KR20120118638A - 철갑상어 고형제품용 복합조성물 및 이에 의한 철갑상어 캡슐의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 철갑상어를 주재료로 이용한 고형제품에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 유용성분이 풍부한 철갑상어를 이와 어울리는 각종 기능성 재료와 함께 이용하여 기호성을 갖춘 건강증진용 고형제품으로 제조하기 복합조성물과 고형제품으로 캡슐제품을 제조하는 방법에 관한 것이다.
본 발명에 따른 철갑상어 고형제품용 복합조성물은, 철갑상어 열수추출 건조분말 15~30중량%; 레시틴 분말 15~30중량%; 콜라겐 15~30중량%; 글루코사민 15~30중량%; 키토올리고당 15~30중량%;를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 따른 철갑상어 캡슐의 제조방법은, 상기한 철갑상어 고형제품용 복합조성물을 교반 혼합하는 제1단계; 젤라틴 40~50중량% 정제수 35~45중량%, 글리세린 15~25중량%을 포함하여 구성된 캡슐기제를 제조하는 제2단계; 캡슐제조기에서 제2단계의 캡슐기제로 캡슐을 성형하고 캡슐 내부에 제1단계의 혼합물을 충전하는 제3단계; 제3단계의 충전 캡슐을 건조하는 제4단계;로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

Description

철갑상어 고형제품용 복합조성물 및 이에 의한 철갑상어 캡슐의 제조방법{Solid Food Composition Using Sturgeon and Process of Sturgeon Capsule by the Composition}

본 발명은 철갑상어를 주재료로 이용한 캡슐 등의 고형제품에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 유용성분이 풍부한 철갑상어를 이와 어울리는 각종 기능성 재료와 함께 이용하여 기호성을 갖춘 건강증진용 고형제품으로 제조하기 위한 복합조성물과 고형제품으로 캡슐제품을 제조하는 방법에 관한 것이다.

최근 WTO 출범과 FTA 발효에 따라 세계 농수산물이 무한경쟁 시대에 돌입함으로써 농수산물의 개방화와 국제경쟁체제에서 생존할 수 있는 가장 능동적인 대체방안의 하나가 고부가가치의 농수산물을 지역특화 품목으로 육성함과 더불어 이들 농수산물의 기능을 이용한 건강지향적 가공식품의 개발 및 상품화를 과학적으로 검정하여 국내ㆍ외 시장에 많이 보급?확산시켜 우리 농산물의 안정적 수급체계 구축과 농수산물의 고부가가치화를 실현하는 것이 최적의 대안으로 지적되고 있다.

한편 철갑상어(Sturgeon)는 생물분류학적으로 Acipenseridae과(科)에 속하는 어류로서, 일반적인 상어(Elasmobranchi)와는 달리 70% 이상이 연골로 이루어져 연골 어류(Chondrostean fish) 특성이 있다. 특히 다른 어류에 비해 알을 많이 가지는데, 염장한 알은 캐비아(Caviar)로서 세계 3대 미식 중의 하나로 유명하다.

철갑상어는 유용성분으로 Linolenic acid, EPA, DHA 등과 같은 ω-3계 지방산 함량이 많은 것이 특징인데, 이들 물질은 혈중 콜레스테롤 함량을 개선시켜 각종 심혈관계질환의 예방 및 치료에 효과적이고, 특히 DHA는 두뇌와 망막의 구성성분으로서 학습능력 증진과 사고력 향상에 유용하다. 또한 철갑상어 표피에는 점액질이 풍부한데, 이것은 의학적으로 인체 내의 혈액을 활성화하고, 체액을 생성하며, 혈당 감소, 신경내분비조절 및 노인성 치매 예방 등에 효능이 있다. 철갑상어는 가죽을 이용하여 고급 가죽제품을 만들 수 있으며, 가죽이 아주 유연하며 마모가 잘 되지 않고, 우아함과 아름다운 특징이 있다.

이와 같이 철갑상어의 뛰어난 경제적 가치를 가지며, 경제적 가치가 인정되어 양식 개발에 많은 투자가 이루어지고 있다. 국내에서도 함양군 등지에서 양식이 적극 이루어지는 상황이며, 이에 따라 철갑상어의 상품화를 위한 적극적인 노력이 필요한 실정이다.

이에 본 발명자들은 철갑상어의 유용성분을 명확하게 확인하고 이로부터 철갑상어의 상품화를 연구를 시도한 결과 철갑상어 고형제품을 개발하고 본 발명을 완성하기에 이르렀다.

본 발명은 유용성분이 풍부한 철갑상어와 이에 어울리는 각종 기능성 재료를 이용하여 기능성과 기호성을 가지는 캡슐, 환 등의 제조하기 위한 고형제품용 복합조성물과 이를 이용한 철갑상어 캡슐 제조방법을 제공하는데 기술적 과제가 있다.

상기한 기술적 과제를 해결하기 위해 본 발명은 철갑상어 고형제품용 복합조성물과 철갑상어 캡슐 제조방법을 제공한다.

본 발명에 따른 철갑상어 고형제품용 복합조성물은, 철갑상어 열수추출 건조분말 15~30중량%; 대두 레시틴 분말 15~30중량%; 콜라겐 15~30중량%; 글루코사민 15~30중량%; 키토올리고당 15~30중량%;를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 따른 철갑상어 캡슐의 제조방법은, 상기한 철갑상어 고형제품용 복합조성물을 교반 혼합하는 제1단계; 젤라틴 40~50중량% 정제수 35~45중량%, 글리세린 15~25중량%을 포함하여 구성된 캡슐기제를 제조하는 제2단계; 캡슐제조기에서 제2단계의 캡슐기제로 캡슐을 성형하고 캡슐 내부에 제1단계의 혼합물을 충전하는 제3단계; 제3단계의 충전 캡슐을 건조하는 제4단계;로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 따르면 다음과 같은 효과를 기대할 수 있다.

첫째, 유용성분이 풍부한 철갑상어를 주재료로 한 캡슐 등의 고형제품을 제공할 수 있다.

둘째, 철갑상어를 혈행개선, 면역증강항노화, 기력증진 활성이 우수한 대두 레시틴, 콜라겐, 글루코사민, 키토올리고당와 함께 이용하기 때문에 노인의 인지기능 저하 개선, 면역증강, 두뇌영양보급, 관절염 개선, 혈행개선, 항노화, 항산화작용, 콜레스테롤 개선 등의 기능을 가진 건강증진용 고형제품을 제공할 수 있다. 특히 캡슐로 제조하는 방법을 제안하기 때문에 쉽게 섭취할 수 있다.

도 1은 본 발명에 따른 철갑상어 고형제품의 제조과정을 나타낸다.
도 2는 본 발명에 따른 철갑상어 고형제품용 복합조성물의 원재료를 촬영한 사진이다.
도 3은 도 2의 복합조성물 재료를 혼합한 상태를 촬영한 사진이다.

본 발명은 유용성분이 풍부한 철갑상어를 이와 어울리는 기능성 재료와 함께 이용하여 기호성을 갖춘 건강증진용 고형제품, 특히 캡슐 제품으로 제조한다는데 특징이 있다. 이를 위해 본 발명은 철갑상어 고형제품용 복합조성물과 철갑상어 캡슐의 제조방법을 제안한다.

구체적으로 본 발명에 따른 철갑상어 고형제품용 복합조성물은, 철갑상어 열수추출 건조분말 15~30중량%; 대두 레시틴 분말 15~30중량%; 콜라겐 15~30중량%; 글루코사민 15~30중량%; 키토올리고당 15~30중량%;를 포함하여 구성된다. 바람직하게는 각 재료를 1:1:1:1:1로 조성한다. 이와 같은 복합조성물은 분말 상태로서 캡슐, 환 등의 고형 제품으로 제조하는데 이용할 수 있다.

철갑상어 열수추출 건조분말은 철갑상어의 가식부위를 깨끗이 손질하여 절단한 것을 10~20배 중량의 물을 가하여 90~110℃에서 8~15시간 추출한 후 여과, 농축, 건조하는 방식으로 얻는 것이 바람직한데, 이러한 추출조건에서 추출하는 것이 유용성분의 추출효율을 고려할 때 유리하고 효율적으로 건조하여 분말화할 수 있어 유리하다.

대두 레시틴 분말은 두뇌영양 보급, 항산화, 혈행개선에, 콜라겐은 항주름, 항산화에, 글루코사민은 관절염 개선에, 키토올리고당은 콜레스테롤 개선에 유리한 재료가 되므로, 이들과 기력증진, 혈행개선, 면역증강에 유리한 철갑상어를 함께 혼합하기 때문에 이들 재료들에 의한 복합 기능성을 기대할 수 있다.

또한 본 발명은 앞서 살펴본 복합조성물로 철갑상어 캡슐을 제조하는 방법을 제안하는데, 이는 도 1로 정리된다.

먼저 앞서 살펴본 철갑상어 고형제품용 복합조성물을 교반 혼합한다. 이때 복합조성물의 교반 혼합한 후 콜로이드밀을 통과시키고 400~500mmHg의 진공을 가하여 재혼합하는 것이 바람직하다.

다음으로 젤라틴 40~50중량%, 정제수 35~45중량%, 글리세린 15~25중량%을 포함하여 구성된 캡슐기제를 제조한다. 캡슐기제는 용해탱크에 젤라틴, 정제수, 글리세린을 넣어 혼합한 후 550~720mmHg의 진공을 가하여 재혼합하면서 제조하며, 이때 각종 식용색소, 이산화티타늄을 더 혼합할 수 있다.

다음으로 캡슐제조기에서 캡슐기제로 캡슐을 성형하고 캡슐 내부에 복합조성물을 충전한다. 캡슐제조기로 통상의 연질캡슐 충전성형기를 이용하면 연질캡슐 충전성형기(온도:14℃, 속도:2.1rpm)에서 1캡슐당 500단위로 정하게 충전 성형하면 된다.

마지막으로 충전 캡슐을 건조한다. 덤블러 건조기를 이용하여 1~2시간 건조한 후 건조실(온도:19~23℃, 습도:20~22%)에서 3일간 건조한다. 이로써 철갑상어 캡슐이 완성된다. 물론 건조한 후에는 선별기를 이용하여 이물 및 불량이 난 것을 선별하도록 하고, 이후 반제품 검사를 수행하고 검사결과 적합한 제품에 대해 포장하여 제품화한다.

이하에서는 실시예에 의거하여 본 발명을 상세히 살펴본다. 다만, 하기의 실험예는 본 발명을 예시하기 위한 것일 뿐이며, 본 발명의 범위가 이로써 한정되는 것은 아니다.

[ 실시예1 ] 철갑상어의 영양성분

(1)일반성분

철갑상어 가식부위 100g에 대한 일반성분을 조사한 결과 단백질이 20.53%로서 가장 많았고, 총 지질은 8.45%로서 두 번째로 많이 함유되어 있었으며, 총 회분이 1.42%로서 높게 검출되었다.

(2)무기질

철갑상어 가식부위 100g당 무기질 함량은 K, P, Na, Mg, Ca이 각각 361mg, 285mg, 63mg, 47mg, 18mg 순으로 높게 검출되었으며, 미량의 유용 무기질로 Fe, Cu, Zn, Mn 등이 검출되었다. 특히 다른 어류 및 식품자원에서 잘 검출되지 않은 셀레늄이 16.7mg이나 검출되었는데, 셀레늄은 항암미네랄로서 심혈관계질환, 면역증강, 정자생성 향상, 조기유산 억제 등에 효과가 있는 것으로 보고된다.

(3)비타민류

철갑상어 가식부위 100g당 비타민류의 특징은 항산화 비타민인 비타민A, E의 함량이 높게 나타났는데, 이들 비타민은 철갑상어에 많이 함유되어 있는 기능성 물질 중의 하나인 ω-3계 지방산의 과산화를 억제하는 역할을 하는 것으로 추측된다. 또한 niacin, folate, 악성빈혈 비타민인 B₁₂등이 비교적 높은 수준으로 함유되어 있었다.

(4)철갑상어의 지방산 특징

철갑상어 가식부위 100g당 지방산 조성은 포화지방산에 비해 불포화지방산 함량이 약 6배 정도 높았다. 포화지방산은 palmitic acid가 주요 지방산이었고, 불포화지방산은 stearic acid와 ω-3계 지방산 함량이 높은 것이 특징으로 확인되었다. 이들 ω-3계 지방산은 혈중 콜레스테롤 농도를 저하시켜 심혈관계질환에 유용하고, 두뇌 및 망막의 영양성분으로도 활용가치가 높은 것으로 보고된다.

(5)철갑상어 단백질의 아미노산 조성

철갑상어 단백질의 아미노산 조성을 분석한 결과 필수아미노산인 valine, tryptophan,threonine,methionine,lysine,isoleucine,leucine, phenylalanine의 함량이 골고루 높게 함유되어 있는 것으로 확인되어, 양질의 단백질 공급원으로서 단백가가 높은 것이 특징이다. 특히 lysine함량이 1.903mg으로서 필수 아미노산 중 가장 높게 나타났는데, 이 아미노산은 곡류 등 식물성 단백질의 제한 아미노산으로서 곡류를 주식으로 하는 한국인에게 단백질 보충효과가 높을 것으로 사료된다.

(6)기타성분

철갑상어의 기타성분 즉, betanine, phytosterol, caffeine, theobromine, carotenoid, lutein등을 조사한 결과 검출되지 않았다.

[ 실시예2 ] 철갑상어의 추출조건

철갑상어는 비교적 열에 안정한 비타민류와 단백질로 구성되어 있고, 또한 높은 함량의 ω-3계 지방산은 항산화 비타민인 비타민A와 E에 의해 보호받기 때문에 비교적 높은 온도인 100℃에서 10시간 열수추출을 하였다. 철갑상어(4.5kg)를 적당한 크기로 절단한 후 무게 대비 15배의 물을 가해 열수추출 한 결과, 하기 [표 1]에서 보는 바와 같이 추출수율이 89.3%로서 비교적 높게 나타났다.

철갑상어의 열수추출수율

시료명	시료량	물	추출물		수율
			양	Brix
철갑상어 (생체)	4.5kg	67.5ℓ	67ℓ	0.6	89.3

[ 실시예3 ] 철갑상어 캡슐의 제조

(1)재료 준비

캡슐 내용물로 도 2과 같이 철갑상어 열수추출 건조분말, 대두 레시틴 분말, 콜라겐, 글루코사민, 키토올리고당을 1:1:1:1:1의 중량비로 준비하였다. 철갑상어 열수추출 건조분말은 철갑상어(4.5kg)를 적당한 크기로 절단한 후 무게 대비 15배의 물을 가해 100℃에서 10시간 열수 추출하고 여과, 농축하여 20brix의 액상으로 만든 다음 건조하여 얻었다. 다른 재료들은 시중에서 판매하는 제품을 이용하였다.

캡슐기제로, 젤라틴 42.31042%, 정제수 38.07938%, 글리세린 19.03972%, 식용색소적색40호 0.24682%, 이산화티타늄 0.23480%, 식용색소적색3호 0.07053%, 식용색소황색5호 0.01412%, 식용색소청색1호 0.00421%를 준비하였다.

(2)캡슐의 제조

캡슐기제는 젤라틴, 정제수, 글리세린, 식용색소적색40호, 이산화티타늄, 식용색소적색3호, 식용색소황색5호, 식용색소청색1호를 용해탱크에 넣고 30분간 20rpm으로 혼합하고 60분간 550~720mmHg의 진공 혼합하여 제조하였다(감압시간: 25~30분). 캡슐 내용물은 각 원료를 혼합기에 투입한 후 90분간 1,000~1,800rpm으로 교반혼합하여 콜로이드밀을 통과시키고 진공(400~500mmHg)을 가하며 재혼합하였으며, 그 결과 도 3과 같은 분말을 얻을 수 있었다.

연질캡슐 충전성형기(온도:14℃, 속도:2.1rpm)에서 캡슐당 500단위로 정하게 충전 성형하고, 덤블러 건조기를 이용하여 1~2시간 건조한 후 건조실(온도:19~23℃, 습도:20~22%)에서 3일간 건조하였다. 그 결과 이로써 철갑상어 캡슐이 완성되었다.

Claims (4)

1. 철갑상어 열수추출 건조분말 15~30중량%;
   대두 레시틴 분말 15~30중량%;
   콜라겐 15~30중량%;
   글루코사민 15~30중량%;
   키토올리고당 15~30중량%;
   를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 철갑상어 고형제품용 복합조성물.
2. 제1항에 따른 철갑상어 고형제품용 복합조성물을 교반 혼합하는 제1단계;
   젤라틴 40~50중량% 정제수 35~45중량%, 글리세린 15~25중량%을 포함하여 구성된 캡슐기제를 제조하는 제2단계;
   캡슐제조기에서 제2단계의 캡슐기제로 캡슐을 성형하고 캡슐 내부에 제1단계의 혼합물을 충전하는 제3단계;
   제3단계의 충전 캡슐을 건조하는 제4단계;
   로 이루어지는 것을 특징으로 하는 철갑상어 캡슐의 제조방법.
3. 제2항에서,
   상기 제1단계는, 복합조성물을 교반 혼합한 후 콜로이드밀을 통과시키고 400~500mmHg의 진공을 가하여 재혼합하면서 이루어지고,
   상기 제2단계는, 용해탱크에 젤라틴, 정제수, 글리세린을 넣어 혼합한 후 550~720mmHg의 진공을 가하여 재혼합하면서 캡슐기제를 제조하는 것을 특징으로 철갑상어 캡슐의 제조방법.
   것을 특징으로 하는 철갑상어 캡슐의 제조방법.
4. 제3항에서,
   상기 제2단계는, 식용색소, 이산화티타늄을 더 혼합하면서 캡슐기제를 제조하는 것을 특징으로 하는 철갑상어 캡슐의 제조방법.

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