CN112471492A - 一种香菇酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种香菇酱，其特征在于，包括以下重量份的原料：香菇180－220重量份，黄豆10－12重量份，大豆油30－50重量份，菜籽油20－30重量份，白砂糖5－8份，香茅草2－5重量份，花椒1－2重量份，甘草0.5－1重量份，桂皮0.2－0.6重量份，香叶0.1－0.14重量份，白芷1－1.5重量份，八角0.2－0.4重量份，芝麻12－18重量份，酱油7－9重量份，食盐28－35重量份。本发明提供的香菇酱，健脾开胃，同时减少了化学调味料的摄入，健康便于人体吸收。本发明提供一种香菇酱的制备方法，制备出的香菇酱具有与本发明提供的香菇酱同样的效果和功能。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，更具体地说，特别涉及一种香菇酱及其制备方法。
背景技术
酱作为人们日常生活中重要的调味品和佐餐食品，因其食用方便、味道鲜美备受广大消费者的喜爱。但是目前市面上的调味酱大多数以豆类物质为主，配料单一，营养匮乏，往往只考虑人们食用时的口味而不追求营养健康，有些大量食用还难以消化。但是随着人民生活水平的不断提高，食品营养和保健逐渐成为人们关注的重点，传统的调味酱已不能满足现代消费者的需求。香菇是我国著名的食用菌，被人们誉为“菇中皇后”，在民间素有“山珍”之称，深受人们的喜爱，是不可多得的理想的保健食品。
干香菇食用部分占72％，每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纤维7.8克、灰分4.9克、钙124毫克、磷415毫克、铁25.3毫克、维生素B10.07毫克、维生素B21.13毫克、尼克酸18.9毫克。鲜菇除含水85－90％外，固形物中含粗蛋白19.9％，粗脂肪4％，可溶性无氮物质67％，粗纤维7％，灰分3％。香菇中还含有30多种酶和18种氨基酸。人体所必需的8种氨基酸中，香菇就含有7种，因此香菇又成为纠正人体酶缺乏症和补充氨基酸的首选食物。现有的香菇酱在生产时，通常在酱中添加多种化学调味料，使得香菇酱风味不佳。
发明内容
本发明提供了一种香菇酱，健脾开胃，同时减少了化学调味料的摄入，健康便于人体吸收。本发明还提供一种香菇酱的制备方法，制备出的香菇酱具有与本发明提供的香菇酱同样的功能。
一种香菇酱，其特征在于，包括以下重量份的原料：香菇180－220重量份，黄豆10－12重量份，大豆油30－50重量份，菜籽油20－30重量份，白砂糖5－8份，香茅草2－5重量份，花椒1－2重量份，甘草0.5－1重量份，桂皮0.2－0.6重量份，香叶0.1－0.14重量份，白芷1－1.5重量份，八角0.2－0.4重量份，芝麻12－18重量份，酱油7－9重量份，食盐28－35重量份。
上述的一种香菇酱，优选地，包括以下重量份的原料：香菇190－210重量份，黄豆10－11重量份，大豆油35－50重量份，菜籽油20－28份，白砂糖5－7份，香茅草3－5重量份，花椒1－2重量份，甘草0.5－1重量份，桂皮0.2－0.6重量份，香叶0.1－0.14重量份，白芷1－1.3重量份，八角0.3－0.4重量份，芝麻15－18重量份，酱油7－9份，食盐30－35重量份。
上述的一种香菇酱，优选地，包括以下重量份的原料：香菇200重量份，黄豆10重量份，大豆油38重量份，菜籽油25份，白砂糖6重量份，香茅草4重量份，花椒1.5重量份，甘草0.8重量份，桂皮0.5重量份，香叶1重量份，白芷1.2重量份，八角0.3重量份，芝麻16重量份，酱油8份，食盐32重量份。
上述的一种香菇酱，优选地，还包括山梨酸钾0.005份。
一种用于制备上述的香菇酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)称取原料：香菇180－220重量份，黄豆10－12重量份，大豆油30－50重量份，菜籽油20－30重量份，白砂糖5－8份，香茅草2－5重量份，花椒1－2重量份，甘草0.5－1重量份，桂皮0.2－0.6重量份，香叶0.1－0.14重量份，白芷1－1.5重量份，八角0.2－0.4重量份，芝麻12－18重量份，酱油7－9重量份，食盐28－35重量份；
(2)清洗，将步骤(1)称取的香菇、黄豆、香茅草、花椒、甘草、桂皮、香叶、白芷、八角和芝麻在水中浸泡清洗干净即可；
(3)风干，将清洗后的香菇，黄豆，香茅草，花椒，甘草，桂皮，香叶，白芷，八角和芝麻进行风干；
(4)熬制，将香菇与大豆油进行熬制，熬制过程中进行充分搅拌，熬制3.5－5h，得到香菇熬制料；
(5)调味，将黄豆、菜籽油、白砂糖、香茅草、花椒、甘草、桂皮、香叶、白芷、八角、芝麻、酱油和食盐倒入步骤(4)中的香菇熬制料中搅拌均匀，熬制2－2.5h；
(6)杀菌；
(7)装瓶。
本发明的有益效果：本发明在香菇酱中添加多种香辛料，能提高香菇酱风味，使得香菇酱能够健脾开胃，同时减少了化学调味料的摄入，健康便于人体吸收。本发明还提供一种香菇酱的制备方法，制备出的香菇酱具有与本发明提供的香菇酱同样的功能。
具体实施方式
为了使本技术领域的人员更好地理解本申请中的技术方案，下面将对本申请实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本申请一部分实施例，而不是全部的实施例。
必须指出的是，除非上下文另外明确规定，否则如本说明书及所附权利要求中所用，单数形式“一”、“一个/种”和“该/所述”既可包括一个指代物，又可包括多个指代物(即两个以上，包括两个)。
除非另外指明，否则本发明中的数值范围为大约的，并且因此可以包括在所述范围外的值。所述数值范围可在本发明表述为从“约”一个特定值和/或至“约”另一个特定值。
当表述这样的范围时，另一个方面包括从所述一个特定值和/或至另一个特定值。相似地，当通过使用先行词“约”将值表示为近似值时，应当理解，所述特定值形成另一个方面。还应当理解，数值范围中每一个的端点在与另一个端点的关系中均是重要的并独立于另一个端点。
在说明书和最后的权利要求书中提及组合物或制品中特定元素或组分的重量份是指组合物或制品中该元素或组分与任何其它元素或组分之间以重量份表述的重量关系。
除非具体指出有相反含义，或基于上下文的语境或所属技术领域内惯用方式的暗示，否则本发明中提及的所有分数以及百分比均按重量计，且组分的重量百分比基于包含该组分的组合物或产品的总重量。
本发明中提及的“包含”、“包括”、“具有”以及类似术语并不意欲排除任何可选组分、步骤或程序的存在，而无论是否具体公开任何可选组分、步骤或程序。为了避免任何疑问，除非存在相反陈述，否则通过使用术语“包含”要求的所有方法可以包括一个或多个额外步骤、设备零件或组成部分以及/或物质。相比之下，术语“由……组成”排除未具体叙述或列举的任何组分、步骤或程序。除非另外说明，否则术语“或”是指单独以及以任何组合形式列举的成员。
此外，本发明中任何所参考的专利文献或非专利文献的内容都以其全文引用的方式并入本发明，尤其关于所属领域中公开的定义(在并未与本发明具体提供的任何定义不一致的情况下)和常识。
在本发明中，除非另外指明，温度均以℃表示或处于环境温度下，并且压力为大气压或接近大气压。存在反应条件(例如组分浓度、所需的溶剂、溶剂混合物、温度、压力和其它反应范围)以及可用于优化通过所述方法得到的产物纯度和收率的条件的多种变型形式和组合。将只需要合理的常规实验来优化此类方法条件。
本发明一实施例提供一种香菇酱，包括以下重量份的原料：香菇180－220重量份，黄豆10－12重量份，大豆油30－50重量份，菜籽油20－30重量份，白砂糖5－8份，香茅草2－5重量份，花椒1－2重量份，甘草0.5－1重量份，桂皮0.2－0.6重量份，香叶0.1－0.14重量份，白芷1－1.5重量份，八角0.2－0.4重量份，芝麻12－18重量份，酱油7－9重量份，食盐28－35重量份。
本实施例提供的香菇酱，优选地，包括以下重量份的原料：香菇190－210重量份，黄豆10－11重量份，大豆油35－50重量份，菜籽油20－28份，白砂糖5－7份，香茅草3－5重量份，花椒1－2重量份，甘草0.5－1重量份，桂皮0.2－0.6重量份，香叶0.1－0.14重量份，白芷1－1.3重量份，八角0.3－0.4重量份，芝麻15－18重量份，酱油7－9份，食盐30－35重量份。
本实施例提供的香菇酱，更优选地，包括以下重量份的原料：香菇200重量份，黄豆10重量份，大豆油38重量份，菜籽油25份，白砂糖6重量份，香茅草4重量份，花椒1.5重量份，甘草0.8重量份，桂皮0.5重量份，香叶1重量份，白芷1.2重量份，八角0.3重量份，芝麻16重量份，酱油8份，食盐32重量份。
本实施例提供的香菇酱，还可以包括山梨酸钾0.005份。
本发明另一实施例提供一种用于制备上述的香菇酱的制备方法，包括如下步骤：
(1)称取原料：香菇180－220重量份，黄豆10－12重量份，大豆油30－50重量份，菜籽油20－30重量份，白砂糖5－8份，香茅草2－5重量份，花椒1－2重量份，甘草0.5－1重量份，桂皮0.2－0.6重量份，香叶0.1－0.14重量份，白芷1－1.5重量份，八角0.2－0.4重量份，芝麻12－18重量份，酱油7－9重量份，食盐28－35重量份；
(2)清洗，将步骤(1)称取的香菇、黄豆、香茅草、花椒、甘草、桂皮、香叶、白芷、八角和芝麻在水中浸泡清洗干净即可；
(3)风干，将清洗后的香菇，黄豆，香茅草，花椒，甘草，桂皮，香叶，白芷，八角和芝麻进行风干；
(4)熬制，将香菇与大豆油进行熬制，熬制过程中进行充分搅拌，熬制3.5－5h，得到香菇熬制料；
(5)调味，将黄豆、菜籽油、白砂糖、香茅草、花椒、甘草、桂皮、香叶、白芷、八角、芝麻、酱油和食盐倒入步骤(4)中的香菇熬制料中搅拌均匀，熬制2－2.5h；
(6)杀菌；
(7)装瓶。
以上对本发明所提供的一种香菇酱及其制备方法进行了详细介绍。本文中应用了实施例对本发明的原理及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以对本发明进行若干改进和修饰，这些改进和修饰也落入本发明权利要求的保护范围内。
Claims (5)
1.一种香菇酱，其特征在于，包括以下重量份的原料：香菇180－220重量份，黄豆10－12重量份，大豆油30－50重量份，菜籽油20－30重量份，白砂糖5－8份，香茅草2－5重量份，花椒1－2重量份，甘草0.5－1重量份，桂皮0.2－0.6重量份，香叶0.1－0.14重量份，白芷1－1.5重量份，八角0.2－0.4重量份，芝麻12－18重量份，酱油7－9重量份，食盐28－35重量份。
2.根据权利要求1所述的一种香菇酱，其特征在于，包括以下重量份的原料：香菇190－210重量份，黄豆10－11重量份，大豆油35－50重量份，菜籽油20－28份，白砂糖5－7份，香茅草3－5重量份，花椒1－2重量份，甘草0.5－1重量份，桂皮0.2－0.6重量份，香叶0.1－0.14重量份，白芷1－1.3重量份，八角0.3－0.4重量份，芝麻15－18重量份，酱油7－9份，食盐30－35重量份。
3.根据权利要求1所述的一种香菇酱，其特征在于，包括以下重量份的原料：香菇200重量份，黄豆10重量份，大豆油38重量份，菜籽油25份，白砂糖6重量份，香茅草4重量份，花椒1.5重量份，甘草0.8重量份，桂皮0.5重量份，香叶1重量份，白芷1.2重量份，八角0.3重量份，芝麻16重量份，酱油8份，食盐32重量份。
4.根据权利要求1所述的一种香菇酱，其特征在于：还包括山梨酸钾0.005重量份。
5.一种用于制备权利要求1至4任意一项所述的香菇酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)称取原料：香菇180－220重量份，黄豆10－12重量份，大豆油30－50重量份，菜籽油20－30重量份，白砂糖5－8份，香茅草2－5重量份，花椒1－2重量份，甘草0.5－1重量份，桂皮0.2－0.6重量份，香叶0.1－0.14重量份，白芷1－1.5重量份，八角0.2－0.4重量份，芝麻12－18重量份，酱油7－9重量份，食盐28－35重量份；
(2)清洗，将步骤(1)称取的香菇、黄豆、香茅草、花椒、甘草、桂皮、香叶、白芷、八角和芝麻在水中浸泡清洗干净即可；
(3)风干，将清洗后的香菇，黄豆，香茅草，花椒，甘草，桂皮，香叶，白芷，八角和芝麻进行风干；
(4)熬制，将香菇与大豆油进行熬制，熬制过程中进行充分搅拌，熬制3.5－5h，得到香菇熬制料；
(5)调味，将黄豆、菜籽油、白砂糖、香茅草、花椒、甘草、桂皮、香叶、白芷、八角、芝麻、酱油和食盐倒入步骤(5)中的香菇熬制料中搅拌均匀，熬制2－2.5h；
(6)杀菌；
(7)装瓶。
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