CN101491266A - 虾鲜味面点的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了食品领域内的虾鲜味面点的制作方法，包括如下步骤：1)取天然虾籽，炒干或烘干后，研磨成粉，再放入锅内加水炖制30－180分钟，炖制过程中适量补水，勿使其烧干；2)炖制后，冷却至15－85℃；3)将冷却后的液体及其沉淀物拌入面粉中，加水揉面，再制成饺子皮、汤包皮或面条。所制成的面点，具有浓郁的虾香味和虾鲜味，但又不会有虾籽的粗糙口感，还能改善面点的口感，虾籽经炒制或烘干，可使得虾籽具有浓郁的香味，并祛除了腥味。本发明增加了面点的蛋白质含量，提高面点的营养价值，能满足人们追求自然、健康的生活的要求。

Description

虾鲜味面点的制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品，特别涉及一种面点的制作方法。

背景技术

现有技术中的面点，如水饺、汤包、面条等，其品味单一，鲜香味不足。

现有技术中的虾籽，其含有大量的蛋白质，虾籽具有浓郁的鲜味，可制成虾籽酱，作为鲜味调味品使用，可拌入煮熟的面条、馄饨等食品中食用。由于虾籽本身呈颗粒状，其硬度较大，口感粗糙，食用时需要长时间腌制，其制作工艺复杂，费时费力。

发明内容

本发明的目的是提供一种虾鲜味面点的制作方法，能采用新鲜的虾籽制作具有虾鲜味的面点。

本发明的目的是这样实现的：虾鲜味面点的制作方法，包括如下步骤：

1)取天然虾籽，炒干或烘干后，研磨成粉，再放入锅内加水炖制30-180分钟，炖制过程中适量补水，勿使其烧干；

2)炖制后，冷却至15-85℃；

3)将冷却后的液体及其沉淀物拌入面粉中，加水揉面，再制成饺子皮、汤包皮或面条。

上述步骤1)中每500克虾籽加水1000-3000ml炖制；步骤3)中每500克虾籽炖制的汤可与5-50kg面粉混合制成面点。依上述比例关系及步骤制成的面点，具有浓郁的虾香味和虾鲜味，但又不会有虾籽的粗糙口感，还能改善面点的口感，将虾籽经炒制或烘干，可使得虾籽具有浓郁的香味，同时，可祛除腥味。本发明增加了面点的蛋白质含量，提高面点的营养价值，能满足人们追求自然、健康的生活的要求。

具体实施方式

实施例1

虾鲜味面点的制作方法，其步骤如下：

1)取天然虾籽500克，炒干，研磨成粉，再放入锅内加水1000ml炖制30分钟，炖制过程中适量补水，勿使其烧干；

2)炖制后，冷却至15℃；

3)将冷却后的液体及其沉淀物拌入5kg面粉中，加水揉面，再制成饺子皮、汤包皮或面条。

实施例2

虾鲜味面点的制作方法，其步骤如下：

1)取天然虾籽500克，烘干，研磨成粉，再放入锅内加水3000ml炖制180分钟，炖制过程中适量补水，勿使其烧干；

2)炖制后，冷却至85℃；

3)将冷却后的液体及其沉淀物拌入50kg面粉中，加水揉面，再制成饺子皮、汤包皮或面条。

实施例3

虾鲜味面点的制作方法，其步骤如下：

1)取天然虾籽500克，炒干，研磨成粉，再放入锅内加水1500ml炖制1000分钟，炖制过程中适量补水，勿使其烧干；

2)炖制后，冷却至45℃；

3)将冷却后的液体及其沉淀物拌入20kg面粉中，加水揉面，再制成饺子皮、汤包皮或面条。

上述实施例中制作的面点可进一步制成饺子、汤包、面条，该面点中具有浓郁的虾鲜味，口感细腻，蛋白质含量高，营养好。因虾籽具有甚佳的助阳功效，肾虚者可常食。随着加入面粉量的增加，虾籽香味将逐渐降低。

Claims (3)

1、虾鲜味面点的制作方法，其特征在于包括如下步骤：

1)取天然虾籽，炒干或烘干后，研磨成粉，再放入锅内加水炖制30-180分钟，炖制过程中适量补水，勿使其烧干；

2)炖制后，冷却至15-85℃；

3)将冷却后的液体及其沉淀物拌入面粉中，加水揉面，再制成饺子皮、汤包皮或面条。

2、根据权利要求1所述的虾籽香味面点的制作方法，其特征在于：步骤1)中每500克虾籽加水1000-3000ml炖制。

3、根据权利要求1或2所述的虾籽香味面点的制作方法，其特征在于：步骤3)中每500克虾籽炖制的汤与5-50kg面粉混合制成面点。