粉碎好的精牛肉、油脂、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。在火腿肠料增添了可食藻类后把总含盐量的百分比调整同现有的火腿肠一样约2.2％，把总含水量百分比调整同现有的火腿肠一样约55％。
15、在由鸡肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、异抗坏血酸钠、磷酸盐、发色及发色助剂助剂和PVDC肠衣等构成的鸡肉火腿肠中增添占总重5％的干海带。把干海带粉碎成约0.5毫米的颗粒，按干海带重量的0.025％增添磷酸盐，把增添的磷酸盐溶解在是其重量2000倍的水中，把这溶液均匀喷洒在粉碎成颗粒的干海带上并且搅拌均匀，放10分钟直到溶液被吸收进干海带颗粒内，再把这种海带颗粒投入到盛有粉碎好的鸡肉、油脂、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。在火腿肠料增添了可食藻类后把总含盐量的百分比调整同现有的火腿肠一样约1.8％，把总含水量百分比调整同现有的火腿肠一样约53％。
在本发明第1个实施例或第4个实施例或第7个实施例或第10个实施例中火腿肠料火腿肠料中的猪肉和肥膘可以换成精牛肉和植物油。
在本发明第1个实施例或第4个实施例或第7个实施例或第10个实施例中火腿肠料火腿肠料中的猪肉和肥膘可以换成鸡肉和植物油。
在本发明第2个实施例或第5个实施例或第8个实施例或第11个实施例中火腿肠料火腿肠料中的精牛肉和植物油可以换成猪肉和肥膘。
在本发明第2个实施例或第5个实施例或第8个实施例或第11个实施例中火腿肠料火腿肠料中的精牛肉和植物油可以换成鸡肉和植物油。
在本发明第3个实施例或第6个实施例或第9个实施例或第12个实施例中火腿肠料火腿肠料中的鸡肉和植物油可以换成精牛肉和植物油。
在本发明第3个实施例或第6个实施例或第9个实施例或第12个实施例中火腿肠料火腿肠料中的鸡肉和植物油可以换成猪肉和肥膘。
在本发明第13个实施例或第14个实施例或第15个实施例中增添的磷酸盐可以换成抗坏血酸。
在本发明第13个实施例或第14个实施例或第15个实施例中增添的磷酸盐可以换成柠檬酸。
Claims (10)
1、一种由动物瘦肉、油脂、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、抗坏血酸、磷酸盐、发色剂及其它添加剂、塑料肠衣等构成的猪肉火腿肠或牛肉火腿肠或鸡肉火腿肠，其特征在于：在其中含有占火腿肠总重量0.5％到5％的含水量约10％的干可食藻类，含水量不同的可食藻类可按干的可食藻类的百分比折算，利用可食藻类中的营养来强化火腿肠的营养，在火腿肠料中增添了可食藻类后其总含水量同现有的火腿肠一样，其总含盐量同现有的火腿肠一样，在扣除增添的可食藻类重量后的火腿肠料中的添加剂的比例和通常的火腿肠一样。
2、根据权利要求1所述的营养火腿肠，其特征在于：增添的可食藻类是海带。
3、根据权利要求1所述的营养火腿肠，其特征在于：增添的可食藻类是裙带菜。
4、根据权利要求1所述的营养火腿肠，其特征在于：增添的可食藻类是鹿角菜。
5、根据权利要求1所述的营养火腿肠，其特征在于：增添的可食藻类是江蓠。
6、根据权利要求1所述的营养火腿肠，其特征在于：增添的可食藻类是紫菜。
7、根据权利要求1所述的营养火腿肠，其特征在于：增添的可食藻类是石莼。
8、根据权利要求1所述的营养火腿肠，其特征在于：增添的可食藻类是发菜。
9、根据权利要求1所述的营养火腿肠，其特征在于：按干可食藻类重量的0.01％至0.025％增添磷酸盐、抗坏血酸、柠檬酸这3种添加剂中的一种。
10、一种生产权利要求1所述的营养火腿肠的制作工艺，它包括清洗肉料，粉碎肉料，把粉碎好的动物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉等原料搅拌拌合，加香辛料和添加剂，乳化，抽真空，灌肠，高温成熟与消毒等，其特征在于：1、如果添加的可食藻类的粒度不影响火腿肠的各道生产工序，可在让粉碎好的动物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉搅拌拌合时，把增添的可食藻类投入其中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常工序。2、如果添加的可食藻类粒度影响进入火腿肠生产的各道生产工序，在工艺流程上，针对乳化工序，选用乳化设备中有能通过增添可食藻类的合适缝隙的乳化设备，或去掉连续机械性乳化工序改用非连续性机械乳化工序，或在乳化工序后在加入添加的可食藻类，或去掉乳化工序，针对灌肠工序可以根据不同品种的火腿肠的灌肠要求，把灌肠机械的灌肠管子直径增大到允许增添的可食藻类灌入肠衣中，3、在火腿肠料增添了可食藻类后，把其盐含量的百分比调整到同现有的火腿肠料一样，把其含水量的百分比调整到同现有的火腿肠料一样，其抗坏血酸、磷酸盐、发色剂等添加剂的添加重量是以扣除增添的可食藻类重量后的火腿肠料的重量为基数，添加剂和火腿肠料的重量比例调整到约和通常的火腿肠一样。
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