CN1159894A - 一种营养火腿肠及其制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种营养火腿肠及其制作工艺，它是在普通猪肉火腿肠、牛肉火腿肠、鸡肉火腿肠、鱼肉火腿肠中分别各自按重量比增添动物肝脏或其制品0.002％到5％，利用动物肝脏中的VA、VD、核黄素、尼克酸等来增强火腿肠中的这些人体必需营养。工艺上把动物肝脏绞碎成不影响下工序的颗粒，在把粉碎好的动物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉搅拌拌合时，投入其中再一起搅拌拌合均匀，然后在进入下一道通常工序。
Description
本发明涉及一种肉制品，特别是涉及主要由动物瘦肉、油脂、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、抗坏血酸、磷酸盐、发色剂及其它添加剂、塑料肠衣等构成的火腿肠。
现有市售的春都、双汇、郑荣等多种品牌的猪肉火腿肠、牛肉火腿肠、鸡肉火腿肠、鱼肉火腿肠大都是这样的，它们易于保存、食用方便、味道鲜美、营养好，但是其营养成份中VA、VD含量极少，核黄素、尼克酸等含量也较低，不能更好地给人们提供这方面的营养。
本发明的目的是提供一种同时富含VA、VD，并增添核黄素、尼克酸以及其它微生素和微量元素，或仅同时富含VA、VD，或仅单独富含VA，或仅单独富含VD等人体必需营养的营养火腿肠。
为达发明目的采取的产品方案是：在主要由塑料肠衣、动物瘦肉、油脂、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、抗坏血酸、磷酸盐、发色剂及其它添加剂等构成的猪肉火腿肠或牛肉火腿肠或鸡肉火腿肠或鱼肉火腿肠中，按重量比增添动物肝脏或其制品，如猪、牛、羊、鸡、兔、鱼的肝脏，或其肝粉，或鱼肝油，或VA，或VD等。增添的增添动物肝脏或其制品占火腿肠的重量比为：如是猪、牛、羊、鸡、兔的肝脏以新鲜品或冷冻品计为1％至5％(其肝粉可以按新鲜品折算)；如是鱼、鳖的肝脏以新鲜品或冷冻品计为0.2％至1％(其肝粉可按新鲜品折算)，因不同品种的鱼、鳖肝脏含VA、VD量不相同，所以以不同品种鱼、鳖肝脏加入火腿肠料后使100克成品火腿肠含VA量不超过3000国际单位、含VD量不超过400国际单位为度；如是鱼肝油为0.002％至0.5％，因不同品种的鱼肝油含VA、VD量不相同，所以以不同品种的鱼肝油加入火腿肠料后使100克成品火腿肠含VA量不超过3000国际单位、含VD量不超过400国际单位为度；如是单独增添鱼肝脏的提取物VA为0.002％至0.5％，以其加入火腿肠料后使100克成品火腿肠含VA量不超过3000国际单位为度；如是单独增添鱼肝脏的提取物VD为0.002％至0.5％，以其加入火腿肠料后使100克成品火腿肠含VD量不超过400国际单位为度。添增的动物肝脏品种或其制品和肉的品种可以相一致，如添加在清真火腿肠中，增添的肝脏品种和肉的品种也可以不相一致，如添加在普通火腿肠中。利用天然食物动物肝脏中的VA、VD、核黄素、尼克酸以及其它微生素和微量元素来强化火腿肠的VA、VD、核黄素、尼克酸以及其它微生素和微量元素等人体必需营养。在火腿肠料增添了动物肝脏后把发色剂含量的百分比调整到同现有的火腿肠一样，把磷酸盐含量和抗坏血酸含量的百分比调整到同现有的火腿肠一样或略多一点(这略多的一点可用于络合掉肝脏中的铜离子)，把盐含量的百分比调整到同现有的火腿肠一样，把含水量的百分比调整到同现有的火腿肠一样。
当本发明的火腿肠可以靠增添动物肝脏或其制品品种的不同来改变火腿肠的不同VA、VD、核黄素、尼克酸的含量，如以加VA为主时所加动物肝脏选用含VA高但含VD很少的肝脏如鸡肝脏等，以加VA、VD为主时所加动物肝脏可选用含VA、VD高的肝脏如鱼肝脏，以加核黄素、尼克酸为主时所加的动物肝脏选用含VA、VD低的肝脏如猪肝脏等，还可以增添动物肝脏品种的不同配伍来改变火腿肠的不同VA、VD、核黄素、尼克酸的含量。
当本发明的火腿肠需还可以靠增添不同的动物肝脏或其制品品种，或靠增添动物肝脏品种或其制品的不同配伍来改变火腿肠不同的口感或气味。
为达发明目的采取的工艺流程基本上沿用没增添动物肝脏的火腿肠的制作工艺，如清洗肉料，粉碎肉料，把粉碎好的动物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉搅拌拌合，加香辛料和添加剂，乳化，抽真空，灌肠，高温成熟与消毒等，不同之处在于：如果选用的是动物肝脏，则把已清洗干净的动物肝脏铰碎成粒度大小以不影响进入以后工序为度的颗粒，直接或经过金属络合剂络合铜离子后把这肝脏颗粒投入到盛有粉碎好的动物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中一起搅拌拌合均匀，如果选用的是动物肝脏粉，则把已动物肝脏粉铰碎成粒度大小以不影响进入以后工序为度的颗粒，直接或经过金属络合剂络合铜离子后把这肝脏粉投入到盛有粉碎好的动物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中一起搅拌拌合均匀，如果选用的是鱼肝油或VA或VD，则经过稀释投入到盛有粉碎好的动物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。在火腿肠料增添了动物肝脏或其制品后把发色剂含量的百分比调整到同现有的火腿肠一样，把磷酸盐含量和抗坏血酸含量的百分比调整到同现有的火腿肠一样或略多一点，把盐含量的百分比调整到同现有的火腿肠一样，把含水量的百分比调整到同现有的火腿肠一样。
如果动物肝脏中含铜较多(如100克猪肝脏含铜约2.3毫克)，为防止铜离子对抗坏血酸的氧化，特别是铜离子对抗坏血酸的氧化，在把增添的铰碎的动物肝脏与粉碎好的动物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉等原料均匀搅拌拌合在一起前，也可按增添的动物肝脏中含铜重量的2倍到10倍量增添柠檬酸，并把增添的柠檬酸溶解在是其重量100倍的水中，再把这溶液均匀喷洒在粉碎成颗粒的动物肝脏上并且搅拌均匀，稍放片刻直到溶液被吸收进动物肝脏颗粒内络合掉铜离子、铁离子，然后把这种动物肝脏颗粒投入到盛有粉碎好的动物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。
如果动物肝脏中含铜较多，为防止铜离子对抗坏血酸的氧化，特别是铜离子对抗坏血酸的氧化，在把增添的铰碎的动物肝脏与粉碎好的动物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉等原料均匀搅拌拌合在一起前，按增添的动物肝脏中含铜重量的2倍到10倍量增添磷酸盐，并把增添的磷酸盐溶解在是其重量100倍的水中，再把这溶液均匀喷洒在粉碎成颗粒的动物肝脏上并且搅拌均匀，稍放片刻直到溶液被吸收进动物肝脏颗粒内络合掉铜离子、铁离子，然后把这种动物肝脏颗粒投入到盛有粉碎好的动物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。
如果动物肝脏中含铜较多，为防止铜离子对抗坏血酸的氧化，特别是铜离子对抗坏血酸的氧化，还为了使抗坏血酸把铁元素还原成更易吸收的低价铁，在把增添的铰碎的动物肝脏与粉碎好的动物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉等原料均匀搅拌拌合在一起前，也可按增添的动物肝脏中含铜重量的2倍到10倍量增添抗坏血酸，并把增添的抗坏血酸溶解在是其重量100倍的水中，再把这溶液均匀喷洒在粉碎成颗粒的动物肝脏上并且搅拌均匀，稍放片刻直到溶液被吸收进动物肝脏颗粒内，然后把这种动物肝脏颗粒投入到盛有粉碎好的动物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。
因为猪肉、牛肉、鸡肉中含VA、VD都极少，猪肉、牛肉、鸡肉中含核黄素、尼克酸都较少，而每100克肝脏计，如猪肝含VA达8700国际单位、牛肝含VA18000国际单位、鸡肝含VA高达57000国际单位，鱼肝脏VA、VD含量都较高，并且动物肝脏中的核黄素、尼克酸含量都较高。由于本发明在火腿肠中增添了适量的动物肝脏或其制品，并采取上述工艺方案，使本发明的营养火腿肠从增添的天然食物肝脏中可能获得较多的VA、VD、核黄素、尼克酸以及其它微生素和微量元素等人体必需营养。以加入5％鸡肝脏的100克猪肉成品营养火腿肠为例，就约可增添VA1500国际单位、少量核黄素、尼克酸以及其它微生素和微量元素，以加入0.01％一种鲭鱼鱼肝油的100克猪肉成品营养火腿肠为例就约可增添VA3000国际单位和VD400国际单位。
下面给出个37个实施例进一步说明本发明。
1、在由猪瘦肉、肥膘、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、异抗坏血酸钠、磷酸盐、发色剂及其它添加剂和PVCD肠衣等构成的猪肉火腿肠中增添占火腿肠(可食部分，下同)总重5％的猪肝脏。把猪肝脏绞碎成约1毫米的颗粒，再把这猪肝脏颗粒投入到盛有粉碎好的猪瘦肉、肥膘、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。
2、在由精牛肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、异抗坏血酸钠、磷酸盐、发色剂及其它添加剂和PVCD肠衣等构成的牛肉火腿肠中增添占火腿肠总重3％的牛肝脏。把牛肝脏绞碎成约0.8毫米的颗粒，再把这种牛肝脏颗粒投入到盛有粉碎好的精牛肉、油脂、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。
3、在由鸡肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、异抗坏血酸钠、磷酸盐、发色剂及其它添加剂和PVCD肠衣等构成的鸡肉火腿肠中增添占火腿肠总重2％的鸡肝脏。把鸡肝脏绞碎成约0.5毫米的颗粒，再把这鸡肝脏颗粒投入到盛有粉碎好的鸡肉、油脂、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。
4、在由猪瘦肉、肥膘、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、异抗坏血酸钠、磷酸盐、发色剂及其它添加剂和PVCD肠衣等构成的猪肉火腿肠中增添占火腿肠总重2％的猪肝脏粉。把猪肝脏粉投入到盛有粉碎好的猪瘦肉、肥膘、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。
5、在由精牛肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、异抗坏血酸钠、磷酸盐、发色剂及其它添加剂和PVCD肠衣等构成的牛肉火腿肠中增添占火腿肠总重1.2％的牛肝脏粉。把牛肝脏粉投入到盛有粉碎好的精牛肉、油脂、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。
6、在由鸡肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、异抗坏血酸钠、磷酸盐、发色剂及其它添加剂和PVCD肠衣等构成的鸡肉火腿肠中增添占火腿肠总重0.8％的鸡肝脏粉。把鸡肝脏粉投入到盛有粉碎好的鸡肉、油脂、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。
7、在由猪瘦肉、肥膘、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、异抗坏血酸钠、磷酸盐、发色剂及其它添加剂和PVCD肠衣等构成的猪肉火腿肠中增添占火腿肠总重0.3％的鲨鱼肝脏，把鲨鱼肝脏绞碎成约0.1毫米的颗粒并稍稀释后投入到盛有粉碎好的猪瘦肉、肥膘、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。
8、在由精牛肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、异抗坏血酸钠、磷酸盐、发色剂及其它添加剂和PVCD肠衣等构成的牛肉火腿肠中增添占火腿肠总重0.3％的鲨鱼肝脏，把鲨鱼肝脏绞碎成约0.1毫米的颗粒并稍稀释后投入到盛有粉碎好的精牛肉、油脂、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。
9、在由鸡肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、异抗坏血酸钠、磷酸盐、发色剂及其它添加剂和PVCD肠衣等构成的鸡肉火腿肠中增添占火腿肠总重0.3％的鲨鱼肝脏，把鲨鱼肝脏绞碎成约0.1毫米的颗粒并稍稀释后投入到盛有粉碎好的鸡肉、油脂、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。
10、在由猪瘦肉、肥膘、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、异抗坏血酸钠、磷酸盐、发色剂及其它添加剂和PVCD肠衣等构成的猪肉火腿肠中增添占火腿肠(可食部分，下同)总重0.01％鲭鱼鱼肝油。把这鲭鱼鱼肝油稀释100倍后投入到盛有粉碎好的猪瘦肉、肥膘、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。
11、在由精牛肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、异抗坏血酸钠、磷酸盐、发色剂及其它添加剂和PVCD肠衣等构成的牛肉火腿肠中增添占火腿肠总重0.01％鲭鱼鱼肝油。把这鲭鱼鱼肝油稀释100倍后投入到盛有粉碎好的精牛肉、油脂、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。
12、在由鸡肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、异抗坏血酸钠、磷酸盐、发色剂及其它添加剂和PVCD肠衣等构成的鸡肉火腿肠中增添占火腿肠总重0.01％鲭鱼鱼肝油。把这鲭鱼鱼肝油稀释100倍后投入到盛有粉碎好的鸡肉、油脂、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。
13、在由鱼肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、异抗坏血酸钠、磷酸盐、发色剂及其它添加剂和PVCD肠衣等构成的鱼肉火腿肠中增添占火腿肠总重0.01％鲭鱼鱼肝油。把这鲭鱼鱼肝油稀释100倍后投入到盛有粉碎好的鱼肉、油脂、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。
14、在由猪瘦肉、肥膘、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、异抗坏血酸钠、磷酸盐、发色剂及其它添加剂和PVCD肠衣等构成的猪肉火腿肠中增添占火腿肠总重0.01％每克含200000国际单位的鱼肝脏提取物VA，把这VA稀释100倍后投入到盛有粉碎好的猪瘦肉、肥膘、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。
15、在由精牛肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、异抗坏血酸钠、磷酸盐、发色剂及其它添加剂和PVCD肠衣等构成的牛肉火腿肠中增添占火腿肠总重0.01％每克含200000国际单位的鱼肝脏提取物VA，把这VA稀释100倍后投入到盛有粉碎好的精牛肉、油脂、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。
16、在由鸡肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、异抗坏血酸钠、磷酸盐、发色剂及其它添加剂和PVCD肠衣等构成的鸡肉火腿肠中增添占火腿肠总重0.01％每克含200000国际单位的鱼肝脏提取物VA，把这VA稀释100倍后投入到盛有粉碎好的鸡肉、油脂、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。
17、在由猪瘦肉、肥膘、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、异抗坏血酸钠、磷酸盐、发色剂及其它添加剂和PVCD肠衣等构成的猪肉火腿肠中增添占火腿肠总重0.001％每克含400000国际单位的鱼肝脏提取物VD，把这VD稀释1000倍后投入到盛有粉碎好的猪瘦肉、肥膘、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。
18、在由精牛肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、异抗坏血酸钠、磷酸盐、发色剂及其它添加剂和PVCD肠衣等构成的牛肉火腿肠中增添占火腿肠总重0.001％每克含400000国际单位的鱼肝脏提取物VD，把这VD稀释1000倍后投入到盛有粉碎好的精牛肉、油脂、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。
19、在由鸡肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、异抗坏血酸钠、磷酸盐、发色剂及其它添加剂和PVCD肠衣等构成的鸡肉火腿肠中增添占火腿肠总重0.001％每克含400000国际单位的鱼肝脏提取物VD，把这VD稀释1000倍后投入到盛有粉碎好的鸡肉、油脂、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。
20、在由猪瘦肉、肥膘、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、异抗坏血酸钠、磷酸盐、发色剂及其它添加剂和PVCD肠衣等构成的猪肉火腿肠中增添占火腿肠总重5％的猪肝脏。把猪肝脏粉碎成约0.5毫米的颗粒，按猪肝脏重量的0.01％增添柠檬酸，把增添的柠檬酸溶解在是其重量100倍的水中，把这溶液均匀喷洒在粉碎成颗粒的猪肝脏上并且搅拌均匀，放10分钟直到溶液被吸收进猪肝脏颗粒内，再把这猪肝脏颗粒投入到盛有粉碎好的猪瘦肉、肥膘、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。
21、在由精牛肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、异抗坏血酸钠、磷酸盐、发色剂及其它添加剂和PVCD肠衣等构成的牛肉火腿肠中增添占火腿肠总重3％的牛肝脏。把牛肝脏粉碎成约0.8毫米的颗粒，按牛肝脏重量的0.01％增添柠檬酸，把增添的柠檬酸溶解在是其重量100倍的水中，把这溶液均匀喷洒在粉碎成颗粒的牛肝脏上并且搅拌均匀，放12分钟直到溶液被吸收进牛肝脏颗粒内，再把这牛肝脏颗粒投入到盛有粉碎好的精牛肉、油脂、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。
22、在由鸡肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、异抗坏血酸钠、磷酸盐、发色剂及其它添加剂和PVCD肠衣等构成的鸡肉火腿肠中增添占火腿肠总重2％的鸡肝脏。把鸡肝脏粉碎成约0.5毫米的颗粒，按鸡肝脏重量的0.01％增添柠檬酸，把增添的柠檬酸溶解在是其重量100倍的水中，把这溶液均匀喷洒在粉碎成颗粒的鸡肝脏上并且搅拌均匀，放10分钟直到溶液被吸收进鸡肝脏颗粒内，再把这鸡肝脏颗粒投入到盛有粉碎好的鸡肉、油脂、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。
23、在由猪瘦肉、肥膘、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、异抗坏血酸钠、磷酸盐、发色剂及其它添加剂和PVCD肠衣等构成的猪肉火腿肠中增添占火腿肠总重5％的猪肝脏。把猪肝脏粉碎成约一毫米的颗粒，按猪肝脏重量的0.01％增添磷酸盐，把增添的磷酸盐溶解在是其重量100倍的水中，把这溶液均匀喷洒在粉碎成颗粒的猪肝脏上并且搅拌均匀，放5分钟直到溶液被吸收进猪肝脏颗粒内，再把这猪肝脏颗粒投入到盛有粉碎好的猪瘦肉、肥膘、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。
24、在由精牛肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、异抗坏血酸钠、磷酸盐、发色剂及其它添加剂和PVCD肠衣等构成的牛肉火腿肠中增添占火腿肠总重3％的牛肝脏。把牛肝脏粉碎成约0.8毫米的颗粒，按牛肝脏重量的0.01％增添磷酸盐，把增添的磷酸盐溶解在是其重量100倍的水中，把这溶液均匀喷洒在粉碎成颗粒的牛肝脏上并且搅拌均匀，放5分钟直到溶液被吸收进牛肝脏颗粒内，再把这牛肝脏颗粒投入到盛有粉碎好的精牛肉、油脂、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。
25、在由鸡肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、异抗坏血酸钠、磷酸盐、发色剂及其它添加剂和PVCD肠衣等构成的鸡肉火腿肠中增添占火腿肠总重2％的鸡肝脏。把鸡肝脏粉碎成约0.5毫米的颗粒，按鸡肝脏重量的0.01％增添磷酸盐，把增添的磷酸盐溶解在是其重量100倍的水中，把这溶液均匀喷洒在粉碎成颗粒的鸡肝脏上并且搅拌均匀，放5分钟直到溶液被吸收进鸡肝脏颗粒内，再把这鸡肝脏颗粒投入到盛有粉碎好的鸡肉、油脂、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。
26、在由猪瘦肉、肥膘、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、异抗坏血酸钠、磷酸盐、发色剂及其它添加剂和PVCD肠衣等构成的猪肉火腿肠中增添占火腿肠总重5％的猪肝脏。把猪肝脏粉碎成约一毫米的颗粒，按猪肝脏重量的0.01％增添抗坏血酸，把增添的抗坏血酸溶解在是其重量100倍的水中，把这溶液均匀喷洒在粉碎成颗粒的猪肝脏上并且搅拌均匀，放10分钟直到溶液被吸收进猪肝脏颗粒内，再把这猪肝脏颗粒投入到盛有粉碎好的猪瘦肉、肥膘、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。
27、在由精牛肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、异抗坏血酸钠、磷酸盐、发色剂及其它添加剂和PVCD肠衣等构成的牛肉火腿肠中增添占火腿肠总重3％的牛肝脏。把牛肝脏粉碎成约0.8毫米的颗粒，按牛肝脏重量的0.01％增添抗坏血酸，把增添的抗坏血酸溶解在是其重量100倍的水中，把这溶液均匀喷洒在粉碎成颗粒的牛肝脏上并且搅拌均匀，放12分钟直到溶液被吸收进牛肝脏颗粒内，再把这牛肝脏颗粒投入到盛有粉碎好的精牛肉、油脂、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。
28、在由鸡肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、异抗坏血酸钠、磷酸盐、发色剂及其它添加剂和PVCD肠衣等构成的鸡肉火腿肠中增添占火腿肠总重2％的鸡肝脏。把鸡肝脏粉碎成约0.5毫米的颗粒，按鸡肝脏重量的0.01％增添抗坏血酸，把增添的抗坏血酸溶解在是其重量100倍的水中，把这溶液均匀喷洒在粉碎成颗粒的鸡肝脏上并且搅拌均匀，放10分钟直到溶液被吸收进鸡肝脏颗粒内，再把这鸡肝脏颗粒投入到盛有粉碎好的鸡肉、油脂、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。
29、在由猪瘦肉、肥膘、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、异抗坏血酸钠、磷酸盐、发色剂及其它添加剂和PVCD肠衣等构成的猪肉火腿肠中增添占火腿肠总重2％的鸡肝脏。把鸡肝脏绞碎成约一毫米的颗粒，再把鸡猪肝脏颗粒投入到盛有粉碎好的猪瘦肉、肥膘、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。
30、在由精牛肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、异抗坏血酸钠、磷酸盐、发色剂及其它添加剂和PVCD肠衣等构成的牛肉火腿肠中增添占火腿肠总2％的鸡肝脏。把鸡肝脏绞碎成约0.8毫米的颗粒，再把这种鸡肝脏颗粒投入到盛有粉碎好的精牛肉、油脂、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。
31、在由猪瘦肉、肥膘、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、异抗坏血酸钠、磷酸盐、发色剂及其它添加剂和PVCD肠衣等构成的猪肉火腿肠中增添占火腿肠总重2％鸡肝脏和2％的猪肝脏。把两种肝脏绞碎成约一毫米的颗粒，再把两种肝脏颗粒投入到盛有粉碎好的猪瘦肉、肥膘、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。
32、在由猪瘦肉、肥膘、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、异抗坏血酸钠、磷酸盐、发色剂及其它添加剂和PVCD肠衣等构成的猪肉火腿肠中增添占火腿肠总重2％的鸡肝脏。把鸡肝脏绞碎成约一毫米的颗粒，按鸡肝脏重量的0.01％增添柠檬酸，把增添的柠檬酸溶解在是其重量100倍的水中，先把这溶液均匀喷洒在粉碎成颗粒的鸡肝脏上并且搅拌均匀，放12分钟直到溶液被吸收进鸡肝脏颗粒内，再把鸡猪肝脏颗粒投入到盛有粉碎好的猪瘦肉、肥膘、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。
33、在由精牛肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、异抗坏血酸钠、磷酸盐、发色剂及其它添加剂和PVCD肠衣等构成的牛肉火腿肠中增添占火腿肠总2％的鸡肝脏。把鸡肝脏绞碎成约0.8毫米的颗粒，按鸡肝脏重量的0.01％增添柠檬酸，把增添的柠檬酸溶解在是其重量100倍的水中，先把这溶液均匀喷洒在粉碎成颗粒的鸡肝脏上并且搅拌均匀，放12分钟直到溶液被吸收进鸡肝脏颗粒内，再把这种鸡肝脏颗粒投入到盛有粉碎好的精牛肉、油脂、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。
34、在由猪瘦肉、肥膘、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、异抗坏血酸钠、磷酸盐、发色剂及其它添加剂和PVCD肠衣等构成的猪肉火腿肠中增添占火腿肠总重2％的兔肝脏。把兔肝脏绞碎成约0.8毫米的颗粒，再把兔肝脏颗粒投入到盛有粉碎好的猪瘦肉、肥膘、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。
35、在由精牛肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、异抗坏血酸钠、磷酸盐、发色剂及其它添加剂和PVCD肠衣等构成的牛肉火腿肠中增添占火腿肠总重1％鸡肝脏和2％的牛肝脏。把两种肝脏绞碎成约一毫米的颗粒，再把两种肝脏颗粒投入到盛有粉碎好的精牛肉、油脂、肥膘、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。
36、在由猪瘦肉、肥膘、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、异抗坏血酸钠、磷酸盐、发色剂及其它添加剂和PVCD肠衣等构成的猪肉火腿肠中增添占火腿肠总重0.2％的鳖肝脏。把鳖肝脏绞碎成约0.5毫米的颗粒，再把鳖肝脏颗粒投入到盛有粉碎好的猪瘦肉、肥膘、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。
37、在由精牛肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、异抗坏血酸钠、磷酸盐、发色剂及其它添加剂和PVCD肠衣等构成的牛肉火腿肠中增添占火腿肠总重2％羊肝脏。把羊肝脏绞碎成约0.8毫米的颗粒，把羊肝脏颗粒投入到盛有粉碎好的精牛肉、油脂、肥膘、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。
Claims (10)
1、一种由动物瘦肉、油脂、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、抗坏血酸、磷酸盐、发色剂及其它添加剂、塑料肠衣等构成的猪肉火腿肠或牛肉火腿肠或鸡肉火腿肠或鱼肉火腿肠，其特征在于：在其中含占火腿肠总重量0.002％到5％的动物肝脏或其制品，利用动物肝脏中的VA、VD、核黄素、尼克酸以及其它微生素和微量元素来强化火腿肠的VA、VD、核黄素、尼克酸以及其它微生素和微量元素等人体必需营养。
2、根据权利要求1所述的营养火腿肠，其特征在于：增添的动物肝脏是猪、牛、羊、鸡、兔的肝脏，其占火腿肠的重量比以新鲜品或冷冻品计为1％至5％。
3、根据权利要求1所述的营养火腿肠，其特征在于：增添的动物肝脏是鱼、鳖的肝脏，其占火腿肠的重量比以新鲜品或冷冻品计为0.2％至1％，以不同品种的鱼、鳖的肝脏加入火腿肠料后使100克成品火腿肠含VA量不超过3000国际单位、含VD量不超过400国际单位为度。
4、根据权利要求1所述的营养火腿肠，其特征在于：增添的动物肝脏制品是鱼肝油，其占火腿肠的重量为0.002％至0.5％，以不同品种的鱼肝油加入火腿肠料后使100克成品火腿肠含VA量不超过3000国际单位、含VD量不超过400国际单位为度。
5、根据权利要求1所述的营养火腿肠，其特征在于：增添的动物肝脏制品是VA，其占火腿肠的重量为0.002％至0.5％，以不同品种的VA加入火腿肠料后使100克成品火腿肠含VA量不超过3000国际单位为度。
6、根据权利要求1所述的营养火腿肠，其特征在于：增添的动物肝脏制品是VD，其占火腿肠的重量为0.002％至0.5％，以不同品种的VD加入火腿肠料后使100克成品火腿肠含VD量不超过400国际单位为度
7、根据权利要求1所述的营养火腿肠，其特征在于：按增添动物肝脏中含铜重量的2倍到10倍量增添柠檬酸。
8、根据权利要求1所述的营养火腿肠，其特征在于：按增添动物肝脏中含铜重量的2倍到10倍量增添磷酸盐或抗坏血酸。
9、一种生产权利要求1所述的营养火腿肠的制作工艺，它包括清洗肉料，粉碎肉料，把粉碎好的动物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉等原料搅拌拌合，加香辛料和添加剂，乳化，抽真空，灌肠，高温成熟与消毒等，其特征在于：或是把已清洗干净的动物肝脏铰碎成粒度大小以不影响进入以后工序为度的颗粒，直接或经过金属络合剂络合铜离子后投入到盛有粉碎好的动物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中一起搅拌拌合均匀，或是把动物肝脏粉铰碎成粒度大小以不影响进入以后工序为度的颗粒，直接或经过金属络合剂络合铜离子后投入到盛有粉碎好的动物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中一起搅拌拌合均匀，或是把鱼肝油或VA或VD经过稀释投入到盛有粉碎好的动物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。
10、根据权利要求9所述的一种营养火腿肠的制作工艺，其特征在于：先把按增添动物肝脏的重量比来增添的磷酸盐或柠檬酸或抗坏血酸，溶解在是其重量约100倍的水中，再把该溶液均匀喷洒在绞碎成颗粒的动物肝脏上并且搅拌均匀，稍放片刻后把这种动物肝脏颗粒投入到盛有粉碎好的动物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN96102189A CN1159894A (zh) | 1996-03-17 | 1996-03-17 | 一种营养火腿肠及其制作工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN96102189A CN1159894A (zh) | 1996-03-17 | 1996-03-17 | 一种营养火腿肠及其制作工艺 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1159894A true CN1159894A (zh) | 1997-09-24 |
Family
ID=5117450
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN96102189A Pending CN1159894A (zh) | 1996-03-17 | 1996-03-17 | 一种营养火腿肠及其制作工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN1159894A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1072911C (zh) * | 1998-10-16 | 2001-10-17 | 许鸿起 | 明目火腿肠 |
| CN101181076B (zh) * | 2007-11-20 | 2010-08-18 | 贾明跃 | 肉中丁火腿肠及其制作方法 |
| CN103976385A (zh) * | 2014-05-29 | 2014-08-13 | 中国农业科学院农产品加工研究所 | 一种羊杂肠的制作方法 |
-
1996
- 1996-03-17 CN CN96102189A patent/CN1159894A/zh active Pending
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1072911C (zh) * | 1998-10-16 | 2001-10-17 | 许鸿起 | 明目火腿肠 |
| CN101181076B (zh) * | 2007-11-20 | 2010-08-18 | 贾明跃 | 肉中丁火腿肠及其制作方法 |
| CN103976385A (zh) * | 2014-05-29 | 2014-08-13 | 中国农业科学院农产品加工研究所 | 一种羊杂肠的制作方法 |
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