CN102406105A - 一种营养果冻及其制备方法 - Google Patents
一种营养果冻及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102406105A CN102406105A CN2011103363840A CN201110336384A CN102406105A CN 102406105 A CN102406105 A CN 102406105A CN 2011103363840 A CN2011103363840 A CN 2011103363840A CN 201110336384 A CN201110336384 A CN 201110336384A CN 102406105 A CN102406105 A CN 102406105A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- vinegar
- egg
- jelly
- preparation
- water
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 title claims abstract description 37
- 239000008274 jelly Substances 0.000 title claims abstract description 37
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 19
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 title claims abstract description 18
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 title claims abstract description 17
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 claims abstract description 47
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 claims abstract description 41
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 29
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 9
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 5
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims description 39
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims description 22
- 239000000499 gel Substances 0.000 claims description 19
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 17
- 238000005303 weighing Methods 0.000 claims description 15
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 claims description 12
- 239000008272 agar Substances 0.000 claims description 12
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 11
- 241000206575 Chondrus crispus Species 0.000 claims description 9
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims description 9
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims description 9
- 244000182264 Lucuma nervosa Species 0.000 claims description 9
- 235000000564 Lucuma nervosa Nutrition 0.000 claims description 9
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 8
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims description 8
- 241000271566 Aves Species 0.000 claims description 7
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 7
- 241000272525 Anas platyrhynchos Species 0.000 claims description 6
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 6
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 6
- 235000013681 dietary sucrose Nutrition 0.000 claims description 6
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 6
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 6
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 6
- 210000003278 egg shell Anatomy 0.000 claims description 5
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- VSGNNIFQASZAOI-UHFFFAOYSA-L calcium acetate Chemical compound [Ca+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O VSGNNIFQASZAOI-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 4
- 239000001639 calcium acetate Substances 0.000 claims description 4
- 229960005147 calcium acetate Drugs 0.000 claims description 4
- 235000011092 calcium acetate Nutrition 0.000 claims description 4
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 claims description 4
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 claims description 4
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 claims description 4
- 239000003292 glue Substances 0.000 claims description 4
- 238000001746 injection moulding Methods 0.000 claims description 4
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 4
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 claims description 4
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 claims description 4
- 238000009210 therapy by ultrasound Methods 0.000 claims description 4
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims description 3
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000007654 immersion Methods 0.000 claims description 3
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 claims description 3
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 claims description 3
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 239000002131 composite material Substances 0.000 claims description 2
- 239000010949 copper Substances 0.000 claims description 2
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 230000008030 elimination Effects 0.000 claims description 2
- 238000003379 elimination reaction Methods 0.000 claims description 2
- 235000021550 forms of sugar Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 2
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims description 2
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 claims description 2
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 abstract description 5
- 230000035790 physiological processes and functions Effects 0.000 abstract description 3
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 abstract description 2
- 208000001132 Osteoporosis Diseases 0.000 abstract description 2
- 210000004556 brain Anatomy 0.000 abstract description 2
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 abstract description 2
- 239000012530 fluid Substances 0.000 abstract 2
- 201000001320 Atherosclerosis Diseases 0.000 abstract 1
- 208000031226 Hyperlipidaemia Diseases 0.000 abstract 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 abstract 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 abstract 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 17
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 9
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 5
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 5
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 5
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 5
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 5
- 230000036541 health Effects 0.000 description 4
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 4
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 3
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 3
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 3
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 3
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 3
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 2
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 2
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000003349 gelling agent Substances 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 2
- 239000002417 nutraceutical Substances 0.000 description 2
- 235000021436 nutraceutical agent Nutrition 0.000 description 2
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 2
- 230000008520 organization Effects 0.000 description 2
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 2
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 2
- 238000011282 treatment Methods 0.000 description 2
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 206010009944 Colon cancer Diseases 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 description 1
- 229920002230 Pectic acid Polymers 0.000 description 1
- 241000589636 Xanthomonas campestris Species 0.000 description 1
- LPQOADBMXVRBNX-UHFFFAOYSA-N ac1ldcw0 Chemical compound Cl.C1CN(C)CCN1C1=C(F)C=C2C(=O)C(C(O)=O)=CN3CCSC1=C32 LPQOADBMXVRBNX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- 208000011775 arteriosclerosis disease Diseases 0.000 description 1
- 230000003796 beauty Effects 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 description 1
- 208000029742 colonic neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 235000021438 curry Nutrition 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 230000001934 delay Effects 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 235000013611 frozen food Nutrition 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 230000036449 good health Effects 0.000 description 1
- 230000002218 hypoglycaemic effect Effects 0.000 description 1
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 1
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 231100000252 nontoxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000003000 nontoxic effect Effects 0.000 description 1
- 230000001473 noxious effect Effects 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000008855 peristalsis Effects 0.000 description 1
- 239000010318 polygalacturonic acid Substances 0.000 description 1
- 229920001184 polypeptide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 238000011321 prophylaxis Methods 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 201000001275 rectum cancer Diseases 0.000 description 1
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 description 1
- 239000002689 soil Substances 0.000 description 1
- 230000001256 tonic effect Effects 0.000 description 1
- 231100000701 toxic element Toxicity 0.000 description 1
- 239000003053 toxin Substances 0.000 description 1
- 231100000765 toxin Toxicity 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
本发明涉及一种营养果冻及其制备方法，其组成及配比为：复配胶5-10％，醋蛋液25-35％，白砂糖9-15％，蜂蜜5-9％，食用香精0.05-0.1％，水调至100%。其制作方法包括混合、搅拌、煮制等步骤。本产品口感柔和，酸甜滋润，而且有着醋蛋液的营养药用价值，对延缓衰老，保护肝脏，预防动脉硬化，治疗老年人的骨质疏松，预防高血压，高血脂有一定的功效，以及健脑，健美肌肤，维护胃肠道的生理功能有很大的作用。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体地说是一种营养果冻及其制备方法。
背景技术
果冻亦称嗜喱，因外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑，清甜滋润，不但外观可爱，同时其主要成分果胶中含有的食物纤维其生理学意义很大，对维护胃肠道的生理功能有很大的作用。食物纤维能在肠道内吸收水分，使粪便体积和重量增加，可促进肠道蠕动，缩短肠内食物通过肠道的时间，并减缓肠壁与粪便中有毒物质的作用和吸收。食物纤维还可以影响肠道内细菌的代谢。从而，预防和减少直肠癌和结肠癌的发生。食物纤维延缓食物中糖的吸收，使餐后的血糖水平保持衡定，这对预防糖尿病无疑是有益的。
目前市售的果冻，都是各种水果味，主要成份是碳水化物，发明人认为，既然果冻是儿童喜爱的食品，提高果冻的营养价值，更有利于儿童的健康成长，并且，使果冻不仅适合儿童，也适合男女老幼各种人群需要，使果冻成为各种年龄、各种人群喜爱的营养食品，因此，果冻中不仅应含有碳水化物，而且更应含有易于消化的其他营养成分，如蛋白质，各种氨基酸，维生素，矿物质，微量元素等，使人们在享受美味的同时，也更有利于人体的健康。
发明内容
本发明的目的，在于生产一种营养果冻，进一步提高果冻的营养价值，使果冻不仅适合于儿童，也适合男女老幼各种人群需要，特别是适合老年人需要，在满足人们享受美味的同时，也更有利于人体的健康。
本发明一种营养果冻，是按下列组成和配比配制加工而成的一种醋蛋果冻，醋蛋果冻含醋酸钙、活性多肽以及如铁、镁、铜等微量元素，其组成和重量百分配比为：
复配胶5-10%，
醋蛋液25-35%，
白砂糖9-15%，
蜂蜜5-9%，
食用香精0.05-0.1%，水调至100%，
其中：复配胶是由果冻粉、卡拉胶、食用琼脂和食糖复配而成的水溶胶；醋蛋是由禽蛋经食醋二次浸泡并滤去杂质后的醋蛋液。
复配胶由果冻粉、卡拉胶、食用琼脂、食用糖和水配制而成，其重量百分配比为：
卡拉胶1-3%，
食用琼脂：0.3-0.6%
果冻粉6-9%，
食用糖5-10%，
水调至100%，
配制方法是先将食用琼脂用水浸泡软化，然后按比例加入果冻粉和食糖加热，搅拌，至全部胶完全溶解，用70-80℃热水调至100%，趁热过滤，得复配胶溶液。
醋蛋液的制备方法是：
称量洗净的禽蛋用超声波处理，使蛋黄与蛋清混匀，蛋壳用酒精擦洗灭菌消毒，然后浸泡到9°食醋中，按100g蛋加150ml9°食醋常温浸泡24h，破壳，滤掉不溶物，继续浸泡12h，搅拌均匀得醋蛋液。
所指的食醋指9°食醋。
所指的禽蛋为鸡蛋或鸭蛋。
醋蛋果冻的配制方法依次按下列步骤进行：
（1）按配比称取醋蛋液加适量的水拌匀，按比例加入蜂蜜拌匀；
（2）按配比称量复配胶、白砂糖加适量的水，加热搅拌使全部溶解；
（3）将步骤（1）和（2）所得溶液混合，按比例加入食用香精，用水调至100%，加热70-80℃拌匀；
（4）趁热注模，均质冷却至室温，封口，灭菌，包装为成品。
本发明醋蛋液用食醋浸泡禽蛋制成。蛋壳含碳酸钙94％以上，经食醋浸泡形成醋酸钙，醋酸钙溶于水，易被人体吸收。蛋白是一种完全蛋白质，含有人体必须的八种氨基酸，在与醋的浸泡过程中一定程度地分解为活性多肽和氨基酸。因此，醋蛋液内含有丰富的活性复合多肽、氨基酸及钙，能帮助消化，促进新陈代谢，是优良的营养食品。
卡拉胶常用作胶凝剂、增稠剂或稳定剂等，以改变食品的质构、状态和外观，利用其胶凝性可制作果冻、果酱、软糖等等。
从上述可知，本发明选用复配胶原料，完全对人体无毒无害，为联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）所确认。
果冻粉是一种复合凝胶剂，其主要成分是果胶和黄原胶以及一些植物末，其中果胶是一种用稀酸从柑桔皮内层或苹果渣中提取出来的亲水胶体碳水化合物，果胶主要含有部分甲基化的聚半乳糖醛酸，食品果胶主要用在果酱、糖果和一些凝冻食品；黄原胶又名黄单胞菌多糖，系高分子量的糖类聚合物，既溶于热水、也溶于冷水，较低浓度就能产生高的粘度，水溶液有良好的稳定性。在食品工业中用作多种目的的稳定剂、稠化剂，广泛用在面包房食品，奶制品，冷冻食品，色拉调味品，饮料，酿造，糖果，糕点等。
食用琼脂：有些食谱中称洋菜，是一种纯植物性的胶凝剂，含有丰富的水溶性食物纤维、低热量、具有排毒养颜和降血糖等保健效果，对人体有许多保健作用，例如降血脂、整肠、排毒和美容等作用。
蜂蜜以葡萄糖和果糖为主，味道甜蜜，所含的单糖，不需要经消化就可以被人体吸收，对人体有良好的保健作用，也含有大量氨基酸、有机酸，矿物质等营养物质，具有滋养、润燥、解毒之功效。
本发明营养果冻，配制合理，不含任何对人体有毒害的添加剂，营养丰富全面，味道可口，对延缓衰老，保护肝脏，预防动脉硬化，治疗老年人的骨质疏松，预防高血压，高血脂有一定的功效，以及健脑，健美肌肤，维护胃肠道的生理功能有很大的作用，适合各年龄段男女老幼各种人群，在享受美味的同时，更有利于人体健康，在本发明思路的启发下，更可以研发出更多的营养果冻品种，满足市场需求。
具体实施方式：
实施例1
复配胶配制：称取食用琼脂0.3g，果冻粉6 g，加70g水浸泡软化，然后加入卡拉胶2g，和食用糖6g，加热搅拌至全部胶、糖完全溶解，补加70-80℃热水15.7g搅匀，总计100g，趁热过滤，得复配胶溶液。
醋蛋的制备：称取洗净的鸭蛋100g，用超声波处理，使蛋黄与蛋清混匀，并用酒精擦洗蛋壳，然后将鸭蛋100g浸泡在150ml 9°米醋中，常温浸泡24h，破壳，滤掉不溶物，继续浸12h，搅拌均匀得醋蛋液。
醋蛋果冻的配制：（1）称取醋蛋液25g，加水20g，拌匀，加入蜂蜜5g，拌匀；
（2）称取复配胶5g，白砂糖9g，加水10g，加热搅拌，使全部溶解；
（3）将步骤（1）和（2）所得溶液混合，加入食用香精0.05g，加水补足总重100g，加热70-80℃拌匀；
（4）趁热注模，均质冷却至室温，封口，灭菌，包装为成品。
实施例2
复配胶配制：称取食用琼脂0.6g，果冻粉9 g，加70g水浸泡软化，然后加入卡拉胶3g和食用糖10g，加热搅拌至全部胶、糖完全溶解，补加70-80℃热水7.4g搅匀，总计100g，趁热过滤，得复配胶溶液。
醋蛋的制备：称取洗净的鸭蛋100g，用超声波处理，使蛋黄与蛋清混匀，并用酒精擦洗蛋壳，然后将鸭蛋100g浸泡在150ml 9°米醋中，常温浸泡24h，破壳，滤掉不溶物，继续浸12h，搅拌均匀得醋蛋液。
醋蛋果冻的配制：（1）称取醋蛋液35g，加水20g，拌匀，加入蜂蜜5g，拌匀；
（2）称取复配胶10g，白砂糖15g，加水10g，加热搅拌，使全部溶解；
（3）将步骤（1）和（2）所得溶液混合，加入食用香精0.10g，加水补足总重100g，加热70-80℃拌匀；
（4）趁热注模，均质冷却至室温，封口，灭菌，包装为成品。
Claims (6)
1.一种营养果冻，是用蛋制成醋蛋液与复配胶加工而成一种醋蛋果冻，其特征在于醋蛋果冻含醋酸钙、活性多肽以及如铁、镁、铜，等微量元素，醋蛋果冻组成和重量百分配比为：
复配胶5-10%，
醋蛋液25-35%，
白砂糖9-15%，
蜂蜜5-9%，
食用香精0.05-0.1%，水调至100%，
其中：复配胶是由果冻粉、卡拉胶、食用琼脂和食糖复配而成的水溶胶；醋蛋是由禽蛋经食醋二次浸泡并滤去杂质后的醋蛋液。
2.如权利要求1所述的一种营养果冻的制备方法，其特征在于：复配胶由果冻粉、卡拉胶、食用琼脂、食用糖和水配制而成，其重量百分配比为：
卡拉胶1-3%，
果冻粉6-9%，
食用琼脂：0.3-0.6%
食用糖5-10%，
水调至100%，
配制方法是先将食用琼脂用水浸泡软化，然后按比例加入果冻粉和食糖加热，搅拌，至全部胶完全溶解，用70-80℃热水调至100%，趁热过滤，得复配胶溶液。
3.如权利要求1所述的一种营养果冻的制备方法，其特征在于：醋蛋液的制备方法是：
称量洗净的禽蛋用超声波处理，使蛋黄与蛋清混匀，蛋壳用酒精擦洗灭菌消毒，然后浸泡到9°食醋中，按100g蛋加150ml9°食醋常温浸泡24h，破壳，滤掉不溶物，继续浸泡12h，搅拌均匀得醋蛋液。
4.如权利要求1所述的一种营养果冻的制备方法，其特征在于：所指的食醋指9°米醋。
5.如权利要求1所述的一种营养果冻的制备方法，其特征在于：所指的禽蛋为鸡蛋或鸭蛋。
6.如权利要求1所述的一种营养果冻的制备方法，其特征在于：醋蛋果冻的配制方法依次按下列步骤进行：
（1）按配比称取醋蛋液加适量的水拌匀，按比例加入蜂蜜拌匀；
（2）按配比称量复配胶、白砂糖加适量的水，加热搅拌使全部溶解；
（3）将步骤（1）和（2）所得溶液混合，按比例加入食用香精，用水调至100%，加热70-80℃拌匀；
（4）趁热注模，均质冷却至室温，封口，灭菌，包装为成品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2011103363840A CN102406105B (zh) | 2011-10-31 | 2011-10-31 | 一种营养果冻及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2011103363840A CN102406105B (zh) | 2011-10-31 | 2011-10-31 | 一种营养果冻及其制备方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN102406105A true CN102406105A (zh) | 2012-04-11 |
| CN102406105B CN102406105B (zh) | 2012-11-28 |
Family
ID=45908672
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN2011103363840A Expired - Fee Related CN102406105B (zh) | 2011-10-31 | 2011-10-31 | 一种营养果冻及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN102406105B (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103099273A (zh) * | 2012-12-13 | 2013-05-15 | 陈显贵 | 蜂蜜醋蛋液花生露功能保健饮料 |
| CN103340338A (zh) * | 2013-07-03 | 2013-10-09 | 贵州大学 | 一种构树花蕊果冻及其制备方法 |
| CN107373553A (zh) * | 2017-07-31 | 2017-11-24 | 安徽恋尚你食品有限公司 | 一种低糖辣木蜂蜜果冻 |
| CN110063462A (zh) * | 2019-05-27 | 2019-07-30 | 吉林大学 | 一种蛋清粉果冻的制备工艺 |
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1085399A (zh) * | 1993-09-10 | 1994-04-20 | 十堰市天瑞保健食品开发公司 | 醋蛋生产方法 |
| CN1459233A (zh) * | 2003-04-03 | 2003-12-03 | 宁洁民 | 醋蛋保健酸奶及制备方法 |
| CN1875768A (zh) * | 2005-06-12 | 2006-12-13 | 胡大元 | 一种营养保健饮品醋蛋液的制作工艺 |
| CN101731707A (zh) * | 2009-12-31 | 2010-06-16 | 江南大学 | 一种醋蛋饮料的生产方法 |
| CN101803726A (zh) * | 2009-02-17 | 2010-08-18 | 崔淑艳 | 一种营养醋蛋液及其制备方法 |
| CN101897455A (zh) * | 2009-05-25 | 2010-12-01 | 胡大元 | 一种营养保健饮品醋蛋液的制作工艺 |
| CN101926462A (zh) * | 2010-08-06 | 2010-12-29 | 冯兵 | 蜂蜜醋蛋保健液的制备方法 |
-
2011
- 2011-10-31 CN CN2011103363840A patent/CN102406105B/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1085399A (zh) * | 1993-09-10 | 1994-04-20 | 十堰市天瑞保健食品开发公司 | 醋蛋生产方法 |
| CN1459233A (zh) * | 2003-04-03 | 2003-12-03 | 宁洁民 | 醋蛋保健酸奶及制备方法 |
| CN1875768A (zh) * | 2005-06-12 | 2006-12-13 | 胡大元 | 一种营养保健饮品醋蛋液的制作工艺 |
| CN101803726A (zh) * | 2009-02-17 | 2010-08-18 | 崔淑艳 | 一种营养醋蛋液及其制备方法 |
| CN101897455A (zh) * | 2009-05-25 | 2010-12-01 | 胡大元 | 一种营养保健饮品醋蛋液的制作工艺 |
| CN101731707A (zh) * | 2009-12-31 | 2010-06-16 | 江南大学 | 一种醋蛋饮料的生产方法 |
| CN101926462A (zh) * | 2010-08-06 | 2010-12-29 | 冯兵 | 蜂蜜醋蛋保健液的制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 宋照军: "醋蛋中老年功能饮料的工艺研究", 《食品工业》 * |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103099273A (zh) * | 2012-12-13 | 2013-05-15 | 陈显贵 | 蜂蜜醋蛋液花生露功能保健饮料 |
| CN103340338A (zh) * | 2013-07-03 | 2013-10-09 | 贵州大学 | 一种构树花蕊果冻及其制备方法 |
| CN107373553A (zh) * | 2017-07-31 | 2017-11-24 | 安徽恋尚你食品有限公司 | 一种低糖辣木蜂蜜果冻 |
| CN110063462A (zh) * | 2019-05-27 | 2019-07-30 | 吉林大学 | 一种蛋清粉果冻的制备工艺 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN102406105B (zh) | 2012-11-28 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102613616B (zh) | 一种草莓味蜂蜜花生仁的制备方法 | |
| CN102599394A (zh) | 一种果冻的制作方法 | |
| CN104000077A (zh) | 粽子及其制备方法 | |
| CN104206938A (zh) | 一种牛蒡胡萝卜果冻的制备方法 | |
| CN102318654B (zh) | 一种营养保健月饼及其制备方法 | |
| CN102406105B (zh) | 一种营养果冻及其制备方法 | |
| CN104000105A (zh) | 鲜肉板栗粽子及其制备方法 | |
| CN104938580A (zh) | 低脂营养型月饼 | |
| CN102302102B (zh) | 一种水果沙拉的制备方法 | |
| CN106879902A (zh) | 大麦苗粉固体饮料以及其制备方法 | |
| CN106509727A (zh) | 一种风味大果山楂罐头及其制备方法 | |
| CN106562334A (zh) | 果冻及其制备方法 | |
| CN110063462A (zh) | 一种蛋清粉果冻的制备工艺 | |
| CN108576344A (zh) | 一种河蚬保健软糖及其制备方法 | |
| CN103689209A (zh) | 一种魔芋冰淇淋的制作方法 | |
| CN111066932A (zh) | 一种健胃消食凝胶糖果及其制备方法 | |
| CN1135294A (zh) | 一种记忆果及其制备方法 | |
| CN104000078A (zh) | 紫米粽子及其制备方法 | |
| CN104273408A (zh) | 一种莲藕芒果果冻及其制作方法 | |
| CN102599398B (zh) | 一种补肾清肺果蔬营养粥 | |
| KR20130129025A (ko) | 발모촉진용 건강식품 제조방법 및 발모촉진용 건강식품 | |
| CN107997141A (zh) | 一种医学用肾病全营养配方食品及其制备方法 | |
| CN106235085A (zh) | 一种鲟龙鱼戏珠美食的加工方法 | |
| CN104719702A (zh) | 一种养颜荔枝果冻的制备方法 | |
| CN113907307A (zh) | 一种竹笋果冻的制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20121128 |
|
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |