CN105831706A - 一种中药猪肝酱及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
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- A—HUMAN NECESSITIES
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Abstract
一种中药猪肝酱及其制备方法，其原料包括：新鲜猪肝、食盐、香辛调味油、中药提取液、新鲜纯牛奶、维生素C溶液。本发明提供的猪肝酱采用中药简单高效的杀菌技术制备得到，在制备过程中，添加牛奶和维生素C溶液和香辛调味油，不仅使猪肝酱口感和营养丰富，品质观感好，而且适合儿童食用，对儿童智力和身体发育有较大的促进作用。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种猪肝酱及其制备方法。
背景技术
猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料，猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育。猪肝中含有丰富的维生素A，常吃猪肝，可逐渐消除眼科病症。据近代医学研究发现，猪肝具有多种抗癌物质，如维生素C、硒等，而且肝脏还具有较强的抑癌能力，含有抗疲劳的特殊物质。猪肝除鲜食外，以其为原料的加工产品 ( 如猪肝酱 )具有广阔的市场前景。
现有的猪肝酱罐头采用化学杀菌，不仅杀菌技术非常复杂，消耗人力物力，而且导致营养和风味损失较多；在制作过程中加入大量粉碎的香辛料提香，导致产品中残留有香辛料残渣，破坏了产品感观品质，并且，添加化学物亚硝酸盐、异抗坏血酸钠等防腐剂，不适宜儿童食用。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供了一种安全无毒，制作方便，口感良好的中药猪肝酱。
本发明所采用的技术方案是：
一种中药猪肝酱及其制备方法，其特征在于，其原料包括：新鲜猪肝、食盐、香辛调味油、中药提取液。
进一步的，所述香辛调味油原料包括棕榈油、枸杞、当归、小茴香、丁香。
枸杞、当归、小茴香、丁香都是天然无毒副作用的香辛原料，枸杞，味道清香甘美，有养血明目，滋补肝肾的功效；当归，性甘甜，能增加香气；小茴香，香气浓烈，具有去腥，解腻的功效；丁香，具有浓郁的香味，是酱制品的重要调料，具有促进消化和清理肠道的功能，增强肠道对猪肝酱养分的吸收。
棕榈油，一种植物油，含有丰富的维生素A、维生素E和饱和脂肪酸，它具有令人喜爱的核挑香味，香辛调味油制备的微热过程中，不仅促进了中药香辛料气味的释放，还增加了核桃的香味。
进一步的，所述香辛调味油的制备方法如下：将枸杞、当归、小茴香、丁香按比例捣碎混合，置于热锅中翻炒30-40s后加入棕榈油煎炸2-3min,过滤出中药残渣，获得香辛调味油；煎炸和翻炒温度控制在低温状态，煎炸时间控制在2-3min，不仅中药香辛料气味得到最佳释放，而且棕榈油不被氧化，避免了油脂的养分流失。最终过滤制备得到的香辛调味油不含任何中药粉碎杂质，不仅避免了残渣影响猪肝酱的口感的问题，还增加了猪肝酱香滑的口感，提高了儿童对猪肝酱的食欲。
进一步的，所述中药提取液原料包括甘草、花椒。
进一步的，所述中药提取液的制备方法具体如下：将甘草、花椒烘干、粉碎，用30%乙醇溶液于50℃环境下萃取48h后，将提取液离心，浓缩，乙醇定容，置于0-4℃环境中保存，备用；
甘草提取液对大肠杆菌、枯草杆菌、金黄色葡萄球菌、白色葡萄球菌等具有较高的杀菌率，不仅杀菌技术简单，而且效率高，静置的时间24-48h，杀菌率高达100%。
花椒对食物具有提香、去除猪肝异味的作用，是一种温和性的中药材。不仅能刺激味蕾增加进食，保护胃和脾，还可以疏通我们的肠胃，促进宿便速尿的排除，对儿童肠胃中的小虫具有驱虫杀虫的作用，增加了猪肝酱的保健疗效。同时，花椒具有杀菌抑菌作用，可以延长猪肝酱的保存时间。
进一步的，所述中药提取液制备原料甘草与花椒的比例为2:1，在制备中药提取液的过程中，甘草的甜味达到了完全覆盖花椒的辛辣味。
所述中药猪肝酱及其制备方法，具体如下：
步骤1将新鲜猪肝表面污物及黄色苦液洗去，割去油筋、胆管及白筋后纵切成若干块状；
步骤2：将处理好的块状猪肝置于维生素C溶液中浸泡后取出，备用；
步骤3：向步骤2中的猪肝加入新鲜纯牛奶浸泡后捞出，备用
步骤4：将步骤3获得的猪肝绞碎1-3min，再将其与棕榈油一起斩拌乳化2-4min，然后将斩拌乳化后的猪肝与食盐、香辛调味油混合，并一起斩拌 5-10min，加入中药提取液静置24-48h，得到猪肝酱原料，备用；
步骤5：将步骤4中的猪肝酱原料放入烤箱中，烘烤1.5-2h取出，冷却得到猪肝酱。
进一步的，所述步骤2中的维生素C溶液浓度为1.8-2.5%，浸泡时间为1.5-2.5h；维生素C的抗氧化作用防止了猪肝褐化，保持了猪肝的色泽，提高了猪肝酱的感观品质。
进一步的，所述步骤3中猪肝与牛奶重量比例1:3，浸泡时间为3-5h。
牛奶的营养价值非常高，具有许多猪肝不含有的元素和营养物质，除了我们所熟知的钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼之外，还有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等，利用牛奶浸泡猪肝，是牛奶中丰富的营养成分融进入猪肝中，丰富了成品猪肝酱的营养成分，
增强了猪肝酱对儿童成长发育的功效。
本发明的有益效果： 猪肝酱在制备过程中采用中药简单高效的杀菌技术，解决了化学复杂的杀菌防腐问题，在制备过程中，添加牛奶和维生素C溶液和香辛调味油，不仅使猪肝酱口感和营养丰富，品质观感好，而且适合儿童食用，对儿童智力和身体发育有较大的促进作用。
具体实施方式
下列对本发明的实施作进一步的说明，以便本领域的技术人员能够更好的理解并实施。
实施例1
将甘草20份、花椒10份烘干、粉碎，用30%乙醇溶液于50℃环境下萃取48h后，将提取液离心，浓缩，乙醇定容，置于3℃环境中保存，备用；将枸杞5份、当归5份、小茴香5份、丁香5份按比例捣碎混合，置于热锅中翻炒35s后加入棕榈油煎炸3min,过滤出中药残渣，获得香辛调味油，备用；
制备方法，具体如下：
步骤1将新鲜猪肝20份表面污物及黄色苦液洗去，割去油筋、胆管及白筋后纵切成若干块状；
步骤2：将处理好的块状猪肝置于1.9%维生素C溶液中浸泡2h后取出，备用；
步骤3：向步骤2中的猪肝加入新鲜纯牛奶60份中浸泡3h后捞出，备用
步骤4：将步骤3获得的猪肝绞碎2min，再将其与棕榈油7份一起斩拌乳化4min，然后将斩拌乳化后的猪肝与食盐、香辛调味油混合，并一起斩拌 5min，加入中药提取液静置28h，得到猪肝酱原料，备用；
步骤5：将步骤4中的猪肝酱原料放入烤箱中，烘烤2h取出，冷却得到猪肝酱。
以上描述只是本发明的具体实施方式，各举例说明不对本发明的实质内容构成限制，所属技术领域的技术人员对前述的具体实施方式做修改或变形，不背离本发明的实质。
Claims (7)
1.一种中药猪肝酱及其制备方法，其特征在于，其原料包括：新鲜猪肝15-25份、食盐5-8份、香辛调味油、中药提取液、新鲜纯牛奶40-75份、维生素C溶液。
2.如权利要求1中所述中药猪肝酱及其制备方法，其特征在于，所述香辛调味油原料包括棕榈油5-10份、枸杞3-5份、当归3-5份、小茴香3-5份、丁香3-5份。
3.如权利要求2中所述中药猪肝酱及其制备方法，其特征在于，所述香辛调味油的制备方法如下：将枸杞、当归、小茴香、丁香按比例捣碎混合，置于热锅中翻炒30-40s后加入棕榈油煎炸2-3min,过滤出中药残渣，获得香辛调味油，备用；
如权利要求3中所述中药猪肝酱及其制备方法，其特征在于，所述中药提取液原料包括甘草15-25份、花椒7-12份。
4.如权利要求4中所述中药猪肝酱及其制备方法，其特征在于，所述中药提取液的制备方法具体如下：将甘草、花椒烘干、粉碎，用30%乙醇溶液于50℃环境下萃取48h后，将提取液离心，浓缩，乙醇定容，置于0-4℃环境中保存，备用；
如权利要求5中所述中药猪肝酱及其制备方法，其特征在于，所述中药提取液制备原料甘草与花椒的比例为2:1。
5.如权利要求6中所述中药猪肝酱及其制备方法，其特征在于，具体如下：
步骤1将新鲜猪肝表面污物及黄色苦液洗去，割去油筋、胆管及白筋后纵切成若干块状；
步骤2：将处理好的块状猪肝置于维生素C溶液中浸泡后取出，备用；
步骤3：向步骤2中的猪肝加入新鲜纯牛奶浸泡后捞出，备用
步骤4：将步骤3获得的猪肝绞碎1-3min，再将其与棕榈油一起斩拌乳化2-4min，然后将斩拌乳化后的猪肝与食盐、香辛调味油混合，并一起斩拌 5-10min，加入中药提取液静置24-48h，得到猪肝酱原料，备用；
步骤5：将步骤4中的猪肝酱原料放入烤箱中，烘烤1.5-2h取出，冷却得到猪肝酱。
6.如权利要求7中所述中药猪肝酱及其制备方法，其特征在于，所述步骤2中的维生素C溶液浓度为1.8-2.5%，浸泡时间为1.5-2.5h。
7.如权利要求8所述中药猪肝酱及其制备方法，其特征在于，所述步骤3中猪肝与牛奶重量比例1:3，浸泡时间为3-5h。
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