CN106070949A - 一种竹荪果味脯的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种竹荪果味脯的制作方法,属于食品加工领域。其特征在于:采用原料选择→浸泡→清洗→整理→糖渍→糖煮→烘焙→包装为加工工艺流程。有益效果:本发明产品香酥味美,具有竹荪鲜美的风味,本产品不仅营养丰富,本产品含有丰富的营养成分,有利于调节生理机能,具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体等保健功效,食用方便,营养保健。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法,尤其是涉及一种竹荪果味脯的制作方法。
背景技术
竹荪补气养阴,润肺止咳,清热利湿;具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。竹荪营养丰富,据测定干竹荪中含蛋白质 19.4%、脂肪 2.6%,碳水化合物总量 60.4%,其中菌糖4.2%、粗纤维8.4%,灰分9.3%。科学研究证实竹荪对高血压、肿瘤、神经衰弱、肠胃疾病等具有保健作用。
新鲜的竹荪不易贮藏,且营养价值高,用于加工成竹荪果味脯可实现对竹荪原料的综合利用,可以直接食用,味道鲜美,贮藏时间长,提高其经济价值。
发明内容
本发明的目的是提供一种竹荪果味脯的制作方法,可以直接食用,味道鲜美,贮藏时间长。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种竹荪果味脯的制作方法,其特征在于:采用原料选择→浸泡→清洗→整理→糖渍→糖煮→烘焙→包装为加工工艺流程,具体操作步骤为:
(1)原料选择:选用肉厚、朵形大、少杂质、无碎屑的优质干竹荪为原料;
(2)浸泡:将干竹荪浸泡清水中8小时,待竹荪充分吸水泡开后,再用清水漂洗,去除沾在竹荪上的碎木屑和杂质;
(3)整理:将泡好的竹荪用剪刀剪去蒂部,剔除碎屑和软烂部分,切分成小块,然后用清水漂洗干净,并沥干水分;
(4)糖渍、糖煮:配制30%的果糖液,在锅中煮沸后倒入整理好的竹荪,煮至25分钟后,连同糖液一起倒入缸中糖渍12小时,捞出竹荪,再将糖液浓度调至40%,并且加入0.15%的柠檬酸和8%拐枣汁,煮沸后,放入竹荪,煮制18分钟,中间加入适量的甘草、枇杷叶汁和饴糖,直至糖液浓度达到55%时,将竹荪与糖液一起倒入缸中,糖渍18小时;
(5)烘烤:捞出经糖渍的竹荪,沥干糖液,摆放在竹屉上,送入烘房,在48℃下烘烤6小时,直至竹荪柔软但不粘手时即可;
(6)包装:制好的竹荪脯晾凉后,按大小分级,剔除碎屑和杂质,用聚乙烯薄膜袋装密封包装。
有益效果:本发明产品香酥味美,具有竹荪鲜美的风味,本产品不仅营养丰富,本产品含有丰富的营养成分,有利于调节生理机能,具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体等保健功效,食用方便,营养保健。
具体实施方式
实施例1:
一种竹荪果味脯的制作方法,具体操作步骤为:
(1)原料选择:选用肉厚、朵形大、少杂质、无碎屑的优质干竹荪为原料;
(2)浸泡:将干竹荪浸泡清水中2小时,待竹荪充分吸水泡开后,再用清水漂洗,去除沾在竹荪上的碎木屑和杂质;
(3)整理:将泡好的竹荪用剪刀剪去蒂部,剔除碎屑和软烂部分,切分成小块,然后用清水漂洗干净,并沥干水分;
(4)糖渍、糖煮:配制35%的葡萄糖液,在锅中煮沸后倒入整理好的竹荪,煮至45分钟后,连同糖液一起倒入缸中糖渍20小时,捞出竹荪,再将糖液浓度调至45%,并且加入0.1%的柠檬酸和0.3%的苹果酸,煮沸后,放入竹荪,煮制30分钟,中间加糖1次,直至糖液浓度达到50%时,将竹荪与糖液一起倒入缸中,糖渍48小时;
(5)烘烤:捞出经糖渍的竹荪,沥干糖液,摆放在竹屉上,送入烘房,在78℃下烘烤2-3小时,直至竹荪柔软但不粘手时即可;
(6)包装:制好的竹荪脯晾凉后,按大小分级,剔除碎屑和杂质,用聚乙烯薄膜袋装密封包装。
实施例2:
一种竹荪果味脯的制作方法,具体操作步骤为:
(1)原料选择:选用肉厚、朵形大、少杂质、无碎屑的优质干竹荪为原料;
(2)浸泡:将干竹荪浸泡清水中3-5小时,待竹荪充分吸水泡开后,再用清水漂洗,去除沾在竹荪上的碎木屑和杂质;
(3)整理:将泡好的竹荪用剪刀剪去蒂部,剔除碎屑和软烂部分,切分成小块,然后用清水漂洗干净,并沥干水分;
(4)糖渍、糖煮:配制55%的白糖液,在锅中煮沸后倒入整理好的竹荪,煮至20分钟后,连同糖液一起倒入缸中糖渍12-15小时,捞出竹荪,再将糖液浓度调至60%,并且加入0.2%的柠檬酸和0.4%的苹果酸,煮沸后,放入竹荪,煮制45分钟,中间加糖两次,直至糖液浓度达到72%时,将竹荪与糖液一起倒入缸中,糖渍36-40小时;
(5)烘烤:捞出经糖渍的竹荪,沥干糖液,摆放在竹屉上,送入烘房,在65℃下烘烤7-8小时,直至竹荪柔软但不粘手时即可;
(6)包装:制好的竹荪脯晾凉后,按大小分级,剔除碎屑和杂质,用聚乙烯薄膜袋装密封包装。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种竹荪果味脯的制作方法,其特征在于:采用原料选择→浸泡→清洗→整理→糖渍→糖煮→烘焙→包装为加工工艺流程,具体操作步骤为:
(1)原料选择:选用肉厚、朵形大、少杂质、无碎屑的优质干竹荪为原料;
(2)浸泡:将干竹荪浸泡清水中8小时,待竹荪充分吸水泡开后,再用清水漂洗,去除沾在竹荪上的碎木屑和杂质;
(3)整理:将泡好的竹荪用剪刀剪去蒂部,剔除碎屑和软烂部分,切分成小块,然后用清水漂洗干净,并沥干水分;
(4)糖渍、糖煮:配制30%的果糖液,在锅中煮沸后倒入整理好的竹荪,煮至25分钟后,连同糖液一起倒入缸中糖渍12小时,捞出竹荪,再将糖液浓度调至40%,并且加入0.15%的柠檬酸和8%拐枣汁,煮沸后,放入竹荪,煮制18分钟,中间加入适量的甘草、枇杷叶汁和饴糖,直至糖液浓度达到55%时,将竹荪与糖液一起倒入缸中,糖渍18小时;
(5)烘烤:捞出经糖渍的竹荪,沥干糖液,摆放在竹屉上,送入烘房,在48℃下烘烤6小时,直至竹荪柔软但不粘手时即可;
(6)包装:制好的竹荪脯晾凉后,按大小分级,剔除碎屑和杂质,用聚乙烯薄膜袋装密封包装。
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CN201610502281.XA Pending CN106070949A (zh) | 2016-06-30 | 2016-06-30 | 一种竹荪果味脯的制作方法 |
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Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN107125416A (zh) * | 2017-06-08 | 2017-09-05 | 芜湖市三山区绿色食品产业协会 | 一种果味香饯竹荪的加工方法 |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN103719516A (zh) * | 2013-12-16 | 2014-04-16 | 马鞍山市安康菌业有限公司 | 一种珍珠竹荪脯 |
CN104705471A (zh) * | 2015-04-05 | 2015-06-17 | 程龙凤 | 羊肚菌保健脯的制作工艺 |
CN104719583A (zh) * | 2015-02-22 | 2015-06-24 | 余芳 | 一种黑木耳保健脯的制作方法 |
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2016
- 2016-06-30 CN CN201610502281.XA patent/CN106070949A/zh active Pending
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CN103719516A (zh) * | 2013-12-16 | 2014-04-16 | 马鞍山市安康菌业有限公司 | 一种珍珠竹荪脯 |
CN104719583A (zh) * | 2015-02-22 | 2015-06-24 | 余芳 | 一种黑木耳保健脯的制作方法 |
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Cited By (1)
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