CN109105748A - 挤压糕点及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种挤压糕点及其制备方法，挤压糕点的原料组分按重量份计包括：小麦粉50～60重量份、食用油8～10重量份、食用盐3～5重量份、辣椒粉2～3重量份、花椒粉2～3重量份、孜然粉1～2重量份、味精0.5～1重量份、添加剂3～5重量份和水10～12重量份；制备方法包括步骤：将各原料进行质量验收，然后将小麦粉、食用盐、添加剂和水混合调粉，再挤压膨化熟制，之后切条成型；将食用油进行熬油，再加入其他剩余原料组分进行配料；将上述的产物混合拌料，然后称重装袋、包装，得到挤压糕点。本发明提供的挤压糕点具有独特的风味，绿色健康，保质期长，是一种营养、即食的挤压糕点，符合消费者的需求。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种挤压糕点及其制备方法。
背景技术
挤压糕点是以粮食为主要原料，辅以食用植物油、食用盐、白砂糖、辣椒粉等辅料，经挤压熟化、拌料、包装等工艺加工而成的休闲零食，它是一种深受消费者喜爱的休闲食品。但是现有市面上卖的挤压糕点大多数使用传统工艺，营养价值不高，口味单一，并且含有较多的食品添加剂和防腐剂来提高挤压糕点的香味和保质期，既不卫生也对身体有害。因此，还需要开发更为绿色健康的挤压糕点产品。
发明内容
针对现有技术中的缺陷，本发明目的在于提供一种挤压糕点及其制备方法，以采用小麦粉等作为原料组分并进行科学配比，制备得到的挤压糕点风味独特，绿色健康，保质期长。
为实现上述目的，本发明提供的技术方案为：
本发明提供了一种挤压糕点，原料组分按重量份计，包括：小麦粉50～60重量份、食用油8～10重量份、食用盐3～5重量份、辣椒粉2～3重量份、花椒粉2～3重量份、孜然粉1～2重量份、味精0.5～1重量份、添加剂3～5重量份和水10～12重量份。
优选地，挤压糕点的原料组分按重量份计，包括：小麦粉55重量份、食用油9重量份、食用盐4重量份、辣椒粉2.5重量份、花椒粉2.5重量份、孜然粉1.5重量份、味精0.8重量份、添加剂4重量份和水11重量份。
优选地，食用油为大豆油。
优选地，添加剂选自鸡精和白糖中的一种或两种的混合物。
优选地，挤压糕点的原料组分还包括：天然提取物6～8重量份。
优选地，天然提取物的制备方法包括步骤：S101：将洗净的葡萄进行去皮去核，然后采用乙醇水溶液进行提取，提取完毕后过滤，分别收集滤液和滤渣；S102：在滤渣和粉碎后的核桃混合，然后加入水进行提取，提取完毕后过滤，收集滤液；S103：合并S101和S102中分别得到的滤液，然后减压蒸馏回收乙醇；S104：将S103收集的混合物离心，取上清液并进行减压浓缩，得到天然提取物。
优选地，天然提取物的制备方法中，S101中，乙醇水溶液的质量是去皮去核后的葡萄的质量的10～12倍，乙醇水溶液中乙醇的体积分数为30％～36％，提取为回流提取，回流提取的时间为40～50min。
优选地，天然提取物的制备方法中，S102中，水的质量是滤渣的质量的10～15倍，提取为煎煮提取，煎煮提取的时间为80～90min；核桃和去皮去核后的葡萄的质量比为(0.2～0.4)：1；S104中，离心的转速为2900～3100rpm，离心的时间为8～10min。
本发明还提供了挤压糕点的制备方法，包括步骤：S1：将各原料进行质量验收，然后按比例称取各原料组分；S2：将小麦粉、食用盐、添加剂和水混合调粉，然后挤压膨化熟制，之后切条成型；S3：将食用油进行熬油，然后加入其他剩余原料组分，进行配料；S4：将S2得到的产物和S3得到的产物混合拌料，然后称重装袋、包装，得到挤压糕点。
本发明提供的技术方案，具有如下的有益效果：(1)本发明采用小麦粉、食用油和食用盐等物质作为原料组分，并且进行科学调配，制备得到的挤压糕点具有独特的风味，绿色健康，保质期长，颜色均匀一致，是一种营养、即食的挤压糕点，符合消费者的需求；(2)本发明提供的挤压糕点的制备方法简单，并且尽量的保留了挤压糕点的原有风味，生产成本低，具有很好的商业前景。
本发明的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本发明的实践了解到。
附图说明
图1为本发明实施例中的挤压糕点的制备方法流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。以下实施例仅用于更加清楚地说明本发明的技术方案，因此只是作为示例，而不能以此来限制本发明的保护范围。
下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。下述实施例中所用的试验材料，如无特殊说明，均为自常规商店购买得到的。以下实施例中的定量试验，均设置三次重复实验，数据为三次重复实验的平均值或平均值±标准差。
制备本发明挤压糕点的各原料组分是按照重量份作为配比，在生产时可按照相应的比例增大或减少，如大规模生产可以千克或以吨为单位，小规模生产也可以克为单位，重量可以增大或减小，但各组成之间的质量配比比例不变。
本发明提供一种挤压糕点，原料组分按重量份计，包括：小麦粉50～60重量份、食用油8～10重量份、食用盐3～5重量份、辣椒粉2～3重量份、花椒粉2～3重量份、孜然粉1～2重量份、味精0.5～1重量份、添加剂3～5重量份和水10～12重量份。
在本发明的进一步实施方式中，食用油为大豆油。
在本发明的进一步实施方式中，添加剂选自鸡精和白糖中的一种或两种的混合物。
在本发明的进一步实施方式中，原料组分还包括：天然提取物6～8重量份；天然提取物的制备方法包括步骤：
S101：将洗净的葡萄进行去皮去核，然后采用体积分数为30％～36％的乙醇水溶液回流提取40～50min，提取完毕后过滤，分别收集滤液和滤渣；其中，乙醇水溶液的质量是去皮去核后的葡萄的质量的10～12倍；
S102：在滤渣和粉碎后的核桃混合，然后加入水煎煮提取80～90min，提取完毕后过滤，收集滤液；其中，水的质量是滤渣的质量的10～15倍；核桃和去皮去核后的葡萄的质量比为(0.2～0.4)：1；
S103：合并S101和S102中分别得到的滤液，然后减压蒸馏回收乙醇；
S104：将S103收集的混合物2900～3100rpm离心8～10min，取上清液并进行减压浓缩，得到天然提取物。
另外，本发明还提供了上述挤压糕点的制备方法，包括如下步骤(图1为本发明实施例中的挤压糕点的制备方法流程图，图中★为关键质量控制点)：
S1：将各原料进行质量验收，然后按比例称取各原料组分；
S2：将小麦粉、食用盐、添加剂和水混合调粉，然后挤压膨化熟制，之后切条成型；
S3：将食用油进行熬油，然后加入其他剩余原料组分，进行配料；
S4：将S2得到的产物和S3得到的产物混合拌料，然后称重装袋、包装，得到挤压糕点。
下面结合具体实施例对本发明提供的挤压糕点及其制备方法作进一步说明。
实施例1
本实施例提供一种挤压糕点，原料组分按重量份计，包括：小麦粉55重量份、食用油(大豆油)9重量份、食用盐4重量份、辣椒粉2.5重量份、花椒粉2.5重量份、孜然粉1.5重量份、味精0.8重量份、添加剂(白糖)4重量份和水11重量份。
按上述的原料，采用本发明提供的制备方法，制备挤压糕点：
S1：将各原料进行质量验收，然后按比例称取各原料组分；
S2：将小麦粉、食用盐、添加剂和水混合调粉，然后挤压膨化熟制，之后切条成型；
S3：将食用油进行熬油，然后加入其他剩余原料组分，进行配料；
S4：将S2得到的产物和S3得到的产物混合拌料，然后称重装袋、包装，得到挤压糕点。
实施例2
本实施例提供一种挤压糕点，原料组分按重量份计，包括：小麦粉50重量份、食用油(大豆油)10重量份、食用盐3重量份、辣椒粉3重量份、花椒粉2重量份、孜然粉2重量份、味精0.5重量份、添加剂(白糖)5重量份和水10重量份。
按上述的原料，采用本发明提供的制备方法，制备挤压糕点：
S1：将各原料进行质量验收，然后按比例称取各原料组分；
S2：将小麦粉、食用盐、添加剂和水混合调粉，然后挤压膨化熟制，之后切条成型；
S3：将食用油进行熬油，然后加入其他剩余原料组分，进行配料；
S4：将S2得到的产物和S3得到的产物混合拌料，然后称重装袋、包装，得到挤压糕点。
实施例3
本实施例提供一种挤压糕点，原料组分按重量份计，包括：小麦粉60重量份、食用油(大豆油)8重量份、食用盐5重量份、辣椒粉2重量份、花椒粉3重量份、孜然粉1重量份、味精1重量份、添加剂(白糖)3重量份和水12重量份。
按上述的原料，采用本发明提供的制备方法，制备挤压糕点：
S1：将各原料进行质量验收，然后按比例称取各原料组分；
S2：将小麦粉、食用盐、添加剂和水混合调粉，然后挤压膨化熟制，之后切条成型；
S3：将食用油进行熬油，然后加入其他剩余原料组分，进行配料；
S4：将S2得到的产物和S3得到的产物混合拌料，然后称重装袋、包装，得到挤压糕点。
实施例4
本实施例提供一种挤压糕点，原料组分按重量份计，包括：小麦粉55重量份、食用油(大豆油)9重量份、食用盐4重量份、辣椒粉2.5重量份、花椒粉2.5重量份、孜然粉1.5重量份、味精0.8重量份、添加剂(白糖)4重量份、天然提取物7重量份和水11重量份；
其中，天然提取物的制备方法包括步骤：
S101：将洗净的葡萄进行去皮去核，然后采用体积分数为34％的乙醇水溶液回流提取45min，提取完毕后过滤，分别收集滤液和滤渣；其中，乙醇水溶液的质量是去皮去核后的葡萄的质量的10倍；
S102：在滤渣和粉碎后的核桃混合，然后加入水煎煮提取85min，提取完毕后过滤，收集滤液；其中，水的质量是滤渣的质量的12倍；核桃和去皮去核后的葡萄的质量比为0.3：1；
S103：合并S101和S102中分别得到的滤液，然后减压蒸馏回收乙醇；
S104：将S103收集的混合物3000rpm离心8min，取上清液并进行减压浓缩，得到天然提取物。
按上述的原料，采用本发明提供的制备方法，制备挤压糕点：
S1：将各原料进行质量验收，然后按比例称取各原料组分；
S2：将小麦粉、食用盐、添加剂和水混合调粉，然后挤压膨化熟制，之后切条成型；
S3：将食用油进行熬油，然后加入其他剩余原料组分，进行配料；
S4：将S2得到的产物和S3得到的产物混合拌料，然后称重装袋、包装，得到挤压糕点。
对本发明实施例1至4所得的挤压糕点进行评测。采用不记名打分的方式，邀请10位有品鉴经验的专家和20位普通消费者组成评鉴小组，对产品的滋味及气味、外观组织、口感、色泽、产品新颖度和产品满意度等6项指标进行评价计分，采用百分制评分法，分数越高，表示越贴近产品的最佳特征。
评测不同实施例制备得到的挤压糕点的结果如下表1所示。
表1评价结果
本发明通过实验发现，通过在原料中加入天然提取物，还可以有效的延长挤压糕点的保质期；本发明实施例4制备得到的挤压糕点的保质期是本发明实施例1制备得到的挤压糕点的保质期的1.4～1.5倍。
需要注意的是，除非另有说明，本申请使用的技术术语或者科学术语应当为本发明所属领域技术人员所理解的通常意义。除非另外具体说明，否则在这些实施例中阐述的部件和步骤的相对步骤、数字表达式和数值并不限制本发明的范围。在这里示出和描述的所有示例中，除非另有规定，任何具体值应被解释为仅仅是示例性的，而不是作为限制，因此，示例性实施例的其他示例可以具有不同的值。
在本发明的描述中，需要理解的是，术语“第一”、“第二”仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性或者隐含指明所指示的技术特征的数量。由此，限定有“第一”、“第二”的特征可以明示或者隐含地包括一个或者更多个该特征。在本发明的描述中，“多个”的含义是两个以上，除非另有明确具体的限定。
最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围，其均应涵盖在本发明的保护范围当中。
Claims (9)
1.一种挤压糕点，其特征在于，原料组分按重量份计，包括：
小麦粉50～60重量份、食用油8～10重量份、食用盐3～5重量份、辣椒粉2～3重量份、花椒粉2～3重量份、孜然粉1～2重量份、味精0.5～1重量份、添加剂3～5重量份和水10～12重量份。
2.根据权利要求1所述的挤压糕点，其特征在于，原料组分按重量份计，包括：
小麦粉55重量份、食用油9重量份、食用盐4重量份、辣椒粉2.5重量份、花椒粉2.5重量份、孜然粉1.5重量份、味精0.8重量份、添加剂4重量份和水11重量份。
3.根据权利要求1或2所述的挤压糕点，其特征在于：
所述食用油为大豆油。
4.根据权利要求1或2所述的挤压糕点，其特征在于：
所述添加剂选自鸡精和白糖中的一种或两种的混合物。
5.根据权利要求1所述的挤压糕点，其特征在于，原料组分还包括：
天然提取物6～8重量份。
6.根据权利要求5所述的挤压糕点，其特征在于：
所述天然提取物的制备方法包括步骤：
S101：将洗净的葡萄进行去皮去核，然后采用乙醇水溶液进行提取，提取完毕后过滤，分别收集滤液和滤渣；
S102：在所述滤渣和粉碎后的核桃混合，然后加入水进行提取，提取完毕后过滤，收集滤液；
S103：合并S101和S102中分别得到的滤液，然后减压蒸馏回收乙醇；
S104：将S103收集的混合物离心，取上清液并进行减压浓缩，得到所述天然提取物。
7.根据权利要求6所述的挤压糕点，其特征在于：
S101中，所述乙醇水溶液的质量是去皮去核后的葡萄的质量的10～12倍，所述乙醇水溶液中乙醇的体积分数为30％～36％，所述提取为回流提取，所述回流提取的时间为40～50min。
8.根据权利要求6所述的挤压糕点，其特征在于：
S102中，所述水的质量是所述滤渣的质量的10～15倍，所述提取为煎煮提取，所述煎煮提取的时间为80～90min；所述核桃和所述去皮去核后的葡萄的质量比为(0.2～0.4)：1；
S104中，所述离心的转速为2900～3100rpm，所述离心的时间为8～10min。
9.权利要求1-8任一项所述的挤压糕点的制备方法，其特征在于，包括步骤：
S1：将各原料进行质量验收，然后按比例称取各原料组分；
S2：将小麦粉、食用盐、添加剂和水混合调粉，然后挤压膨化熟制，之后切条成型；
S3：将食用油进行熬油，然后加入其他剩余原料组分，进行配料；
S4：将S2得到的产物和S3得到的产物混合拌料，然后称重装袋、包装，得到所述挤压糕点。
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