CN101791065A - 一种宠物蛋糕及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种用于宠物蛋糕的制作工艺，主要是以禽畜动物肉(猪瘦肉，鸡肉，牛肉，鸭肉)或骨粉为主要原料，以谷物淀粉(玉米淀粉，小麦淀粉，大麦淀粉)或面粉(小麦面粉，小米面粉，大米面粉，玉米面粉，高粱面粉)为辅料，以大豆蛋白作为营养强化剂，添加食品添加剂，按下列重量配比配制：禽畜肉或骨粉：50~80；谷物淀粉或面粉；20~50；大豆蛋白：1~8；食用胶：1~5；食品级乳酸钙：0.02~0.2；增香剂：0.02~0.15；壳聚糖0.05~0.1；食用色素：0.1~0.5；亚硝酸钠(钾)0.005~0.01；防腐剂0.01~0.05；蒸馏水适量。

Description

一种宠物蛋糕及其制作方法

技术领域

本发明涉及宠物食品制作，属于动物饲料食品加工领域。

背景技术

随着人们饲养宠物日益普遍，宠物用品市场必然进一步扩大。在国外特别是一些发达国家宠物市场已较成熟，中国的宠物食品市场目前还处在发展的起步阶段，特别是高档的侧重营养功能性产品还过多依赖国外进口，成本高。但国内市场发展迅速，很多宠物食品生产企业都已形成自己品牌，产品名目种类繁多，划分的非常细致、清晰，比如狗咬胶、宠物休闲食品、零食、洁牙棒、结骨、压骨、营养剂(液)、营养粉、干粮、湿粮、半干粮、罐头等等，并且很多传统宠物食品企业也开始转向功能性、营养性产品的开发，这将是一个中国宠物市场的新方向。现在还没有专门为纪念意义用该发明配方而制作具有独特形状的宠物蛋糕。

发明内容

本发明的目的在于开发一种可以作为人类饲养的宠物生日等特别庆祝用并可食用的宠物蛋糕，本发明用于宠物的生日等特别庆祝，通过使用独特结构的模具成形及对原料配方、制作工艺的优化筛选，该宠物蛋糕外观新颖独特，营养功能丰富，在提高宠物食品可口性、耐口性上有显著效果，极大满足了人类饲养宠物的宠爱心理。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种用于宠物生日等特别庆祝用可食用的宠物蛋糕，其特征在于制作配方组成包含以下原料成分：禽畜肉或骨粉：50～80；谷物淀粉或面粉；20～50；大豆蛋白：1～8；食用胶：1～5；食品级乳酸钙：0.02～0.2；增香剂：0.02～0.15；壳聚糖0.05～0.1；食用色素：0.1～0.5；亚硝酸钠(钾)0.005～0.01；防腐剂0.01～0.05；蒸馏水适量。

一种优选的产品用途其特征在于作为宠物的生日等特别庆祝用并可供宠物食用。

一种优选的技术方案其特征在于配方组成中禽畜肉组分是猪瘦肉，鸡肉，鸭肉，牛肉或骨粉中至少一种。

一种优选的技术方案其特征在于配方组成中谷物淀粉或者面粉组分可以是谷物淀粉(玉米淀粉，小麦淀粉，大麦淀粉)或谷物粮食面粉(小麦面粉，小米面粉，大米面粉，玉米面粉，高梁面粉)中至少一种。

一种优选的技术方案其特征在于配方中食用胶组分为卡拉胶，食用明胶，食用CMC，阿拉伯胶中至少一种。

一种优选的技术方案其特征在于配方中所用食用色素是姜黄素，红曲米，β-胡萝卜素中其中一种。

一种优选的技术方案其特征在于配方中所用口味增香添加剂是猪肉香精，鸡肉香精，牛肉香精，乙基麦芽酚中其中一种。

一种优选的技术方案其特征在于配方中加入壳聚糖成分。

一种优选的技术方案其特征在于配方中防腐剂是山梨酸钾(钠)，苯甲酸钠(钾)中一种。

该技术方案在配方上可以按不同宠物口味选择不同侯选原料品种调整组分重量配此，独特模具成形后可以蒸熟或油炸熟化杀菌。用该发明配方和方法制作的宠物蛋糕适合宠物食性口味，营养丰富均衡，外观新颖独特硬度适中，能极大引发宠物的咬食欲，提高宠物食品耐口性，对宠物生长健康，满足人类宠爱心理有重要作用。

具体实施方式

下面结合应用实例对本发明进行详细描述，但本发明不局限于实施例。

实施例1：宠物蛋糕采用以下原料按下列重量配比配制：

猪瘦肉：700g；小麦淀粉：200g；大豆蛋白：30g；食用明胶：40g

食品级乳酸钙：1g；猪肉香精：1g；壳聚糖1g；红曲米：2g；亚硝酸钠0.05g；山梨酸钾0.1g；蒸馏水适量

具体制法：

第一步：制作肉泥 将猪肉用绞肉机搅碎：用骨粉做主料可使其与蒸馏水搅拌成面糊状乳液。

第二步：拌入辅料：将小麦淀粉，大豆蛋白，食用明胶，食品级乳酸钙，猪肉香精，壳聚糖，姜黄素，亚硝酸钠，山梨酸钾拌入绞好的肉泥倒入斩拌机中斩拌5～15分钟，期间加入适量蒸馏水使其粘稠度合乎注模要求，先低速后高速斩拌。

第三步：注模成型：将斩拌均与的肉泥淀粉混合物注入专门设计的宠物蛋糕模具。

第四步：熟化定形杀菌：将含有原料坯胎的模具一并放入蒸锅蒸熟121℃左右30～45分钟或使用食用油炸熟。

第五步：去模具：把模具从蒸锅中取出，趁热将模具取下，保留其形状静置放凉。

第六步：整形：将蒸熟的坯料去毛边雕磨完善定形。

第七步：干燥固化：将蒸熟蛋糕放入烘烤箱干燥，使蛋糕所含水分和邵氏硬度合乎运输、包装要求。

第八步：检测：成分检测，卫生检测。

第九步：真空包装。

实施例2：宠物蛋糕采用以下原料按下列重量配比配制：

鸡肉：800g；玉米淀粉：200g；大豆蛋白：20g；食用明胶：50g

食品级乳酸钙：1.5g；鸡肉香精：0.8g；壳聚糖1.5g；姜黄素：1g；亚硝酸钠0.06g；苯甲酸钠：0.2g；蒸馏水适量

具体制法：

第一步：制作肉泥 将鸡肉用绞肉机搅碎。

第二步：拌入辅料：将玉米淀粉，大豆蛋白，食用明胶，食品级乳酸钙，鸡肉香精，壳聚糖，姜黄素，亚硝酸钠，山梨酸钾拌入绞好的肉泥倒入斩拌机中斩拌5～15分钟，期间加入适量蒸馏水使其粘稠度合乎注模要求，先低速后高速斩拌。

第三步：注模成型：将斩拌均与的肉泥淀粉混合物注入专门设计的宠物蛋糕模具。

第四步：熟化定形杀菌：将含有原料坯胎的模具一并放入蒸锅蒸熟121℃左右30～45分钟或使用食用油炸熟。

第五步：去模具：把模具从蒸锅中取出，趁热将模具取下，保留其形状静置放凉。

第六步：整形：将蒸熟的坯料去毛边雕磨完善定形。

第七步：干燥固化：将蒸熟蛋糕放入烘烤箱干燥，使蛋糕所含水分和邵氏硬度合乎运输、包装要求。

第八步：检测：成分检测，卫生检测。

第九步：真空包装

实施例3：宠物蛋糕采用以下原料按下列重量配比配制：

骨粉：600g；小米面粉：300g；大豆蛋白：40g；卡拉胶：40g

食品级乳酸钙：0.5g；猪肉香精：0.8g；壳聚糖1g；姜黄素：1.5g；亚硝酸钠0.01g；山梨酸钾0.1g；蒸馏水适量

具体制法：

第一步：制作骨粉水溶液：将骨粉加蒸馏水配制成面糊状乳液。

第二步：拌入辅料：将小麦淀粉，大豆蛋白，卡拉胶，食品级乳酸钙，猪肉香精，壳聚糖，姜黄素，亚硝酸钠，山梨酸钾拌入绞好的肉泥倒入斩拌机中斩拌5～15分钟，期间加入适量蒸馏水使其粘稠度合乎注模要求，先低速后高速斩拌。

第三步：注模成型：将斩拌均与的肉泥淀粉混合物注入专门设计的宠物蛋糕模具。

第四步：熟化定形杀菌：将含有原料坯胎的模具一并放入蒸锅蒸熟121℃左右30～45分钟或使用食用油炸熟。

第五步：去模具：把模具从蒸锅中取出，趁热将模具取下，保留其形状静置放凉。

第六步：整形：将蒸熟的坯料去毛边雕磨完善定形。

第七步：干燥固化：将蒸熟蛋糕放入烘烤箱干燥，使蛋糕所含水分和邵氏硬度合乎运输、包装要求。

第八步：检测：成分检测，卫生检测。

第九步：真空包装。

实施例4：宠物蛋糕采用以下原料按下列重量配比配制：

牛肉：600g；高梁淀粉：200g；大豆蛋白：20g；食用明胶：20g

食品级乳酸钙：1g；牛肉香精：1g；壳聚糖0.5g；红曲米：0.8g；亚硝酸钠0.02g；山梨酸钾0.1g；蒸馏水适量

具体制法：

第一步：制作肉泥 将牛肉用绞肉机搅碎。

第二步：拌入辅料：将高梁淀粉，大豆蛋白，食用明胶，食品级乳酸钙，牛肉香精，壳聚糖，红曲米，亚硝酸钠，山梨酸钾拌入绞好的肉泥倒入斩拌机中斩拌5～15分钟，期间加入适量蒸馏水使其粘稠度合乎注模要求，先低速后高速斩拌。

第三步：注模成型：将斩拌均与的肉泥淀粉混合物注入专门设计的宠物蛋糕模具。

第四步：熟化定形杀菌：将含有原料坯胎的模具一并放入油锅用食用油炸熟120℃左右。

第五步：去模具：把模具从蒸锅中取出，趁热将模具取下，保留其形状静置放凉。

第六步：整形：将蒸熟的坯料去毛边雕磨完善定形。

第七步：干燥固化：将蒸熟蛋糕放入烘烤箱干燥，使蛋糕所含水分和邵氏硬度合乎运输、包装要求。

第八步：检测：成分检测，卫生检测。

第九步：真空包装。

实施例5：宠物蛋糕采用以下原料按下列重量配比配制：

鸡肉：650g；大米面粉：300g；大豆蛋白：30g；卡拉胶：25g

食品级乳酸钙：1.5g；鸡肉香精：0.8g；壳聚糖1g；β-胡萝卜素：1g；亚硝酸钠：0.01g；苯甲酸钠：0.15g；蒸馏水适量。

具体制法：

第一步：制作肉泥 将鸡肉用绞肉机搅碎。

第二步：拌入辅料：将大米面粉，大豆蛋白，卡拉胶，食品级乳酸钙，鸡肉香精，壳聚糖，β-胡萝卜素，亚硝酸钠，山梨酸钾拌入绞好的肉泥倒入斩拌机中斩拌5-15分钟，期间加入适量蒸馏水使其粘稠度合乎注模要求，先低速后高速斩拌。

第三步：注模成型：将斩拌均与的肉泥淀粉混合物注入专门设计的宠物蛋糕模具。

第四步：熟化定形杀菌：将含有原料坯胎的模具一并放入蒸锅蒸熟121℃左右30～45分钟。

第五步：去模具：把模具从蒸锅中取出，趁热将模具取下，保留其形状静置放凉。

第六步：整形：将蒸熟的坯料去毛边雕磨完善定形。

第七步：干燥固化：将蒸熟蛋糕放入烘烤箱干燥，使蛋糕所含水分和邵氏硬度合乎运输、包装要求。

第八步：检测：成分检测，卫生检测。

第九步：真空包装。

Claims (9)

1.一种宠物蛋糕，其特征在于包括以下原料，按下述质量百分比配制：禽畜肉或骨粉：50～80；谷物淀粉或面粉；20～50；大豆蛋白：1～8；食用胶：1～5；食品级乳酸钙：0.02～0.2；增香剂：0.02～0.15；壳聚糖0.05～0.1；食用色素：0.1～0.5；亚硝酸钠(钾)0.005～0.01；防腐剂0.01～0.05；蒸馏水适量。

2.根据权利要求1所述的宠物蛋糕其特征在于配方组成中禽畜肉组分是猪瘦肉，鸡肉，鸭肉，牛肉或骨粉中至少一种，其中优选猪瘦肉，鸡肉。

3.根据权利要求1所述的宠物蛋糕其特征在于配方中谷物淀粉或面粉组成为谷物淀粉(玉米淀粉，小麦淀粉，大麦淀粉)或谷物粮食面粉(小麦面粉，小米面粉，大米面粉，玉米面粉，高粱面粉)中至少一种。

4.根据权利要求1所述的宠物蛋糕其特征在于其配方中含有食用胶组分，食用胶选用卡拉胶，食用明胶，食用CMC，阿拉伯胶中一种或几种。

5.根据权利要求1所述的宠物蛋糕其特征在于其配方组成中所用口味增香添加剂是猪肉香精，鸡肉香精，牛肉香精，乙基麦芽酚中其中一种。

6.根据权利要求1所述的宠物蛋糕其特征在于配方中食用色素是姜黄素，红曲米，β-胡萝卜素中其中一种。

7.根据权利要求1所述的宠物蛋糕其特征在于配方中防腐剂是山梨酸钾(钠)，苯甲酸钠(钾)中一种，其中优选山梨酸钾。

8.根据权利要求1所述的宠物蛋糕其特征在于配方中加入了壳聚糖成分。

9.根据权利要求1～7所述的宠物蛋糕制作方法，其特征在于工艺按下列步骤：

第一步：制作肉泥：将所选禽畜动物肉用绞肉机搅碎。

第二步：拌入辅料：将辅料拌入绞好的肉泥倒入斩拌机中斩拌5～15分钟，

期间加入适量水使其粘稠度合乎注模要求，先低速后高速斩拌。

第三步：注模成型：将斩拌均与的肉泥淀粉混合物注入专门设计的宠物蛋糕模具制作蛋糕坯。

第四步：熟化定形杀菌：将含有混合物的模具放入蒸锅蒸熟121℃左右30～45分钟或者食用油炸熟。

第五步：去模具：蒸锅中取出，趁热将模具取下，保留其形状静置放凉。

第六步：整形：将蒸熟的坯料去毛边雕磨完善定形。

第七步：干燥固化：将蒸熟蛋糕放入烘烤箱干燥，使蛋糕所含水分和邵氏硬度合乎运输、包装要求。

第八步：检测：成分检测，卫生检测。

第九步：真空包装。