CN102302113A - 一种时令蔬菜饼及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种时令蔬菜饼，含有下述原料，其含量均为质量百分比：冻鱼糜48%，淀粉6~7%，植物蛋白5%、食盐1.9%、味精0.8%、砂糖1.8%、料酒0.8%、葡萄糖0.5%、鸡蛋清2.5%、时令蔬菜8%、胡萝卜6%、圆葱6%、海洋生物多肽0.15~0.2%，其余为净化水。所述的海洋生物多肽是将原料鱼类、贝类或虾类的下脚料和海藻，经细化后与蛋白酶一起进行酶解、灭酶后得到的酶解液。本发明涉及的时令蔬菜饼味道鲜美，营养丰富，因为蔬菜在适宜的条件下长得最健壮，营养最丰富，口味最佳。海洋生物多肽作为活性添加剂直接用到产品中，使产品含有丰富的多元多肽，极大的满足了不同消费者的需求。

Description

一种时令蔬菜饼及其制作方法

技术领域

本发明属于海洋功能食品领域，具体是一种时令蔬菜饼及其制作方法。

背景技术

随着经济的发展和人们生活水平的提高，对食品的要求也越来越高，对食品的要求不仅味美好吃，而且还要求食品天然安全，营养保健。以往的食品缺少活性物质和足够的营养成分，已满足不了人们的要求。本发明的专利项目，不仅味道鲜美，而且天然安全，营养保健，符合当今食品天然化、营养化、安全化、卫生化、美味化的发展趋势，符合科学发展的要求。

发明内容

为了实现上述目的，本发明提供一种时令蔬菜饼及其制作方法，该时令蔬菜饼具有浓郁的海产风味，味道鲜美，营养丰富，而且添加一种精华物，即海洋生物功能多肽（以下简称多肽），它具有显著的生物活性或生理活性，其营养价值很高。

本发明的技术方案是这样实现的：一种时令蔬菜饼，含有下述原料，其含量均为质量百分比：冻鱼糜48%，淀粉6~7%，植物蛋白5%、食盐1.9%、味精0.8%、砂糖1.8%、料酒0.8%、葡萄糖0.5%、鸡蛋清2.5%、时令蔬菜8%、胡萝卜6%、圆葱6%、海洋生物多肽0.15~0.2%，其余为净化水。

所述的海洋生物多肽是将原料鱼类、贝类或虾类的下脚料和海藻，经细化后与蛋白酶一起进行酶解、灭酶后得到的酶解液。

所述海洋生物多肽的制备方法是：A、将原料清洗后沥干，用粉碎机打碎细化；B、将细化的原料在不锈钢夹层锅中进行酶解，蛋白酶添加量为原料2-3‰，酶解温度45-50℃，酶解时间3h；C、酶解完毕进行灭酶，灭酶温度85-95℃，时间为15-20min；D、灭酶后酶解液装到桶子里冷却待用。

所述步骤A中细化后颗粒≤0.2mm。

所述步骤B中原料不能超过夹层锅容积的三分之二。

所述的时令蔬菜饼的制作方法，其特征在于，其工艺步骤如下：

1）冻鱼糜在半解冻状态下投入到搅拌锅中进行搅拌，加入食盐搅拌10-20min，将鱼糜中的蛋白质和胶质给搅拌出来；

2）再加入植物蛋白、味精、砂糖、料酒、葡萄糖、鸡蛋清、海洋生物多肽后搅拌20-30min，然后加入淀粉和水混合均匀成糕状；

3）将搅拌好的物料投入到擂溃机中，加入切成丝状时令蔬菜和胡萝卜、圆葱，搅拌均匀；

4）将糕状物料投入料斗内，均匀出料，通过传送带送至一次锅内油炸定型，再到二次锅内进行油炸熟化，色泽呈金黄色即可；

所述步骤4）炸制过程中一次锅油温控制在110~180℃，二次锅油温控制在150~190℃。

时令蔬菜是指那些根据蔬菜生长特点，在自然环境条件下，通过人工栽培管理（或野生），采收后新鲜上市的蔬菜。这些蔬菜最大特点是采收时间与春、夏、秋、冬四季密切相关。食用时令蔬菜的好处很多，不同的蔬菜品种，由于遗传特性不同，适应在不同季节、不同环境下生长，在适宜的条件下长得最健壮，营养最丰富，口味最佳。如青菜，适应低温气候，在夏天收获的鸡毛菜口味清淡，冬季收获的青菜吃起来味甜质糯，十分爽口。又如冬季的菠菜，不仅口味甜糯，营养含量也比夏季菠菜多8倍；相反，像番茄、黄瓜等蔬菜适应在较高温环境下生长，七月份采收的果实其维生素C含量是一月份采收的二倍。所以从营养和口味角度来看，时令蔬菜能达到完美的效果。

酶解液是多肽混合液（水解蛋白液），含有多种肽，多肽液作为活性添加剂直接用到产品中，从而满足了不同消费者的需求。多肽液中含有6％-7％多肽，多肽实质是蛋白质在蛋白酶的催化下变成小的片段，也是氨基酸的有机合成物，是小分子蛋白。

多肽中主要含有抗氧化肽、抗肿瘤肽、抗疲劳肽、抗高血压肽、肽络合钙、消炎肽、激素肽、呈味肽、谷胱甘肽等几种多肽，它们主要功能体现在以下几个方面。

抗氧化肽：能清除体内氧自由基，起到血液清道夫的作用。因此，起到抗衰老和美容养颜的作用；

抗疲劳肽：能增强体能和肌肉力量，促进肌红细胞复原，有助于消除疲劳；

抗肿瘤肽：具有修复细胞，改善细胞代谢，防止细胞衰老，从而起到抗癌、抗衰老的功效；

抗高血压肽：具有扩张血管，降低血压和降低胆固醇的作用；

肽络合钙：可以直接进入血液中，沉积在骨组织中，对风湿、类风湿、糖尿病各种色斑、神经系统疾病疗效显著；

消炎肽：具有增强人体免疫力，防止疾病发生的作用；

谷胱甘肽：对消除眼睛疲劳、眼睛疾病和抗炎症具有很好的功效；

呈味肽：具有鲜味、甜味、苦味等特点；

多肽还具有其他方面的功能，如提高记忆等。

本发明的有益效果是：本发明涉及的时令蔬菜饼味道鲜美，营养丰富，因为蔬菜在适宜的条件下长得最健壮，营养最丰富，口味最佳。海洋生物多肽作为活性添加剂直接用到产品中，使产品含有丰富的多元多肽，极大的满足了不同消费者的需求。

具体实施方式

一种时令蔬菜饼，含有下述原料，其含量均为质量百分比：冻鱼糜48%，淀粉6%，植物蛋白5%、食盐1.9%、味精0.8%、砂糖1.8%、料酒0.8%、葡萄糖0.5%、鸡蛋清2.5%、时令蔬菜8%、胡萝卜6%、圆葱6%、海洋生物多肽0.2%，其余为净化水。

所述的海洋生物多肽的制备方法是：原料为鱼类、贝类或虾类的下脚料和海藻。A、将原料用清水清洗两次后沥干，用粉碎机打碎细化，细化后颗粒≤0.2mm；B、将细化的原料在不锈钢夹层锅中进行酶解，原料不能超过夹层锅容积的三分之二，蛋白酶添加量为原料2‰，酶解温度50℃，酶解时间3h；C、酶解完毕进行灭酶，灭酶温度90℃，时间为20min；D、灭酶后酶解液装到桶子里冷却待用。

所述的时令蔬菜饼的制作方法，其特征在于，其工艺步骤如下：

1)  冻鱼糜在半解冻状态下投入到搅拌锅中进行搅拌，加入食盐搅拌20min，将鱼糜中的蛋白质和胶质给搅拌出来；

2)  再加入植物蛋白、味精、砂糖、料酒、葡萄糖、鸡蛋清、海洋生物多肽后搅拌20-30min，然后加入淀粉和水混合均匀成糕状；

3)  将搅拌好的物料投入到擂溃机中，加入切成丝状时令蔬菜和胡萝卜、圆葱，搅拌均匀；

4)  将糕状物料投入料斗内，均匀出料，通过传送带送至一次锅内油炸定型，再到二次锅内进行油炸熟化，色泽呈金黄色即可。其较为合理的温度为：一次锅油温控制在150℃，二次锅油温控制在160℃。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。 

Claims (7)

1.一种时令蔬菜饼，其特征在于，含有下述原料，其含量均为质量百分比：冻鱼糜48%，淀粉6~7%，植物蛋白5%、食盐1.9%、味精0.8%、砂糖1.8%、料酒0.8%、葡萄糖0.5%、鸡蛋清2.5%、时令蔬菜8%、胡萝卜6%、圆葱6%、海洋生物多肽0.15~0.2%，其余为净化水。

2.根据权利要求1所述的时令蔬菜饼，其特征在于，所述的海洋生物多肽是将原料鱼类、贝类或虾类的下脚料和海藻，经细化后与蛋白酶一起进行酶解、灭酶后得到的酶解液。

3.根据权利要求2所述的时令蔬菜饼，其特征在于，所述海洋生物多肽的制备方法是：A、将原料清洗后沥干，用粉碎机打碎细化；B、将细化的原料在不锈钢夹层锅中进行酶解，蛋白酶添加量为原料2-3‰，酶解温度45-50℃，酶解时间3h；C、酶解完毕进行灭酶，灭酶温度85-95℃，时间为15-20min；D、灭酶后酶解液装到桶子里冷却待用。

4.根据权利要求3所述的时令蔬菜饼，其特征在于，所述步骤A中细化后颗粒≤0.2mm。

5.根据权利要求3所述的时令蔬菜饼，其特征在于，所述步骤B中原料不能超过夹层锅容积的三分之二。

6.如权利要求1~5任一项所述的时令蔬菜饼的制作方法，其特征在于，其工艺步骤如下：

1)  冻鱼糜在半解冻状态下投入到搅拌锅中进行搅拌，加入食盐搅拌10-20min，将鱼糜中的蛋白质和胶质给搅拌出来；

2)  再加入植物蛋白、味精、砂糖、料酒、葡萄糖、鸡蛋清、海洋生物多肽后搅拌20-30min，然后加入淀粉和水混合均匀成糕状；

3)  将搅拌好的物料投入到擂溃机中，加入切成丝状时令蔬菜和胡萝卜、圆葱，搅拌均匀；

4) 将糕状物料投入料斗内，均匀出料，通过传送带送至一次锅内油炸定型，再到二次锅内进行油炸熟化，色泽呈金黄色即可。

7.根据权利要求6所述的时令蔬菜饼的制作方法，其特征在于，所述步骤4）炸制过程中一次锅油温控制在110~180℃，二次锅油温控制在150~190℃。