CN106235085A - 一种鲟龙鱼戏珠美食的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种鲟龙鱼戏珠美食的加工方法，采用鲟龙鱼、栗子仁、杏鲍菇、胡萝卜、大蒜、辣椒酱、芝麻油、食盐、白糖、高汤、骨汤粉、牛磺酸、姜汁、香葱卷、EM原露等制备而成。微生物EM原露去除鲟龙鱼的腥味、防腐保鲜，延长保质时间，产品具酸味，烹调中无须加醋，也得到和谐的滋味。鲟龙鱼富含多种营养物质，栗子仁益气健脾，补肾强筋，胡萝卜和杏鲍菇能提高人体免疫力，降血脂、降血糖，各食品搭配相互相生良效，对身体健康有益。牛磺酸利于婴幼儿大脑发育、神经传导、视觉机能的完善、钙的吸收及脂类物质的吸收。鲟龙鱼戏珠美食营养丰富，甘香美味，形状趣味可爱，还有健脑益智的滋补作用。

Description

一种鲟龙鱼戏珠美食的加工方法

技术领域

本发明属食品加工的技术领域，尤其涉及一种鲟龙鱼戏珠美食的加工方法。

背景技术

鲟龙鱼是世界上现有鱼类中体形大、寿命长、古老的一种鱼类，迄今已有2亿多年的历史，称之为“水中活化石”。据中国科学院海洋所检测：肌肉含有十多种人体必需的氨基酸，脂肪含有12.5%的“DHA”和“EPA”（亦称脑黄金），对软化心脑血管，促进大脑发育，提高智商，预防老年性痴呆具有良好的功效。本申请的鲟龙鱼戏珠美食营养丰富，甘香美味，形状趣味可爱，还具有健脑益智的滋补作用。

发明内容

一种鲟龙鱼戏珠美食的加工方法，采用鲟龙鱼、栗子仁、杏鲍菇、胡萝卜、大蒜、辣椒酱、芝麻油、食盐、白糖、高汤、骨汤粉、牛磺酸、姜汁、香葱卷、EM原露等制备而成。

一种鲟龙鱼戏珠美食的加工方法，包括步骤：

（1） 取鲟龙鱼1条重量至少1500克以上、EM原露适量，鲟龙鱼除去鱼鳞、切开腹部，取出内脏及鱼鳃，刮净腹部黑膜，洗净血污放入稀释EM原露水中浸10-15分钟，去除腥味及粘液，捞起沥干水分。

(2 )取牛磺酸微量、姜汁适量、食盐适量，鲟龙鱼鱼头与鱼尾切长段，鱼体切大块，牛磺酸和姜汁、食盐拌匀，成为复合姜汁，鲟龙鱼和复合姜汁混匀，腌制10-15分钟。

(3)取胡萝卜220-260克、杏鲍菇130-150克，胡萝卜去皮用挖球器挖出一个个胡萝卜红圆球，杏鲍菇剞刀切段。

(4)取栗子仁180-200克、适量芝麻油、大蒜、辣椒酱、高汤、食盐、白糖，在热锅中加入芝麻油、大蒜和辣椒酱炒香，加入高汤、食盐、白糖烧沸后加入鲟龙鱼和栗子仁，文火烧25-30分钟。

(5)加入胡萝卜红圆球和切段杏鲍菇在锅中拌匀，继续烧10-15分钟。

(6)取适量骨汤粉、水淀粉、芝麻油和香葱卷，将骨汤粉、水淀粉和芝麻油加入锅中烧沸拌匀，倒在大盘中，将鲟龙鱼鱼尾斜竖起，鱼头在鱼尾对应的方向竖立、高于鱼尾约5厘米、将2-3个胡萝卜红圆球塞进鱼嘴中，放入香葱卷，成为趣味可爱的鲟龙鱼戏珠美食。

本发明的技术措施

一种鲟龙鱼戏珠美食的加工方法，采用原料为：鲟龙鱼1条重量至少1500克以上、栗子仁180-200克、杏鲍菇130-150克、胡萝卜220-260克、大蒜适量、辣椒酱适量、芝麻油按需使用、食盐适量、白糖适量、高汤适量、骨汤粉适量、牛磺酸微量、姜汁适量、香葱卷适量、水淀粉适量、EM原露适量。

鲟龙鱼除去鱼鳞、切开腹部，取出内脏及鱼鳃，刮净腹部黑膜，洗净血污放入稀释的EM原露水中浸泡10-15分钟，去除腥味、异味及粘液，捞起沥干水分。

鲟龙鱼鱼头与鱼尾切长段，鱼体切大块，微量牛磺酸放入姜汁中溶化、加入适量食盐拌匀，成为复合姜汁， 切好的鲟龙鱼和复合姜汁混匀，腌制10-15分钟。

胡萝卜去皮，用挖球器挖出一个个胡萝卜红圆球，待用。

在热锅中加入适量芝麻油、加入切段的大蒜和辣椒酱炒香，加入适量高汤、适量食盐、适量白糖烧沸后加入腌制好的鲟龙鱼和栗子仁，文火烧25-30分钟。

打开锅盖加入胡萝卜红圆球和剞刀切段的杏鲍菇拌匀，继续烧10-15分钟，打开锅盖加入适量骨汤粉、适量水淀粉和芝麻油烧沸拌匀，离火，倒在大盘中，将鲟龙鱼鱼尾斜竖起，尾尖向上，鱼头在鱼尾对应的方向竖立、高于鱼尾约5厘米、将2-3个胡萝卜红圆球塞进鱼嘴中，放入适量香葱卷，成为趣味可爱的鲟龙鱼戏珠美食。

注：1. EM原露与水的比例为：1：150倍。2.香葱叶切每段5-6厘米，用小刀在两端叶边十字切入2厘米，葱叶即散开卷起成为漂亮的香葱卷。

本发明的有益效果

1. 微生物EM原露去除鲟龙鱼的腥味、异味及粘液，还能消灭有害的微生物，防腐保鲜，延长保质时间，该产品具酸味，烹调中无须加醋，也能得到和谐的滋味。

2. 鲟龙鱼富含多种营养物质，栗子仁益气健脾，补肾强筋，胡萝卜和杏鲍菇能提高人体免疫力，降血脂、降血糖，各食品搭配相互相生良效，对身体健康有益。

3. 牛磺酸利于婴幼儿大脑发育、神经传导、视觉机能的完善、钙的吸收及脂类物质的吸收。对用脑过度、运动及工作过劳者能消除疲劳。维持正常的视机能，保持视力需要足够的牛磺酸。芝麻油富含不饱和脂肪酸，容易被人体吸收和利用，以促进胆固醇的代谢，还能补血明目，祛风润肠，强身体，抗衰老。

4. 鲟龙鱼戏珠美食营养丰富，甘香美味，形状趣味可爱，还具有健脑益智的滋补作用。

具体实施方式

实施例1

一种鲟龙鱼戏珠美食的加工方法，采用原料为：鲟龙鱼1条重量至少1500克以上、栗子仁180克、杏鲍菇130克、胡萝卜220克、大蒜适量、辣椒酱适量、芝麻油按需使用、食盐适量、白糖适量、高汤适量、骨汤粉适量、牛磺酸微量、姜汁适量、香葱卷适量、水淀粉适量、EM原露适量。

鲟龙鱼除去鱼鳞、切开腹部，取出内脏及鱼鳃，刮净腹部黑膜，洗净血污放入稀释的EM原露水中浸泡10-15分钟，去除腥味、异味及粘液，捞起沥干水分。

鲟龙鱼鱼头与鱼尾切长段，鱼体切大块，微量牛磺酸放入姜汁中溶化、加入适量食盐拌匀，成为复合姜汁，切好的鲟龙鱼和复合姜汁混匀，腌制10-15分钟。

胡萝卜去皮，用挖球器挖出一个个胡萝卜红圆球，待用。

在热锅中加入适量芝麻油、加入切段的大蒜和辣椒酱炒香，加入适量高汤、适量食盐、适量白糖烧沸后加入腌制好的鲟龙鱼和栗子仁，文火烧25-30分钟。

打开锅盖加入胡萝卜红圆球和剞刀切段的杏鲍菇拌匀，继续烧10-15分钟，打开锅盖加入适量骨汤粉、适量水淀粉和芝麻油烧沸拌匀，离火，倒在大盘中，将鲟龙鱼鱼尾斜竖起，尾尖向上，鱼头在鱼尾对应的方向竖立、高于鱼尾约5厘米、将2-3个胡萝卜红圆球塞进鱼嘴中，放入适量香葱卷，成为趣味可爱的鲟龙鱼戏珠美食。

实施例2

一种鲟龙鱼戏珠美食的加工方法，采用原料为：鲟龙鱼1条重量至少1600克以上、栗子仁190克、杏鲍菇140克、胡萝卜210克、大蒜适量、辣椒酱适量、芝麻油按需使用、食盐适量、白糖适量、高汤适量、骨汤粉适量、牛磺酸微量、姜汁适量、香葱卷适量、水淀粉适量、EM原露适量。

鲟龙鱼除去鱼鳞、切开腹部，取出内脏及鱼鳃，刮净腹部黑膜，洗净血污放入稀释的EM原露水中浸泡10-15分钟，去除腥味、异味及粘液，捞起沥干水分。

鲟龙鱼鱼头与鱼尾切长段，鱼体切大块，微量牛磺酸放入姜汁中溶化、加入适量食盐拌匀，成为复合姜汁，切块的鲟龙鱼和复合姜汁混匀，腌制10-15分钟。

胡萝卜去皮，用挖球器挖出一个个胡萝卜红圆球，待用。

在热锅中加入适量芝麻油、加入切段的大蒜和辣椒酱炒香，加入适量高汤、适量食盐、适量白糖烧沸后加入腌制好的鲟龙鱼和栗子仁，文火烧25-30分钟。

打开锅盖加入胡萝卜红圆球和剞刀切段的杏鲍菇拌匀，继续烧10-15分钟，打开锅盖加入适量骨汤粉、适量水淀粉和芝麻油烧沸拌匀，离火，倒在大盘中，将鲟龙鱼鱼尾斜竖起，尾尖向上，鱼头在鱼尾对应的方向竖立、高于鱼尾约5厘米、将2-3个胡萝卜红圆球塞进鱼嘴中，放入适量香葱卷，成为趣味可爱的鲟龙鱼戏珠美食。

实施例3

一种鲟龙鱼戏珠美食的加工方法，采用原料为：鲟龙鱼1条重量至少1700克以上、栗子仁200克、杏鲍菇150克、胡萝卜260克、大蒜适量、辣椒酱适量、芝麻油按需使用、食盐适量、白糖适量、高汤适量、骨汤粉适量、牛磺酸微量、姜汁适量、香葱卷适量、水淀粉适量、EM原露适量。

鲟龙鱼除去鱼鳞、切开腹部，取出内脏及鱼鳃，刮净腹部黑膜，洗净血污放入稀释的EM原露水中浸泡10-15分钟，去除腥味、异味及粘液，捞起沥干水分。

鲟龙鱼鱼头与鱼尾切长段，鱼体切大块，微量牛磺酸放入姜汁中溶化、加入适量食盐拌匀，成为复合姜汁，切好的鲟龙鱼和复合姜汁混匀，腌制10-15分钟。

胡萝卜去皮，用挖球器挖出一个个胡萝卜红圆球，待用。

在热锅中加入适量芝麻油、加入切段的大蒜和辣椒酱炒香，加入适量高汤、适量食盐、适量白糖烧沸后加入腌制好的鲟龙鱼和栗子仁，文火烧25-30分钟。

打开锅盖加入胡萝卜红圆球和剞刀切段的杏鲍菇拌匀，继续烧10-15分钟，打开锅盖加入适量骨汤粉、适量水淀粉和芝麻油烧沸拌匀，离火，倒在大盘中，将鲟龙鱼鱼尾斜竖起，尾尖向上，鱼头在鱼尾对应的方向竖立、高于鱼尾约5厘米、将2-3个胡萝卜红圆球塞进鱼嘴中，放入适量香葱卷，成为趣味可爱的鲟龙鱼戏珠美食。

其中，部份原料的主要成份作用如下：

鲟龙鱼：品种较多，有白鲟、中华鲟、花斑鲟、俄罗斯鲟。富含多种营养成分。鲟龙鱼是世界上现有鱼类中体形大、寿命长、古老的一种鱼类，迄今已有2亿多年的历史，称之为“水中活化石”。鲟龙鱼类在古代已作药用，据中国科学院海洋所检测：肌肉含有十多种人体必需的氨基酸，脂肪含有12.5%的“DHA”和“EPA”（亦称脑黄金），对软化心脑血管，促进大脑发育，提高智商，预防老年性痴呆具有良好的功效。

栗子仁：又名板粟、风粟。富含糖类、蛋白质、脂肪、多种维生素和无机盐、钙、磷、铁、钾、胡萝卜素、B族维生素等。中医认为有益气健脾，补肾强筋，活血止血的作用，栗子色泽金黄艳丽，味道鲜美可口。去壳去衣的板栗为栗子仁。

杏鲍菇：又名刺芹侧耳，因有愉快的杏仁香味，被称为杏鲍菇。菌肉肥厚粗大，质地脆嫩、味道鲜美、口感极好。杏鲍菇营养十分丰富，干菇中植物蛋白质含量高达25.4%，含有18种氨基酸，含多种维生素，还含有能提高人体免疫力、防癌和抗癌作用的多糖物质。它与胃肠中的双歧杆菌一起作用，具有很好的促进消化、吸收功能，是优良的美容保健品。市场有鲜货供应。

胡萝卜：又名红萝卜、黄萝卜、卜香菜，味甜。含胡萝卜素、维生素C、B族维生素、果胶、挥发油、淀粉、多种维生素等。能养肝明目，健胃消食，宽肠通便，促进骨骼生长，美肤，抗衰老，增强免疫力，降血糖，降血脂。

骨汤粉：猪骨、鸡骨等经多道工序加工而成的调味料。含多种营养成分、丰富的钙质、及氨基酸、各类微量元素等。味道异常鲜美，具肉香味。

EM原露：属酸性，EM原露是微生物益菌剂，有广泛的优良作用，可以消炎杀菌，消除腥臭异味，防腐保鲜，分解有毒有害物质，还帮助动物植物消除病害健康生长，人们可以内服外用，防病治病优点多不胜数。EM原露是良性的功能菌群体，在众多领域所具有特殊的功能可以为其提供必要的服务。

牛磺酸：为白色结晶或结晶性粉末，无臭、味微酸、水溶性。利于婴幼儿大脑发育、神经传导、视觉机能的完善、钙的吸收及脂类物质的吸收。对用脑过度、运动及工作过劳者能消除疲劳。维持正常的视机能，保持视力需要足够的牛磺酸。提高免疫力，能改善T细胞和淋巴细胞增殖等作用。牛磺酸参与内分泌活动对心血管系统有一系列独特的作用。牛磺酸还具有良好的利胆、保肝和解毒作用。

芝麻油：含有大量的脂肪、蛋白质、糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分，其中所含的卵磷脂、亚油酸和棕榈酸等不饱和脂肪酸，容易被人体吸收和利用，以促进胆固醇的代谢。还能补血明目，祛风润肠，生津通乳，益肝养发，强身体，抗衰老。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (1)

1.一种鲟龙鱼戏珠美食的加工方法，其特征在于，包括步骤：

（1） 取鲟龙鱼1条重量至少1500克以上、EM原露适量，鲟龙鱼除去鱼鳞、切开腹部，取出内脏及鱼鳃，刮净腹部黑膜，洗净血污放入稀释EM原露水中浸10-15分钟，去除腥味及粘液，捞起沥干水分；

(2 )取牛磺酸微量、姜汁适量、食盐适量，鲟龙鱼鱼头与鱼尾切长段，鱼体切大块，牛磺酸和姜汁、食盐拌匀，成为复合姜汁，鲟龙鱼和复合姜汁混匀，腌制10-15分钟；

(3)取胡萝卜220-260克、杏鲍菇130-150克，胡萝卜去皮用挖球器挖出一个个胡萝卜红圆球，杏鲍菇剞刀切段；

(4)取栗子仁180-200克、适量芝麻油、大蒜、辣椒酱、高汤、食盐、白糖，在热锅中加入芝麻油、大蒜和辣椒酱炒香，加入高汤、食盐、白糖烧沸后加入鲟龙鱼和栗子仁，文火烧25-30分钟；

(5)加入胡萝卜红圆球和切段杏鲍菇在锅中拌匀，继续烧10-15分钟；

(6)取适量骨汤粉、水淀粉、芝麻油和香葱卷，将骨汤粉、水淀粉和芝麻油加入锅中烧沸拌匀，倒在大盘中，将鲟龙鱼鱼尾斜竖起，鱼头在鱼尾对应的方向竖立、高于鱼尾约5厘米、将2-3个胡萝卜红圆球塞进鱼嘴中，放入香葱卷，成为趣味可爱的鲟龙鱼戏珠美食。