CN104381791B - 一种速溶鲍鱼覆盆子颗粒冲剂及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明目的是提供一种速溶鲍鱼覆盆子颗粒冲剂及其制备方法。如下重量份的原料组成：鲍鱼粉与覆盆子粉混合物5-10份，枸杞子粉2-5份，微晶纤维素0-20份，柠檬酸2-4份，甜味剂0-1份，硬脂酸镁0-1份，其他营养组分0-5份，赋形剂1-5份。这种速溶鲍鱼覆盆子颗粒冲剂的制备方法，包含鲍鱼处理、制鲍鱼浆、酶解、米酒鲍鱼液配制、真空冷冻干燥、原料调配、混合制粒步骤，本发明更易于人体吸收，且微生物在发酵过程中可以抑制其他杂菌的生长繁殖，避免毒素的产生，减少腐败、改善风味，促进发色、同时增加了营养性和保健性，使产品具有独特的风味。是一种新型的保健品。
Description
一种速溶鲍鱼覆盆子颗粒冲剂及其制备方法。
技术领域
本发明涉及一种食品加工技术领域，同时也涉及医药保健品技术领域。
背景技术
鲍鱼是名贵的海珍品之一，对女性有补虚、滋阴、润肺、清热、养肝明目等功效，还可用于医治头晕眼花、高血压、糖尿病以及手足痉挛、抽搐等疾病，鲍鱼含有丰富的蛋白质和鲍鱼多糖，但是只靠肠道内原有的消化酶很难充分的溶解和吸收，造成营养成分的大量流失。
覆盆子的果实是一种聚合果，在中国大量分布但少有人知，具有多种药用价值，含有丰富的生物碱、多酚、水解鞣质、皂苷等生理活性物质，有明目、补肾壮阳的作用，并主治阳痿早泄，遗精滑精，宫冷不孕，带下清稀，尿频遗溺，目昏暗，须发早白，在《中国药典》已经收载。
枸杞子味甘、性平，具有滋阴补血，益精明目等作用。中医常用于治疗因肝肾阴虚或精血不足而引起的头昏、目眩腰膝酸软、阳痿早泄、遗精、白带过多及糖尿病等症。枸杞子内含枯可胺A、甜菜碱及多种维生素、氨基酸等，这些物质具有降低血压、降低胆固醇、软化血管、降低血糖、保护肝脏、提高人体免疫功能等作用，因此，枸杞子还是一味预防动脉硬化、糖尿病、肝硬化以及增强机体抗病能力的良药。
在制备方法上，传统鲍鱼酶解液通常是采用加入活化酶直接进行，如公开号 100336831A的中国发明专利公开了一种鲍鱼多糖的提取方法，是将鲍鱼去壳取肉(包括内脏)，用组织捣碎机破壁，加水混合均匀于20～80℃浸提2～6h，离心分离，不溶物再次加水重复提取1～2次，上清液合并。浓缩提取液至含糖1.5～3.0％，加3～4倍体积的95％乙醇，0～4℃下醇沉12～16h，离心后真空法或喷雾法干燥得产品。提取还可以用加碱提取、超声波提取、酶提取。酶提取可以用单一酶、双酶、复合酶、自溶酶和复合法提取，并具体公开了所使用的酶包括胃蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶。该工艺路线的酶解过程中由于温度较高往往容易发生腐败和杂菌污染而影响口感，降低了鲍鱼的保健效果。
并且目前市场上有以鲍鱼为原料制成的颗粒冲剂，但大多都是原料单一，且成分有限，因此营养价值受到影响。目前尚没有主要以鲍鱼、覆盆子、枸杞三种具有性平、滋阴的药材合理配伍制成的保健饮品。
发明内容
本发明目的是提供一种含有鲍鱼、覆盆子活性物质，营养全面、口感良好的速溶颗粒冲剂及其加工方法。
本发明公开的技术方案是：
一种速溶鲍鱼覆盆子颗粒冲剂，与现有技术不同的是由如下重量份的原料组成：鲍鱼粉与覆盆子粉混合物5-10份，枸杞子粉2-5份，微晶纤维素0-20份，柠檬酸2-4份，甜味剂0-1份，硬脂酸镁0-1份，其他营养组分0-5份，赋形剂1-5份。
这种速溶鲍鱼覆盆子颗粒冲剂的制备方法，包含如下步骤：
(1)鲍鱼处理：将鲜活鲍鱼去壳，清洁海水冲洗3-5次，再加入过饱和的食盐水浸泡10-12小时去除鲍鱼粘液，为控制鲍鱼后续加工，用流动清水对鲍鱼进行脱盐处理，直到其盐度低于2%，盐度的测定方法为将脱盐后的产品一切为二，收集体内盐水于盐度计上测定。
(2)制鲍鱼浆：将处理后的鲍鱼加水用绞碎机打碎成浆液并水煮灭菌，灭菌条件为120℃，25-30min，浆液的相对密度在1.0-1.2之间，加入浓度5%-10%的葡萄糖水溶液按照1：4-5的比例混合后加入均质机中进行均质；
(3)酶解：在鲍鱼浆接种已经活化的枯草芽孢杆菌和解淀粉芽孢杆菌菌种，发酵温度为37℃，发酵时间为5小时，加入量为料液重量的4%-5%，完成后灭酶灭菌，得到鲍鱼酶解液；
(4)米酒鲍鱼液配制：将干品覆盆子粉碎成粉状过100目筛，按米酒重量的4-5%加入米酒中搅拌成米酒覆盆子液，然后将米酒覆盆子液与鲍鱼酶解液按4-5：1的比例混合，得到米酒鲍鱼液；
(5)真空冷冻干燥：将米酒鲍鱼液放入冷冻干燥设备中进行冷冻干燥，控制温度在0℃以下，并在真空状态下水分由冰晶转化为蒸汽除掉，冷冻干燥25-40小时，使得水分含量控制在4-5%，用粉碎机进行粗粉后细粉过100目筛，得到鲍鱼粉与覆盆子粉混合物；
(6)原料调配：鲍鱼粉与覆盆子粉混合物、枸杞子粉、微晶纤维素、柠檬酸、甜味剂、硬脂酸镁、赋形剂和其他营养组份混合后过100目筛；
(7)混合制粒：调配好的原料混合均匀后沸腾干燥制粒，温度为60-65℃，并用10-20目筛网筛取颗粒，颗粒水分控制在5%以下，即得一种速溶鲍鱼覆盆子颗粒冲剂。
进一步地，所述的其他营养组分为牛磺酸或胶原蛋白或大豆磷脂或维生素E其中的一种或一种以上。
进一步地，所述的赋形剂为糊精或蔗糖。
进一步地，所述的步骤（3）中的再次灭菌方法为将鲍鱼酶解液放入85-95℃的原料罐中，灭酶，时间为10-20min，后通过100-105℃灭菌器灭菌并过滤。
本发明利用微生物发酵产生中性蛋白酶使得鲍鱼中的蛋白质水解成小分子肽更易于人体吸收，同时使其稳定存在于产品中，保留了原料的原汁原味，且微生物在发酵过程中可以抑制其他杂菌的生长繁殖，避免毒素的产生，减少腐败、改善风味，促进发色、同时增加了营养性和保健性，使产品具有独特的风味。加入可入药的覆盆子、枸杞进一步提高了原料的药用价值，再根据不同人群的营养需求添加牛磺酸、胶原蛋白、大豆磷脂、维生素E等营养成分填补了该类产品的技术空白，是一种新型的保健品。
具体实施方式
以下结合具体事例对本发明作进一步详细说明。
实施例：
鲍鱼覆盆子速溶颗粒的制备：
鲍鱼酶解粉的制备：
鲍鱼的处理：取原料鲍鱼200kg去壳并取出鲍鱼内脏，清洁海水冲洗5次，再加入过饱和的食盐水500kg浸泡12小时去除鲍鱼粘液，用流动清水对鲍鱼进行脱盐处理，到其盐度为1%，盐度的测定方法为将脱盐后的鲍鱼一切为二，收集体内盐水于盐度计上测定。
鲍鱼酶解液的制备：将鲍鱼加水用绞碎机打碎成浆液并水煮灭菌，杀菌可以采用蒸汽灭菌条件为120℃,30min。料液的相对密度在1.0-1.2之间，加入浓度10%的葡萄糖水溶液按照1：4的比例混合后加入均质机中进行均质。接种已经活化的枯草芽孢杆菌和解淀粉芽孢杆菌菌种，发酵温度为37℃，反应时间为5小时，加入量为料液重量的5%，发酵完成后，将鲍鱼酶解液放入90℃的原料罐中，灭酶时间为20min。灭酶后通过105℃灭菌器中灭菌并过滤，得到鲍鱼酶解液。
米酒鲍鱼液配制：将干品覆盆子粉碎成粉状过100目筛，按米酒重量的5%加入米酒中搅拌成米酒覆盆子液，然后将米酒覆盆子浆液与鲍鱼酶解液按5：1的比例混合，得到米酒鲍鱼液。
真空冷冻干燥：将米酒鲍鱼液放入冷冻干燥设备中进行冷冻干燥，控制温度在0℃以下，并在真空状态下水分由冰晶转化为蒸汽除掉，冷冻干燥40小时，使得水分含量控制在5%，用粉碎机进行粗粉后细粉过100目筛。
原料调配：鲍鱼粉与覆盆子粉混合物10份，枸杞子粉5份，微晶纤维素10份，柠檬酸2份，蔗糖1份，牛磺酸1份，维生素E 1份，硬脂酸镁1份，混合过100目筛网。
混合制粒：物料混合均匀后沸腾干燥制粒，温度为65℃，并用20目筛网筛取颗粒，颗粒水分控制在4%以下。
本发明实施例中所使用的菌种均购自中国工业微生物菌种保藏管理中心（CICC），经过发酵扩增得到大量菌体，采用载体吸附后使用。解淀粉芽孢杆菌（Bacillus amyloliquefaciens）保藏号CICC10035；枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）保藏号CICC 10071
本实施例中所制得的鲍鱼覆盆子颗粒冲剂食用时可使用45-60℃的温水冲泡后饮用，或者加入少量的蜂蜜后饮用。
Claims (5)
1.一种速溶鲍鱼覆盆子颗粒冲剂的制备方法，原料的重量份：鲍鱼粉与覆盆子粉混合物35-45份，枸杞子粉5-10份，微晶纤维素5-10份，柠檬酸2-4份，甜味剂0-1份，硬脂酸镁0-1份，其他营养组分0-5份，赋形剂1-5份，包含如下步骤：
(1)鲍鱼的处理：将鲜活鲍鱼去壳，清洁海水冲洗3-5次，再加入过饱和的食盐水浸泡10-12小时去除鲍鱼粘液，为控制鲍鱼后续加工，用流动清水对鲍鱼进行脱盐处理，直到其盐度低于2%；
(2)制鲍鱼浆：将处理后的鲍鱼加水用绞碎机打碎成浆液并水煮灭菌，灭菌条件为120℃，25-30min，浆液的相对密度在1.0-1.2之间，加入浓度5-10%的葡萄糖水溶液按照1：4-5的比例混合后加入均质机中进行均质；
(3)酶解：在鲍鱼浆中接种已经活化的枯草芽孢杆菌和解淀粉芽孢杆菌菌种，发酵温度为37℃，发酵时间为5小时，加入量为料液重量的4-5%，完成后灭酶灭菌，得到鲍鱼酶解液；
(4)米酒鲍鱼液配制：将干品覆盆子粉碎成粉状过100目筛，按米酒重量的4-5%加入米酒中搅拌成米酒覆盆子液，然后将米酒覆盆子液与鲍鱼酶解液按4-5：1的比例混合，得到米酒鲍鱼液；
(5)真空冷冻干燥：将米酒鲍鱼液放入冷冻干燥设备中进行冷冻干燥，控制温度在0℃以下，并在真空状态下水分由冰晶转化为蒸汽除掉，冷冻干燥25-40小时，使得水分含量控制在4-5%，用粉碎机进行粗粉后细粉过100目筛，得到鲍鱼粉与覆盆子粉混合物；
(6)原料调配：鲍鱼粉与覆盆子粉混合物、枸杞子粉、微晶纤维素、柠檬酸、甜味剂、硬脂酸镁、赋形剂和其他营养组份混合后过100目筛；
(7)混合制粒：调配好的原料混合均匀后湿法制粒，沸腾干燥温度为60-65℃，并用10-20目筛网筛取颗粒，颗粒水分控制在5%以下，即得一种速溶鲍鱼覆盆子颗粒冲剂。
2.根据权利要求1所述的一种速溶鲍鱼覆盆子颗粒冲剂的制备方法，其特征在于：所述的其他营养组分为牛磺酸或胶原蛋白或大豆磷脂或维生素E其中的一种或一种以上。
3.根据权利要求1所述的一种速溶鲍鱼覆盆子颗粒冲剂的制备方法，其特征在于：所述的赋形剂为糊精或蔗糖。
4.根据权利要求1所述的一种速溶鲍鱼覆盆子颗粒冲剂的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中的灭酶灭菌方法为将鲍鱼酶解液放入85-95℃的原料罐中，灭酶，时间为10-20min，后通过100-105℃灭菌器灭菌并过滤。
5.根据权利要求1所述的一种速溶鲍鱼覆盆子颗粒冲剂的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中的解淀粉芽孢杆菌来自中国工业微生物菌种保藏管理中心，保藏号CICC10035；枯草芽孢杆菌来自中国工业微生物菌种保藏管理中心，保藏号CICC 10071。
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