CN108576344A - 一种河蚬保健软糖及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种河蚬保健软糖及其制备方法，该河蚬保健软糖主要由以下重量份的原料所制成：河蚬蚬汁10‑14份、陈皮粉0.7‑1.3份、葡萄糖浆35‑45份、木糖醇30‑45份、明胶5‑10份、高脂果胶0.9‑1.5份、枇杷粉0.5‑0.9份、柠檬酸0.1‑0.5份。本发明制备的河蚬保健软糖口感宜人、软硬适中、咀嚼性好，易为大众接受的河蚬深加工产品，还具有防醉解酒、护肝、抗氧化等作用，并且营养丰富，含有丰富的胡萝卜素和多种维生素，方便携带，满足消费需求。本发明河蚬保健软糖的制备方法简单方便、原料来源广，可以适用于工业化大规模生产应用。
Description
技术领域
本发明属于水产食品的加工，具体涉及一种河蚬保健软糖及其制备方法。
背景技术
河蚬，广泛分布在我国湖泊、江河中，资源丰富。河蚬具有醒酒、保肝、抗氧化、降血脂等多种功效，而且河蚬营养丰富，含有蛋白质、脂肪、必需氨基酸、牛磺酸、多种维生素以及矿物质等，是一种既营养、又具有生理活性的功能性营养食品，具有很大的开发利用价值。
目前对河蚬资源的利用，大多仍以鲜食或制成蚬干、咸蚬、罐头等粗加工方面为主，深加工率还较低，致使其经济价值没有被充分发挥。蚬汁被我国民间视为保肝良品，有“喝汤而不吃肉”之说，但是蚬汁携带不方便，且凉了之后腥味更浓、口感不好，河蚬深加工中存在的一个难题就是腥味，腥味会影响河蚬产品的风味。如将河蚬蚬汁制成口感好、风味佳、方便携带的食品，将更好满足消费者的需求，从而扩大河蚬的销售渠道。目前尚未见到有关研发河蚬软糖的报道。
去除水产品腥味常采用微生物发酵法、活性炭吸附法、掩蔽法等，微生物发酵法会改变原有材料的组分进而可能会影响到原材料的功效，活性碳吸附法虽然可以吸附腥味成分但同时会吸附原材料的活性成分和营养物质。掩蔽法去腥是用另外一种令人愉悦的香味物质掩盖住产品本身的不愉快气味，操作简单，且不会影响到原材料的功效和活性组分的丢失。
发明内容
发明目的：针对现有技术存在的问题，本发明提供一种河蚬保健软糖，该河蚬保健软糖具有防醉解酒功效，同时还具有护肝、抗氧化等功能作用，且营养丰富，方便携带，满足消费需求，同时增加河蚬深加工的品种，满足消费需求，同时提高河蚬的价值，为发展渔业经济助力。
技术方案：为了实现上述目的，如本发明所述一种河蚬保健软糖，主要由以下重量份的原料所制成：河蚬蚬汁10-14份、陈皮粉0.7-1.3份、葡萄糖浆35-45份、木糖醇30-45份、明胶5-10份、高脂果胶0.9-1.5份、枇杷粉0.5-0.9份、柠檬酸0.1-0.5份。
作为优选，所述河蚬保健软糖，主要由以下重量份的原料所制成：主要由以下重量份的原料所制成：河蚬蚬汁10-12份、陈皮粉0.9-1.2份、葡萄糖浆40-45份、木糖醇40-45份、明胶7-10份、高脂果胶1-1.25份、枇杷粉0.5-0.8份、柠檬酸0.2-0.4份。
本发明所述河蚬保健软糖的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)河蚬蚬汁的制备：
采用超声波辅助热水制备蚬汁；
(2)溶胶：
将明胶用水溶解，在室温静置后水浴加热溶解；将溶解后的明胶溶液中加入高脂果胶搅拌至溶解；
(3)熬糖：
将木糖醇与葡萄糖浆按比例混合后，加水再次混合，过滤后进行熬煮，熬煮后冷却；
(4)制备糖膏：
将蚬汁、溶好的明胶和高酯果胶以及葡萄糖浆和木糖醇熬煮好的糖浆、陈皮粉、枇杷粉、柠檬酸混合搅拌均匀，静置直至气泡上升至表面，混合糖液澄清，去除气泡；
(5)浇模：
将糖膏注入模具成型，经冷却后凝固成半成品软糖出模；
(6)干燥：
将半成品软糖进行干燥处理；
(7)包装：
干燥后将河蚬软糖进行包装，制成河蚬保健软糖成品。
其中，步骤(1)所述超声波辅助热水制备蚬汁条件为：新鲜河蚬与水的料液质量比1:1-1:3，温度80-100℃，超声波功率400-500W，超声波频率20-30khz，提取时间3-15min，浓缩至OD280nm值为250-350，过筛。
步骤(2)所述明胶用明胶5-6倍质量的水溶解，在室温静置1-2h后，在60℃-70℃水浴加热溶解。
作为优选，步骤(2)所述木糖醇和葡萄糖与水的质量比1-2:1。
其中，步骤(3)所述熬煮为温度升至105℃-110℃，熬到糖液拉丝，停止加热。
作为优选，步骤(6)所述干燥处理为热风箱内进行干燥处理12-18h，使半成品软糖的含水量控制在14-18％之间。通常可以将半成品软糖在28℃热风箱内进行干燥处理12-18h。
作为优选，步骤(7)所述包装为将河蚬软糖用糯米纸进行内层包装，外层用糖果纸进行包装，制成河蚬保健软糖成品。
本发明中应用明胶作为主要凝胶剂的凝胶类软糖，不仅具有独特的咀嚼性和优良的香味释放性，而且具有弹性好、透明度高、热可逆性好和易消化等特点，因此深受广大消费者喜爱，且明胶是一种源于动物的高分子多肽聚合物，含有多种氨基酸，可以增加软糖的营养价值，易于人体消化吸收；果胶是一种从天然植物中提取的软糖凝胶剂，在明胶软糖中添加适量的高酯果胶可使得明胶软糖的组织状态变硬、咀嚼性变好，同时果胶具有良好的风味释放性，使甜和酸的感觉更加明显，滋味变好；木糖醇是一种软糖甜味剂，能够保持软糖的柔软性，可作为能源供给人体吸收，木糖醇制备的食品食用时口感清爽愉快。由于木糖醇不易发酵，因此可延长软糖保质期。木糖醇还具有一定的生理功能，如增进解毒、改善肝功能、减少体内脂肪积累、促进骨骼健康、提高机体免疫力等；葡萄糖浆是一种软糖的填充剂，以较低的成本赋予糖果固形物可降低糖果的甜度，改善糖果的组织状态和风味，可作为抗结晶剂，适量的葡萄糖浆可以阻止或延缓糖果的发烊返砂，延长储存期。
本发明的河蚬保健软糖通过掩盖法去除腥味，选择陈皮作为去腥剂，应用陈皮粉加入河蚬软糖配料中，可以起到去除腥味的作用，且使产品具有陈皮风味。陈皮粉为橘类果皮研磨而成，传统中医认为橘类果皮其有和胃止呕、助消化、解酒毒等功效，主治饮酒过度、胃气不和、恶心呕逆等症。所制备的河蚬产品不会改变原材料的活性成分且风味良好、口感宜人。
但是由于本发明的河蚬保健软糖中含有用陈皮粉，服用过多会导致上火，同时也不利于火气大的人群食用，本发明还加入了枇杷粉，并通过调整河蚬蚬汁、陈皮粉和枇杷粉的比例使得本发明河蚬蚬汁、陈皮粉和枇杷粉完美中和，既不会产生腥味，并且吃多了也不会上火，火气大的人群也可食用，同时整个软糖含有丰富的胡萝卜素和多种维生素。
本发明的所使用的原料都是由市售可得，其中河蚬为新鲜河蚬来源于淮安神州水产品有限公司、陈皮粉购买于亳州市连锐商贸有限公司、枇杷粉购买于西安恒基化工有限公司。
有益效果：与现有技术相比，本发明具有如下优点：
1、本发明制备的河蚬保健软糖具有防醉解酒功效，同时还具有护肝、抗氧化等功能作用，并且含有丰富的胡萝卜素和多种维生素，营养丰富，方便携带，满足消费需求，扩大河蚬的出路，为发展渔业经济助力。
2、本发明制备的河蚬保健软糖口感宜人、软硬适中、咀嚼性好，易为大众接受的河蚬深加工产品，并且该河蚬保健软糖完全没有腥味，不会上火，弥补了现市场河蚬产品形态的不足，攻克了其腥味难题。
3、本发明河蚬保健软糖的制备方法简单方便、原料来源广，可以适用于工业化大规模生产应用。
附图说明
图1为不同去腥材料口感分析图；
图2为明胶量对制备河蚬保健软糖的影响关系图。
具体实施方式
以下结合附图和实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
河蚬保健软糖各成分按质量如下：河蚬蚬汁1g、陈皮粉0.1g、葡萄糖浆4.375g、木糖醇4.375g、明胶0.75g、高脂果胶0.125g、枇杷粉0.06g、柠檬酸0.0375g。
河蚬保健软糖制备工艺：
(1)河蚬蚬汁的制备
采用超声波辅助热水制备蚬汁，超声波辅助提取的条件为新鲜河蚬与水的质量比1:2，温度90℃，超声波功率450W，超声波频率25khz，提取时间10min，浓缩至OD280nm值为250-350，过80目筛；
(2)溶胶
将明胶用明胶质量6倍的水溶解，在室温静置2h后，在70℃水浴加热溶解，将溶解后的明胶溶液中加入高脂果胶搅拌至溶解；
(3)熬糖
将木糖醇与葡萄糖浆按比例混合后，加水再次混合，木糖醇与葡萄糖浆的总质量与水的质量比例为2:1，用80目筛过滤，然后进行熬煮，熬煮为温度升至105℃，熬到糖液拉丝，停止加热，冷却；
(4)制备糖膏
将河蚬蚬汁、溶好的明胶和高酯果胶以及葡萄糖浆和木糖醇熬煮好的糖浆、陈皮粉、枇杷粉、柠檬酸混合搅拌均匀，静置直至气泡上升至表面，混合糖液澄清，去除气泡；
(5)浇模
将糖膏注入模具成型，经冷却后凝固成半成品软糖出模。
(6)干燥
将半成品软糖在28℃热风箱内进行干燥处理15h，使软糖的含水量控制在14-18％之间。
(7)包装
将干燥后河蚬软糖用糯米纸进行内层包装，外层用糖果纸进行包装，制成河蚬保健软糖成品。
实施例2
河蚬保健软糖各成分按质量如下：河蚬蚬汁1.2g、陈皮粉0.12g、葡萄糖浆4.5g、木糖醇4g、明胶1g、高脂果胶0.1g、枇杷粉0.08g、柠檬酸0.04g。
河蚬保健软糖的制备工艺：
(1)河蚬蚬汁的制备
采用超声波辅助热水制备蚬汁，超声波辅助提取的条件为新鲜河蚬与水的质量比1:1，温度100℃，超声波功率500W，超声波频率30khz，提取时间3min，浓缩至OD280nm值为250-350，过80目筛。
(2)溶胶
将明胶用明胶质量5倍的水溶解，在室温静置1h后，在60℃水浴加热溶解，将溶解后的明胶溶液中加入高脂果胶搅拌至溶解；
(3)熬糖
将木糖醇与葡萄糖浆按比例混合后，加水再次混合，木糖醇与葡萄糖浆的总质量与水的质量比例为2:1，用80目筛过滤，然后进行熬煮，熬煮为温度升至110℃，熬到糖液拉丝，停止加热，冷却；
(4)制备糖膏
将河蚬蚬汁、溶好的明胶和高酯果胶以及葡萄糖浆和木糖醇熬煮好的糖浆、陈皮粉、枇杷粉、柠檬酸混合搅拌均匀，静置直至气泡上升至表面，混合糖液澄清，去除气泡；
(5)浇模
将糖膏注入模具成型，经冷却后凝固成半成品软糖出模。
(6)干燥
将半成品软糖在28℃热风箱内进行干燥处理12h，使软糖的含水量控制在14-18％之间。
(7)包装
将河蚬软糖用糯米纸进行内层包装，外层用糖果纸进行包装，制成河蚬保健软糖成品。
实施例3
河蚬保健软糖各成分按质量如下：河蚬蚬汁1g、陈皮粉0.09g、葡萄糖浆4g、木糖醇4.5g、明胶0.7g、高脂果胶0.125g、枇杷粉0.05g、柠檬酸0.02g。
河蚬保健软糖的制备工艺：
(1)河蚬蚬汁的制备
采用超声波辅助热水制备蚬汁，超声波辅助提取的条件为新鲜河蚬与水的质量比1:3，温度80℃，超声波功率400W，超声波频率20khz，提取时间15min，浓缩至OD280nm值为250-350，过80目筛。
(2)溶胶
将明胶用明胶6倍质量的水溶解，在室温静置2h后，在65℃水浴加热溶解。将溶解后的明胶溶液中加入高脂果胶搅拌至溶解；
(3)熬糖
将木糖醇与葡萄糖浆按比例混合后，加水再次混合，木糖醇与葡萄糖浆的总质量与水的质量比例为1:1，用80目筛过滤，然后进行熬煮，熬煮为温度升至110℃，熬到糖液拉丝，停止加热，冷却；
(4)制备糖膏
将河蚬蚬汁、溶好的明胶和高酯果胶以及葡萄糖浆和木糖醇熬煮好的糖浆、陈皮粉、枇杷粉、柠檬酸混合搅拌均匀，静置直至气泡上升至表面，混合糖液澄清，去除气泡；
(5)浇模
将糖膏注入模具成型，经冷却后凝固成半成品软糖出模；
(6)干燥
将半成品软糖在28℃热风箱内进行干燥处理12-18h，使软糖的含水量控制在14-18％之间；
(7)包装
将河蚬软糖用糯米纸进行内层包装，外层用糖果纸进行包装，制成河蚬保健软糖成品。
实施例4
河蚬保健软糖各成分按质量如下：河蚬蚬汁1.4g、陈皮粉1.3g、葡萄糖浆4.5g、木糖醇4.5g、明胶1g、高脂果胶0.15g、枇杷粉0.09g、柠檬酸0.05g。
河蚬保健软糖的制备方法与实施例1中的制备方法相同。
实施例5
河蚬保健软糖各成分按质量如下：河蚬蚬汁1g、陈皮粉0.7g、、葡萄糖浆3.5g、木糖醇3g、明胶0.5g、高脂果胶0.09g、枇杷粉0.05g、柠檬酸0.01g。
河蚬保健软糖的制备方法与实施例1中的制备方法相同。
试验例1
去腥材料的选择性试验：
选择生姜粉、薄荷粉、陈皮粉三种材料作为去除腥味的材料，制备河蚬保健软糖，选取10位感官评定员，其中采用实施例1原料配方和制备方法，同时分别采用相同量的生姜粉、薄荷粉替换实施例1中的陈皮粉。
对三种原料所制备的河蚬软糖进行感官评分，并按1-7(7表示最好，1表示最差)等级进行评比，感官评定值为10人评定小组的平均得分，其感官评定评分表见表1。
表1感官评定评分表
三种去腥材料的去腥结果见图1。从图1可以看出，三种去腥材料对河蚬都有一定的去腥效果，但是三种去腥剂制备的河蚬软糖感官评定结果有较大差异。薄荷粉、生姜粉有一定掩盖河蚬腥味的效果，但效果不如陈皮粉，且气味不如陈皮粉制备的软糖清新，特别是生姜粉的口感不如陈皮粉制备的软糖。因此陈皮粉是最佳去腥剂，而其他去腥物质虽然很多，但是都不能和河蚬很好的结合，制备的河蚬保健软糖效果较差；此外陈皮粉也具有解酒毒的作用。
试验例2
选择不同组份量的明胶制备河蚬软糖，采用实施例1原料配方和制备方法来制备河蚬保健软糖，选取10位感官评定员，对所制备的河蚬软糖进行感官评分，感官评定值为10人评定小组的平均得分，其感官评定评分表见表2
表2感官评分标准
由图2可以看出，当明胶量添加较低时，滋味、形态上效果不佳，整体感官评定值较低。随着明胶量的增加，河蚬软糖的感官评定值越来越高。所制备的软糖在明胶添加量达到0.75g时，所制备的河蚬软糖硬度、粘度、滋味、形态、色泽效果最佳。当添加量达到1g时，硬度和粘度变得偏高。综合来看，明胶的最适宜的添加量为0.75g。
试验例3
河蚬保健软糖的解酒试验：
挑选年龄在20-50岁之间健康男性50人，分别在第1天(对照组)和第10天(试验组)进行两次实验，以面部潮红、胸闷气短、行走摇摆不定、恶心呕吐、头痛、意识时有时断为中度醉酒，以面部微红、脸部发热、站立不稳但可行走、有意识为轻度醉酒。第1天在未服用河蚬保健软糖的情况下饮酒(酒精度52％)，记录每个人的中度醉酒量和醉酒症状。第10天，同一批人，在服用实施例1制备的河蚬软糖2颗30min后饮酒上次同样的量，记录醉酒症状。结果表明，所有饮酒者表示在服用软糖后醉酒不适感减轻，83％的饮酒者醉酒症状减轻，呈轻度醉酒。
试验例4
河蚬保健软糖的“火性”试验：
挑选口腔溃疡患者70人，分成7组，6组对照，一组试验例1，其中试验组1的患者在1天时间内服用本发明实施例1制备的河蚬保健软糖20颗，第二天观察患者情况。
对照组1：服用采用实施例1原料配方和制备方法制备的河蚬保健软糖，不同在于，原料配方中不加入枇杷粉，服用方式与试验例1组相同。
对照组2：服用采用实施例1原料配方和制备方法制备的河蚬保健软糖，不同在于，原料配方中枇杷粉替换成薄荷粉，服用方式与试验例1组相同。
对照组3：服用采用实施例1原料配方和制备方法制备的河蚬保健软糖，不同在于，原料配方中枇杷粉替换成绿豆粉，服用方式与试验例1组相同。
对照组4：服用采用实施例1原料配方和制备方法制备的河蚬保健软糖，不同在于，原料配方中枇杷粉替换成金银花粉，服用方式与试验例1组相同。
对照组5：服用采用实施例1原料配方和制备方法制备的河蚬保健软糖，不同在于，原料配方中枇杷粉替换成0.03g，服用方式与试验例1组相同。
对照组6：服用采用实施例1原料配方和制备方法制备的河蚬保健软糖，不同在于，原料配方中枇杷粉替换成0.12g，服用方式与试验例1组相同。
次日对每组患者的口腔溃疡情况进行检查，其中试验组患者的口腔溃疡的情况没又严重，甚至5位患者有明显的好转迹象，而对照组1不含枇杷粉的软糖，服用过多后，所有患者的口腔溃疡情况明显加重；而对照2-4组的薄荷，绿豆粉和金银花虽然也有清热去火的效果，但是与河蚬和陈皮组合后，不能中和陈皮粉吃多了带来的去火影响，患者的口腔溃疡也进一步加重，效果不好，同时采用薄荷，绿豆粉和金银花制备的河蚬软糖气味和口味不如本发明制备的河蚬保健软糖。对照组5-6中，枇杷粉过少导致河蚬蚬汁、陈皮粉和枇杷粉比例失调不能防止吃多了上火的问题，而枇杷粉过多会导致整个河蚬软糖味苦、微辛不宜食用。所以，本发明中河蚬蚬汁、陈皮粉和枇杷粉是最佳组合，也是的最佳比例。
Claims (9)
1.一种河蚬保健软糖，其特征在于，主要由以下重量份的原料所制成：河蚬蚬汁10-14份、陈皮粉0.7-1.3份、葡萄糖浆35-45份、木糖醇30-45份、明胶5-10份、高脂果胶0.9-1.5份、枇杷粉0.5-0.9份、柠檬酸0.1-0.5份。
2.根据权利要求1所述的河蚬保健软糖，其特征在于，主要由以下重量份的原料所制成：河蚬蚬汁10-12份、陈皮粉0.9-1.2份、葡萄糖浆40-45份、木糖醇40-45份、明胶7-10份、高脂果胶1-1.25份、枇杷粉0.5-0.8份、柠檬酸0.2-0.4份。
3.一种权利要求1所述河蚬保健软糖的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)河蚬蚬汁的制备：
采用超声波辅助热水制备蚬汁；
(2)溶胶：
将明胶用水溶解，在室温静置后水浴加热溶解；将溶解后的明胶溶液中加入高脂果胶搅拌至溶解；
(3)熬糖：
将木糖醇与葡萄糖浆按比例混合后，加水再次混合，过滤后进行熬煮，熬煮后冷却；
(4)制备糖膏：
将蚬汁、溶好的明胶和高酯果胶以及葡萄糖浆和木糖醇熬煮好的糖浆、陈皮粉、枇杷粉、柠檬酸混合搅拌均匀，静置直至气泡上升至表面，混合糖液澄清，去除气泡；
(5)浇模：
将糖膏注入模具成型，经冷却后凝固成半成品软糖出模；
(6)干燥：
将半成品软糖进行干燥处理；
(7)包装：
干燥后将河蚬软糖进行包装，制成河蚬保健软糖成品。
4.根据权利要求3所述的河蚬保健软糖的制作方法，其特征在于，步骤(1)所述超声波辅助热水制备蚬汁条件为：新鲜河蚬与水的料液优选质量比1:1-1:3，温度80-100℃，超声波功率400-500W，超声波频率20-30khz，提取时间3-15min，浓缩至OD280nm值为250-350，过筛。
5.根据权利要求3所述的河蚬保健软糖的制作方法，其特征在于，步骤(2)所述明胶用明胶5-6倍质量的水溶解，在室温静置1-2h后，在60℃-70℃水浴加热溶解。
6.根据权利要求3所述的河蚬保健软糖的制作方法，其特征在于，步骤(2)所述木糖醇和葡萄糖浆与水的质量比1-2:1。
7.根据权利要求3所述的河蚬保健软糖的制作方法，其特征在于，步骤(3)所述熬煮为温度升至105℃-110℃，熬到糖液拉丝，停止加热。
8.根据权利要求3所述的河蚬保健软糖的制作方法，其特征在于，步骤(6)所述干燥处理为热风箱内进行干燥处理12-18h。
9.根据权利要求3所述的河蚬保健软糖的制作方法，其特征在于，步骤(7)所述包装为将河蚬软糖用糯米纸进行内层包装，外层用糖果纸进行包装，制成河蚬保健软糖成品。
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