KR20180056829A - 웰빙식 건강우동 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 건강우동 면과 수제제조 소스로 이루어지고, 상기 소스가 새우분말, 다시마분말, 첨가물로 구성되어 소정량의 분말 소스, 건조 굴, 건조 조갯살, 건조 밤, 건조 대추, 건조 은행열매 등등으로 구성되어 소정량의 영양 건더기 소스 그리고 비밀양념소스로 이루어진 웰빙식 건강우동 조리방법에 관한 것이다. 본 발명에 의한 건강우동 국물 조리방법은 멸치나 가다랭이보다 비린내가 적게 나면서 맛도 좋고 각종 영양성분도 함유하고 있는 새우, 굴 및 조갯살이 다시마와 함께 주재료로 사용됨으로써 비린내 제거를 위한 고춧가루나 다량의 마늘이 첨가되지 않은 시원하면서도 담백하고 맛도 좋은 국물을 소비자들에게 제공할 수 있기 때문에 소비자들로 하여금 자극성 있는 우동 국물을 섭취하지 않도록 하여 건강 증진을 도모할 수 있도록 하는 효과가 있다. 또한, 본 발명에 의한 웰빙식 건강우동 국물 조리방법은 인체에 좋은 영향을 미치는 각종 영양성분을 다량 함유하고 있는 굴, 조갯살, 밤, 대추, 은행열매 등등을 건더기 소스의 형태로 제공하여 분말 소스와 함께 넣고 조리하도록 되어 있기 때문에 소비자들이 기존의 인스턴트식품(즉석 우동)을 통해서는 섭취할 수 없었던 각종 영양성분들을 쉽고 간단하게 섭취할 수 있도록 하는 효과가 있다.

Description

웰빙식 건강우동{Well-being equation healthy udon}
본 발명은 웰빙식 건강우동 조리방법에 관한 것으로서, 특히 국물맛을 내기 위한 주재료로 가다랭이와 멸치에 새우와 다시마가 함께 사용되어 비리고 매운맛 대신 담백하고 시원한 국물을 제공하고, 국물맛을 향상시키면서 각종 영양성분을 공급하는 영양식품들(굴, 조갯살, 밤, 대추, 은행열매 등등)이 첨가되어 있어 인스턴트식품에 부족하기 쉬운 영양성분이 보충된 웰빙식 건강우동 조리방법에 관한 것이다.
또한 밀가루로 만드는 국수의 일종인 우동의 제조방법에 관한 것으로, 특히 자동화 공정 생산으로 공급되는 면이 아니라 집밥처럼 주문과 동시에 조리되는 수제생산으로 건강우동 면이 제공되는 것을 특징으로 하는 웰빙식 건강우동 조리방법에 관한 것이다.
일반적으로 즉석 우동은 요리를 잘 하지 않는 일반인들도 가정에서 간식이나 식사 대용으로 손쉽게 끓여 먹을 수 있도록 대량으로 생산된 인스턴트식품의 일종이다. 상기 즉석 우동은 우동 면와 국물맛을 내기 위한 각종 첨가물과 수프로 이루어져 있으며, 우동 면와 수프가 각각 별개로 내열성 포장재에 충진된 후 밀봉되어 있어 장기간 보관이 가능하고, 우동 면이 익혀진 상태로 진공 포장되어 있어 짧은 시간에 조리가능하여 바쁜 현대인들에게 널리 애용되고 있다.
한편, 종래에는 멸치, 가다랭이, 다시마 등등을 주재료로 하여 즉석 우동용 수프를 제조하였는데, 통상 멸치나 가다랭이 등등을 물에 넣고 끓이면 비린내가 심하게 나기 때문에 종래에는 멸치나 가다랭이 등등으로 인한 비린내를 없애기 위한 방편으로 수프에 다량의 마늘과 고춧가루를 첨가하였고, 이로 인해 우동 국물이 매운맛을 가지게 되었다. 그러나, 종래와 같이 우동 국물에 마늘, 고춧가루와 같은 자극성이 강한 식품이 다량 포함되게 되면 이를 섭취하는 사람의 위가 자극을 받아 결국 인체에 나쁜 영향(장기간 섭취시 성인병 유발)을 미치게 되는 문제점이 있었다. 또한, 종래의 즉석 우동은 대부분의 인스턴트식품이 그러하듯이 몸에 좋은 영양성분을 골고루 포함하고 있지 않아 특히 성장기의 청소년들이나 노약자에게는 한 끼의 식사 대용으로 적합하지 못한 문제점이 있었다.
일반적으로 우동의 제조는 상온의 물에 밀가루를 반죽하여 소정의 형태로 절단하여 추후에 익히는 공정으로 제조하는데, 이는 우동 면처럼 가락이 두꺼운 경우에 속까지 잘 익지 않는 문제점이 있다.
이에, 우동 면의 제조에 있어서, 원료의 반죽을 뜨거운 물로 하고 이를 우동 가락으로 완성하여 절단하기 전에 이미 익혀지는 공정을 걸치게 함으로써 자동화 생산으로 양산된 우동과의 차별화로 추후에 취식을 위한 조리시에도 신속히 잘 익고 맛있는 건강우동 면을 제공함에 그 목적이 있다.
또한, 본 발명은 비린내가 심하지 않은 새우, 굴, 조갯살 및 다시마를 이용하여 국물맛을 냄으로써 비린내를 없애기 위하여 사용하던 고춧가루가 전혀 첨가되지 않고 마늘도 소량만 첨가되어 이를 섭취하는 사람의 위에 전혀 자극을 주지 않는 담백하고 시원한 국물을 제공할 수 있고, 몸에 좋은 각종 영양성분을 공급하는 영양식품들(굴, 조갯살, 밤, 대추, 은행열매 등등)이 건조된 형태로 첨가됨으로써 인스턴트식품에 부족하기 쉬운 영양성분도 충분히 보충된 웰빙식 건강우동 조리방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
상기 목적을 달성하기 위해 본 발명은 밀가루와 전분 및 식염을 적정하게 혼합한 원료의 반죽에서 뜨거운 물로 혼합하며 살짝 익혀지게 이송 반죽하고, 이를 사출기에 의해 이송하되 스팀을 가하여 적당히 익혀지도록 한 후, 완성된 반죽 원료를 1차 사출하여 상온의 냉각수에 담가서 식혀서 다수의 구멍을 가지는 국수 사출기에 의해 가늘게 가락으로써 사출시킴으로써 완성된다.
상기한 목적을 달성하기 위하여 본 발명에 의한 웰빙식 건강우동은 건강우동 면과 소스로 이루어지고, 상기 소스는 새우분말, 다시마분말, 첨가물로 구성되어 소정량의 분말 소스, 건조된 굴, 조갯살, 밤, 대추, 은행열매 등등으로 구성되어 소정량의 영양 건더기 소스로 이루어진 것을 특징으로 한다. 상기에서 첨가물은 건조된 청파, 당근과, 양조간장, 마늘 등등을 포함하여 구성되는 것이 바람직하다. 상기 새우분말은 물로 깨끗하게 세척한 생새우에 소금을 혼합하여 절인 후 다시 물로 깨끗하게 세척하고, 세척 완료된 새우를 고열에서 건조한 후 분쇄하여 공의 채로 걸러 만든 것이 바람직하고, 상기 다시마분말은 물로 깨끗하게 세척한 생다시마를 고열에서 건조한 후 분쇄하여 공의 채로 걸러 만든 것이 바람직하고, 상기 건조 굴과 상기 건조 조갯살은 물로 깨끗하게 세척한 생굴과 생 조갯살에 소금을 혼합하여 절인 후 다시 물로 깨끗하게 세척하고 세척 완료된 굴과 조갯살을 고열에서 건조하여 만든 것이 바람직하고, 상기 건조 밤과 상기 건조 대추와 상기 건조 은행열매는 물로 깨끗하게 세척한 생밤과 생대추와 생은행열매를 고열에서 건조하여 만든 것이 바람직하다.
또한, 본 발명에 의한 웰빙식 건강우동의 조리방법은 건강우동 면, 분말 소스, 영양 건더기 소스를 끓는 물에 넣고 더 끓여 우동을 완성하는 것을 특징으로 한다.
이와 같이 본 발명에 의한 웰빙식 건강우동 조리방법은 멸치나 가다랭이보다 비린내가 적게 나면서 맛도 좋고 각종 영양성분도 함유하고 있는 새우, 굴 및 조갯살이 다시마와 함께 주재료로 사용됨으로써 비린내 제거를 위한 고춧가루나 다량의 마늘이 첨가되지 않은 시원하면서도 담백하고 맛도 좋은 국물을 소비자들에게 제공할 수 있기 때문에 소비자들로 하여금 자극성 있는 우동 국물을 섭취하지 않도록 하여 건강 증진을 도모할 수 있도록 하는 효과가 있다.
또한, 인체에 좋은 영향을 미치는 각종 영양성분을 다량 함유하고 있는 굴, 조갯살, 밤, 대추, 은행열매 등등을 건더기 소스의 형태로 제공하여 분말 소스와 함께 넣고 조리하도록 되어 있기 때문에 소비자들이 기존의 인스턴트식품(즉석 우동)을 통해서는 섭취할 수 없었던 각종 영양성분들을 쉽고 간단하게 섭취할 수 있도록 하는 효과가 있다.
이상과 같이 건강우동 면의 제조에 있어서 원료의 반죽을 뜨거운 물로 하고, 이를 우동 가락으로 완성하여 절단하기 전에 이미 익혀지는 공정을 걸치게 함으로써 자동화 생산으로 제공되는 인스턴트 면과는 다르게 집밥처럼 조리하여 추후에 취식을 위한 조리 시에도 신속히 잘 익고 맛있는 건강우동 면을 제공하는 효과가 있다.
도1은 건강우동 면을 조리하는 사진
도2는 건강우동 국물을 준비하는 사진
도3은 웰빙식 건강우동이 완성된 사진
이하, 본 발명의 바람직한 실시 예에 의한 웰빙식 건강우동 조리방법을 상세하게 설명한다.
웰빙식 건강우동은 크게 건강우동 면과, 분말 소스와, 영양 건더기 소스로 이루어져 있다. 상기 우동 면은 소맥분에 미분, 글리세린, 솔비틀, 키토산 및 구운 소금을 첨가하여 면발을 성형한 다음 익힌 것이다. 통상 소맥분(밀가루)을 주재료로 하여 만들어진 것이 사용되지만 쌀이나 찹쌀 또는 다른 여러 가지 재료를 재료로 하여 만들어진 것도 사용될 수 있다. 상기 분말 소스는 새우분말, 다시마분말, 첨가물로 구성되어 있다. 상기 새우분말은 생새우를 물로 깨끗하게 세척한 다음 소금을 새우에 혼합하여 절인 후 다시 물로 깨끗하게 세척하고, 세척 완료된 새우를 건조한 후 분쇄하고 공의 채에 내려 만든다. 상기 다시마분말은 생다시마를 물로 깨끗하게 세척한 다음 고열에서 건조한 후 분쇄하고 공의 채에 내려 만든다. 상기 첨가물은 건조 청파, 건조 당근, 양조간장, 마늘 및 L-클로타민산나트륨을 포함하여 구성되며, 건조 청파와 건조 당근은 소정 크기로 잘라진 상태로 포함되고, 양조간장과 마늘과 L-클로타민산나트륨은 분말 형태로 포함된다. 통상적으로 새우는 물에 넣고 끓일 때 가다랭이나 멸치에 비해 비린내가 덜 나 본 발명과 같이 새우를 이용하여 국물맛을 내기 위한 분말 소스를 제조하는 경우 비린내 제거를 위한 마늘은 소량만 첨가되어도 무관하고, 고춧가루도 전혀 필요치 않게 된다. 따라서, 본 발명의 바람직한 실시 예에 의한 웰빙식 건강우동 국물은 새우와 다시마로 인해 시원하고 담백한 맛을 가지게 되고, 우동 국물을 섭취하는 사람도 위에 전혀 자극을 느끼지 않게 된다. 아울러, 새우는 키토산을 많이 함유하고 있는 저칼로리 고단백질 식품으로 스테미너에 좋고, 칼슘 함유량이 생선 이상으로 많아 골다공증 예방에 좋으며, 혈중 콜레스테롤치를 떨어뜨리는 타우린이 풍부하게 들어 있어 노화방지 및 인체의 불순물 제거, 고혈압을 비롯한 각종 성인병 등등에 탁월한 효과가 있고, 다시마는 혈압을 내려주는 성분을 함유하고 있어 고혈압을 예방해 주고, 콜레스테롤 흡수를 방해하고 식염 나트륨과 결합하여 몸 밖으로 배출시키는 영양분을 함유하고 있어 혈압상승을 막고, 뼈를 튼튼하게 해주는 칼슘이 풍부하여 골다공증을 예방해 주고, 강력한 조혈작용으로 세포 내 신진대사를 활발하게 하므로 피부노화를 억제하며, 칼슘, 칼륨, 마그네슘 등등 50여 종의 미네랄과 인체에 꼭 필요한 미량 영양소 공급에 최고인 알칼리성 식품으로 본 발명의 바람직한 실시 예에 의한 웰빙식 건강우동 국물은 영양 면에서도 매우 우수하다고 볼 수 있다. 상기 영양 건더기 소스는 건조 굴, 건조 조갯살, 건조 밤, 건조 대추, 건조 은행열매 등등으로 구성되어 있다. 상기 건조 굴과 건조 조갯살은 생굴과 생 조갯살을 물로 깨끗하게 세척한 다음 소금을 굴과 조갯살에 대해 혼합하여 절인 후 다시 물로 깨끗하게 세척하고, 세척 완료된 굴과 조갯살을 고열에서 건조하여 만든다. 상기 건조 밤과 건조 대추와 건조 은행열매는 생밤(껍질 제거)과 생대추(씨 제거)와 생은행열매(껍질 제거)를 물로 깨끗하게 세척한 다음 고열에서 건조하여 만든다. 상기 영양 건더기 소스에 포함된 내용물들(건조 굴, 건조 조갯살, 건조 밤, 건조 대추, 건조 은행열매 등등)은 모두 고열에서 단시간 건조되어 만들어지므로 고유의 맛과 영양성분을 그대로 함유하게 된다. 통상, 굴은 비타민과 미네랄이 풍부하여 빈혈과 간장질환 후의 체력회복에 좋고, 타우린이 많이 들어있어 두뇌발달은 물론 뇌졸중, 동맥경화의 예방에 효과가 있고, 조갯살은 히스티틴과 라이신이 풍부하여 간장질환과 담석증에 좋고, 밤은 탄수화물, 단백질, 칼슘, 인, 철, 비타민 등등이 풍부하여 인체발육 및 성장촉진은 물론 피부미용, 피로회복, 감기예방 등등에 좋고, 소화가 잘 되는 양질의 당분을 함유하고 있어 위장기능을 강화하는 효과가 있고, 대추는 당분과 비타민 C를 비롯한 여러 가지 영양소를 골고루 함유하고 있어 자양강장 효과가 크고, 피로회복이나 야맹증, 변비에 효과가 있고, 은행열매는 단백질, 지방, 비타민, 미네랄 등등을 함유하고 있고, 당질이 풍부하고 풍미가 뛰어나 식욕을 돋아 주며, 기침을 재워주고 야뇨증에 특효인 식품으로 본 발명의 바람직한 실시 예에 의한 웰빙식 건강우동 국물을 섭취하는 사람은 굴과, 조갯살과, 밤과, 대추와, 은행열매 등등에 함유된 상기한 영양성분들을 손쉽게 섭취할 수 있게 된다. 즉, 인스턴트식품에 부족하기 쉬운 각종 영양성분을 충분히 섭취할 수 있게 된다. 아울러, 상기 영양 건더기 소스에 포함된 내용물들은 우동 국물의 풍미를 향상시켜 주는 역할도 한다. 특히, 굴과 조갯살은 분말 소스에 포함된 새우 및 다시마와 함께 우동 국물맛이 시원하고 담백해지도록 하며, 새우와 마찬가지로 비린내가 심하지 않아 고추가루나 다량의 마늘을 필요로 하지 않는다. 상기한 건강우동 면은 소량씩 진공 포장되고 분말 소스와 영양 건더기 소스는 소정량 밀봉 포장되어 제품화될 수 있다. 또한, 건강우동 면, 분말 소스, 영양 건더기 소스 등등이 각각 개별 포장되어 제품화될 수 있다. 이후 냉장, 냉동 보관하여 포장함으로써 상품화할 수도 있다.
또한, 밀가루와 전분 및 식염의 적정 비율로 된 원료를 뜨거운 물로 반죽하는 이유는 반죽 시간을 빠르게 함과 동시에 서로 달라붙지 않고 원하는 크기로의 분리 등등 다루기가 쉬우며, 반죽과 함께 익힘 작용이 일어나 2차 익힘을 보다 양호하게 하는데 그 이유가 있다. 예컨대, 뜨거운 물로 반죽하지 않을 경우에 반죽 시간이 오래 소요될 뿐만 아니라 스팀으로 익히는 공정에서 겉면만 익고 속은 날 밀가루 상태로 되는 문제점이 있다.
한편, 스팀으로 익히는 공정에서 상기한 뜨거운 물로의 반죽에 의한 예비 익힘 작용을 갖기 때문에 속까지 고르게 익혀지는 작용을 이루게 된다. 이렇게 익혀진 원료를 1차 사출하여 상온의 냉각수에서 냉각시켜줌으로써 익힌 반죽의 차짐을 제공하고, 또한, 최종 가락으로 사출시에 탄력이 있고 부드러운 면 상태를 이룬다. 이렇게 가락 사출기에 의해 최종 우동 가락으로 사출하면서 물 속에서 절단의 공정 후에 이를 포장하여 급냉동이나 냉장 보관한다.
마지막으로 비밀양념을 적절한 타이밍에 첨가해서 웰빙식 건강우동의 맛과 향과 감칠맛을 낸다. 비밀양념에 대한 설명은 생략한다.
없음

Claims (6)

  1. 건강우동 면과 비밀양념소스로 이루어진 웰빙식 건강우동에 있어서, 상기 비밀양념소스는 새우분말, 다시마분말, 첨가물 등등으로 구성되어 있으며 우동 국물은 분말 소스, 건조 굴, 건조 조갯살, 건조 밤, 건조 대추, 건조 은행열매 등등으로 구성되어 있고 소정량의 영양 건더기 소스에 비밀양념소스 추가로 이루어진 것을 특징으로 하는 웰빙식 건강우동.
  2. 제 1 항에 있어서, 상기 첨가물은 건조 청파, 건조 당근, 양조간장, 마늘, L-클로타민산나트륨을 포함하여 구성된 것을 특징으로 하는 웰빙식 건강우동.
  3. 제 1 항에 있어서, 상기 새우분말은 물로 깨끗하게 세척한 생새우에 소금을 혼합하여 절인 후 다시 물로 깨끗하게 세척하고, 세척 완료된 새우를 고열에서 건조한 후 분쇄하여 공의 채로 걸러 만든 것이고, 상기 다시마분말은 물로 깨끗하게 세척한 생다시마를 고열에서 건조한 후 분쇄하여 공의 채로 걸러 만든 것이고, 상기 건조 굴과 상기 건조 조갯살은 물로 깨끗하게 세척한 생굴과 생 조갯살에 소금을 혼합하여 절인 후 다시 물로 깨끗하게 세척하고 세척 완료된 굴과 조갯살을 고열에서 건조하여 만든 것이고, 상기 건조 밤과 상기 건조 대추와 상기 건조 은행열매는 물로 깨끗하게 세척한 생밤과 생대추와 생은행열매를 고열에서 건조하여 만든 것임을 특징으로 하는 웰빙식 건강우동.
  4. 제 1 항, 제 2 항 또는 제 3 항에 있어서, 상기 건강우동 면, 상기 분말 소스, 상기 영양 건더기 소스 그리고 비밀양념소스로 구성된 것을 특징으로 하는 웰빙식 건강우동.
  5. 제 1 항의 건강우동 면과, 제 1 항의 분말 소스와, 제 1 항의 영양 건더기 소스 그리고 비밀양념소스로 이루어진 웰빙식 건강우동 조리방법에 있어서, 상기 건강우동 면, 상기 분말 소스, 상기 영양 건더기 소스를 끓는 물에 넣고 비밀양념소스를 적절한 타이밍에 넣어 다시 끓여 건강우동을 완성하는 것을 특징으로 하는 웰빙식 건강우동 조리방법.
  6. 밀가루와 전분 및 식염을 적정하게 혼합한 원료의 반죽에서 뜨거운 물로 혼합하며 살짝 익혀지게 사출기에 의해 이송 반죽하고, 이를 사출기에 의해 재이송하되 스팀을 가하여 완전히 익혀지도록 한 후, 완성된 반죽 원료를 1차 사출하여 상온의 냉각수에 담가서 식혀서 다수의 구멍을 가지는 우동 사출기에 의해 가늘게 가락으로써 사출시키되 물 속에서 절단하여 포장한 후 급냉동 또는 냉장시켜서 된 것을 특징으로 한 건강우동 면의 제조방법.
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Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR102045486B1 (ko) 2018-08-02 2019-11-15 농업회사법인 팜스퀘어 주식회사 우동 제조방법

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