CN101803726A - 一种营养醋蛋液及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种营养醋蛋液，包括鸡蛋、醋、胶原蛋白粉与调味剂，其成份重量百分比为：鸡蛋5％-10％、醋10％-50％、胶原蛋白粉5％-10％，调味剂5.5％；其制备方法包括水溶胶原蛋白、制糖、加稳定剂、鸡蛋处理、混合、搅拌、脱气与过滤、灭菌、冷却与包装8个步骤。本发明采用生物酶解技术，去除鸡蛋的异味，充分保留鸡蛋中的多种活性物质，再利用生物酶萃取技术把氨基酸、胶原蛋白等成分均匀分布在饮料中，让丰富的胶原蛋白与鸡蛋中的多种营养元素完美融合。本发明综合了醋和鸡蛋的营养与保健价值，既有鸡蛋丰富的蛋白质、维生素等营养成分，又结合了醋的保健、养颜美容的功效，具有防病、治病的功效。

Description

一种营养醋蛋液及其制备方法

技术领域

本发明属于保健品，涉及是一种保健营养饮品，尤其是一种营养丰富，并且具有保健美容功效的营养醋蛋液及其制备方法。

背景技术

醋蛋液通常用食醋浸泡鸡蛋或其它禽蛋制成。蛋壳含碳酸钙94％以上，经食醋浸泡形成醋酸钙，醋酸钙溶于水，易被人体吸收。蛋白是一种完全蛋白质，含有人体必须的八种氨基酸，在与醋的浸泡过程中一定程度地分解为活性多肽和氨基酸。因此，醋蛋液内含有丰富的活性复合多肽氨基酸及钙，有促进新陈代谢，祛除循环障碍，帮助消化，防止高血压，减肥美容，延缓衰老等综合效应，是优良的保健食品。目前，醋蛋液主要被制成液体制剂，但因具有蛋腥味和醋酸味，使人不易接受，因此影响了其普及与推广。

目前，此类蛋饮料及制作方法中尚存着一些不足之处：

1、均不是全蛋饮料，只提取蛋中的蛋百或蛋黄中的某些部份成分，没有利用蛋壳、蛋膜，而且制作过程中蛋中的蛋白和蛋黄的成分损失较多，因鸡蛋中蛋白质分子量大、结构复杂、人体自身又缺乏分解酶，传统加工和吃法使其营养成分不易全部吸收；

2、制作方法复杂，大部分采用对蛋液匀质、加人蛋白酶等生物转化反应等方法，制作工艺不易掌握；

3、口感差：传统做法很难有效清除醋蛋液中的异味，口感差，使人难以长期坚持服用。

发明内容

本发明的目的是提供一种不会丢失鸡蛋全部营养，并且能够长期保存的集营养、保健、药疗与美容的一种营养醋蛋液。

本发明的又一目的是提供一种制备工艺简单，并且能够保证产品符合卫生安全标准的一种营养醋蛋液的制备方法。

为实现上述目的，本发明提供一种营养醋蛋液，包括鸡蛋、醋与调味剂，还包括胶原蛋白粉，其成份重量百分比为：鸡蛋5％-10％、醋10％-50％、胶原蛋白粉5％-10％，调味剂5.5％。

所述配方中鸡蛋占成份重量的5％，醋占成份重量的10％，胶原蛋白粉占成份重量的5％，调味剂占成份重量的5.5％。

所述配方中鸡蛋占成份重量的8％，醋占成份重量的30％，胶原蛋白粉占成份重量的8％，调味剂为5.5％。

所述配方中鸡蛋占成份重量的10％，醋占成份重量的50％，胶原蛋白粉占成份重量的10％，调味剂为5.5％。

所述调味剂由高果糖浆、三氯蔗糖、蔗糖、乳酸、柠檬酸、柠檬酸钠、复合稳定剂、乳酸链球菌素、山梨酸钾与香精组成，其成份重量百分比为，高果糖浆1.5％-3.5％、三氯蔗糖0.003％-0.007％、蔗糖3％-7％、乳酸0.1％-0.2％、柠檬酸0.02％-0.07％、柠檬酸钠0.004％-0.01％、复合稳定剂0.05％-0.3％、乳酸链球菌素0.01％-0.02％、山梨酸钾0.02％-0.04％、香精0.002％-0.01％。

本发明还提供一种营养醋蛋液的一种制备方法，包括以下步骤：

(1)、水溶胶原蛋白：将胶原蛋白粉加入纯净水溶解，静置20-30min，过胶体磨；

(2)、制糖：依配方称取高果糖浆、三氯蔗糖、蔗糖，溶解，冷却后过400目筛缓慢加入调配罐中；

(3)、加稳定剂：依配方量称取复合稳定剂，用冷水浸泡20-30min，过胶体磨，缓慢加入到胶原蛋白水溶液中进行混合，加入柠檬酸钠，过胶体磨，转入调配罐；

(4)、鸡蛋处理：将蛋壳消毒晾干后，进行打蛋使蛋液与蛋壳分离，蛋壳用10g含HAC9％以上的米醋浸泡处理24小时，做次日配料用；将蛋液搅打均匀后，加入4倍于蛋液的水搅拌均匀；将占蛋液重量0.1％的中性蛋白酶用水溶解后加入蛋液中搅拌均匀，并将蛋液放在温度为60℃-65℃加热装置中保持80-90分钟后，使蛋液中的酶水分解；将加热装置升温至90℃-100℃保持20-25秒并对蛋液进行搅拌使蛋液中的腥味物质进行挥发，达到灭酶的效果；在完成灭酶处理后通过300目筛过滤；

(5)、混合：将前一天处理的蛋壳用纱布过滤后加入蛋液搅匀，在室内温度为15℃-20℃的条件下用喷洒的方式在混合物中加入经溶解、冷却与过滤后的柠檬酸，使混合液的pH值的范围为4.0-4.2；

(6)、搅拌、脱气与过滤：在步骤(5)中的配制好的混合液中加入适量的山梨酸钾和乳酸链球菌素，经搅拌与脱气，再加入香精后，并搅拌及过滤；

(7)、灭菌：将经步骤(6)处理后的混合液在温度为90℃-92℃的高温中进行20-30分钟的灭菌处理；

(8)、冷却与包装：将经步骤(7)处理后的混合液冷水冷却至室温，然后即可进行包装。

与现有技术相比，本发明具有以下优点：

本发明提供一种营养醋蛋液，包括鸡蛋、醋、胶原蛋白粉与调味剂，其成份重量百分比为：鸡蛋5％-10％、醋10％-50％、胶原蛋白粉5％-10％，调味剂5.5％；其制备方法包括水溶胶原蛋白、制糖、加稳定剂、鸡蛋处理、混合、搅拌、脱气与过滤、灭菌、冷却与包装8个步骤。本发明采用生物酶解技术，去除鸡蛋中的异味，充分保留鸡蛋中的多种活性物质，使其口味易于被人们所接受，再利用生物酶萃取技术把氨基酸、胶原蛋白等功效成分均匀分布在饮料中，让丰富的胶原蛋白与鸡蛋中的多种营养元素完美融合，最大程度保留了鸡蛋中的营养成分。本发明综合了醋和鸡蛋的营养与保健价值，既有鸡蛋丰富的蛋白质、维生素、钙、铁等营养成分，又结合了醋的保健、养颜美容的功效，具有防病、治病的功效。

具体实施方式

本发明提供一种营养醋蛋液，包括鸡蛋、醋与调味剂，还包括胶原蛋白粉，其成份重量百分比为：鸡蛋5％-10％、醋10％-50％、胶原蛋白粉5％-10％，调味剂5.5％。其中，调味剂由高果糖浆、三氯蔗糖、蔗糖、乳酸、柠檬酸、柠檬酸钠、复合稳定剂、乳酸链球菌素、山梨酸钾与香精组成，其成份重量百分比为，高果糖浆1.5％-3.5％、三氯蔗糖0.003％-0.007％、蔗糖3％-7％、乳酸0.1％-0.2％、柠檬酸0.02％-0.07％、柠檬酸钠0.004％-0.01％、复合稳定剂0.05％-0.3％、乳酸链球菌素0.01％-0.02％、山梨酸钾0.02％-0.04％、香精0.002％-0.01％。

本发明还提供一种营养醋蛋液的一种制备方法，包括以下步骤：

(1)、水溶胶原蛋白：将胶原蛋白粉加入纯净水溶解，静置20-30min，过胶体磨；

(2)、制糖：依配方称取高果糖浆、三氯蔗糖、蔗糖，溶解，冷却后过400目筛缓慢加入调配罐中；

(3)、加稳定剂：依配方量称取复合稳定剂，用冷水浸泡20-30min，过胶体磨，缓慢加入到胶原蛋白水溶液中进行混合，加入柠檬酸钠，过胶体磨，转入调配罐；

(4)、鸡蛋处理：将蛋壳消毒晾干后，进行打蛋使蛋液与蛋壳分离，蛋壳用10g含HAC9％以上的米醋浸泡处理24小时，做次日配料用；将蛋液搅打均匀后，加入4倍于蛋液的水搅拌均匀；将占蛋液重量0.1％的中性蛋白酶用水溶解后加入蛋液中搅拌均匀，并将蛋液放在温度为60℃-65℃加热装置中保持80-90分钟后，使蛋液中的酶水分解；将加热装置升温至90℃-100℃保持20-25秒并对蛋液进行搅拌使蛋液中的腥味物质进行挥发，达到灭酶的效果；在完成灭酶处理后通过300目筛过滤；

(5)、混合：将前一天处理的蛋壳用纱布过滤后加入蛋液搅匀，在室内温度为15℃-20℃的条件下用喷洒的方式在混合物中加入经溶解、冷却与过滤后的柠檬酸，使混合液的pH值的范围为4.0-4.2；

(6)、搅拌、脱气与过滤：在步骤(5)中的配制好的混合液中加入适量的山梨酸钾和乳酸链球菌素，经搅拌与脱气，再加入香精后，并搅拌及过滤；

(7)、灭菌：将经步骤(6)处理后的混合液在温度为90℃-92℃的高温中进行20-30分钟的灭菌处理；

(8)、冷却与包装：将经步骤(7)处理后的混合液冷水冷却至室温，然后即可进行包装。

另外，在步骤(4)中，鸡蛋在消毒晾干之前还需要进行选料、整理、照蛋与洗蛋等操作步骤。其中，在选料过程中，由于原料蛋的质量会直接影响半成品和成品的质量好坏，必须选蛋壳清洁完整、无破损的鲜蛋为原料。

在鲜蛋整理过程中，由于鸡蛋在运输途中可能会有破损，因此需要用各种包装填充材料将鸡蛋进行包裹，因此，必须对填充物破损蛋进行清除与筛选，并粗略选出适于加工的鲜蛋等整理工作，并把蛋送到照明车间。

照蛋：鲜蛋在收购、保管、运输的过程中，蛋的内容物会发生不同程度的变化，为了能将变质的、不适于加工用的次劣蛋挑出来，对鲜蛋要进行照蛋检查。一般使用照蛋器逐个检查，把散黄蛋、粘壳蛋、霉蛋、血圈蛋、热伤蛋、孵化蛋、腐败蛋等次劣蛋剔出。

洗蛋：鲜蛋因产蛋过程和存放、运输等原因。使蛋壳表面粘有许多粪便、泥土和细菌，因此，必须进行清洗。将蛋同筐一起放入清水槽内，用手洗擦蛋壳或用洗蛋机洗蛋。洗净的蛋，再用流动清水冲洗一次。如果壳污染严重可先浸泡15～30分钟后再清洗。

实施例1

将占成份重量5％的鸡蛋，占成份重量10％的醋，占成份重量5％的胶原蛋白粉，占成份重量5.5％的调味剂，采用在上述制备工艺中加工步骤进行加工，从而制成能够长期保存，并且集营养、保健、药疗与美容与一体的营养醋蛋液。

实施例2

将占成份重量8％的鸡蛋，占成份重量30％的醋，占成份重量5％的胶原蛋白粉，占成份重量5.5％的调味剂，采用在上述制备工艺中加工步骤进行加工，从而制成能够长期保存，并且集营养、保健、药疗与美容与一体的营养醋蛋液。

实施例3

将占成份重量10％的鸡蛋，占成份重量50％的醋，占成份重量10％的胶原蛋白粉，占成份重量5.5％的调味剂，采用在上述制备工艺中加工步骤进行加工，从而制成能够长期保存，并且集营养、保健、药疗与美容与一体的营养醋蛋液。

综上所述，本发明采用生物酶解技术，去除鸡蛋的异味，充分保留鸡蛋中的多种活性物质，再利用生物酶萃取技术把氨基酸、胶原蛋白等功效成分均匀分布在饮料中，让丰富的胶原蛋白与鸡蛋中的多种营养元素完美融合，最大程度保留了鸡蛋中的营养成分。实验证明，鸡蛋蛋白为水溶性蛋白，胶原蛋白水溶液pH值约为中性，所以鸡蛋蛋白加胶原蛋白构成最佳营养组合，其中鸡蛋蛋白的人体吸收率接近98％，比单纯食用鸡蛋提高5倍，微量营养元素种类是普通牛奶的5倍，促进人体吸收更彻底、更全面，达到营养均衡互补，美容护肤的目的。

惟以上所述者，仅为本发明的较佳实施例而已，举凡熟悉此项技艺的专业人士.在了解本发明的技术手段之后，自然能依据实际的需要，在本发明的教导下加以变化。因此凡依本发明申请专利范围所作的同等变化与修饰，曾应仍属本发明专利涵盖的范围内。

Claims (6)

1.一种营养醋蛋液，包括鸡蛋、醋与调味剂，其特征在于，还包括胶原蛋白粉，其成份重量百分比为，鸡蛋为5％-10％、醋为10％-50％、胶原蛋白粉为5％-10％，调味剂为5.5％。

2.如权利要求1所述的一种营养醋蛋液，其特征在于，所述配方中鸡蛋占成份重量的5％，醋占成份重量的10％，胶原蛋白粉占成份重量的5％，调味剂占成份重量的5.5％。

3.如权利要求1所述的一种营养醋蛋液，其特征在于，所述配方中鸡蛋占成份重量的8％，醋占成份重量的30％，胶原蛋白粉占成份重量的8％，调味剂为5.5％。

4.如权利要求1所述的一种营养醋蛋液，其特征在于，所述配方中鸡蛋占成份重量的10％，醋占成份重量的50％，胶原蛋白粉占成份重量的10％，调味剂为5.5％。

5.如权利要求1所示的一种营养醋蛋液，其特征在于，所述调味剂由高果糖浆、三氯蔗糖、蔗糖、乳酸、柠檬酸、柠檬酸钠、复合稳定剂、乳酸链球菌素、山梨酸钾与香精组成，其成份重量百分比为，高果糖浆1.5％-3.5％、三氯蔗糖0.003％-0.007％、蔗糖3％-7％、乳酸0.1％-0.2％、柠檬酸0.02％-0.07％、柠檬酸钠0.004％-0.01％、复合稳定剂0.05％-0.3％、乳酸链球菌素0.01％-0.02％、山梨酸钾0.02％-0.04％、香精0.002％-0.01％。

6.如权利要求1所述一种营养醋蛋液的一种制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)、水溶胶原蛋白：将胶原蛋白粉加入纯净水溶解，静置20-30min，过胶体磨；

(2)、制糖：依配方称取高果糖浆、三氯蔗糖、蔗糖，溶解，冷却后过400目筛缓慢加入调配罐中；

(3)、加稳定剂：依配方量称取复合稳定剂，用冷水浸泡20-30min，过胶体磨，缓慢加入到胶原蛋白水溶液中进行混合，加入柠檬酸钠，过胶体磨，转入调配罐；

(4)、鸡蛋处理：将蛋壳消毒晾干后，进行打蛋使蛋液与蛋壳分离，蛋壳用10g含HAC9％以上的米醋浸泡处理24小时，做次日配料用；将蛋液搅打均匀后，加入4倍于蛋液的水搅拌均匀；将占蛋液重量0.1％的中性蛋白酶用水溶解后加入蛋液中搅拌均匀，并将蛋液放在温度为60℃-65℃加热装置中保持80-90分钟后，使蛋液中的酶水分解；将加热装置升温至90℃-100℃保持20-25秒并对蛋液进行搅拌使蛋液中的腥味物质进行挥发，达到灭酶的效果；在完成灭酶处理后通过300目筛过滤；

(5)、混合：将前一天处理的蛋壳用纱布过滤后加入蛋液搅匀，在室内温度为15℃-20℃的条件下用喷洒的方式在混合物中加入经溶解、冷却与过滤后的柠檬酸，使混合液的pH值的范围为4.0-4.2；

(6)、搅拌、脱气与过滤：在步骤(5)中的配制好的混合液中加入适量的山梨酸钾和乳酸链球菌素，经搅拌与脱气，再加入香精后，并搅拌及过滤；

(7)、灭菌：将经步骤(6)处理后的混合液在温度为90℃-92℃的高温中进行20-30分钟的灭菌处理；

(8)、冷却与包装：将经步骤(7)处理后的混合液冷水冷却至室温，然后即可进行包装。