CN106473158A - 一种全脱脂花生蛋白粉和花生衣提取物为主要原料的红枣蛋白粉加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种全脱脂花生蛋白粉和花生衣提取物为主要原料的红枣蛋白粉加工工艺，所述的制备方法是：（1）称重原料：全脱脂花生蛋白粉40‑60份，花生红衣粉10‑20，去皮去核红枣,20‑30，花生壳膳食纤维8‑12份，红糖1‑3份；（2）浸泡：将步骤(1)称取的全脂花生蛋白粉在小苏打溶液中浸泡；（3）混合：步骤（1）称取的花生红衣粉、红枣、花生壳膳食纤维和红糖加入到步骤（2）的浸泡液中进行混合；（4）磨浆：采用胶体磨对浸泡液中的各个成分进行磨浆，得到磨浆液；(5)均质：将（4）步骤得到的磨浆液放入均质机中均质，均质机的压强为10‑25MPa,得到均质液；(6)将步骤(5)得到的均质液进行喷雾干燥。
Description
技术领域
本发明涉及一种蛋白粉食品，特别涉及一种全脱脂花生蛋白粉和花生衣提取物为主要原料的红枣蛋白粉加工工艺，属于食品加工技术领域。
背景技术
蛋白质是人体不可缺少的七大重要营养素之一。人体通过日常的动物性食物和植物性食物来摄取动物性蛋白以及植物性蛋白。随着人们的健康意识日益增强以及收入水平的提高，正常的膳食途径已不能满足对蛋白质量的需求，也不符合人们饮食健康的消费要求。因此，人们通过对含有蛋白质的动物性食物或植物性食物进行加工，提取出高纯度的蛋白质原料，此蛋白质原料再被广泛用于食品、医药、保健品等行业进行生产加工，通过其产品进行更健康方式的蛋白质摄取。蛋白质是保证机体健康最重要的营养素，它是维持和修复机体以及细胞生长所必需的，它不仅影响机体组织如肌肉的生长，还参与激素的产生、免疫功能的维持、其它营养物质和氧的转运以及血红蛋白的生成、血液凝结等多方面。一般脑力劳动者每天所需的蛋白质为每千克体重0.8－1.0克，从事大强度的运动员及健美爱好者的需要量则为他们的2－3倍；因为高强度的运动会不同程度地破坏肌细胞，引起肌肉蛋白的分解，蛋白质的及时补充能减少肌肉组织的破坏，促进蛋白的合成，甚至超量恢复，从而使肌肉得到增长，力量得到提高。传统做法通过吃肉补充蛋白质往往会摄入过多的脂肪，引起体脂增加，甚至影响心血管的健康。处于生长发育期的儿童需要大量的蛋白质满足身体发育的需要，怀孕妇女则需要大量的蛋白质以制造红血球和胎儿的发育，而传统的大鱼大肉的补法往往让许多女性生完孩子后仍然大腹便便，因为她们在补蛋白质的同时，也补进去了大量的脂肪。手术之后以及大病初愈的病人也需要大量的蛋白质以促进机体康复，提高免疫力。另外食欲不好或消化功能不良的人以及通过节食方法来减肥者、素食主义者都可能蛋白质摄入不足，这不仅会导致儿童发育迟缓，影响机体水份代谢，还可能导致免疫功能低下，睡眠不良和贫血等多种疾病。在这些情况下，优质蛋白粉就成为一种良好的补充品。
蛋白粉，一般是采用提纯的大豆蛋白、或酪蛋白、或乳清蛋白（缺乏异亮氨酸）、或上述几种蛋白的组合体，构成的粉剂，其用途是为缺乏蛋白质的人补充蛋白质。对于健康人而言，只要坚持正常饮食，蛋白质缺乏这种情况一般不会发生。奶类、蛋类、肉类、大豆、小麦和玉米含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当。只要坚持食物丰富多样，就完全能满足人体对蛋白质的需要，没有必要再补充蛋白质粉。而且，食物带给人的心理享受和感官刺激，是蛋白质粉所不能替代的。蛋白质摄入过多，不但是一种浪费，而且对人体健康也是有危害的。
发明内容
本发明基于现有的蛋白粉食品加工技术，采用创新性的科学原理，提出了一种全脱脂花生蛋白粉和花生衣提取物为主要原料的红枣蛋白粉加工工艺，生产工艺简单，成本低。
本发明解决其技术问题采用的技术方案是：
一种全脱脂花生蛋白粉和花生衣提取物为主要原料的红枣蛋白粉加工工艺，由以下质量分数的原料组成：全脱脂花生蛋白粉40-60份，花生衣提取物10-20，红枣,20-30，花生壳膳食纤维8-12份，红糖1-3份；所述的制备方法是：（1）称重全脱脂花生蛋白粉40-60份，花生红衣粉10-20，去皮去核红枣,20-30，花生壳膳食纤维8-12份，红糖1-3份；（2）将步骤(1)称取的全脂花生蛋白粉在小苏打溶液中浸泡，所述的小苏打溶液浓度为0.02%-0.08%；浸泡时间为2-6小时；（3）步骤（1）称取的花生红衣粉、红枣、花生壳膳食纤维和红糖加入到步骤（2）的浸泡液中进行混合；（4）采用胶体磨对浸泡液中的各个成分进行磨浆，得到磨浆液；(5)将（4）步骤得到的磨浆液放入均质机中均质，均质机的压强为10-25MPa,得到均质液；(6)将步骤(5)得到的均质液进行喷雾干燥，入料温度为50℃，进风温度180-190℃，进风量为22-25m3/h，干燥完成后得到补血的花生蛋白粉。
本发明的优点是:本发明的制备方法简单，较易实现产业化生产，能够改善乳蛋白的结构，提高蛋白粉产品的质量，不加任何添加剂，食用安全。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明了，下面通过具体实施例来描述本发明。但是应该理解，这些描述只是示例性的，而并非要限制本发明的范围。此外，在以下说明中，省略了对公知结构和技术的描述，以避免不必要地混淆本发明的概念。
一种全脱脂花生蛋白粉和花生衣提取物为主要原料的红枣蛋白粉加工工艺，由以下质量分数的原料组成：全脱脂花生蛋白粉40-60份，花生衣提取物10-20，红枣,20-30，花生壳膳食纤维8-12份，红糖1-3份；所述的制备方法是：（1）称重全脱脂花生蛋白粉40-60份，花生红衣粉10-20，去皮去核红枣,20-30，花生壳膳食纤维8-12份，红糖1-3份；（2）将步骤(1)称取的全脂花生蛋白粉在小苏打溶液中浸泡，所述的小苏打溶液浓度为0.02%-0.08%；浸泡时间为2-6小时；（3）步骤（1）称取的花生红衣粉、红枣、花生壳膳食纤维和红糖加入到步骤（2）的浸泡液中进行混合；（4）采用胶体磨对浸泡液中的各个成分进行磨浆，得到磨浆液；(5)将（4）步骤得到的磨浆液放入均质机中均质，均质机的压强为10-25MPa,得到均质液；(6)将步骤(5)得到的均质液进行喷雾干燥，入料温度为50℃，进风温度180-190℃，进风量为22-25m3/h，干燥完成后得到补血的花生蛋白粉。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内，本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (1)
1.一种全脱脂花生蛋白粉和花生衣提取物为主要原料的红枣蛋白粉加工工艺，其特征在于：由以下质量分数的原料组成：全脱脂花生蛋白粉40-60份，花生衣提取物10-20，红枣,20-30，花生壳膳食纤维8-12份，红糖1-3份；所述的制备方法是：（1）称重全脱脂花生蛋白粉40-60份，花生红衣粉10-20，去皮去核红枣,20-30，花生壳膳食纤维8-12份，红糖1-3份；（2）将步骤(1)称取的全脂花生蛋白粉在小苏打溶液中浸泡，所述小苏打溶液浓度为0.02%-0.08%；浸泡时间为2-6小时；（3）步骤（1）称取的花生红衣粉、红枣、花生壳膳食纤维和红糖加入到步骤（2）的浸泡液中进行混合；（4）采用胶体磨对浸泡液中的各个成分进行磨浆，得到磨浆液；(5)将（4）步骤得到的磨浆液放入均质机中均质，均质机的压强为10-25MPa,得到均质液；(6)将步骤(5)得到的均质液进行喷雾干燥，入料温度为50℃，进风温度180-190℃，进风量为22-25m3/h，干燥完成后得到补血的花生蛋白粉。
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| CN201510544652.6A CN106473158A (zh) | 2015-08-31 | 2015-08-31 | 一种全脱脂花生蛋白粉和花生衣提取物为主要原料的红枣蛋白粉加工工艺 |
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| CN (1) | CN106473158A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107897622A (zh) * | 2017-12-12 | 2018-04-13 | 山东金胜粮油集团有限公司 | 一种花生红衣固体饮料的制备方法 |
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2015
- 2015-08-31 CN CN201510544652.6A patent/CN106473158A/zh active Pending
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Legal Events
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| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20170308 |