KR100511209B1 - 좁쌀을 이용한 고추장의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
Description
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- 좁쌀 120∼170중량부를 깨끗이 씻어서 물에 24시간 불린 후 이를 증숙하고 분쇄하는 단계와;분쇄한 좁쌀을 물과 함께 용기에 넣고 100℃ 이상의 온도에서 끓여 좁쌀죽을 만드는 단계와;고춧가루 100중량부와 메주가루 20∼30중량부, 소금 25∼50중량부 및 물엿 25∼40중량부를 혼합하고 여기에 상기에서 제조한 좁쌀죽을 첨가한 후 혼합하는 단계와;혼합된 혼합물을 옹기에 넣고 숙성하는 단계:를 포함함을 특징으로 하는 좁쌀을 이용한 고추장의 제조방법.
- 청구항 1에 있어서, 상기 좁쌀이 차조와 메조를 2:1의 비율로 혼합한 것임을 특징으로 하는 좁쌀을 이용한 고추장의 제조방법.
- 청구항 1 또는 2의 제조방법에 의해 제조됨을 특징으로 하는 고추장.
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KR101653447B1 (ko) * | 2014-07-17 | 2016-09-02 | 영남대학교 산학협력단 | 국화 꽃 추출물을 함유한 간편 저염 고추장 및 이의 제조방법 |
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