KR20000049526A

KR20000049526A - 비타민 메주

Info

Publication number: KR20000049526A
Application number: KR1020000017477A
Authority: KR
Inventors: 유연실
Original assignee: 유연실
Priority date: 2000-03-27
Filing date: 2000-03-27
Publication date: 2000-08-05

Abstract

[발명이 속한 기술분야]

본 고안은 종래의 메주에 인체에 이로운 성분이 함유된 식물을 첨가하여 종래의 메주보다 월등하게 인체에 이로운 성분을 인공적으로 함유하도록 함

[발명의 목적]

종래의 메주는 재래식으로 콩을 삶아 반죽한 뒤 이를 낟게 덩어리로 만들어 발효시킴으로서 우수한 식품을 만들게 되었으나 여기에다 인간의 건강에 좋은 비타민C 가 많은 녹차나무 가루 또는 감잎가루를 첨가시킴으로 서 두가지 의 성분이 함유되도록 인위적으로 가공함

[발명의 구성]

본 발명의 목적을 실현하기 위해

(1) 삶은 콩을 반죽함으로서 1차로 구성.

(2) 건조시킨 녹차나무의 줄기.뿌리.잎의 생분말(生粉末)상태.를 구성

(3) 건조시킨 감잎나무를 분말상태로 구성하여

(4) 상기의 (1)과(2)구성에서 구성(1)에 구성 (2)의 비율을 8:2비율로 섞은 뒤 곱게 빻아서 일정한 덩어리로 구성한다.

(5) 상기의 (1)과 (3)구성에서 구성(1)에 구성(2)의 비율을 8:2비율로 섞은 뒤 곱게 빻아서 일정한 덩어리로 구성한다.

(6) 이렇게 구성된 상기(3)의 구성을 인공건조 또는 자연 건조시키면서 푸른 콤팡이가 나도록 동시에 발효 시킨다.

[발명의 효과]

(1) 콩이 가지는 지방질.단백질.아미노산의 성분이 많이 함유됨.

(2) 재래식 된장에서 가지는 영양분의 결함부분인 영양소를 녹차나무와 감잎이 가지는 비타민C와 카페인 등을 인위적으로 함유할 수 있게됨 .

(3) 이 원료로서 만들어지는 간장.된장.고추장.청국장에는 상기의 영양소가 고루 분포하여 함유 됨으로서 보양식품이 됨

Description

비타민 메주 { The vitamin MEJOO }

종래의 메주는 단순히 콩을 삶아 이를 반죽하고 건조 발효시켜 이를 사용하여 된장.간장.고추장.청국장등 발효성 식품을 만드는 원료가 되었으며 인간의 보양에 좋은 고 단백 영양식품이지만, 본 고안 식품은,이 식품에서 전혀 부족한 비타민C가 많이 들어 있는 녹차나무 가루또는 감잎가루를 첨가하여 메주를 만들어 건조 발효시킴으로서 콩이 가지는 영양소와 함께 발효됨으로 자연발생적 영양소와 합하게 되며 비타민 C와 발효되면서 자체 발생적인 영양분을 함유 하도록 제조하는 기술입니다.

종래의 메주 보다도 인체에 이로운 성분이 많이 함유된 물질을 첨가하여 제조방법으로서 본 고안품의 주원료인 콩이 가지는 성분 즉 고기와 맞먹는 지방질.단백질이 대량 함유되어 있으며 콩의 지방은 약 50%가 리놀산이고 리놀렌산이 6%나 들어 있으며 이 불포화 지방산은 동물성 지방의 콜레스테롤을 씻어 내는 역할을 하고 있다.콩은 비타민 B군이 많고 비타민 A와 D도 들어 있으나 비타민 C는 거의 없다.콩은 익혀 먹어도 65%밖에 소화가 된다.그러나 본 고안품인 원료로 가공한 된장은 80%이상이 소화가 된다. 콩은 스테미나 특허 정력이 강해지는데 필요한 단백질이 많이 들어있다.즉 정자의 생성을 촉진시키는 라이신과 알기닌.글루타민산이 풍부하며 인간에게는 심장병.동맥경화.고혈압에 도움을 주는 성분도 들어있다.그러나 보조원료인 녹차나무와 감잎은 영양소 비타민C가 가장 많이 들어있으며 녹차의 비타민 C와 감잎의 비타민 C는 매우 안정적이기 때문에 95℃로 2시간 끓여도 20% 밖에 줄지 않는 특성이 있다.이특성을 이용하여 본 발명품을 여러 가지 열을 가하는 요리에 사용해도 비타민C의 성분을 충분히 섭취할수 있다.

또 녹차나무 가루를 섞으면 카페인 등을 첨가 시키는 결과를 가져온다.

따라서 본 고안은 콩과 메주에서 부족한 비타민C를 다른물질인 녹차와 감잎을 첨가하여 이 방법으로 제조하며.제조 방법은 콩만을 익히며 다른 첨가 물질은 익히지 않고 생 분말상태에서 배합해야 하며 건조과정과 발효과정에서 숙성되면서 콩의 성분과 녹차나무,감잎의 성분이 혼합 숙성될수 있도록 하는 제조방법이며 특히 본 발명품인 메주를 이용하여 된장,간장,고추장.청국장등 으로 여러 가지 조미료로 가공 하고 끓어서 요리를 하면 스테미너 식품化(비타민 식품)가 되는 것이 본 발명의 기술적인 과제임 .

본 발명의 목적을 실현하기 위해

(1) 일반 한국산 메주콩을 삶아 반죽하여 .주원료로 구성하고

(2) 건조된 녹차나무를 분쇄한 분말을 보조원료로 구성

(3) 건조시킨 감잎을 분쇄한후 분말을 보조원료로 구성

(4) 상기의 구성 (1)을 반죽하면서 구성 (2) 의 물질을 8:2의 비율로 잘 섞은뒤 건조하기 쉽게 일정한 모양의 덩어리를 만들어 본 발명의 1차 구성은 완료 한다.

상기의 구성 (1)을 반죽하면서 구성 (3) 의 물질을 8:2의 비율로 잘 섞은뒤 건조하기 쉽게 일정한 모양의 덩어리를 만들어 본 발명의 1차 구성은 완료 한다.

(5) 상기의 (1)(2)(3)(4)이 구성되면 본 고안품을 낱게로 짚이나 기타 끈으로 묶어 건조시키는 방법과 대량생산시 통풍이 잘되게 쌓은 뒤 적당한 온도로 송풍하여 푸른 곰팡이가 발생할 때 까지 적당한 온도에 건조시킨다.

(6) 이렇게 건조된 덩어리를 재래방법에 의해 소금물에 발효시키면 본 발명품의 2차 구성은 완료되며 이를 간장.된장.고추장.청국장의 원료가 된다.

(1) 콩이 가지는 지방질.단백질.아미노산이 많이 함유되어 인간에게는 건강의 영양소를 제공하게 된다.

(2) 녹차나무와 감잎이 가지는 비타민C.와 카페인 등이 첨부함으로서 메주로 인해 조리시 부족한 영양소를 충족시켜주며 이로인하여 .스테미나 특히 정력이 강해지는데 필요한 단백질로인해 정자의 생성을 촉진시키는 라이신과 알기닌.글루타민산이 풍부해 인간에게는 심장병.동맥경화.고혈압 및 암(癌)의 예방에 도움을 주며 정력을 보강해주는 역할을 한다.

(3) 이 발명은 이러한 효능을 가지고있는 여러가지의 물질을 합성하여 건조하는 과정에서 발효되면서 곰팡이균이 생성되고 이 완제품 원료로 인해 기존의 전통식품과 같은 방법으로 끓이는 조리 또는 갖은양념을 가미 (加味)하여 쌈된장으로 생식(生食)하여 인간이 섭취 함으로서 인체가 필요로 하는 여러 가지 보양(補陽)성분 및 영양소를 섭취하게됨

(4) 기타 이 발명품에의해 생산된 원료로 된장.간장.고추장.청국장 등도 합성된 영양소로 인해 보양(補陽)식품이 된다.

(5) 본 발명품을 외국으로도 수출이 가능하며 김치와 같은 세계적인 상품화가 절개 가능함

(6) 또한 본 발명품이 지역 특화상품으로도 가능함

Claims

본 발명에서 콩은 삶은 상태로 가공하고 녹차나무를 분말로 제조해서 생(生)으로 혼합하는 방법을 기본으로 청구하고 감잎을 분말로하여 혼합하도록 하며 혼합비율인 삶은콩 80%: 와 生 녹차나무가루 20% 또는 감잎가루 20% 의 고정적 혼합비율 이외의 비율로 가변성있게 섞고 부원료인 .녹차나무의 가루 및 감잎가루를 가열하지 않고 생(生)으로 섞는 제조방법 이외에 알맞은 열을 가해서 (녹차와 감잎차의 제조방법과 같은 덖음 방법)주원료에 첨가하는 제조방법을 포괄적하여 청구하고져 함