CN101200682B

CN101200682B - 人参酒

Info

Publication number: CN101200682B
Application number: CN2007100558376A
Authority: CN
Inventors: 朱双江
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2007-07-04
Filing date: 2007-07-04
Publication date: 2011-04-20
Anticipated expiration: 2027-07-04
Also published as: CN101200682A

Abstract

一种人参酒，属于食品领域。本发明的目的是通过一套完整的加工工艺，将人参中有效成份充分的置于白酒中，从而达到最佳效果的人参酒。本发明制成有效成分组成为：人参露、甘油、糖浆、纯净水、活性炭、优质粮食白酒。本发明的人参酒，完全区别于在瓶酒中泡根人参的传统做法，有着特殊的生产技术及加工工艺要求。用此项独特技术生产的人参酒，最大限度地提取了人参的有效成份，能够充分发挥人参作为珍贵补品的健身、防病、强体、滋补等特殊功效，在饮酒的同时，能有效地提高人体免疫力和防病抗病能力。

Description

人参酒

技术领域：

本发明属于食品领域。

背景技术：

人参含有多种皂甙、人参醇、植物甾醇、多种肽类、各种氨基酸、多糖类和挥发油等成份。这些成份决定了人参具有大补元气、安神增智、止渴生津、补脾益肺等功效。能增强机体对各种有害刺激的防御能力，有提高人的脑力和体力的功效，有显著的抗疲劳作用，对人体的内分泌系统、血液循环系统及物质代谢等，都有良好的调节作用。因为本品为新鲜人参制品，所以不仅有效地、最大限度地保存了人参的各种有效成份，而且还保持了人参的天然形态，是餐饮及进补的珍贵佳品。

人们为了更好的获得人参的有效成份，传统的方法是将人参浸泡于普通白酒中，隔段时日即饮用，这种方法虽然将人参中的一些有效成份吸收，但由于是依靠自然的浸泡，所以人参中的有效成份不能全部被有效的利用，达不到最佳效果。

发明内容：

本发明的目的是通过一套完整的加工工艺，将人参中有效成份充分的置于白酒中，从而达到最佳效果的人参酒。

本发明制成有效成分的原料重量份组成为：

人参露3.5～6.5 甘油0.125～0.155 糖浆5.5～8.5

纯净水28.3～24.3 活性炭2.36～5.36

优质粮食白酒56.7～59.7。

本发明人参酒的制备方法，其步骤是：首先将人参刷洗干净，经过检验合格后置于网状物上，控净水份，

a、第一次浸提：将人参放入容器中，用优质粮食白酒∶人参＝3：1的比例浸泡72小时后，将浸泡液取出，单独存放；

b、第二次浸提：将第一次浸提取出浸泡液的剩余部分分别用优质粮食白酒∶人参＝3：1的比例浸泡48小时后，将浸泡液取出，单独存放；

c、第三次浸提：将第二次浸提取出浸泡液的剩余部分分别用优质粮食白酒∶人参＝3：1的比例浸泡36小时后，将浸泡液取出，单独存放；

d、第四次浸提：将第三次浸提取出浸泡液的剩余部分分别用优质粮食白酒∶人参＝3：1的比例浸泡24小时后，将浸泡液取出，单独存放；

e、第五次浸提：将第四次浸提取出浸泡液的剩余部分分别用优质粮食白酒∶人参＝3：1的比例浸泡12小时后，将浸泡液取出，单独存放；

f、化糖：先用砂棒过滤机将水过滤成为纯净水，按纯净水和糖1：1的比例取等份的糖和水，用紫铜质锅加热至95度以上，熬成糖浆；

g、将化好的糖趁热用绵饼过滤机过滤后，与经五次浸提后的人参浸泡液混合液进行混合，即得人参露；

h、将人参露、甘油、糖浆、纯净水、活性炭、优质粮食白酒按配方比例混合置于容器中，混合72小时，并且每3小时搅拌一次，过后用砂棒过滤机过滤到酒罐当中即得人参酒。

本发明的人参酒，完全区别于在瓶酒中泡根人参的传统做法，有着特殊的生产技术及加工工艺要求。用此项独特技术生产的人参酒，最大限度地提取了人参的有效成份，能够充分发挥人参作为珍贵补品的健身、防病、强体、滋补等特殊功效，在饮酒的同时，能有效地提高人体免疫力和防病抗病能力。

附图说明：

附图是本发明工艺流程图。

具体实施方式：

本发明制成有效成分的原料重量份组成为：

人参露3.5～6.5 甘油0.125～0.155 糖浆5.5～8.5

纯净水28.3～24.3 活性炭2.36～5.36

优质粮食白酒56.7～59.7。

实施例1：

人参露3.5 甘油0.125 糖浆5.5

纯净水28.3 活性炭2.36

优质粮食白酒56.7

本发明的制备步骤是：首先将人参刷洗干净，经过检验合格后置于网状物上，控净水份，其特征在于：

h、将人参露3.5、甘油0.125、糖浆5.5、纯净水28.3、活性炭2.36、优质粮食白酒56.7按配方比例混合置于容器中，混合72小时，并且每3小时搅拌一次，过后用砂棒过滤机过滤到酒罐当中即得人参酒。

实施例2：

人参露5 甘油0.14 糖浆7 纯净水25.8

活性炭3.86 优质粮食白酒58.2

方法同实施例1，但其中的人参露5、甘油0.14、糖浆7、纯净水25.8、活性炭3.86、优质粮食白酒58.2按此配方配制。

实施例3：

人参露6.5 甘油0.155 糖浆8.5 纯净水24.3

活性炭5.36 优质粮食白酒59.7

方法同实施例1，但其中的人参露6.5、甘油0.155、糖浆8.5、纯净水24.3、活性炭5.36、优质粮食白酒59.7按此配方配制。

其具体的操作过程是：

1、原料验收：

新鲜人参小心检查，剔除霉烂、有锈斑者，不得碰断须、芦。

2、洗刷：

验质合格的人参先用清水冲洗，然后放入洗参机中刷洗，经洗参机刷洗的人参还要经人工细致剔除沟纹中的泥土，不得用力过大，划破或刷破参皮，洗刷好之人参摆放在网状物上，便于控净水份。

3、提取：

控净水份的人参整齐地摆放在缸中或提取罐中，压以重物，倒入白酒(记录好人参与白酒的重量)以浸没人参20～30mm为宜，密封，进行第一次浸提。七日后，从放料阀将酒放出，移入另一洗刷好并进行彻底消毒之容器中(标明时间和重量)，在第一次浸提的人参中继续加入白酒(同样记录用量)，也要浸没人参20～30mm，进行第二次提取，以此法提取五次，共35天。

4、酒精脱臭处理：

购进的酒精，经化验合格后方可投料，把合格酒精按测得之实际含量，用经过砂棒过滤器处理过的水调成含酒精60％的稀释液，然后按此容器加2％的粉末状活性炭，并充分搅拌，使活性炭浮游在酒精液中，每四小时搅拌一次，共处理48～72小时，用真空过滤器过滤至澄清。

酒精加水量计算公式：

5、化糖：

在不锈钢夹层罐中进行，糖与水之比是1∶1(水是用砂棒过滤后的水)，用蒸汽加热至糖全部溶化，并使温度达95℃以上，15分钟，稍凉，用绒布过滤以除去杂质，然后用糖浆泵打入配料罐中。

6、第一次配制：

成品分两次配料完成，配料在不锈钢或陶瓷容器中进行，按比例将处理的酒精、白酒、糖浆、处理水加至配料罐中，搅拌均匀后，加入0.2％的粉末活性炭，继续搅拌，处理8小时，在处理过程中，每隔2小时搅拌一次(如有条件辅以冷冻至—3℃的方法同时处理，效果更佳)，然后进行过滤，滤器用真空过滤器，滤材用绢布、滤纸等。

以配制一吨为例：

取白酒(50°)532kg，处理酒精(60°)100kg，糖浆(1∶1)140kg，过滤水228kg，搅拌后加入活性炭1.86kg，按上述方法进行处理。

7、熬糖色：

在铜锅中进行，把白糖放入锅中加热(180℃～190℃以上)，同时不断搅拌，至出现紫褐色烟时，说明糖已全部炭化，立即加入沸腾水，搅拌均匀后，冷却过滤，即可备用。

8、第二次配制：

在配料罐中进行，在第一次配料的基础上加入规定量之人参露、人参浸泡酒、糖色，搅拌均匀，先用棉饼过滤，再用砂棒过滤器过滤，即为成品。

Claims

1.一种人参酒的制备方法，其步骤是：首先将人参刷洗干净，经过检验合格后置于网状物上，控净水份，其特征在于：

a、第一次浸提：将人参放入容器中，用优质粮食白酒∶人参＝3∶1的比例浸泡72小时后，将浸泡液取出，单独存放；

b、第二次浸提：将第一次浸提取出浸泡液的剩余部分用优质粮食白酒∶人参＝3∶1的比例浸泡48小时后，将浸泡液取出，单独存放；

c、第三次浸提：将第二次浸提取出浸泡液的剩余部分用优质粮食白酒∶人参＝3∶1的比例浸泡36小时后，将浸泡液取出，单独存放；

d、第四次浸提：将第三次浸提取出浸泡液的剩余部分用优质粮食白酒∶人参＝3∶1的比例浸泡24小时后，将浸泡液取出，单独存放；

e、第五次浸提：将第四次浸提取出浸泡液的剩余部分用优质粮食白酒∶人参＝3∶1的比例浸泡12小时后，将浸泡液取出，单独存放；

f、化糖：先用砂棒过滤机将水过滤成为纯净水，按纯净水和糖1∶1的比例取等份的糖和水，用紫铜质锅加热至95度以上，熬成糖浆；

g、将化好的糖趁热用棉饼过滤机过滤后，与经五次浸提后的人参浸泡液混合液进行混合，即得人参露；

h、将重量份的人参露3.5～6.5、甘油0.125～0.155、糖浆5.5～8.5、纯净水28.3～24.3、活性炭2.36～5.36、优质粮食白酒56.7～59.7按配方比例混合置于容器中，混合72小时，并且每3小时搅拌一次，过后用砂棒过滤机过滤到酒罐当中即得人参酒。