KR20050013826A - 단호박을 이용한 찐빵의 제조방법 - Google Patents
단호박을 이용한 찐빵의 제조방법Info
- Publication number
- KR20050013826A KR20050013826A KR1020030052404A KR20030052404A KR20050013826A KR 20050013826 A KR20050013826 A KR 20050013826A KR 1020030052404 A KR1020030052404 A KR 1020030052404A KR 20030052404 A KR20030052404 A KR 20030052404A KR 20050013826 A KR20050013826 A KR 20050013826A
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- minutes
- sweet pumpkin
- steamed bread
- aged
- dough
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Ceased
Links
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 title claims abstract description 30
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 title claims abstract description 30
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 title claims abstract description 30
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 title claims abstract description 30
- 240000001980 Cucurbita pepo Species 0.000 title claims abstract description 29
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 title claims abstract description 27
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 10
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 240000001417 Vigna umbellata Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000011453 Vigna umbellata Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 6
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 claims abstract description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 5
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims abstract description 4
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000003264 margarine Substances 0.000 claims abstract description 4
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 4
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract description 6
- 239000013049 sediment Substances 0.000 abstract description 5
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 2
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 abstract 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 5
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 3
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 3
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 3
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 3
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 3
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 3
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 2
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 2
- 239000008122 artificial sweetener Substances 0.000 description 2
- 235000021311 artificial sweeteners Nutrition 0.000 description 2
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 2
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 2
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 2
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000219122 Cucurbita Species 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004129 EU approved improving agent Substances 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N Niacin Chemical compound OC(=O)C1=CC=CN=C1 PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 229930003451 Vitamin B1 Natural products 0.000 description 1
- 229930003471 Vitamin B2 Natural products 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 1
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 1
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 1
- 235000001705 insufficient nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 229960003512 nicotinic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000001968 nicotinic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011664 nicotinic acid Substances 0.000 description 1
- 239000007800 oxidant agent Substances 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 description 1
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000010025 steaming Methods 0.000 description 1
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 1
- DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M thiamine hydrochloride Chemical compound Cl.[Cl-].CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000010374 vitamin B1 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011691 vitamin B1 Substances 0.000 description 1
- 235000019164 vitamin B2 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011716 vitamin B2 Substances 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
- A21D13/31—Filled, to be filled or stuffed products filled before baking
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D15/00—Improving finished, partly finished or par-baked bakery products
- A21D15/02—Improving finished, partly finished or par-baked bakery products by cooling, e.g. refrigeration or freezing
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/02—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding inorganic substances
- A21D2/06—Reducing agents
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/14—Organic oxygen compounds
- A21D2/16—Fatty acid esters
- A21D2/165—Triglycerides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/36—Vegetable material
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
- A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
- A21D8/06—Baking processes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
- A23L5/13—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using water or steam
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Mycology (AREA)
- Physics & Mathematics (AREA)
- Thermal Sciences (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
본 발명은 분쇄된 단호박을 사용하여 찐방을 제조함으로써 찐빵을 자연색에 가까운 색상을 나도록 하여 미감을 향상시키며, 단호박에 포함된 영양성분의 충분한 섭취가 이루어지도록 하여 건강증진을 도모한 단호박을 이용한 찐방의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명은 생 단호박을 분쇄기에 의하여 소맥분과 반죽이 용이하도록 분쇄하는 분쇄단계와, 이 분쇄단계에서 분쇄된 단호박 30kg당 소맥분 30kg내지 60kg, 마아가린1kg 내지 7kg, 베이킹파우더 0.5kg 내지 1kg,물 2ℓ내지3ℓ를 넣고 교반기에 의하여 반죽한 후에, 형성된 반죽을 실온 20℃ 내지 30℃ 에서 1시간 내지 2시간동안 1차 숙성하고, 이 1차 숙성된 반죽에 팥 15kg 내지 30kg을 삶아 0.1kg 내지 1kg의 소금과 설탕을 넣어 만들어지는 앙금을 상기 1차 숙성된 반죽으로 찐빵을 만들어, 이 찐빵을 다시 20℃ 내지 30℃ 기온에서 20분 내지 40분간 2차숙성하는 숙성단계와, 이 숙성단계에 의하여 숙성된 찐빵을 가마솥에 넣고 증기로 15분 내지 30분간 가열한 후에 4℃ 내지 10℃를 유지하는 저온실에서 20분 내지 40분간 냉각하는 제조단계로 구성된 것을 특징으로 하는 것으로, 본 발명은 단호박을 찐빵에 포함되도록 하여 영양과 맛과 미감을 증진시킨 찐빵을 제공하는 효과를 갖는다.
Description
본 발명은 단호박을 이용한 찐빵의 제조방법에 관한 것으로, 특히 분쇄된 단호박을 사용하여 찐방을 제조함으로써 찐빵을 자연색에 가까운 색상이 나도록 하여 미감을 향상시키며, 단호박에 포함된 영양성분의 충분한 섭취가 이루어지도록 하여 건강증진을 도모한 단호박을 이용한 찐방의 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 빵은 밀가루에 여러 가지 원료를 첨가시켜 반죽하고 발효시켜서 굽거나 찐 음식으로서, 부가되는 원료와 제조방법에 따라 여러 종류가 있다.
빵을 제조함에 있어서는 주원료로 소맥분과 이스트, 물,식염등이 사용되고, 보조원료로서는 설탕,유지,계란,분유등이 사용되며 반죽 개량제로서 산화제,효소제,유화제등이 사용된다.
그리고 찐빵의 제조는 상기와 같이 반죽된 재료에 팥을 삶은 다음 설탕과 소금을 넣어 간을 맞춘 속재료를 넣고 증기로 가열하여 조리하는 것으로서 예로부터 많이 시식하는 싸고 간편하여 서민들이 즐겨먹는 빵의 종류이다.
이와 같은 찐빵은 소맥분과 팥을 주원료로 사용하고 있고, 미감을 향상시키기 위하여 다양한 색깔을 갖도록 인공색소를 이용하여 색상을 나타내고 있으며, 찐빵에 단맛을 내기 위하여 설탕과 물엿을 다량으로 사용하였다.
그러나 이와 같은 종래의 찐빵은 인공색소를 사용하여 색깔을 표현하는 경우에는 자연스러운 미감이 나타나지 않아 식욕감을 저하시키며, 또한 설탕과 물엿의 인공감미료를 다량으로 사용하여 건강을 해치게 되며, 주성분으로 들어가는 소맥분이나 팥이외에는 다른 성분이 포함되지 않아 영양이 부족한 문제점이 있었다.
이에 본 발명은 상기와 같은 종래기술의 제반 문제점을 감안하여 안출한 것으로 단호박을 이용하여 단맛과 자연스러운 색상이 나타나도록 하여 찐빵의 미감을 향상시키면서, 다양한 영양성분을 갖는 단호박을 이용한 찐방의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 생 단호박을 분쇄기에 의하여 소맥분과 반죽이 용이하도록 분쇄하는 분쇄단계와, 이 분쇄단계에서 분쇄된 단호박 30kg당 소맥분 30kg내지 60kg, 마아가린1kg 내지 7kg, 베이킹파우더 0.5kg 내지 1kg,물 2ℓ내지3ℓ를 넣고 교반기에 의하여 반죽한 후에, 형성된 반죽을 실온 20℃ 내지 30℃ 에서 1시간 내지 2시간동안 1차 숙성하고, 이 1차 숙성된 반죽에 팥 15kg 내지 30kg을 삶아 0.1kg 내지 1kg의 소금과 설탕을 넣어 만들어지는 앙금을 상기 1차 숙성된 반죽으로 찐빵을 만들어, 이 찐빵을 다시 20℃ 내지 30℃ 기온에서 20분 내지 40분간 2차숙성하는 숙성단계와, 이 숙성단계에 의하여 숙성된 찐빵을 가마솥에 넣고 증기로 15분 내지 30분간 가열한 후에 4℃ 내지 10℃를 유지하는 저온실에서 20분 내지 40분간 냉각하는 제조단계로 구성된 것을 특징으로 하는 단호박을 이용한 찐빵 제조방법을 제공한다.
호박은 종류 또는 품종에 따라 생산되는 열매의 크기,색 및 모양이 다양하듯 그 성분의 차이도 심하다. 그런데 호박은 성숙함에 따라 카로텐등의 영양성분이 증가하게 되므로 식품으로서의 가치뿐만 아니라 최근에 호박의 여러 가지 성분등의 생리작용이 밝혀짐에 따라 건강식품으로서도 각광을 받고 있다.
본 발명에 사용되는 단호박을 살펴보면 호박의 단백질중에서 15종의 유리아미노산이 확인되었고, 이중에는 필수 아미노산 8종도 모두 함유되어 있다.
또한 단호박은 100g당 에너지가 227kcal, 수분이 9.5%함유하고 있으며, 또한 영양성분을 살펴보면, 단백질이 11.8g, 지질이 3.2g, 당질이 62.1g, 섬유소 6.7g, 칼슘 61mg, 인 299mg, 철이 4.7mg 나트륨이 12mg 비타민A가 4706mg, 비타민 B1이 0.51mg,비타민 B2가 1.94mg, 비타민C가 40mg, 나이아신이 2.8mg등 다양한 영양소가 포함되어 있다.
이하 상기한 바와 같은 단호박을 이용한 본 발명의 바람직한 실시예를 상세히 설명하면 다음과 같다.
본 발명에 따른 컷팅단계에서는 상기한 생 단호박을 분쇄기에 삽입하여 먼저 잘게 분쇄한다. 이때에 생 단호박의 크기는 소맥분과 반죽이 용이하도록 잘게 분쇄하는 것이 바람직하다.
그리고, 상기 분쇄단계에서 분쇄된 단호박 30kg당 소맥분 30kg내지 60kg, 마아가린1kg 내지 7kg, 베이킹파우더 0.5kg 내지 1kg,물 2ℓ내지3ℓ를 넣고 교반기에 의하여 반죽한 후에, 형성된 반죽을 실온 20℃ 내지 30℃ 에서 1시간 내지 2시간동안 1차 숙성하고, 15kg 내지 30kg의 팥을 삶은 후에 0.1kg 내지 1kg 소금을 첨가하여 앙금을 제조한다.
이와 같이 앙금이 제조되면 1차 숙성된 반죽에 앙금을 넣어 찐빵을 제조하고, 제조된 찐빵은 다시 20℃ 내지 30℃ 기온에서 20분 내지 40분간 2차숙성을 하는 숙성단계를 거치게 된다.
또한 상기 숙성단계에 의하여 숙성된 찐빵을 가마솥에 넣고 100℃의 증기로 15분 내지 30분간 가열한 후에, 찐빵을 꺼내어서 4℃ 내지 10℃로 유지되는 저온실에서 20분 내지 40분간 저장하는 제조단계로 이루어진다.
그리고 상기와 제조단계에 의하여 제조가 끝난 찐빵을 포장기기에 의하여 포장이 이루어지는 포장단계로 구성된다.
상기와 같은 제조방법으로 제조되는 찐빵의 작용 및 효과를 설명하면 다음과 같다.
본 발명에 의하여 제조되는 찐빵은 단호박과 동일한 색상의 자연색으로 표출이 가능하여 미감을 향상시키게 되며, 단호박 고유의 맛과 향이 그대로 찐빵에 표출된다.
따라서 본 발명에 의하여 제조되는 찐빵은 별도의 색소나 향료의 첨가가 불필요하며, 자연식품으로 제조가 가능하게 된다.
또한 단호박에서 발생되는 고유의 당도로 인하여 물엿이나 설탕의 인공감미료를 줄여 사용자의 건강증진을 높이는 효과를 갖는다.
이상에서 설명한 바와 같이 본 발명은 단호박을 넣은 찐빵을 제조함으로써, 영양과 맛과 미감을 증진시키는 찐빵을 제공하는 효과를 갖는다.
이상에서는 본 발명을 특정의 바람직한 실시예를 예를들어 도시하고 설명하였으나, 본 발명은 상기한 실시예에 한정되지 아니하며 본 발명의 정신을 벗어나지 않는 범위내에서 당해 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진자에 의해 다양한 변경과 수정이 가능할 것이다.
Claims (1)
- 생 단호박을 분쇄기에 의하여 소맥분과 반죽이 용이하도록 분쇄하는 분쇄단계와,상기 분쇄단계에서 분쇄된 단호박 30kg당 소맥분 30kg내지 60kg, 마아가린1kg 내지 7kg, 베이킹파우더 0.5kg 내지 1kg,물 2ℓ내지3ℓ를 넣고 교반기에 의하여 반죽한 후에, 형성된 반죽을 실온 20℃ 내지 30℃ 에서 1시간 내지 2시간동안 1차 숙성하고, 이 1차 숙성된 반죽에 팥 15kg 내지 30kg을 삶아 0.1kg 내지 1kg의 소금과 설탕을 넣어 만들어지는 앙금을 상기 1차 숙성된 반죽으로 찐빵을 만들어, 이 찐빵을 다시 20℃ 내지 30℃ 기온에서 20분 내지 40분간 2차숙성하는 숙성단계와,상기 숙성단계에 의하여 숙성된 찐빵을 가마솥에 넣고 증기로 15분 내지 30분간 가열한 후에 4℃ 내지 10℃를 유지하는 저온실에서 20분 내지 40분간 냉각하는 제조단계로 구성된 것을 특징으로 하는 단호박을 이용한 찐빵 제조방법.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020030052404A KR20050013826A (ko) | 2003-07-29 | 2003-07-29 | 단호박을 이용한 찐빵의 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020030052404A KR20050013826A (ko) | 2003-07-29 | 2003-07-29 | 단호박을 이용한 찐빵의 제조방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20050013826A true KR20050013826A (ko) | 2005-02-05 |
Family
ID=37225135
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020030052404A Ceased KR20050013826A (ko) | 2003-07-29 | 2003-07-29 | 단호박을 이용한 찐빵의 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR20050013826A (ko) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100721293B1 (ko) * | 2005-05-11 | 2007-05-23 | 박선희 | 단호박을 이용한 피자의 제조방법 |
| KR100924588B1 (ko) * | 2008-07-11 | 2009-10-30 | 강원대학교산학협력단 | 단호박을 함유하는 찐빵 소의 제조방법 |
| RU2439995C1 (ru) * | 2010-07-13 | 2012-01-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия (ГОУ ВПО ВГТА) | Способ приготовления хлеба "филиппок" |
| KR20160023749A (ko) * | 2016-02-12 | 2016-03-03 | 주식회사 디에스푸드시스템 | 흑미 찐빵의 제조 방법 |
| KR101690904B1 (ko) | 2016-01-08 | 2017-01-09 | 농업회사법인 미들채 유한회사 | 단호박 구이의 제조방법 |
-
2003
- 2003-07-29 KR KR1020030052404A patent/KR20050013826A/ko not_active Ceased
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100721293B1 (ko) * | 2005-05-11 | 2007-05-23 | 박선희 | 단호박을 이용한 피자의 제조방법 |
| KR100924588B1 (ko) * | 2008-07-11 | 2009-10-30 | 강원대학교산학협력단 | 단호박을 함유하는 찐빵 소의 제조방법 |
| RU2439995C1 (ru) * | 2010-07-13 | 2012-01-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия (ГОУ ВПО ВГТА) | Способ приготовления хлеба "филиппок" |
| KR101690904B1 (ko) | 2016-01-08 | 2017-01-09 | 농업회사법인 미들채 유한회사 | 단호박 구이의 제조방법 |
| KR20160023749A (ko) * | 2016-02-12 | 2016-03-03 | 주식회사 디에스푸드시스템 | 흑미 찐빵의 제조 방법 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR20200145141A (ko) | 빵 제조방법 및 그 방법에 의해 제조된 빵 | |
| KR101447502B1 (ko) | 통곡물 쿠키 제조방법 | |
| KR100869406B1 (ko) | 즉석 인절미의 제조방법 및 그 방법에 의한 인절미 | |
| KR20150085238A (ko) | 청양고추 함유 쌈장 및 그 제조방법 | |
| KR20130061462A (ko) | 육류대체 조리용 콩고기 및 그 제조방법 | |
| KR101723614B1 (ko) | 보리 홍삼 즉석면과 그 제조방법 | |
| US6641856B1 (en) | Beverage containing a kayu-like fermentation product | |
| KR20010000525A (ko) | 양조용 보양(保養) 고두밥 제조법 | |
| CN101138401B (zh) | 一种野菜机制面的制作方法 | |
| KR102328001B1 (ko) | 양배추를 이용한 빵 반죽의 제조방법 및 그 반죽을 이용한 빵 | |
| KR101824120B1 (ko) | 연 성분이 함유된 팥앙금 및 이의 제조방법 | |
| KR20050013826A (ko) | 단호박을 이용한 찐빵의 제조방법 | |
| KR101480310B1 (ko) | 보리등겨장 제조방법 및 그 보리등겨장 | |
| KR20080065220A (ko) | 마늘 가식부 전체를 이용한 마늘 장류의 상업적 제조방법 | |
| KR101243651B1 (ko) | 단맛과 매운맛의 조화를 높인 고추장 소스의 제조방법 | |
| KR20160130536A (ko) | 미강이 포함된 고추장제조방법 | |
| KR101607442B1 (ko) | 흑마늘 및 김가루를 이용한 버터 스펀지 케익의 제조방법 | |
| KR101822644B1 (ko) | 옥수수 찐빵의 제조 방법 | |
| KR100695446B1 (ko) | 흑색 또는 황색 고추장의 제조방법 및 이에 의해 제조된흑색 또는 황색 고추장 | |
| KR101434269B1 (ko) | 찐빵의 제조방법 | |
| KR20230025627A (ko) | 참마를 첨가한 꽈배기의 제조방법 | |
| KR20230070959A (ko) | 찰보리빵의 제조방법 | |
| CN1297687A (zh) | 一种营养黑面包及制备方法 | |
| KR100757744B1 (ko) | 칡 호떡의 제조방법 | |
| KR20100063936A (ko) | 야콘을 이용한 양념장 및 그 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| PA0109 | Patent application |
Patent event code: PA01091R01D Comment text: Patent Application Patent event date: 20030729 |
|
| PA0201 | Request for examination | ||
| PG1501 | Laying open of application | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| PE0902 | Notice of grounds for rejection |
Comment text: Notification of reason for refusal Patent event date: 20050624 Patent event code: PE09021S01D |
|
| E601 | Decision to refuse application | ||
| PE0601 | Decision on rejection of patent |
Patent event date: 20051013 Comment text: Decision to Refuse Application Patent event code: PE06012S01D Patent event date: 20050624 Comment text: Notification of reason for refusal Patent event code: PE06011S01I |