CN105994903A - 一种竹荪香饯的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种竹荪香饯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择→热烫→浸泡→糖渍→糖煮→烘干→包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品洁白透明，鲜甜可口，具有竹荪的鲜美风味；本产品不仅营养丰富，口感鲜美，具有补气养阴，润肺止咳，清热利湿，提高身体免疫力的保健功效，口感香脆，清脆滑口，风味独特，是集高蛋白，低脂肪，低糖份，保健食疗于一身的纯天然无公害的营养食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种竹荪香饯的制作方法。
背景技术
竹荪补气养阴，润肺止咳，清热利湿；具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。竹荪营养丰富，据测定干竹荪中含蛋白质 19.4％、脂肪 2.6％，碳水化合物总量 60.4％，其中菌糖4.2％、粗纤维8.4％，灰分9.3％。科学研究证实竹荪对高血压、肿瘤、神经衰弱、肠胃疾病等具有保健作用。
新鲜的竹荪不易贮藏，用于加工成竹荪香饯可实现对竹荪原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
发明内容
本发明的目的是解决竹荪不易贮藏的问题，提供一种竹荪香饯的制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种竹荪香饯的制作方法，其特征在于：采用原料选择→热烫→浸泡→糖渍→糖煮→烘干→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）原料选择：选优质新鲜的竹荪，去蒂和杂质后，浸入7%盐水中，尽快加工，防止褐变；
（2）热烫：在夹层锅中加水煮沸，放入适量柠檬酸搅匀，然后投入竹荪煮沸8分钟，捞起迅速用冷水冲凉，剔除碎片及破损菇块，并切分大块菇；
（3）浸泡：将竹荪倒入0.1%焦亚硫酸钠和适量氯化钙溶液中浸渍5小时，再用清水漂洗；
（4）糖渍：按菇块净重加入55%糖进行糖渍，20小时后滤取糖液，加热至沸，糖液浓缩到浓度为65%时，趁热倒入缸内再渍20小时；
（5）糖煮：将糖液、菇块在锅中加热煮沸，逐步加入红糖及适量转化糖液，菇块煮至有透明感，糖液浓度达70%，倒入缸内浸泡24小时，捞起沥干；
（6）烘干：在88℃烘房中烘8小时，待菇块水分降至12%，取出回潮4天，压缩成扁圆形，再置80℃烘房中烘烤6-7小时，至含水量降至15%，手摸不粘即可出烘房；
（7）冷却、包装：将烘干冷却的菇脯分装于食品袋内，真空密封，即为成品。
有益效果：本发明产品洁白透明，鲜甜可口，具有竹荪的鲜美风味；本产品不仅营养丰富，口感鲜美，具有补气养阴，润肺止咳，清热利湿，提高身体免疫力的保健功效，口感香脆，清脆滑口，风味独特，是集高蛋白，低脂肪，低糖份，保健食疗于一身的纯天然无公害的营养食品。
具体实施方式
实施例1：
一种竹荪香饯的制作方法，具体操作步骤为：
（1）原料选择：选优质新鲜的竹荪，去蒂和杂质后，浸入5%盐水中，尽快加工，防止褐变；
（2）热烫：在夹层锅中加水煮沸，放入适量苹果酸搅匀，然后投入竹荪煮沸10-12分钟，捞起迅速用冷水冲凉，剔除碎片及破损菇块，并切分大块菇；
（3）浸泡：将竹荪倒入0.06%焦亚硫酸钠和适量氯化钙溶液中浸渍10-12小时，再用清水漂洗；
（4）糖渍：按菇块净重加入50%糖进行糖渍，18小时后滤取糖液，加热至沸，糖液浓缩到浓度为60%时，趁热倒入缸内再渍18小时；
（5）糖煮：将糖液、菇块在锅中加热煮沸，逐步加入白砂糖及适量转化糖液，菇块煮至有透明感，糖液浓度达65%，倒入缸内浸泡20小时，捞起沥干；
（6）烘干：在85℃烘房中烘12小时，待菇块水分降至15-18%，取出回潮2-3天，压缩成扁圆形，再置70-75℃烘房中烘烤3-4小时，至含水量降至8-10%，手摸不粘即可出烘房；
（7）冷却、包装：将烘干冷却的菇脯分装于食品袋内，真空密封，即为成品。
实施例2：
一种竹荪香饯的制作方法，具体操作步骤为：
（1）原料选择：选优质新鲜的竹荪，去蒂和杂质后，浸入1%盐水中，尽快加工，防止褐变；
（2）热烫：在夹层锅中加水煮沸，放入适量苹果酸搅匀，然后投入竹荪煮沸8分钟，捞起迅速用冷水冲凉，剔除碎片及破损菇块，并切分大块菇；
（3）浸泡：将竹荪倒入0.085%焦亚硫酸钠和适量氯化钙溶液中浸渍7小时，再用清水漂洗；
（4）糖渍：按菇块净重加入40%糖进行糖渍，15小时后滤取糖液，加热至沸，糖液浓缩到浓度为50%时，趁热倒入缸内再渍15小时；
（5）糖煮：将糖液、菇块在锅中加热煮沸，逐步加入蔗糖及适量转化糖液，菇块煮至有透明感，糖液浓度达68%，倒入缸内浸泡28小时，捞起沥干；
（6）烘干：在78℃烘房中烘8小时，待菇块水分降至22%，取出回潮6天，压缩成扁圆形，再置60℃烘房中烘烤6-7小时，至含水量降至18%，手摸不粘即可出烘房；
（7）冷却、包装：将烘干冷却的菇脯分装于食品袋内，真空密封，即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种竹荪香饯的制作方法，其特征在于：采用原料选择→热烫→浸泡→糖渍→糖煮→烘干→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）原料选择：选优质新鲜的竹荪，去蒂和杂质后，浸入7%盐水中，尽快加工，防止褐变；
（2）热烫：在夹层锅中加水煮沸，放入适量柠檬酸搅匀，然后投入竹荪煮沸8分钟，捞起迅速用冷水冲凉，剔除碎片及破损菇块，并切分大块菇；
（3）浸泡：将竹荪倒入0.1%焦亚硫酸钠和适量氯化钙溶液中浸渍5小时，再用清水漂洗；
（4）糖渍：按菇块净重加入55%糖进行糖渍，20小时后滤取糖液，加热至沸，糖液浓缩到浓度为65%时，趁热倒入缸内再渍20小时；
（5）糖煮：将糖液、菇块在锅中加热煮沸，逐步加入红糖及适量转化糖液，菇块煮至有透明感，糖液浓度达70%，倒入缸内浸泡24小时，捞起沥干；
（6）烘干：在88℃烘房中烘8小时，待菇块水分降至12%，取出回潮4天，压缩成扁圆形，再置80℃烘房中烘烤6-7小时，至含水量降至15%，手摸不粘即可出烘房；
（7）冷却、包装：将烘干冷却的菇脯分装于食品袋内，真空密封，即为成品。
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|---|---|---|---|
| CN201610361461.0A CN105994903A (zh) | 2016-05-30 | 2016-05-30 | 一种竹荪香饯的制作方法 |
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Cited By (1)
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| CN106359813A (zh) * | 2016-09-29 | 2017-02-01 | 芜湖市三山区绿色食品产业协会 | 竹荪香饯的制作方法 |
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Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 丁湖广 等主编: "《食用菌加工新技术与营销》", 31 August 2010, 金盾出版社 * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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