KR19980075166A - 생약성분이 함유된 연육제품의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 생선살(연육)과 김, 미역 파래, 톳을 가공하여 밀가루와 혼합하여 제조한 해조밀가루와 생약재로서 겨우살이와 당귀, 옥수수염과 미나리, 오디(뽕나무 열매)와 청출을 각각 물로 추출하여 제조한 생약재 추출물을 상기의 생선살과 해조 밀가루 그리고 소금, 첨가물, 향, 색소 등을 혼합하여 건강보조식품용 연육제품과 생맛살 및 생면류를 제조하는 방법에 관한 것이다.
생선살과 해조밀가루를 주성분으로 하고 한약재 추출물 중에서 겨우살이와 당귀 추출물을 혼합하여 당뇨병 예방용, 옥수수염과 미나리 추출물을 혼합하여 다이어트용, 오디와 청출 추출물을 혼합하여 비만 해소용 등의 어묵과 생맛살 및 생면류를 제조하여 성인병 예방과 영양성분이 골고루 함유되어 있고 기호성이 좋은 건강식품을 공급하는데 그 목적이 있다.
Description
본 발명은 생선살(연육)에 해조류로서 김, 미역, 파래, 톳을 가공하여 밀가루와 혼합한 제조한 해조밀가루와 생약재로서 겨우살이와 당귀, 옥수수 수염과 미나리, 오디와 청출 등을 각각 물로 추출한 생약성분을 소금, 식품첨가물, 향, 색소 등을 혼합하여 건강식품용 연육제품, 생맛살 그리고 생면류중 제조하는 방법에 관한 것이다.
연육제품을 제조하는 방법으로 한국특허출원 89-16235 연육제품을 제조하는 방법으로 한국특허출원 72-1567, 79-3979, 87-6679 등은 건조 연제품의 제조방법이고, 82-4434, 89-16235는 어육냉동제품의 제조방법이 소개되어 있으나 대부분 어육 연제품에 관한 것으로 사용한 원료가 대부분 생선 또는 갑각류 등을 이용한 것으로 기존제품과 크게 다를 바 없는 수산연제품이 대부분이다.
해조류를 이용한 건강식품의 제조방법에 관해서는 한국특허공고 85-1028, 89-2011, 89-5252, 92-8715, 공개 94-6491, 95-28634 등이 있으나 대부분 해조류 자체를 가공하여 상품화하거나 곡류를 혼합한 것에 한약재를 이용한 건강식품의 제조방법은 한국특허출원 94-13066, 94-15861, 94-22699 등에 한약재 함유 술 또는 건강식품의 제법등이 소개되어 있고 그 밖에 수많은 특허가 있고 각 식품분야별로 응용범위가 점점 확대되어 가고 있는 추세이다.
연육제품은 어획시기와 어획량, 어획지역에 따라 수산물 가격과 밀접한 관계가 있으나 특허 명태, 갈치, 조기 등의 냉동된 생선에서 silent cutter로 생선살을 채취하여 조미한 후 정정하여 살균 및 냉동하여 어육제품으로 공급되고 있다.
해조류는 독특한 향미와 영양성분을 가지고 있으며 특히 미역과 김, 그리고 다시마 등은 가공된 상태로 유통되고 있는 대표적인 해조식품이다.
[표 1]
해조류의 일반성분
한약재는 예방차원에서 민간요법으로 사용되어 왔던 그 효능이 과학적으로 밝혀지면서 치료제로 개발되고 있는 추세이지만 대다수의 한약제는 보양식품 수준에서 활용버위가 확대되고 있다.
본 발명은 기존의 연육제품이 어묵이나 맛살 등으로 단순가공되어 유통되고 있는 현실에서 연육제품의 다양화와 소비자에게 선택의 폭을 넓혀주기 위하여 기능성을 부여하는 방안을 연구하던 중 해조류와 생약성분을 첨가한 어묵 및 생맛살등 연육제품을 개발하게 되었다.
연육에 해조류와 생약성분이 함유된 본원발명의 제품은 영양적인 면에서 볼 때 연육제품의 단백질 성분에 해조류의 무기질, 섬유질, 당질 등의 성분을 보강하여 완전식품으로 손색이 없을 뿐만 아니라, 생약성분이 가미되어 건강식품으로서 기능을 할 수 있을 것이다. 종래에 연육을 주성분으로 한 제품은 획일적으로 어묵이나 맛살등으로 개발되어 시판중에 있으나 품목이 단순하고 용도가 제한적이라서 수산식품 개발과 제품고급화에 한계를 안고 있었다.
본 발명은 이와가이 수산가공 제품의 용도 확대와 제품 다양화에 크게 기여할 수 있는 발명이라고 생각된다.
(1) 가공공정
· 연육제품의 가공
수산물가공회사(삼기수산, 해진수산)에서 제조한 연육제품을 구입하여 silent cutter로 잘게 페이스트 상태로 마쇄한다.
·해조류의 가공 및 밀가루 혼합
- 김, 미역, 파래, 톳 등을 각각 물로 세척하여 불순물을 제거한 후 원심분리기를 이용하여 탈수한 후 진공냉동건조기로 건조하여 각각 분쇄하고 분급기에서 1mm 이하의 크기로 선별한 후 필요에 따라 단독 또는 일정비율로 혼합한다.
- 상기에서 가공한 해조류를 시판중인 밀가루에 5-10%를 가하여 골고루 분산시켜 혼합한다.
·생약성분의 추출
- 겨우살이와 당귀에 100배의 물을 가하여 90~100℃에서 5시간 추출하여 원심분리하고 상등액을 80℃에서 수분 함량이 30% 이하 될 때까지 감압농축하여 겨우살이와 당귀 추출물을 제조한다.
- 옥수수 수염과 미나리에 10배의 물을 가하여 90℃에서 3시간 추출하여 원심분리하고 상등액을 60℃에서 감압농추하여 수분함량이 30% 이하가 될 때까지 감압농축하여 옥수수염과 미나리 추출물을 제조한다.
- 오디와 청출에 물 50배로 가하여 80℃에서 4시간 추출하여 원심분리하고 상등액을 70℃에서 감압농축하여 수분 함량이 30%이하가 될때까지 감압농축하여 오디와 청출추출물을 제조한다.
(2) 혼합공정
10℃ 정도의 작업장에서 연육 65%, 해조류 밀가루 15%, 생약성분 15%, 볶은 소금 3%, 글루타민산나트륨 0.3%, 솔비톨 1.5%, 향 및 색소 0.2%를 충분히 교반하여 혼합하고 기포가 없도록 한다.
(3) 성형 및 냉각공정
혼합된 성분을 몰드에 부어 성형한 후 중심온도가 75℃가 되도록 30분간 가열하여 냉각하고 포장하여 0℃이하로 냉장보관한다.
연육, 해조류 밀가루 생약성분과 최적의 배합비를 알아보기 위하여 다음과 같이 혼합하였다.
[표 1]
연육, 해조밀가루, 생약성분, 첨가물의 혼합예
* 1. 해조밀가루는 김, 미역, 파래, 톳은 동일하게 혼합하여 밀가루와 1:9로 혼하함
* 2. 생약성분은 겨우살이와 당귀, 옥수수 수염과 미나리, 오디와 청출의 추출물을 용도에 따라 각각 대체하여 혼합함
[표 2]
각 배합비에 따른 관능검사
* 대조군은 시판중인 어육제품이고 생약 1은 겨우살이와 당귀의 추출물, 생약 2는 옥수수 수염과 미나리 추출물, 생약 3은 오디와 청출의 추출물을 표 1의 배합비와 동일하게 각각의 성분을 혼합한 것임.
* 관능검사는 20~29세 남녀 10명을 대상으로 종합적인 맛, 상품성 등을 평가하도록하여 그 평균치를 표시함.
○ 아주좋음 ◎ 좋음 ○ 비슷함 △ 거부감
(4) 생맛살 공정
혼합공정이 끝난후 성형항 중심온도가 50℃ 이하가 되도록 2시간 가열하여 냉각하고 포장하여 -10℃ 이하로 냉동보관한다.
(5) 생면류 공정
혼합공정이 끝난후 압연기에서 압출하여 일정한 크기로 절단하고 100℃에서 15-20분간 살균하고 수세 및 냉각하여 냉장보관한다.
[실시예 1]
삼기수산(주)에서 구입한 연육 65 중량부와 해조밀가루 15중량부 생약성분 중 겨우살이와 당귀의 추출물 15 중량부, 소금 3중량부, MSG 0.3 중량부 솔비톨 1-5중량부, 향 적당량, 치자추출물 0.2 중량부를 Silent cutter로 분쇄한 후 기포가 제거되도록 40℃로 유지하면서 교반하여 균질화시켰다. 잘 혼합된 성분을 몰드에 부어 성형한 후 중심온도 75℃에서 30분간 가열하여 연육제품을 냉각하고 포장하여 0℃로 냉장보관하였다.
[실시예 2]
실시예 1과 같이하고 생약성분 중 옥수수 수염과 미나리 추출물 15중량부를 가하여 연육제품을 제조하였다.
[실시예 3]
실시예 1과 같이하고 생약성분중 오디와 청출의 추출물 15중량부를 가하여 연육제품을 제조하였다.
[실시예 4]
실시예 1과 같이하고 성형한 연육제품을 중심온도 50℃ 이하로 2시간 가열 및 냉각하여 생맛살 제품을 제조하였다.
[실시예 5]
실시예 1과 같이하고 혼합후 국수 압연기에서 압출하여 절단하고 100℃에서 15-20분간 살균 및 수세하여 생면 국수를 제조히였다.
[실시예 6]
실시예 5와 같이하고 만두피 압연기에서 압출하여 만두피를 제조하였다.
이상의 실시에는 본 발명을 설명하기 위한 것으로서 이들 실시예가 본 발명의 기술적 범위를 한정하는 것은 아니다.
본 발명은 기존의 연육제품에 영양강화 및 생약성분의 기능성을 부여하여 해조류와 생약성분이 함유된 연육제품을 제조함으로서 연육제품의 단백질과 해조류의 무기질, 섬유질, 당질 등이 보강되어 영양성분으로도 아주 우수하고 생약재의 특이성분을 배합하여 당뇨병, 다이어트용, 비만해소용 연육제품과 생맛살 그리고 생면류 제품을 공급할 수 있다.
Claims (5)
- 연육 65-70 중량부, 해조밀가루 10-15 중량부, 생약성분 15중량부, 소금 3중량부로 혼합하여 연육, 생맛살, 생면류를 제조하는 것을 특징으로 하는 생약성분이 함유된 연육제품의 제조방법.
- 제1항에 있어서 해조밀가루는 강력분과 해조류가 9:1로 혼합된 것과 생약성분은 겨우살이와 당귀의 추출물, 옥수수염 추출물과 미나리 오디와 청출의 추출물의 수분함량이 30%인 것을 특징으로 하는 생약성분이 함유된 연육제품의 제조방법.
- 제2항에 있어서, 연육과 해조밀가루에 생약성분으로서 겨우살이와 당귀의 추출물, 옥수수 수염과 미나리 추출물, 오디와 청출의 추출물을 각각 첨가하여 연육, 생맛살, 생면류를 제조하는 것을 특징으로 하는 생약성분이 함유된 연육제품의 제조방법.
- 제3항에 있어서, 생면류는 국수, 만두피인 것을 특징으로 하는 생약성분이 함유된 연육제품의 제조방법.
- 제1항에 있어서 생약성분 추출에 있어 10배의 물로 3-5시간 100℃에서 추출하고 농축하는 공정과 연육제품의 중심온도가 50-75℃로 살균하는 공정이 특징으로 하는 생약성분이 함유된 연육제품의 제조방법.
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