CN106614960A - 核桃糕的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种核桃糕的制作方法，涉及食品加工技术领域，该方法包括以下步骤：拣选饱满的核桃仁，将核桃仁放入浓度为2～3%的盐水中浸泡1～2小时；将浸泡好的核桃仁放入水中，在60℃～80℃的温度下煮1～3分钟，捞取，烘干；将玉米淀粉和藕粉混合均匀，加入1.5～2倍的水熬煮，煮沸后，加入麦芽糖搅拌均匀，得到浆料；将核桃仁打碎，趁热放入浆料中搅拌均匀，称量后，放入模具中烘干成糕体。本发明解决了现有核桃食品存在带苦味而影响口感的问题。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种核桃食品的制作方法。
背景技术
核桃仁主要富含脂肪，其所含脂类有亚油酸甘油酯、亚麻酸及油酸甘油酯，对减少胆固醇在血中升高有益，有利于动脉硬化、心脑血管病患者的保健，它含有63％的亚油酸、16.4％的亚麻酸，以及丰富的蛋白质、磷、钙和多种维生素，还含有大量的不饱和脂肪酸，能强化脑血管弹力和促进神经细胞的活力，提高大脑的生理功能。核桃仁是食品加工行业的常用原料之一，现有的核桃加工食品，大都是将核桃仁打碎与其余原料混合，核桃仁的外衣带有苦涩味，会影响核桃食品的口感，为了避免核桃仁外衣带来的苦味，也有经过浸泡等处理将外衣揭除扔掉后，再进行加工的。然而核桃衣有健胃、补血、润肺、养神等功效，扔掉较为浪费，而且也增加了去衣工序和废料处理量，这样不仅增大了劳动量、降低了生产效率，还增加了生产成本。
发明内容
本发明所要解决的问题是提供一种核桃糕的制作方法，解决现有核桃食品存在带苦味而影响口感的问题。
为了解决上述问题，本发明采用的技术方案是：这种核桃糕的制作方法包括以下步骤：
A、拣选饱满的核桃仁，将核桃仁放入浓度为2～3%的盐水中浸泡1～2小时；
B、将浸泡好的核桃仁放入水中，在 60℃～80℃的温度下煮1～3分钟，捞取，烘干；
C、将玉米淀粉和藕粉混合均匀，加入1.5～2倍的水熬煮，煮沸后，加入麦芽糖搅拌均匀，得到浆料；
D、将核桃仁打碎，趁热放入浆料中搅拌均匀，称量后，放入模具中烘干成糕体。
上述核桃糕的制作方法的技术方案中，更具体的技术方案还可以是：步骤A的盐水温度为35℃～45℃。
进一步的，步骤D中糕体的水分小于20%。
进一步的，步骤D的烘干温度为60℃～80℃。
进一步的，核桃糕原料的重量份为：核桃仁20～30份、玉米淀粉40～50份、藕粉15～25份、麦芽糖3～5份。
由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果：制成的核桃糕食品无苦味，口感佳，核桃的营养成分得到了最大的保留，且工艺简单，成本低，是一种较为理想的营养食品。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详述：
实施例1
本实施例的核桃糕的制作方法包括以下步骤：
A、拣选饱满的核桃仁，将核桃仁放入浓度为2%的盐水中浸泡2小时，盐水温度为45℃；
B、将浸泡好的核桃仁放入水中，在 60℃的温度下煮3分钟，捞取，烘干；
C、将40千克玉米淀粉和15千克藕粉混合均匀，加入1.5倍的水熬煮，煮沸后，加入3千克麦芽糖搅拌均匀，得到浆料；
D、将20千克核桃仁打碎，趁热放入浆料中搅拌均匀，称量后，放入模具中烘干成糕体，烘干温度为60℃，烘干获得的糕体的水分小于20%。
实施例2
本实施例的核桃糕的制作方法包括以下步骤：
A、拣选饱满的核桃仁，将核桃仁放入浓度为2.5%的盐水中浸泡1.5小时，盐水温度为40℃；
B、将浸泡好的核桃仁放入水中，在70℃的温度下煮2分钟，捞取，烘干；
C、将48千克玉米淀粉和20千克藕粉混合均匀，加入1.5倍的水熬煮，煮沸后，加入4千克麦芽糖搅拌均匀，得到浆料；
D、将25千克核桃仁打碎，趁热放入浆料中搅拌均匀，称量后，放入模具中烘干成糕体，烘干温度为68℃，烘干获得的糕体的水分小于20%。
实施例3
本实施例的核桃糕的制作方法包括以下步骤：
A、拣选饱满的核桃仁，将核桃仁放入浓度为3%的盐水中浸泡1小时，盐水温度为35℃；
B、将浸泡好的核桃仁放入水中，在80℃的温度下煮1分钟，捞取，烘干；
C、将50千克玉米淀粉和25千克藕粉混合均匀，加入2倍的水熬煮，煮沸后，加入5千克麦芽糖搅拌均匀，得到浆料；
D、将30千克核桃仁打碎，趁热放入浆料中搅拌均匀，称量后，放入模具中烘干成糕体，烘干温度为80℃，烘干获得的糕体的水分小于20%。
Claims (5)
1.一种核桃糕的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
A、拣选饱满的核桃仁，将核桃仁放入浓度为2～3%的盐水中浸泡1～2小时；
B、将浸泡好的核桃仁放入水中，在 60℃～80℃的温度下煮1～3分钟，捞取，烘干；
C、将玉米淀粉和藕粉混合均匀，加入1.5～2倍的水熬煮，煮沸后，加入麦芽糖搅拌均匀，得到浆料；
D、将核桃仁打碎，趁热放入浆料中搅拌均匀，称量后，放入模具中烘干成糕体。
2.根据权利要求1所述的核桃糕的制作方法，其特征在于：步骤A的盐水温度为35℃～45℃。
3.根据权利要求2所述的核桃糕的制作方法，其特征在于：步骤D中糕体的水分小于20%。
4.根据权利要求3所述的核桃糕的制作方法，其特征在于：步骤D的烘干温度为60℃～80℃。
5.根据权利要求1至4任一项所述的核桃糕的制作方法，其特征在于：核桃糕原料的重量份为：核桃仁20～30份、玉米淀粉40～50份、藕粉15～25份、麦芽糖3～5份。
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN107333847A (zh) * | 2017-08-14 | 2017-11-10 | 安徽皓皓食品有限公司 | 一种清凉味挤压糕点及制备方法 |
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| CN104663831A (zh) * | 2015-02-11 | 2015-06-03 | 方家铺子（莆田）绿色食品有限公司 | 一种核桃糕及其生产工艺 |
| CN105192778A (zh) * | 2015-11-14 | 2015-12-30 | 李沈平 | 一种核桃糕及其制备方法 |
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