CN106473123A

CN106473123A - 一种含有复合维生素和复合矿物质的采用水溶性糯米蛋白为原料的蛋白粉食品加工艺

Info

Publication number: CN106473123A
Application number: CN201510550711.0A
Authority: CN
Inventors: 刘惠敏
Original assignee: Harbin Xinhongju Food Technology Co Ltd
Current assignee: Harbin Xinhongju Food Technology Co Ltd
Priority date: 2015-09-02
Filing date: 2015-09-02
Publication date: 2017-03-08

Abstract

本发明公开了一种含有复合维生素和复合矿物质的采用水溶性糯米蛋白为原料的蛋白粉食品加工艺，所述的制备工艺方法为：（1）混合：将配料比乳清蛋白粉、水溶性糯米蛋白、乌鸡蛋白粉、大豆分离蛋白、浓缩乳蛋白、卵磷脂、纯净水混合均匀，得混合液；（2）磨浆：将步骤一的混合液过胶体磨浆机进行磨浆，得浆液；（3）调配：将配料比的复合维生素、复合矿物质和步骤二的浆液混匀；（4）均质：将步骤三的浆液投入均质机，在20～25MPa的压力下进行均质处理2次；（5）、冷冻干燥：将步骤四均质的浆液投入超低温干燥机，低温粉碎至200～300目，得儿童专用蛋白粉；（6）杀菌：将步骤五的蛋白粉放入立柜式紫微光干燥杀菌机，控制温度在70～85℃，杀菌3～5分钟。

Description

一种含有复合维生素和复合矿物质的采用水溶性糯米蛋白为原料的蛋白粉食品加工艺

技术领域

本发明涉及一种蛋白粉食品，特别涉及一种含有复合维生素和复合矿物质的采用水溶性糯米蛋白为原料的蛋白粉食品加工艺，属于食品加工技术领域。

背景技术

蛋白质是人体不可缺少的七大重要营养素之一。人体通过日常的动物性食物和植物性食物来摄取动物性蛋白以及植物性蛋白。随着人们的健康意识日益增强以及收入水平的提高，正常的膳食途径已不能满足对蛋白质量的需求，也不符合人们饮食健康的消费要求。因此，人们通过对含有蛋白质的动物性食物或植物性食物进行加工，提取出高纯度的蛋白质原料，此蛋白质原料再被广泛用于食品、医药、保健品等行业进行生产加工，通过其产品进行更健康方式的蛋白质摄取。蛋白质是保证机体健康最重要的营养素，它是维持和修复机体以及细胞生长所必需的，它不仅影响机体组织如肌肉的生长，还参与激素的产生、免疫功能的维持、其它营养物质和氧的转运以及血红蛋白的生成、血液凝结等多方面。一般脑力劳动者每天所需的蛋白质为每千克体重0.8－1.0克，从事大强度的运动员及健美爱好者的需要量则为他们的2－3倍；因为高强度的运动会不同程度地破坏肌细胞，引起肌肉蛋白的分解，蛋白质的及时补充能减少肌肉组织的破坏，促进蛋白的合成，甚至超量恢复，从而使肌肉得到增长，力量得到提高。传统做法通过吃肉补充蛋白质往往会摄入过多的脂肪，引起体脂增加，甚至影响心血管的健康。处于生长发育期的儿童需要大量的蛋白质满足身体发育的需要，怀孕妇女则需要大量的蛋白质以制造红血球和胎儿的发育，而传统的大鱼大肉的补法往往让许多女性生完孩子后仍然大腹便便，因为她们在补蛋白质的同时，也补进去了大量的脂肪。手术之后以及大病初愈的病人也需要大量的蛋白质以促进机体康复，提高免疫力。另外食欲不好或消化功能不良的人以及通过节食方法来减肥者、素食主义者都可能蛋白质摄入不足，这不仅会导致儿童发育迟缓，影响机体水份代谢，还可能导致免疫功能低下，睡眠不良和贫血等多种疾病。在这些情况下，优质蛋白粉就成为一种良好的补充品。

蛋白粉，一般是采用提纯的大豆蛋白、或酪蛋白、或乳清蛋白（缺乏异亮氨酸）、或上述几种蛋白的组合体，构成的粉剂，其用途是为缺乏蛋白质的人补充蛋白质。对于健康人而言，只要坚持正常饮食，蛋白质缺乏这种情况一般不会发生。奶类、蛋类、肉类、大豆、小麦和玉米含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当。只要坚持食物丰富多样，就完全能满足人体对蛋白质的需要，没有必要再补充蛋白质粉。而且，食物带给人的心理享受和感官刺激，是蛋白质粉所不能替代的。蛋白质摄入过多，不但是一种浪费，而且对人体健康也是有危害的。

发明内容

本发明基于现有的蛋白粉食品加工技术，采用创新性的科学原理，提出了一种含有复合维生素和复合矿物质的采用水溶性糯米蛋白为原料的蛋白粉食品加工艺，生产工艺简单，成本低。

本发明解决其技术问题采用的技术方案是：

一种含有复合维生素和复合矿物质的采用水溶性糯米蛋白为原料的蛋白粉食品加工艺，所述的配方是：按重量数份配制：乳清蛋白粉200～300份、水溶性糯米蛋白100～200份、乌鸡蛋白粉100～200份、大豆分离蛋白100～200份、浓缩乳蛋白50～80份、卵磷脂20～30份、复合维生素1～2份、复合矿物质0.01～0.03份、纯净水600～700份。所述的制备工艺方法为：（1）混合：将配料比乳清蛋白粉、水溶性糯米蛋白、乌鸡蛋白粉、大豆分离蛋白、浓缩乳蛋白、卵磷脂、纯净水混合均匀，得混合液；（2）磨浆：将步骤一的混合液过胶体磨浆机进行磨浆，得浆液；（3）调配：将配料比的复合维生素、复合矿物质和步骤二的浆液混匀；（4）均质：将步骤三的浆液投入均质机，在20～25MPa的压力下进行均质处理2次；（5）、冷冻干燥：将步骤四均质的浆液投入超低温干燥机，低温粉碎至200～300目，得儿童专用蛋白粉；（6）杀菌：将步骤五的蛋白粉放入放入立柜式紫微光干燥杀菌机，控制温度在70～85℃，杀菌3～5分钟。

本发明的优点是:本发明营养成分全面均衡、易于吸收、食用方便，不含糖及食用胶，增强人体免疫力，帮助身体制造新组织以替代坏掉的组织，可提免疫力。

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明了，下面通过具体实施例来描述本发明。但是应该理解，这些描述只是示例性的，而并非要限制本发明的范围。此外，在以下说明中，省略了对公知结构和技术的描述，以避免不必要地混淆本发明的概念。

一种含有复合维生素和复合矿物质的采用水溶性糯米蛋白为原料的蛋白粉食品加工艺，所述的配方是：按重量数份配制：乳清蛋白粉200份、水溶性糯米蛋白100份、乌鸡蛋白粉100份、大豆分离蛋白100份、浓缩乳蛋白50份、卵磷脂20份、复合维生素1份、复合矿物质0.03份、纯净水600份；所述的制备工艺方法为：（1）混合：将配料比乳清蛋白粉、水溶性糯米蛋白、乌鸡蛋白粉、大豆分离蛋白、浓缩乳蛋白、卵磷脂、纯净水混合均匀，得混合液；（2）磨浆：将步骤一的混合液过胶体磨浆机进行磨浆，得浆液；（3）调配：将配料比的复合维生素、复合矿物质和步骤二的浆液混匀；（4）均质：将步骤三的浆液投入均质机，在20～25MPa的压力下进行均质处理2次；（5）、冷冻干燥：将步骤四均质的浆液投入超低温干燥机，低温粉碎至200～300目，得儿童专用蛋白粉；（6）杀菌：将步骤五的蛋白粉放入放入立柜式紫微光干燥杀菌机，控制温度在70～85℃，杀菌3～5分钟。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内，本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims

1.一种含有复合维生素和复合矿物质的采用水溶性糯米蛋白为原料的蛋白粉食品加工艺，其特征在于：所述的配方是：按重量数份配制：乳清蛋白粉200～300份、水溶性糯米蛋白100～200份、乌鸡蛋白粉100～200份、大豆分离蛋白100～200份、浓缩乳蛋白50～80份、卵磷脂20～30份、复合维生素1～2份、复合矿物质0.01～0.03份、纯净水600～700份；所述的制备工艺方法为：（1）混合：将配料比乳清蛋白粉、水溶性糯米蛋白、乌鸡蛋白粉、大豆分离蛋白、浓缩乳蛋白、卵磷脂、纯净水混合均匀，得混合液；（2）磨浆：将步骤一的混合液过胶体磨浆机进行磨浆，得浆液；（3）调配：将配料比的复合维生素、复合矿物质和步骤二的浆液混匀；（4）均质：将步骤三的浆液投入均质机，在20～25MPa的压力下进行均质处理2次；（5）、冷冻干燥：将步骤四均质的浆液投入超低温干燥机，低温粉碎至200～300目，得儿童专用蛋白粉；（6）杀菌：将步骤五的蛋白粉放入放入立柜式紫微光干燥杀菌机，控制温度在70～85℃，杀菌3～5分钟。