CN105011294A - 一种营养李果汁的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种营养李果汁的制作方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用选料、去核、剥皮、打浆、调配、加热、装罐、密封、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈青绿色，具有新鲜李果汁应有的风味，甜酸适中，口味清爽，还具有促进消化、利水清肝、降压止咳的功效，是在夏季清热解暑的最佳饮品。本品有利于补脑健身,开胃益脾,有促进食欲之功效。操作简单，易于实施。

Description

一种营养李果汁的制作方法

技术领域

本发明涉及一种果汁的加工方法，尤其是涉及一种营养李果汁的制作方法。

背景技术

李果，又名布冧，是樱桃属核果果树。味酸甜，可生吃或制成果酱。果实呈圆形，果皮呈紫红色、青绿或者黄绿色，果肉为绿色或暗黄色，近核部为紫红色，玲珑剔透，形态鲜艳，口味鲜甜，李子是夏季养生的主要水果之一。

李果的作用：1.促进消化：李子能促进胃酸和胃消化酶的分泌，有增加肠胃蠕动的作用，因而食用李子能促进消化，增加食欲，为胃酸缺乏、食后饱胀者的食疗良品；2.清肝利水：新鲜李子的果肉中含有多种氨基酸，对于治疗肝硬化、腹水有明显效果；3. 降压、导泻、镇咳：李子核仁中含苦杏仁甙和大量的脂肪油，有显著的利水降压作用，并可加快肠道蠕动，促进干燥的大便排出，同时也具有止咳祛痰的作用。

李果通常鲜食，不耐贮藏，用于加工李果汁可实现对李果原料的综合利用，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决鲜李果不易贮藏的问题，提供一种营养李果汁的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种营养李果汁的制作方法，其特征在于：采用选料、去核、剥皮、打浆、调配、加热、装罐、密封、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

A、选料：果实应新鲜良好，九成熟，风味浓郁，剔去病虫害、腐烂及未成熟果实；

B、去核、剥皮：采用15mm去核器去核，对准蒂柄打孔，取蒂柄深度以筒口接触到果核为度；

C、打浆：用水果打浆机打浆取汁，李果肉渣经压榨后再次取得余汁；

D、调配：原汁40-65千克，浓度18-25%的糖水35-45千克，苹果酸适量，调至果汁糖度为15%-20%，含酸量为0.4-0.6%；

E、加热：混合调配后的汁，加热至汁温达到100℃，粗滤后装罐；

F、装罐、密封：装罐前罐盖事先消毒，密封时果汁中心温度在75-95℃，装罐量为200-260ml；

G、杀菌、冷却：罐体在沸水中煮15-18分钟，快速分段冷却至常。

有益效果：本发明产品呈青绿色，具有新鲜李果汁应有的风味，甜酸适中，口味清爽，还具有促进消化、利水清肝、降压止咳的功效，是在夏季清热解暑的最佳饮品。本品有利于补脑健身,开胃益脾,有促进食欲之功效。操作简单，易于实施。

具体实施方式

实施例1：

一种营养李果汁的制作方法，操作步骤为：

A、选料：果实应新鲜良好，成熟度八成，风味浓郁，剔去病虫害、腐烂及未成熟果实；

B、去核、剥皮：采用14.5mm去核器去核，对准蒂柄打孔，取蒂柄深度以筒口接触到果核为度；

C、打浆：用水果打浆机打浆取汁，李果肉渣经压榨后再次取得余汁；

D、调配：原汁55千克，浓度16%的糖水45千克，苹果酸适量，调至果汁糖度为15%，含酸量为0.3%；

E、加热：混合调配后的汁，加热至汁温达到85℃，粗滤后装罐；

F、装罐、密封：装罐前罐盖事先消毒，密封时果汁中心温度不得低于70℃，装罐量为255ml；

G、杀菌、冷却：罐体在沸水中煮15分钟，快速分段冷却至常。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种营养李果汁的制作方法，其特征在于：采用选料、去核、剥皮、打浆、调配、加热、装罐、密封、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

A、选料：果实应新鲜良好，九成熟，风味浓郁，剔去病虫害、腐烂及未成熟果实；

B、去核、剥皮：采用15mm去核器去核，对准蒂柄打孔，取蒂柄深度以筒口接触到果核为度；

C、打浆：用水果打浆机打浆取汁，李果肉渣经压榨后再次取得余汁；

D、调配：原汁40-65千克，浓度18-25%的糖水35-45千克，苹果酸适量，调至果汁糖度为15%-20%，含酸量为0.4-0.6%；

E、加热：混合调配后的汁，加热至汁温达到100℃，粗滤后装罐；

F、装罐、密封：装罐前罐盖事先消毒，密封时果汁中心温度在75-95℃，装罐量为200-260ml；

G、杀菌、冷却：罐体在沸水中煮15-18分钟，快速分段冷却至常。