CN106235085A - 一种鲟龙鱼戏珠美食的加工方法 - Google Patents

一种鲟龙鱼戏珠美食的加工方法 Download PDF

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邓智广
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    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

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Abstract

本发明公开一种鲟龙鱼戏珠美食的加工方法,采用鲟龙鱼、栗子仁、杏鲍菇、胡萝卜、大蒜、辣椒酱、芝麻油、食盐、白糖、高汤、骨汤粉、牛磺酸、姜汁、香葱卷、EM原露等制备而成。微生物EM原露去除鲟龙鱼的腥味、防腐保鲜,延长保质时间,产品具酸味,烹调中无须加醋,也得到和谐的滋味。鲟龙鱼富含多种营养物质,栗子仁益气健脾,补肾强筋,胡萝卜和杏鲍菇能提高人体免疫力,降血脂、降血糖,各食品搭配相互相生良效,对身体健康有益。牛磺酸利于婴幼儿大脑发育、神经传导、视觉机能的完善、钙的吸收及脂类物质的吸收。鲟龙鱼戏珠美食营养丰富,甘香美味,形状趣味可爱,还有健脑益智的滋补作用。

Description

一种鲟龙鱼戏珠美食的加工方法
技术领域
本发明属食品加工的技术领域,尤其涉及一种鲟龙鱼戏珠美食的加工方法。
背景技术
鲟龙鱼是世界上现有鱼类中体形大、寿命长、古老的一种鱼类,迄今已有2亿多年的历史,称之为“水中活化石”。据中国科学院海洋所检测:肌肉含有十多种人体必需的氨基酸,脂肪含有12.5%的“DHA”和“EPA”(亦称脑黄金),对软化心脑血管,促进大脑发育,提高智商,预防老年性痴呆具有良好的功效。本申请的鲟龙鱼戏珠美食营养丰富,甘香美味,形状趣味可爱,还具有健脑益智的滋补作用。
发明内容
一种鲟龙鱼戏珠美食的加工方法,采用鲟龙鱼、栗子仁、杏鲍菇、胡萝卜、大蒜、辣椒酱、芝麻油、食盐、白糖、高汤、骨汤粉、牛磺酸、姜汁、香葱卷、EM原露等制备而成。
一种鲟龙鱼戏珠美食的加工方法,包括步骤:
(1) 取鲟龙鱼1条重量至少1500克以上、EM原露适量,鲟龙鱼除去鱼鳞、切开腹部,取出内脏及鱼鳃,刮净腹部黑膜,洗净血污放入稀释EM原露水中浸10-15分钟,去除腥味及粘液,捞起沥干水分。
(2 )取牛磺酸微量、姜汁适量、食盐适量,鲟龙鱼鱼头与鱼尾切长段,鱼体切大块,牛磺酸和姜汁、食盐拌匀,成为复合姜汁,鲟龙鱼和复合姜汁混匀,腌制10-15分钟。
(3)取胡萝卜220-260克、杏鲍菇130-150克,胡萝卜去皮用挖球器挖出一个个胡萝卜红圆球,杏鲍菇剞刀切段。
(4)取栗子仁180-200克、适量芝麻油、大蒜、辣椒酱、高汤、食盐、白糖,在热锅中加入芝麻油、大蒜和辣椒酱炒香,加入高汤、食盐、白糖烧沸后加入鲟龙鱼和栗子仁,文火烧25-30分钟。
(5)加入胡萝卜红圆球和切段杏鲍菇在锅中拌匀,继续烧10-15分钟。
(6)取适量骨汤粉、水淀粉、芝麻油和香葱卷,将骨汤粉、水淀粉和芝麻油加入锅中烧沸拌匀,倒在大盘中,将鲟龙鱼鱼尾斜竖起,鱼头在鱼尾对应的方向竖立、高于鱼尾约5厘米、将2-3个胡萝卜红圆球塞进鱼嘴中,放入香葱卷,成为趣味可爱的鲟龙鱼戏珠美食。
本发明的技术措施
一种鲟龙鱼戏珠美食的加工方法,采用原料为:鲟龙鱼1条重量至少1500克以上、栗子仁180-200克、杏鲍菇130-150克、胡萝卜220-260克、大蒜适量、辣椒酱适量、芝麻油按需使用、食盐适量、白糖适量、高汤适量、骨汤粉适量、牛磺酸微量、姜汁适量、香葱卷适量、水淀粉适量、EM原露适量。
鲟龙鱼除去鱼鳞、切开腹部,取出内脏及鱼鳃,刮净腹部黑膜,洗净血污放入稀释的EM原露水中浸泡10-15分钟,去除腥味、异味及粘液,捞起沥干水分。
鲟龙鱼鱼头与鱼尾切长段,鱼体切大块,微量牛磺酸放入姜汁中溶化、加入适量食盐拌匀,成为复合姜汁, 切好的鲟龙鱼和复合姜汁混匀,腌制10-15分钟。
胡萝卜去皮,用挖球器挖出一个个胡萝卜红圆球,待用。
在热锅中加入适量芝麻油、加入切段的大蒜和辣椒酱炒香,加入适量高汤、适量食盐、适量白糖烧沸后加入腌制好的鲟龙鱼和栗子仁,文火烧25-30分钟。
打开锅盖加入胡萝卜红圆球和剞刀切段的杏鲍菇拌匀,继续烧10-15分钟,打开锅盖加入适量骨汤粉、适量水淀粉和芝麻油烧沸拌匀,离火,倒在大盘中,将鲟龙鱼鱼尾斜竖起,尾尖向上,鱼头在鱼尾对应的方向竖立、高于鱼尾约5厘米、将2-3个胡萝卜红圆球塞进鱼嘴中,放入适量香葱卷,成为趣味可爱的鲟龙鱼戏珠美食。
注:1. EM原露与水的比例为:1:150倍。2.香葱叶切每段5-6厘米,用小刀在两端叶边十字切入2厘米,葱叶即散开卷起成为漂亮的香葱卷。
本发明的有益效果
1. 微生物EM原露去除鲟龙鱼的腥味、异味及粘液,还能消灭有害的微生物,防腐保鲜,延长保质时间,该产品具酸味,烹调中无须加醋,也能得到和谐的滋味。
2. 鲟龙鱼富含多种营养物质,栗子仁益气健脾,补肾强筋,胡萝卜和杏鲍菇能提高人体免疫力,降血脂、降血糖,各食品搭配相互相生良效,对身体健康有益。
3. 牛磺酸利于婴幼儿大脑发育、神经传导、视觉机能的完善、钙的吸收及脂类物质的吸收。对用脑过度、运动及工作过劳者能消除疲劳。维持正常的视机能,保持视力需要足够的牛磺酸。芝麻油富含不饱和脂肪酸,容易被人体吸收和利用,以促进胆固醇的代谢,还能补血明目,祛风润肠,强身体,抗衰老。
4. 鲟龙鱼戏珠美食营养丰富,甘香美味,形状趣味可爱,还具有健脑益智的滋补作用。
具体实施方式
实施例1
一种鲟龙鱼戏珠美食的加工方法,采用原料为:鲟龙鱼1条重量至少1500克以上、栗子仁180克、杏鲍菇130克、胡萝卜220克、大蒜适量、辣椒酱适量、芝麻油按需使用、食盐适量、白糖适量、高汤适量、骨汤粉适量、牛磺酸微量、姜汁适量、香葱卷适量、水淀粉适量、EM原露适量。
鲟龙鱼除去鱼鳞、切开腹部,取出内脏及鱼鳃,刮净腹部黑膜,洗净血污放入稀释的EM原露水中浸泡10-15分钟,去除腥味、异味及粘液,捞起沥干水分。
鲟龙鱼鱼头与鱼尾切长段,鱼体切大块,微量牛磺酸放入姜汁中溶化、加入适量食盐拌匀,成为复合姜汁,切好的鲟龙鱼和复合姜汁混匀,腌制10-15分钟。
胡萝卜去皮,用挖球器挖出一个个胡萝卜红圆球,待用。
在热锅中加入适量芝麻油、加入切段的大蒜和辣椒酱炒香,加入适量高汤、适量食盐、适量白糖烧沸后加入腌制好的鲟龙鱼和栗子仁,文火烧25-30分钟。
打开锅盖加入胡萝卜红圆球和剞刀切段的杏鲍菇拌匀,继续烧10-15分钟,打开锅盖加入适量骨汤粉、适量水淀粉和芝麻油烧沸拌匀,离火,倒在大盘中,将鲟龙鱼鱼尾斜竖起,尾尖向上,鱼头在鱼尾对应的方向竖立、高于鱼尾约5厘米、将2-3个胡萝卜红圆球塞进鱼嘴中,放入适量香葱卷,成为趣味可爱的鲟龙鱼戏珠美食。
实施例2
一种鲟龙鱼戏珠美食的加工方法,采用原料为:鲟龙鱼1条重量至少1600克以上、栗子仁190克、杏鲍菇140克、胡萝卜210克、大蒜适量、辣椒酱适量、芝麻油按需使用、食盐适量、白糖适量、高汤适量、骨汤粉适量、牛磺酸微量、姜汁适量、香葱卷适量、水淀粉适量、EM原露适量。
鲟龙鱼除去鱼鳞、切开腹部,取出内脏及鱼鳃,刮净腹部黑膜,洗净血污放入稀释的EM原露水中浸泡10-15分钟,去除腥味、异味及粘液,捞起沥干水分。
鲟龙鱼鱼头与鱼尾切长段,鱼体切大块,微量牛磺酸放入姜汁中溶化、加入适量食盐拌匀,成为复合姜汁,切块的鲟龙鱼和复合姜汁混匀,腌制10-15分钟。
胡萝卜去皮,用挖球器挖出一个个胡萝卜红圆球,待用。
在热锅中加入适量芝麻油、加入切段的大蒜和辣椒酱炒香,加入适量高汤、适量食盐、适量白糖烧沸后加入腌制好的鲟龙鱼和栗子仁,文火烧25-30分钟。
打开锅盖加入胡萝卜红圆球和剞刀切段的杏鲍菇拌匀,继续烧10-15分钟,打开锅盖加入适量骨汤粉、适量水淀粉和芝麻油烧沸拌匀,离火,倒在大盘中,将鲟龙鱼鱼尾斜竖起,尾尖向上,鱼头在鱼尾对应的方向竖立、高于鱼尾约5厘米、将2-3个胡萝卜红圆球塞进鱼嘴中,放入适量香葱卷,成为趣味可爱的鲟龙鱼戏珠美食。
实施例3
一种鲟龙鱼戏珠美食的加工方法,采用原料为:鲟龙鱼1条重量至少1700克以上、栗子仁200克、杏鲍菇150克、胡萝卜260克、大蒜适量、辣椒酱适量、芝麻油按需使用、食盐适量、白糖适量、高汤适量、骨汤粉适量、牛磺酸微量、姜汁适量、香葱卷适量、水淀粉适量、EM原露适量。
鲟龙鱼除去鱼鳞、切开腹部,取出内脏及鱼鳃,刮净腹部黑膜,洗净血污放入稀释的EM原露水中浸泡10-15分钟,去除腥味、异味及粘液,捞起沥干水分。
鲟龙鱼鱼头与鱼尾切长段,鱼体切大块,微量牛磺酸放入姜汁中溶化、加入适量食盐拌匀,成为复合姜汁,切好的鲟龙鱼和复合姜汁混匀,腌制10-15分钟。
胡萝卜去皮,用挖球器挖出一个个胡萝卜红圆球,待用。
在热锅中加入适量芝麻油、加入切段的大蒜和辣椒酱炒香,加入适量高汤、适量食盐、适量白糖烧沸后加入腌制好的鲟龙鱼和栗子仁,文火烧25-30分钟。
打开锅盖加入胡萝卜红圆球和剞刀切段的杏鲍菇拌匀,继续烧10-15分钟,打开锅盖加入适量骨汤粉、适量水淀粉和芝麻油烧沸拌匀,离火,倒在大盘中,将鲟龙鱼鱼尾斜竖起,尾尖向上,鱼头在鱼尾对应的方向竖立、高于鱼尾约5厘米、将2-3个胡萝卜红圆球塞进鱼嘴中,放入适量香葱卷,成为趣味可爱的鲟龙鱼戏珠美食。
其中,部份原料的主要成份作用如下:
鲟龙鱼:品种较多,有白鲟、中华鲟、花斑鲟、俄罗斯鲟。富含多种营养成分。鲟龙鱼是世界上现有鱼类中体形大、寿命长、古老的一种鱼类,迄今已有2亿多年的历史,称之为“水中活化石”。鲟龙鱼类在古代已作药用,据中国科学院海洋所检测:肌肉含有十多种人体必需的氨基酸,脂肪含有12.5%的“DHA”和“EPA”(亦称脑黄金),对软化心脑血管,促进大脑发育,提高智商,预防老年性痴呆具有良好的功效。
栗子仁:又名板粟、风粟。富含糖类、蛋白质、脂肪、多种维生素和无机盐、钙、磷、铁、钾、胡萝卜素、B族维生素等。中医认为有益气健脾,补肾强筋,活血止血的作用,栗子色泽金黄艳丽,味道鲜美可口。去壳去衣的板栗为栗子仁。
杏鲍菇:又名刺芹侧耳,因有愉快的杏仁香味,被称为杏鲍菇。菌肉肥厚粗大,质地脆嫩、味道鲜美、口感极好。杏鲍菇营养十分丰富,干菇中植物蛋白质含量高达25.4%,含有18种氨基酸,含多种维生素,还含有能提高人体免疫力、防癌和抗癌作用的多糖物质。它与胃肠中的双歧杆菌一起作用,具有很好的促进消化、吸收功能,是优良的美容保健品。市场有鲜货供应。
胡萝卜:又名红萝卜、黄萝卜、卜香菜,味甜。含胡萝卜素、维生素C、B族维生素、果胶、挥发油、淀粉、多种维生素等。能养肝明目,健胃消食,宽肠通便,促进骨骼生长,美肤,抗衰老,增强免疫力,降血糖,降血脂。
骨汤粉:猪骨、鸡骨等经多道工序加工而成的调味料。含多种营养成分、丰富的钙质、及氨基酸、各类微量元素等。味道异常鲜美,具肉香味。
EM原露:属酸性,EM原露是微生物益菌剂,有广泛的优良作用,可以消炎杀菌,消除腥臭异味,防腐保鲜,分解有毒有害物质,还帮助动物植物消除病害健康生长,人们可以内服外用,防病治病优点多不胜数。EM原露是良性的功能菌群体,在众多领域所具有特殊的功能可以为其提供必要的服务。
牛磺酸:为白色结晶或结晶性粉末,无臭、味微酸、水溶性。利于婴幼儿大脑发育、神经传导、视觉机能的完善、钙的吸收及脂类物质的吸收。对用脑过度、运动及工作过劳者能消除疲劳。维持正常的视机能,保持视力需要足够的牛磺酸。提高免疫力,能改善T细胞和淋巴细胞增殖等作用。牛磺酸参与内分泌活动对心血管系统有一系列独特的作用。牛磺酸还具有良好的利胆、保肝和解毒作用。
芝麻油:含有大量的脂肪、蛋白质、糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分,其中所含的卵磷脂、亚油酸和棕榈酸等不饱和脂肪酸,容易被人体吸收和利用,以促进胆固醇的代谢。还能补血明目,祛风润肠,生津通乳,益肝养发,强身体,抗衰老。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已,并不用以限制本发明,凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (1)

1.一种鲟龙鱼戏珠美食的加工方法,其特征在于,包括步骤:
(1) 取鲟龙鱼1条重量至少1500克以上、EM原露适量,鲟龙鱼除去鱼鳞、切开腹部,取出内脏及鱼鳃,刮净腹部黑膜,洗净血污放入稀释EM原露水中浸10-15分钟,去除腥味及粘液,捞起沥干水分;
(2 )取牛磺酸微量、姜汁适量、食盐适量,鲟龙鱼鱼头与鱼尾切长段,鱼体切大块,牛磺酸和姜汁、食盐拌匀,成为复合姜汁,鲟龙鱼和复合姜汁混匀,腌制10-15分钟;
(3)取胡萝卜220-260克、杏鲍菇130-150克,胡萝卜去皮用挖球器挖出一个个胡萝卜红圆球,杏鲍菇剞刀切段;
(4)取栗子仁180-200克、适量芝麻油、大蒜、辣椒酱、高汤、食盐、白糖,在热锅中加入芝麻油、大蒜和辣椒酱炒香,加入高汤、食盐、白糖烧沸后加入鲟龙鱼和栗子仁,文火烧25-30分钟;
(5)加入胡萝卜红圆球和切段杏鲍菇在锅中拌匀,继续烧10-15分钟;
(6)取适量骨汤粉、水淀粉、芝麻油和香葱卷,将骨汤粉、水淀粉和芝麻油加入锅中烧沸拌匀,倒在大盘中,将鲟龙鱼鱼尾斜竖起,鱼头在鱼尾对应的方向竖立、高于鱼尾约5厘米、将2-3个胡萝卜红圆球塞进鱼嘴中,放入香葱卷,成为趣味可爱的鲟龙鱼戏珠美食。
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