CN102302102B - 一种水果沙拉的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开一种水果沙拉,每100g的水果沙拉主要由如下组份制备而成:白砂糖10~20g,果粒10~20g,奶粉1~5g,凝胶剂0.5~1.2g,酸度调节剂0.2~0.5g,食用香精0.04~0.2g,余量为水。采用上述技术方案后,本发明的一种水果沙拉,其为一含有水果粒的果冻成品,其主要原料为白砂糖、凝胶剂、奶粉和果粒,无添加任何人工合成色素和防腐剂,对食用者的健康无害;同时,原料中添加了果粒和奶粉等天然成分,且果粒和奶粉具有较高的营养价值,这样,既提高了果冻的营养价值,又可利用水果的天然色泽和香味,使制成的果冻成品的成色更真实,香味更自然。

Description

一种水果沙拉的制备方法
技术领域
本发明涉及一种果冻,尤其涉及一种水果沙拉及其制作方法。
背景技术
果冻是一种凝胶、不流散、无破裂、有韧性、有质感,组织细腻、均匀的休闲食品,其生产原料主要是白砂糖、食品胶、柠檬酸、香精等,按白糖添加量15%计算,每一个15克重的果冻在体内产生的热能为8.93千卡,而普通成年人每日热能供给量约为2500千卡,因此其在体内产生热能所占比例极低,是一种低热能高膳食纤维的健康食品;且膳食纤维吸水后膨胀系数很大,在胃内有充盈作用,可增加饱腹感,而且它经结肠菌分解产生的短链脂肪酸,能促进肠道蠕动,缩短排便时间,使排便自然通畅而不会产生腹泻;此外,其丰富的纤维素能帮助活跃肠道功能,加快排泄体内有害毒素,预防肠道疾病发生;因此,随着人们生活水平的不断,人们对果冻的营养价值的要求越来越高。
然而,目前市场上所销售的果冻大部分营养价值都很低,甚至有的果冻还加入了过量的人工合成色素和防腐剂,其不但没有保健作用,而且对食用者的健康还有害。
有鉴于此,本发明人对果冻的配方进行了深入研究,遂于本案产生。
发明内容
本发明的目的在于提供一种营养价值高,对人体无害的水果沙拉。
本发明的另一目的在于提供一种营养价值高,对人体无害的水果沙拉的制备方法。
为了达到上述目的,本发明所采用的技术方案如下:一种水果沙拉,每100g的水果沙拉主要由如下组份制备而成:
Figure GDA0000369397920000021
上述果粒包括桃果粒、椰果颗粒、甜橙果粒、菠萝果粒、草莓果粒、葡萄果粒中的一种或多种的混合物。
上述凝胶剂包括卡拉胶、刺槐豆胶、明胶、果胶、琼脂中的一种或多种的混合物。
上述酸度调节剂包括柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠中的一种或多种的混合物。
一种水果沙拉的制备方法,通过如下步骤实现:
1)取料:称取白砂糖10~20g,果粒10~20g,奶粉1~5g,凝胶剂0.5~1.2g,酸度调节剂0.2~0.5g,食用香精0.04~0.2g,余量为水,使各上述原料的重量总和为100g;
2)溶胶:将凝胶剂与上述白砂糖的一小部分进行干混,且凝胶剂与白砂糖的重量比为1:5-10,干混后加入水中搅匀,放置20~60min,然后加热至85℃以上,保温5~10min,得到均匀的液体;
3)配料:将剩余的白砂糖与奶粉用水溶解完全后加入步骤2)所得的液体中,搅拌均匀,得到料液;
4)酸化:将酸度调节剂溶解后喷淋加入上述料液中,并充分搅拌;
5)调味:将步骤4)酸化所得的酸化物降温至65℃左右,加入果粒、香精,搅拌均匀;
6)灌装:灌装时间控制在二十分钟以内;
7)杀菌:灌装后在82-85℃的水浴中保温30分钟,然后用冷水迅速冷却至常温,冷却后即得到含有水果的冻成品。
采用上述技术方案后,本发明的一种水果沙拉,其为一含有水果粒的果冻成品,其主要原料为白砂糖、凝胶剂、奶粉和果粒,无添加任何人工合成色素和防腐剂,对食用者的健康无害;同时,原料中添加了果粒和奶粉等天然成分,且果粒和奶粉具有较高的营养价值,这样,既提高了果冻的营养价值,又可利用水果的天然色泽和香味,使制成的果冻成品的成色更真实,香味更自然。
具体实施方式
实施例一
一种水果沙拉,每100g的水果沙拉主要由如下组份制备而成:
Figure GDA0000369397920000031
其中,果粒包括桃果粒、椰果颗粒、甜橙果粒、菠萝果粒、草莓果粒、葡萄果粒中的一种或多种的混合物,凝胶剂包括卡拉胶、果胶和琼脂,其中卡拉胶为0.3g,果胶0.1g,琼脂为0.1g,酸度调节剂包括柠檬酸和柠檬酸钠,其中柠檬酸为0.2g,柠檬酸钠为0.15g。
一种水果沙拉的制备方法,通过如下步骤实现:
1)取料:称取白砂糖14g,奶粉3g,果粒16g,凝胶剂0.5g,酸度调节剂0.35g,食用香精0.07g,余量为水,使各上述原料的重量总和为100g,其中,果粒包括桃果粒、椰果颗粒、甜橙果粒、菠萝果粒、草莓果粒、葡萄果粒中的一种或多种的混合物,凝胶剂包括卡拉胶和魔芋胶,其中卡拉胶为0.3g,果胶0.1g,琼脂为0.1g,酸度调节剂包括柠檬酸和柠檬酸钠,其中柠檬酸为0.2g,柠檬酸钠为0.15g;
2)溶胶:将凝胶剂与上述白砂糖的一小部分进行干混,且凝胶剂与白砂糖的重量比为1:5-10,干混后加入水中搅匀,放置20~60min,然后加热至85℃以上,保温5~10min,得到均匀的液体;
3)配料:将剩余的白砂糖与奶粉用水溶解完全后加入步骤2)所得的液体中,搅拌均匀,得到料液;
4)酸化:将酸度调节剂用65℃纯净水溶解后喷淋加入上述料液中,并充分搅拌;
5)调味:将步骤4)酸化所得的酸化物降温至65℃左右,加入果粒,香精,搅拌均匀;
6)灌装:灌装时间应控制在二十分钟以内;
7)杀菌:灌装后在82-85℃的水浴中保温30分钟,然后用冷水迅速冷却至常温,冷却后即得到含有水果的冻成品。
实施例二
一种水果沙拉,每100g的水果沙拉主要由如下组份制备而成:
其中,果粒包括桃果粒、椰果颗粒、甜橙果粒、菠萝果粒、草莓果粒、葡萄果粒中的一种或多种的混合物,凝胶剂包括卡拉胶、刺槐豆胶和果胶,其中卡拉胶为0.4g,刺槐豆胶为0.1g,果胶为0.1g,酸度调节剂包括苹果酸和六偏磷酸钠,其中苹果酸为0.25g,六偏磷酸钠为0.10g。
一种水果沙拉的制备方法,通过如下步骤实现:
1)取料:称取白砂糖15g,奶粉2g,果粒16g,凝胶剂0.6g,酸度调节剂0.35g,食用香精0.08g,余量为水,使各上述原料的重量总和为100g,其中,果粒包括桃果粒、椰果颗粒、甜橙果粒、菠萝果粒、草莓果粒、葡萄果粒中的一种或多种的混合物,凝胶剂包括卡拉胶和黄原胶,其中卡拉胶为0.4g,刺槐豆胶为0.1g,果胶为0.1g,酸度调节剂包括苹果酸和六偏磷酸钠,其中苹果酸为0.25g,六偏磷酸钠为0.10g;
2)溶胶:将凝胶剂与上述白砂糖的一小部分进行干混,且凝胶剂与白砂糖的重量比为1:5-10,干混后加入水中搅匀,放置20~60min,然后加热至85℃以上,保温5~10min,得到均匀的液体;
3)配料:将剩余的白砂糖与奶粉用水溶解完全后加入步骤2)所得的液体中,搅拌均匀,得到料液;
4)酸化:将酸度调节剂用65℃纯净水溶解后喷淋加入上述料液中,并充分搅拌;
5)调味:将步骤4)酸化所得的酸化物降温至65℃左右,加入果粒,香精,搅拌均匀;
6)灌装:灌装时间应控制在二十分钟以内;
7)杀菌:灌装后在82-85℃的水浴中保温30分钟,然后用冷水迅速冷却至常温,冷却后即得到含有水果的冻成品。
实施例三
一种水果沙拉,每100g的水果沙拉主要由如下组份制备而成:
Figure GDA0000369397920000061
其中,果粒包括桃果粒、椰果颗粒、甜橙果粒、菠萝果粒、草莓果粒、葡萄果粒中的一种或多种的混合物,凝胶剂包括卡拉胶刺槐豆胶和明胶、,其中卡拉胶为0.3g,刺槐豆胶为0.1g,明胶为0.05g,酸度调节剂包括柠檬酸和焦磷酸钠,其中柠檬酸为0.2g,焦磷酸钠为0.2g。
一种水果沙拉的制备方法,通过如下步骤实现:
1)取料:称取白砂糖16g,奶粉3g,果粒12g,凝胶剂0.45g,酸度调节剂0.4g,食用香精0.09g,余量为水,使各上述原料的重量总和为100g,其中,果粒包括桃果粒、椰果颗粒、甜橙果粒、菠萝果粒、草莓果粒、葡萄果粒中的一种或多种的混合物,凝胶剂包括卡拉胶和魔芋胶,其中卡拉胶为0.3g,刺槐豆胶为0.1g,明胶为0.05g,酸度调节剂包括柠檬酸和柠檬酸钠,其中柠檬酸为0.2g,焦磷酸钠为0.2g;
2)溶胶:将凝胶剂与上述白砂糖的一小部分进行干混,且凝胶剂与白砂糖的重量比为1:5-10,干混后加入水中搅匀,放置20~60min,然后加热至85℃以上,保温5~10min,得到均匀的液体;
3)配料:将剩余的白砂糖与奶粉用水溶解完全后加入步骤2)所得的液体中,搅拌均匀,得到料液;
4)酸化:将酸度调节剂用65℃纯净水溶解后喷淋加入上述料液中,并充分搅拌;
5)调味:将步骤4)酸化所得的酸化物降温至65℃左右,加入果粒,香精,搅拌均匀;
6)灌装:灌装时间应控制在二十分钟以内;
7)杀菌:灌装后在82-85℃的水浴中保温30分钟,然后用冷水迅速冷却至常温,冷却后即得到含有水果的冻成品。

Claims (1)

1.一种水果沙拉的制备方法,通过如下步骤实现:
1)称取原料:称取白砂糖10~20g,果粒10~20g,奶粉1~5g,凝胶剂0.5~1.2g,酸度调节剂0.2~0.5g,食用香精0.04~0.2g,余量为水,使各上述原料的重量总和为100g;
2)溶胶:将凝胶剂与上述白砂糖的一小部分进行干混,且凝胶剂和白砂糖的重量比1:5-10,干混后加入水中搅匀,放置20~60min,然后加热至85℃以上,保温5~10min,得到均匀的液体;
3)配料:将剩余的白砂糖与奶粉用水溶解完全后加入步骤2)所得的液体中,搅拌均匀,得到料液;
4)酸化:将酸度调节剂溶解后喷淋加入上述料液中,并充分搅拌;
5)调味:将步骤4)酸化所得的酸化物降温至65℃,加入果粒,香精,搅拌均匀;
6)灌装:灌装时间控制在二十分钟以内;
7)杀菌:灌装后在82-85℃的水浴中保温30分钟,然后用冷水迅速冷却至常温,冷却后即得到含有水果的冻成品。
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