SU1153866A1 - М сной фарш дл производства колбасных изделий и консервов - Google Patents

Abstract

МЯСНОЙ ФАРШ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ И КОНСЕРВОВ, содержащий свинину и гов дину жилованные изкельченные, крахмал, молоко цельное, соль, перец черньй и воду питьевую, отличающийс  тем, что, с целью увеличени  выхода и улучшени  качества готовых изделий а также ускорени  процесса изготовлени , фарш дополнительно содержит м сокостную массу, изготовленную из целых туш молодьбс животных, при этом компоненты вз ты при следующем соотношении, мас.%: Свинина жилованна  20-38,86 измельченна  Гов дина жило20-37 ,86 ванна  измельченна  М сокостна  масса, изготовленна  из целых туш молодых (Л 5-40 животных Крахмал 3-5 8-10 Молоко цельное 1,3-2 Соль 0,042-0,2 Перец черный Вода питьева  11-18 &1 :й 00 9

Description

Изобретение относитс  к м сной промышленности, точнее к производс ву м сного фарша дл  колбасных изд лий и консервов. Известен м сной фарш, в котором дл  улучшени  выхода готовой проду ции добавл ют пшеничную муку в количестве 3-5% вместо 6-10% постног м са Cl J Однако растительные добавки по своей пищевой ценности значительно ниже сырь  животного происхождени  Известен также м сной фарш дл  производства колбасных изделий и jcoHcepBOB; содержащий,%: свинина и гов дина хшлованные измельченные 24,9 и 55,8 соответственно, крахма 2, молоко цельное 5, соль 1,9, перец черньй 0,1, вода питьева  10, Кроме того, состав содержит сахар, душистьд перец, чеснок - остальное 2. Однако при использовании этого фарша недостаточен выход и невысоко качество готовые изделий. При этом приготовление фарща длительно. Целью изобретени   вл етс  увели чение выхода и улучшение качества готовых издел -ш, а также ускорение процесса изготовлени , . . Поставленна  цель достигаетс  тем, что фарш, дл  производства колбас1&1х изделий и консервов, содержа щий свинину и гов дину жилованные измельченные, крахмал, молоко цельное , соль, перец черньй и воду пить вую, дополнительно содержит м сокос ную массу, изготовленную из целых туш молодых животных, при этом компоненты вз ты при следующем соотношении , мас.%: Свинина жилованна  20-38,86 измельченна  Гов дина жилованна  20-37,86 измельченна  М сокостр1а  масса, изготовленна  из целых тущ молодых 5-40 животных Крахмал 3-5 8-10 Молоко 1,3-2 0,042-0,2 Перец черньй Вода питьева  Содержание свинины, гов дины жи лованной и м сокостной массы в ука занных пределах обеспечивает оптимальное количество белка, жира, ми неральных веществ и .витаминов, а также высокое качество готового продукта . Содержание крахмала, молока и воды в указанных пределах обеспечивает высокое качество продукта, необходимую в зкость, сочность и нежность готового продукта. Указанное содержание соли и перца гарантирует при тный вкус и аромат продукта. М сной фарщ дл  производства колбасных изделий и консервов приготавливают следующим образом. М сокостную массу получа)от от целых тушек порос т, подсвинков,  гн т и птицы путем неполной обвалки спинно-реберной , по сничной, шейной и грудной частей туш с последующим измельчением их на спевдальном оборудовании до получени  однородной м сокостной массы. При отделении м са от кости про (извод т неполную обвалку спинно-реберной , по сничной, шейной и грудной частей туш, Заднетазовую и лопаточную части туши обваливают начисто. Из м сокостных частей, содержащих примерно 50% кости и 5.0% м са, или из целых тушек порос т, подсвинков, тел т и птицы приготавливают м сокостный шрот, диаметр кусочков 2530 мм, который затем измельчают на специальном силовом измельчителе до получени  однородной мажущейс  м сокостной массы. Во.избежание перегрева м сокостnofi массы в процессе измельчени  добавл ют чешуйчатьй лед 10-20% к массе сырь . Полученную таким образом м сокостную массу смешивают с обваленным и измельченным м сом с туши и используют при производстве вареных колбас, сосисок, сарделек и консервов. При использовании м сокостной массы из м са порос т, подсвинков , тел т,  гн т и птицы можно не смешивать ее с другим м сом. М сокостную массу используют при изготовлении вареных колбас и консервов. Пример 1. Готов т фарш дл  варёной колбасы, содержащий, мас.%: Гов дина жилованна  37,86 Свинина жилованна  33,04 М сокостна  масса тушек тел т 5,0 Крахмал3,0 Молоко цельное 8,0 Вода питьева  11,0

Claims (1)

1. МЯСНОЙ ФАРШ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ И КОНСЕРВОВ, содержащий свинину и говядину жилованные измельченные, крахмал, молоко цельное, соль, перец черный и воду питьевую, отличающийся тем, что, с целью увеличения выхода и улучшения качества готовых изделий₍ а также ускорения процесса изготовления, фарш дополнительно содержит мясокостную массу, изготовленную из целых туш молодь& животных, при этом компоненты взяты при следующем соотношении, мас.%:

   Свинина жилованная измельченная Говядина жилованная измельченная Мясокостная масса, изготовленная из

   20-38,86

   20-37,86 целых туш молодых животных

   Крахмал

   Молоко цельное

   Соль

   Перец черный Вода питьевая

   5-40

   3-5

   8-10

   1,3-2 0,042-0,2 11-18

   0>