CN107325913A

CN107325913A - 一种紫薯大米酒酿

Info

Publication number: CN107325913A
Application number: CN201710577731.6A
Authority: CN
Inventors: 严晓武
Original assignee: Hefei City Brilliant Paddy Rice Industry Co Ltd
Current assignee: Hefei City Brilliant Paddy Rice Industry Co Ltd
Priority date: 2017-07-15
Filing date: 2017-07-15
Publication date: 2017-11-07

Abstract

本发明涉及一种紫薯大米酒酿，具体为以下步骤:（1）紫薯预处理；（2）大米预处理；（3）酿造处理。经过实验，本发明提供的一种紫薯大米酒酿，无论是口感还是味道均优于市售糯米酒酿，同时本发明添加了紫薯，营养成分更加丰富，色泽更加新颖诱人，且生产成本低廉，具有很强的市场竞争力。

Description

一种紫薯大米酒酿

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种紫薯大米酒酿。

背景技术

酒酿，旧时叫“醴”，是中国传统的特产酒。用蒸熟的糯米拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。酒酿甘辛温，含糖、有机酸、维生素B1、B2等，可益气、生津、活血、散结、消肿。不仅利于孕妇利水消肿，也适合哺乳期妇女通利乳汁。

市售产品中，酒酿往往使用糯米酿造，且产品形式单一，市场竞争力不强；而大米酿造酒酿，成品浑浊，米粒形状不好。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种紫薯大米酒酿。

本发明通过以下技术方案实现：

一种紫薯大米酒酿，其制备方法，具体为以下步骤:

（1）紫薯预处理

选取新鲜紫薯，于-10℃冷冻处理60-80分钟后洗净，削去紫薯皮待用，将紫薯使用打浆机打出浆液，然后将所述浆液继续研磨至过筛80目，得紫薯浆，待用；将削皮的新鲜紫薯打浆，能充分保留紫薯内丰富的淀粉、花青素、维生素等营养成分，获得紫色的浆液，经过后续发酵处理能有效提升产品的保健效果，丰富产品的营养成分，同时改善产品的色泽，使其具有更强的市场竞争力；

（2）大米预处理

将大米使用浸泡液清洗一遍，所述浸泡液由白醋、水按质量比1:100混合后制得；然后再使用清水淘洗一遍，最后放入蒸锅中，加入步骤（1）所述紫薯皮和水，浸泡30-40分钟后，于130℃，0.15MPa条件下蒸煮15-20分钟，剔除紫薯皮，待其自然冷却，得大米饭；使用稀释的白醋先清洗大米，能有效去除大米表面碱性物质，避免后续酿造过程中导致酒液浑浊、口感发涩的问题，同时不破坏大米的营养成分，然后使用紫薯皮和大米共同浸泡蒸煮，能有效利用紫薯皮中丰富的天然色素，达到良好的染色效果，同时避免原料的浪费；

（3）酿造处理

将步骤（1）制得的紫薯浆和步骤（2）制得的大米饭混合后搅拌均匀，再加入酒曲发酵即得；使用紫薯配合大米，大米的价格远低于糯米，同时充分利用了紫薯和紫薯皮，大大降低了原料的成本，紫薯中富含各种抗氧化营养成分，大大提升了酒酿的养生保健功效；在酿造完成后，获得淡紫色的米酒，色泽吸引人，米酒口感清冽，滋味醇厚，具有更强的市场竞争力。

进一步的，步骤（2）所述紫薯皮、大米、水按质量比1:35:60-80混合。

进一步的，步骤（3）所述紫薯浆和大米饭，质量比为1:8-12。

本发明的有益效果：使用紫薯和大米共同酿造酒酿，将削皮的新鲜紫薯打浆，能充分保留紫薯内丰富的淀粉、花青素、维生素等营养成分，获得紫色的浆液，经过后续发酵处理能有效提升产品的保健效果，丰富产品的营养成分，同时改善产品的色泽，使其具有更强的市场竞争力；使用稀释的白醋先清洗大米，能有效去除大米表面碱性物质，避免后续酿造过程中导致酒液浑浊、口感发涩的问题，同时不破坏大米的营养成分，然后使用紫薯皮和大米共同浸泡蒸煮，能有效利用紫薯皮中丰富的天然色素，达到良好的染色效果，同时避免原料的浪费；使用紫薯配合大米，大米的价格远低于糯米，同时充分利用了紫薯和紫薯皮，大大降低了原料的成本，紫薯中富含各种抗氧化营养成分，大大提升了酒酿的养生保健功效；在酿造完成后，获得淡紫色的米酒，色泽吸引人，米酒口感清冽，滋味醇厚，具有更强的市场竞争力。经过实验，本发明提供的一种紫薯大米酒酿，无论是口感还是味道均优于市售糯米酒酿，同时本发明添加了紫薯，营养成分更加丰富，色泽更加新颖诱人，且生产成本低廉，具有很强的市场竞争力。

具体实施方式

实施例1

一种紫薯大米酒酿，其制备方法，具体为以下步骤:

（1）紫薯预处理

选取新鲜紫薯，于-10℃冷冻处理60分钟后洗净，削去紫薯皮待用，将紫薯使用打浆机打出浆液，然后将所述浆液继续研磨至过筛80目，得紫薯浆，待用；

（2）大米预处理

将大米使用浸泡液清洗一遍，所述浸泡液由白醋、水按质量比1:100混合后制得；然后再使用清水淘洗一遍，最后放入蒸锅中，加入步骤（1）所述紫薯皮和水，浸泡30分钟后，于130℃，0.15MPa条件下蒸煮15分钟，剔除紫薯皮，待其自然冷却，得大米饭；

（3）酿造处理

将步骤（1）制得的紫薯浆和步骤（2）制得的大米饭混合后搅拌均匀，再加入酒曲发酵即得。

进一步的，步骤（2）所述紫薯皮、大米、水按质量比1:35:60混合。

进一步的，步骤（3）所述紫薯浆和大米饭，质量比为1:8。

实施例2

一种紫薯大米酒酿，其制备方法，具体为以下步骤:

（1）紫薯预处理

选取新鲜紫薯，于-10℃冷冻处理80分钟后洗净，削去紫薯皮待用，将紫薯使用打浆机打出浆液，然后将所述浆液继续研磨至过筛80目，得紫薯浆，待用；

（2）大米预处理

将大米使用浸泡液清洗一遍，所述浸泡液由白醋、水按质量比1:100混合后制得；然后再使用清水淘洗一遍，最后放入蒸锅中，加入步骤（1）所述紫薯皮和水，浸泡40分钟后，于130℃，0.15MPa条件下蒸煮15-20分钟，剔除紫薯皮，待其自然冷却，得大米饭；

（3）酿造处理

进一步的，步骤（2）所述紫薯皮、大米、水按质量比1:35:80混合。

进一步的，步骤（3）所述紫薯浆和大米饭，质量比为1:12。

实施例3

一种紫薯大米酒酿，其制备方法，具体为以下步骤:

（1）紫薯预处理

选取新鲜紫薯，于-10℃冷冻处理70分钟后洗净，削去紫薯皮待用，将紫薯使用打浆机打出浆液，然后将所述浆液继续研磨至过筛80目，得紫薯浆，待用；

（2）大米预处理

将大米使用浸泡液清洗一遍，所述浸泡液由白醋、水按质量比1:100混合后制得；然后再使用清水淘洗一遍，最后放入蒸锅中，加入步骤（1）所述紫薯皮和水，浸泡35分钟后，于130℃，0.15MPa条件下蒸煮18分钟，剔除紫薯皮，待其自然冷却，得大米饭；

（3）酿造处理

进一步的，步骤（2）所述紫薯皮、大米、水按质量比1:35:70混合。

进一步的，步骤（3）所述紫薯浆和大米饭，质量比为1:10。

对比例

本对比例与实施例1相比，将大米使用糯米代替，除此外的方法步骤均相同。

对照组

市售糯米酒酿。

随机挑选100志愿者分别对上述5种酒酿进行试吃，并分别对产品口感、味道进行打分，满分5分，分数越高代表越好，统计结果计算平均分，结果如表1:

表1

	口感	味道
			实施例1	4.5	4.5
实施例2	4.5	4.5
			实施例3	4.5	4
对比例	4	4.5
			对照组	3.5	4

由表1可知，本发明提供的一种紫薯大米酒酿，无论是口感还是味道均优于市售糯米酒酿，同时本发明添加了紫薯，营养成分更加丰富，色泽更加新颖诱人，且生产成本低廉，具有很强的市场竞争力。

Claims

1.一种紫薯大米酒酿，其特征在于，其制备方法，具体为以下步骤:

（1）紫薯预处理

选取新鲜紫薯，于-10℃冷冻处理60-80分钟后洗净，削去紫薯皮待用，将紫薯使用打浆机打出浆液，然后将所述浆液继续研磨至过筛80目，得紫薯浆，待用；

（2）大米预处理

将大米使用浸泡液清洗一遍，所述浸泡液由白醋、水按质量比1:100混合后制得；然后再使用清水淘洗一遍，最后放入蒸锅中，加入步骤（1）所述紫薯皮和水，浸泡30-40分钟后，于130℃，0.15MPa条件下蒸煮15-20分钟，剔除紫薯皮，待其自然冷却，得大米饭；

（3）酿造处理

2.根据权利要求1所述的一种紫薯大米酒酿，其特征在于:步骤（2）所述紫薯皮、大米、水按质量比1:35:60-80混合。

3.根据权利要求1所述的一种紫薯大米酒酿，其特征在于:步骤（2）所述紫薯皮、大米、水按质量比1:35:70混合。

4.根据权利要求1所述的一种紫薯大米酒酿，其特征在于:步骤（3）所述紫薯浆和大米饭，质量比为1:8-12。

5.根据权利要求1所述的一种紫薯大米酒酿，其特征在于:步骤（3）所述紫薯浆和大米饭，质量比为1:10。