CN102302102B - 一种水果沙拉的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开一种水果沙拉，每100g的水果沙拉主要由如下组份制备而成：白砂糖10～20g，果粒10～20g，奶粉1～5g，凝胶剂0.5～1.2g，酸度调节剂0.2～0.5g，食用香精0.04～0.2g，余量为水。采用上述技术方案后，本发明的一种水果沙拉，其为一含有水果粒的果冻成品，其主要原料为白砂糖、凝胶剂、奶粉和果粒，无添加任何人工合成色素和防腐剂，对食用者的健康无害；同时，原料中添加了果粒和奶粉等天然成分，且果粒和奶粉具有较高的营养价值，这样，既提高了果冻的营养价值，又可利用水果的天然色泽和香味，使制成的果冻成品的成色更真实，香味更自然。

Description

一种水果沙拉的制备方法
技术领域
本发明涉及一种果冻，尤其涉及一种水果沙拉及其制作方法。
背景技术
果冻是一种凝胶、不流散、无破裂、有韧性、有质感，组织细腻、均匀的休闲食品，其生产原料主要是白砂糖、食品胶、柠檬酸、香精等，按白糖添加量15％计算，每一个15克重的果冻在体内产生的热能为8.93千卡，而普通成年人每日热能供给量约为2500千卡，因此其在体内产生热能所占比例极低，是一种低热能高膳食纤维的健康食品；且膳食纤维吸水后膨胀系数很大，在胃内有充盈作用，可增加饱腹感，而且它经结肠菌分解产生的短链脂肪酸，能促进肠道蠕动，缩短排便时间，使排便自然通畅而不会产生腹泻；此外，其丰富的纤维素能帮助活跃肠道功能，加快排泄体内有害毒素，预防肠道疾病发生；因此，随着人们生活水平的不断，人们对果冻的营养价值的要求越来越高。
然而，目前市场上所销售的果冻大部分营养价值都很低，甚至有的果冻还加入了过量的人工合成色素和防腐剂，其不但没有保健作用，而且对食用者的健康还有害。
有鉴于此，本发明人对果冻的配方进行了深入研究，遂于本案产生。
发明内容
本发明的目的在于提供一种营养价值高，对人体无害的水果沙拉。
本发明的另一目的在于提供一种营养价值高，对人体无害的水果沙拉的制备方法。
为了达到上述目的，本发明所采用的技术方案如下：一种水果沙拉，每100g的水果沙拉主要由如下组份制备而成：
Figure GDA0000369397920000021
上述果粒包括桃果粒、椰果颗粒、甜橙果粒、菠萝果粒、草莓果粒、葡萄果粒中的一种或多种的混合物。
上述凝胶剂包括卡拉胶、刺槐豆胶、明胶、果胶、琼脂中的一种或多种的混合物。
上述酸度调节剂包括柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠中的一种或多种的混合物。
一种水果沙拉的制备方法，通过如下步骤实现：
1）取料：称取白砂糖10～20g，果粒10～20g，奶粉1～5g，凝胶剂0.5～1.2g，酸度调节剂0.2～0.5g，食用香精0.04～0.2g，余量为水，使各上述原料的重量总和为100g；
2）溶胶：将凝胶剂与上述白砂糖的一小部分进行干混，且凝胶剂与白砂糖的重量比为1:5-10,干混后加入水中搅匀，放置20～60min，然后加热至85℃以上，保温5～10min，得到均匀的液体;
3）配料：将剩余的白砂糖与奶粉用水溶解完全后加入步骤2）所得的液体中，搅拌均匀，得到料液；
4）酸化：将酸度调节剂溶解后喷淋加入上述料液中，并充分搅拌；
5）调味：将步骤4）酸化所得的酸化物降温至65℃左右，加入果粒、香精，搅拌均匀；
6）灌装：灌装时间控制在二十分钟以内；
7）杀菌：灌装后在82-85℃的水浴中保温30分钟，然后用冷水迅速冷却至常温，冷却后即得到含有水果的冻成品。
采用上述技术方案后，本发明的一种水果沙拉，其为一含有水果粒的果冻成品，其主要原料为白砂糖、凝胶剂、奶粉和果粒，无添加任何人工合成色素和防腐剂，对食用者的健康无害；同时，原料中添加了果粒和奶粉等天然成分，且果粒和奶粉具有较高的营养价值，这样，既提高了果冻的营养价值，又可利用水果的天然色泽和香味，使制成的果冻成品的成色更真实，香味更自然。
具体实施方式
实施例一
一种水果沙拉，每100g的水果沙拉主要由如下组份制备而成：
Figure GDA0000369397920000031
其中，果粒包括桃果粒、椰果颗粒、甜橙果粒、菠萝果粒、草莓果粒、葡萄果粒中的一种或多种的混合物，凝胶剂包括卡拉胶、果胶和琼脂，其中卡拉胶为0.3g，果胶0.1g,琼脂为0.1g，酸度调节剂包括柠檬酸和柠檬酸钠，其中柠檬酸为0.2g，柠檬酸钠为0.15g。
一种水果沙拉的制备方法，通过如下步骤实现：
1）取料：称取白砂糖14g，奶粉3g，果粒16g，凝胶剂0.5g，酸度调节剂0.35g，食用香精0.07g，余量为水，使各上述原料的重量总和为100g，其中，果粒包括桃果粒、椰果颗粒、甜橙果粒、菠萝果粒、草莓果粒、葡萄果粒中的一种或多种的混合物，凝胶剂包括卡拉胶和魔芋胶，其中卡拉胶为0.3g，果胶0.1g,琼脂为0.1g，酸度调节剂包括柠檬酸和柠檬酸钠，其中柠檬酸为0.2g，柠檬酸钠为0.15g；
2）溶胶：将凝胶剂与上述白砂糖的一小部分进行干混，且凝胶剂与白砂糖的重量比为1:5-10,干混后加入水中搅匀，放置20～60min，然后加热至85℃以上，保温5～10min，得到均匀的液体；
3）配料：将剩余的白砂糖与奶粉用水溶解完全后加入步骤2）所得的液体中，搅拌均匀，得到料液；
4）酸化：将酸度调节剂用65℃纯净水溶解后喷淋加入上述料液中，并充分搅拌；
5）调味：将步骤4）酸化所得的酸化物降温至65℃左右，加入果粒，香精，搅拌均匀；
6）灌装：灌装时间应控制在二十分钟以内；
7）杀菌：灌装后在82-85℃的水浴中保温30分钟，然后用冷水迅速冷却至常温，冷却后即得到含有水果的冻成品。
实施例二
一种水果沙拉，每100g的水果沙拉主要由如下组份制备而成：
其中，果粒包括桃果粒、椰果颗粒、甜橙果粒、菠萝果粒、草莓果粒、葡萄果粒中的一种或多种的混合物，凝胶剂包括卡拉胶、刺槐豆胶和果胶，其中卡拉胶为0.4g，刺槐豆胶为0.1g，果胶为0.1g，酸度调节剂包括苹果酸和六偏磷酸钠，其中苹果酸为0.25g，六偏磷酸钠为0.10g。
一种水果沙拉的制备方法，通过如下步骤实现：
1）取料：称取白砂糖15g，奶粉2g，果粒16g，凝胶剂0.6g，酸度调节剂0.35g，食用香精0.08g，余量为水，使各上述原料的重量总和为100g，其中，果粒包括桃果粒、椰果颗粒、甜橙果粒、菠萝果粒、草莓果粒、葡萄果粒中的一种或多种的混合物，凝胶剂包括卡拉胶和黄原胶，其中卡拉胶为0.4g，刺槐豆胶为0.1g，果胶为0.1g，酸度调节剂包括苹果酸和六偏磷酸钠，其中苹果酸为0.25g，六偏磷酸钠为0.10g；
2）溶胶：将凝胶剂与上述白砂糖的一小部分进行干混，且凝胶剂与白砂糖的重量比为1:5-10,干混后加入水中搅匀，放置20～60min，然后加热至85℃以上，保温5～10min，得到均匀的液体；
3）配料：将剩余的白砂糖与奶粉用水溶解完全后加入步骤2）所得的液体中，搅拌均匀，得到料液；
4）酸化：将酸度调节剂用65℃纯净水溶解后喷淋加入上述料液中，并充分搅拌；
5）调味：将步骤4）酸化所得的酸化物降温至65℃左右，加入果粒，香精，搅拌均匀；
6）灌装：灌装时间应控制在二十分钟以内；
7）杀菌：灌装后在82-85℃的水浴中保温30分钟，然后用冷水迅速冷却至常温，冷却后即得到含有水果的冻成品。
实施例三
一种水果沙拉，每100g的水果沙拉主要由如下组份制备而成：
Figure GDA0000369397920000061
其中，果粒包括桃果粒、椰果颗粒、甜橙果粒、菠萝果粒、草莓果粒、葡萄果粒中的一种或多种的混合物，凝胶剂包括卡拉胶刺槐豆胶和明胶、，其中卡拉胶为0.3g，刺槐豆胶为0.1g，明胶为0.05g,酸度调节剂包括柠檬酸和焦磷酸钠，其中柠檬酸为0.2g，焦磷酸钠为0.2g。
一种水果沙拉的制备方法，通过如下步骤实现：
1）取料：称取白砂糖16g，奶粉3g，果粒12g，凝胶剂0.45g，酸度调节剂0.4g，食用香精0.09g，余量为水，使各上述原料的重量总和为100g，其中，果粒包括桃果粒、椰果颗粒、甜橙果粒、菠萝果粒、草莓果粒、葡萄果粒中的一种或多种的混合物，凝胶剂包括卡拉胶和魔芋胶，其中卡拉胶为0.3g，刺槐豆胶为0.1g，明胶为0.05g,酸度调节剂包括柠檬酸和柠檬酸钠，其中柠檬酸为0.2g，焦磷酸钠为0.2g；
2）溶胶：将凝胶剂与上述白砂糖的一小部分进行干混，且凝胶剂与白砂糖的重量比为1:5-10,干混后加入水中搅匀，放置20～60min，然后加热至85℃以上，保温5～10min，得到均匀的液体；
3）配料：将剩余的白砂糖与奶粉用水溶解完全后加入步骤2）所得的液体中，搅拌均匀，得到料液；
4）酸化：将酸度调节剂用65℃纯净水溶解后喷淋加入上述料液中，并充分搅拌；
5）调味：将步骤4）酸化所得的酸化物降温至65℃左右，加入果粒，香精，搅拌均匀；
6）灌装：灌装时间应控制在二十分钟以内；
7）杀菌：灌装后在82-85℃的水浴中保温30分钟，然后用冷水迅速冷却至常温，冷却后即得到含有水果的冻成品。

Claims (1)

1.一种水果沙拉的制备方法，通过如下步骤实现：
1）称取原料：称取白砂糖10～20g，果粒10～20g，奶粉1～5g，凝胶剂0.5～1.2g，酸度调节剂0.2～0.5g，食用香精0.04～0.2g，余量为水，使各上述原料的重量总和为100g；
2）溶胶：将凝胶剂与上述白砂糖的一小部分进行干混，且凝胶剂和白砂糖的重量比1:5-10,干混后加入水中搅匀，放置20～60min，然后加热至85℃以上，保温5～10min，得到均匀的液体;
3）配料：将剩余的白砂糖与奶粉用水溶解完全后加入步骤2）所得的液体中，搅拌均匀，得到料液；
4）酸化：将酸度调节剂溶解后喷淋加入上述料液中，并充分搅拌；
5）调味：将步骤4）酸化所得的酸化物降温至65℃，加入果粒，香精，搅拌均匀；
6）灌装：灌装时间控制在二十分钟以内；
7）杀菌：灌装后在82-85℃的水浴中保温30分钟，然后用冷水迅速冷却至常温，冷却后即得到含有水果的冻成品。
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