CN106070949A - 一种竹荪果味脯的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种竹荪果味脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择→浸泡→清洗→整理→糖渍→糖煮→烘焙→包装为加工工艺流程。有益效果：本发明产品香酥味美，具有竹荪鲜美的风味，本产品不仅营养丰富，本产品含有丰富的营养成分，有利于调节生理机能，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体等保健功效，食用方便，营养保健。

Description

一种竹荪果味脯的制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种竹荪果味脯的制作方法。

背景技术

竹荪补气养阴，润肺止咳，清热利湿；具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。竹荪营养丰富，据测定干竹荪中含蛋白质 19.4％、脂肪 2.6％，碳水化合物总量 60.4％，其中菌糖4.2％、粗纤维8.4％，灰分9.3％。科学研究证实竹荪对高血压、肿瘤、神经衰弱、肠胃疾病等具有保健作用。

新鲜的竹荪不易贮藏，且营养价值高，用于加工成竹荪果味脯可实现对竹荪原料的综合利用，可以直接食用，味道鲜美，贮藏时间长，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是提供一种竹荪果味脯的制作方法，可以直接食用，味道鲜美，贮藏时间长。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种竹荪果味脯的制作方法，其特征在于：采用原料选择→浸泡→清洗→整理→糖渍→糖煮→烘焙→包装为加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）原料选择：选用肉厚、朵形大、少杂质、无碎屑的优质干竹荪为原料；

（2）浸泡：将干竹荪浸泡清水中8小时，待竹荪充分吸水泡开后，再用清水漂洗，去除沾在竹荪上的碎木屑和杂质；

（3）整理：将泡好的竹荪用剪刀剪去蒂部，剔除碎屑和软烂部分，切分成小块，然后用清水漂洗干净，并沥干水分；

（4）糖渍、糖煮：配制30%的果糖液，在锅中煮沸后倒入整理好的竹荪，煮至25分钟后，连同糖液一起倒入缸中糖渍12小时，捞出竹荪，再将糖液浓度调至40%，并且加入0.15%的柠檬酸和8%拐枣汁，煮沸后，放入竹荪，煮制18分钟，中间加入适量的甘草、枇杷叶汁和饴糖，直至糖液浓度达到55%时，将竹荪与糖液一起倒入缸中，糖渍18小时；

（5）烘烤：捞出经糖渍的竹荪，沥干糖液，摆放在竹屉上，送入烘房，在48℃下烘烤6小时，直至竹荪柔软但不粘手时即可；

（6）包装：制好的竹荪脯晾凉后，按大小分级，剔除碎屑和杂质，用聚乙烯薄膜袋装密封包装。

有益效果：本发明产品香酥味美，具有竹荪鲜美的风味，本产品不仅营养丰富，本产品含有丰富的营养成分，有利于调节生理机能，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体等保健功效，食用方便，营养保健。

具体实施方式

实施例1：

一种竹荪果味脯的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料选择：选用肉厚、朵形大、少杂质、无碎屑的优质干竹荪为原料；

（2）浸泡：将干竹荪浸泡清水中2小时，待竹荪充分吸水泡开后，再用清水漂洗，去除沾在竹荪上的碎木屑和杂质；

（3）整理：将泡好的竹荪用剪刀剪去蒂部，剔除碎屑和软烂部分，切分成小块，然后用清水漂洗干净，并沥干水分；

（4）糖渍、糖煮：配制35%的葡萄糖液，在锅中煮沸后倒入整理好的竹荪，煮至45分钟后，连同糖液一起倒入缸中糖渍20小时，捞出竹荪，再将糖液浓度调至45%，并且加入0.1%的柠檬酸和0.3%的苹果酸，煮沸后，放入竹荪，煮制30分钟，中间加糖1次，直至糖液浓度达到50%时，将竹荪与糖液一起倒入缸中，糖渍48小时；

（5）烘烤：捞出经糖渍的竹荪，沥干糖液，摆放在竹屉上，送入烘房，在78℃下烘烤2-3小时，直至竹荪柔软但不粘手时即可；

（6）包装：制好的竹荪脯晾凉后，按大小分级，剔除碎屑和杂质，用聚乙烯薄膜袋装密封包装。

实施例2：

一种竹荪果味脯的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料选择：选用肉厚、朵形大、少杂质、无碎屑的优质干竹荪为原料；

（2）浸泡：将干竹荪浸泡清水中3-5小时，待竹荪充分吸水泡开后，再用清水漂洗，去除沾在竹荪上的碎木屑和杂质；

（3）整理：将泡好的竹荪用剪刀剪去蒂部，剔除碎屑和软烂部分，切分成小块，然后用清水漂洗干净，并沥干水分；

（4）糖渍、糖煮：配制55%的白糖液，在锅中煮沸后倒入整理好的竹荪，煮至20分钟后，连同糖液一起倒入缸中糖渍12-15小时，捞出竹荪，再将糖液浓度调至60%，并且加入0.2%的柠檬酸和0.4%的苹果酸，煮沸后，放入竹荪，煮制45分钟，中间加糖两次，直至糖液浓度达到72%时，将竹荪与糖液一起倒入缸中，糖渍36-40小时；

（5）烘烤：捞出经糖渍的竹荪，沥干糖液，摆放在竹屉上，送入烘房，在65℃下烘烤7-8小时，直至竹荪柔软但不粘手时即可；

（6）包装：制好的竹荪脯晾凉后，按大小分级，剔除碎屑和杂质，用聚乙烯薄膜袋装密封包装。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种竹荪果味脯的制作方法，其特征在于：采用原料选择→浸泡→清洗→整理→糖渍→糖煮→烘焙→包装为加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）原料选择：选用肉厚、朵形大、少杂质、无碎屑的优质干竹荪为原料；

（2）浸泡：将干竹荪浸泡清水中8小时，待竹荪充分吸水泡开后，再用清水漂洗，去除沾在竹荪上的碎木屑和杂质；

（3）整理：将泡好的竹荪用剪刀剪去蒂部，剔除碎屑和软烂部分，切分成小块，然后用清水漂洗干净，并沥干水分；

（4）糖渍、糖煮：配制30%的果糖液，在锅中煮沸后倒入整理好的竹荪，煮至25分钟后，连同糖液一起倒入缸中糖渍12小时，捞出竹荪，再将糖液浓度调至40%，并且加入0.15%的柠檬酸和8%拐枣汁，煮沸后，放入竹荪，煮制18分钟，中间加入适量的甘草、枇杷叶汁和饴糖，直至糖液浓度达到55%时，将竹荪与糖液一起倒入缸中，糖渍18小时；

（5）烘烤：捞出经糖渍的竹荪，沥干糖液，摆放在竹屉上，送入烘房，在48℃下烘烤6小时，直至竹荪柔软但不粘手时即可；

（6）包装：制好的竹荪脯晾凉后，按大小分级，剔除碎屑和杂质，用聚乙烯薄膜袋装密封包装。