CN106262757A - 蟹黄酱的制作方法 - Google Patents

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邓智广
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Abstract

本发明公开一种蟹黄酱的制作方法,采用螃蟹、鸡胸肉、胡萝卜、核桃仁、芝麻、香葱、姜、紫苏叶汁、芝麻油、食盐、白糖、米酒、EM原露、糙米和鸡蛋等制备而成。螃蟹有清热解毒补骨生髓作用,蟹中以蟹黄的营养价值最高,味道特别鲜美。采用糙米、芝麻和鸡蛋巧妙的方法培育蟹黄增加产量,提高品质。微生物EM原露能杀菌,防腐保鲜,消除异味,其酸性能和谐滋味,搭配在蟹黄中尤为适宜。胡萝卜抑制血脂及血糖升高,防治心脑血管疾病。核桃仁、芝麻和芝麻油富含亚油酸等抑制肝脏合成胆固醇,调节血脂降低血清胆固醇,促进胆汁酸和胆固醇的排泄和代谢,排除蟹黄的胆固醇。

Description

蟹黄酱的制作方法
技术领域
[0001]本发明属食品加工的技术领域,尤其涉及一种蟹黄酱的制作方法。
背景技术
[0002]螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用,含有10余种游离氨基酸及多种氨基酸,因此,味道十分鲜美,得到人们的钟爱。蟹中以蟹黄的营养价值最高。它含有丰富的蛋白质、微量元素、胶原蛋白、钙、磷等多种人体必须的营养成份,有“海中黄金”之称。蟹黄中含有丰富营养,但又含有较高含量的油脂和胆固醇,因此,本申请采用食物科学搭配的方法尽量消除这些弊病。
发明内容
[0003] —种蟹黄酱的制作方法,采用螃蟹、鸡胸肉、胡萝卜、核桃仁、芝麻、香葱、姜、紫苏叶汁、芝麻油、食盐、白糖、米酒、EM原露、糙米和鸡蛋等制备而成。
[0004] —种蟹黄酱的制作方法,包括步骤:
(I)取螃蟹1800-2600克、糙米150-170克、芝麻110-130克、鸡蛋3-5个,螃蟹放入缸内,把糙米和打碎壳的鸡蛋放入缸内,撒入芝麻在大闸蟹上,用棉布蒙住缸口,使空气能流通,但又不能让蟹见阳光,这样培育约3天,取出。
[0005] (2)取适量EM原露,螃蟹洗净隔水蒸4-6分钟,取出蟹黄加入适量EM原露拌匀静置。
[0006] (3)取鸡胸肉180-220克、核桃仁150-170克、胡萝卜180-220克,胡萝卜去皮和核桃仁都切成碎粒,鸡胸肉洗净,切成碎粒,待用。
[0007] (4)取适量姜、香葱、紫苏叶汁、芝麻油、食盐、白糖和米酒,热锅中加入芝麻油、香葱、姜爆香,加入鸡胸肉、胡萝卜和核桃仁翻炒几下,取掉香葱和姜,加入蟹黄翻炒,小火慢烧10分钟加入紫苏叶汁、白糖、食盐和米酒一起翻炒,小火慢烧5-7分钟。
[0008] (5)取芝麻110-130克,将炒香的芝麻加入锅中,与蟹黄等一起翻炒拌匀,离火,成为甘香滋味的蟹黄酱。
[0009] —种蟹黄酱的制作方法,采用原料为:鲜活螃蟹1800-2600克、鸡胸肉180-220克、核桃仁150-170克、胡萝卜180-220克、芝麻220-260克(分成2份)、姜适量、香葱适量、紫苏叶汁适量、芝麻油适量、食盐适量、白糖适量、米酒适量、EM原露适量、糙米150-170克、鸡蛋3-5只。
[0010]鲜活螃蟹放入干净的缸内,把糙米和3-5个打碎壳的鸡蛋放入缸内,撒入I份芝麻110-130克在螃蟹上,然后用棉布蒙住缸口,使空气能流通,但又不能让蟹见阳光,这样培育约3天取出,由于螃蟹吸收了米、鸡蛋和芝麻中的营养,蟹肚即壮实丰满,蟹黄重量明显增加,产量多且质优,吃起来更肥鲜香美。
[0011]培育过的螃蟹洗净,隔水蒸4-6分钟,取出蟹黄加入适量EM原露拌匀静置,待用。
[0012]鸡胸肉洗净,切成碎粒,胡萝卜洗净去皮,切成碎粒,核桃仁洗净切碎粒,待用。
[0013]在热陶瓷锅中加入适量芝麻油,加入适量切段的香葱、切块的姜爆香,加入切碎的鸡胸肉、胡萝卜和核桃仁翻炒几下,取掉香葱和姜,加入蟹黄翻炒,小火慢烧10分钟后加入适量紫苏叶汁、适量白糖、适量食盐和适量米酒一起翻炒,小火慢烧5-7分钟,最后加入I份110-130克炒香的芝麻拌匀,离火,成为甘香滋味的蟹黄酱。
[0014] 注:1.EM原露能杀菌,分解异味,防腐保鲜,酸性能和味。2.螃蟹1800-2600克取得蟹黄约450-650克。
[0015]本发明的有益效果:
I.螃蟹有清热解毒,补骨生髓,养筋接骨,活血祛痰,利湿退黄,利肢节,滋肝阴,充胃液等功效。蟹中以蟹黄的营养价值最高,味道特别鲜美。采用糙米、芝麻和鸡蛋独特巧妙的方法培育蟹黄增加产量,提高品质。微生物EM原露能杀菌,防腐保鲜,消除异味,其酸性能和谐滋味,搭配在蟹黄中尤为适宜。
[0016] 2.胡萝卜能抑制血脂、血糖升高,对高血压及干眼症、夜盲症尤宜,与蟹黄的油脂合用能发挥更大的保健作用。核桃仁、芝麻和芝麻油富含亚油酸、Y-亚麻酸、A亚麻酸等,是优良的不饱和脂肪酸源。能抑制肝脏合成胆固醇,能调节血脂降低血清胆固醇,促进胆汁酸和胆固醇的排泄和代谢,所以能排除蟹黄的胆固醇,消除不利因素,以利身体健康。
[0017] 3.紫苏叶汁能解除虾蟹的毒素,紫苏香味浓郁和米酒能辟异味,增添醇香美味。胡萝卜素属油溶性的物质,在蟹黄的油脂中能发挥更好的保健功效。
具体实施方式
[0018] 实施例1
一种蟹黄酱的制作方法,采用原料为:鲜活螃蟹1800克、鸡胸肉180克、核桃仁150克、胡萝卜180克、芝麻220克(分成2份)、姜适量、香葱适量、紫苏叶汁适量、芝麻油适量、食盐适量、白糖适量、米酒适量、EM原露适量、糙米150克、鸡蛋3只。
[0019]鲜活螃蟹放入干净的缸内,把糙米和3个打碎壳的鸡蛋放入缸内,撒入I份芝麻110克在螃蟹上,然后用棉布蒙住缸口,使空气能流通,但又不能让蟹见阳光,这样培育约3天取出,由于螃蟹吸收了米、鸡蛋和芝麻中的营养,蟹肚即壮实丰满,蟹黄重量明显增加,产量多且质优,吃起来更肥鲜香美。
[0020]培育过的螃蟹洗净,隔水蒸4-6分钟,取出蟹黄加入适量EM原露拌匀静置,待用。[0021 ]鸡胸肉洗净,切成碎粒,胡萝卜洗净去皮,切成碎粒,核桃洗净切碎粒,待用。
[0022]在热陶瓷锅中加入适量芝麻油,加入适量切段的香葱、切块的姜爆香,加入切碎的鸡胸肉、胡萝卜和核桃仁翻炒几下,取掉香葱和姜,加入蟹黄翻炒,小火慢烧10分钟后加入适量紫苏叶汁、适量白糖、适量食盐和适量米酒一起翻炒,小火慢烧5-7分钟,最后加入I份110克炒香的芝麻拌匀,离火,成为甘香滋味的蟹黄酱。
[0023] 实施例2
一种蟹黄酱的制作方法,采用原料为:鲜活螃蟹2200克、鸡胸肉200克、核桃仁160克、胡萝卜200克、芝麻240克(分成2份)、姜适量、香葱适量、紫苏叶汁适量、芝麻油适量、食盐适量、白糖适量、米酒适量、EM原露适量、糙米160克、鸡蛋4只。
[0024]鲜活螃蟹放入干净的缸内,把糙米和4个打碎壳的鸡蛋放入缸内,撒入I份芝麻120克在螃蟹上,然后用棉布蒙住缸口,使空气能流通,但又不能让蟹见阳光,这样培育约3天取出,由于螃蟹吸收了米、鸡蛋和芝麻中的营养,蟹肚即壮实丰满,蟹黄重量明显增加,产量多且质优,吃起来更肥鲜香美。
[0025]培育过的螃蟹洗净,隔水蒸4-6分钟,取出蟹黄加入适量EM原露拌匀静置,待用。
[0026]鸡胸肉洗净,切成碎粒,胡萝卜洗净去皮,切成碎粒,核桃洗净切碎粒,待用。
[0027]在热陶瓷锅中加入适量芝麻油,加入适量切段的香葱、切块的姜爆香,加入切碎的鸡胸肉、胡萝卜和核桃仁翻炒几下,取掉香葱和姜,加入蟹黄翻炒,小火慢烧10分钟后加入适量紫苏叶汁、适量白糖、适量食盐和适量米酒一起翻炒,小火慢烧5-7分钟,最后加入I份110-130克炒香的芝麻拌匀,离火,成为甘香滋味的蟹黄酱。
[0028] 实施例3
一种蟹黄酱的制作方法,采用原料为:鲜活螃蟹2600克、鸡胸肉220克、核桃仁170克、胡萝卜220克、芝麻260克(分成2份)、姜适量、香葱适量、紫苏叶汁适量、芝麻油适量、食盐适量、白糖适量、米酒适量、EM原露适量、糙米170克、鸡蛋5只。
[0029]鲜活螃蟹放入干净的缸内,把糙米和5个打碎壳的鸡蛋放入缸内,撒入I份芝麻130克在螃蟹上,然后用棉布蒙住缸口,使空气能流通,但又不能让蟹见阳光,这样培育约3天取出,由于螃蟹吸收了米、鸡蛋和芝麻中的营养,蟹肚即壮实丰满,蟹黄重量明显增加,产量多且质优,吃起来更肥鲜香美。
[0030]培育过的螃蟹洗净,隔水蒸4-6分钟,取出蟹黄加入适量EM原露拌匀静置,待用。
[0031]鸡胸肉洗净,切成碎粒,胡萝卜洗净去皮,切成碎粒,核桃洗净切碎粒,待用。
[0032]在热陶瓷锅中加入适量芝麻油,加入适量切段的香葱、切块的姜爆香,加入切碎的鸡胸肉、胡萝卜和核桃仁翻炒几下,取掉香葱和姜,加入蟹黄翻炒,小火慢烧10分钟后加入适量紫苏叶汁、适量白糖、适量食盐和适量米酒一起翻炒,小火慢烧5-7分钟,最后加入I份130克炒香的芝麻拌匀,离火,成为甘香滋味的蟹黄酱。
[0033]其中,部分原料的功效及作用如下:
螃蟹:又名蟹、大闸蟹、河蟹、阳澄湖大闸蟹等。味咸,性寒。螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用,含有10余种游离氨基酸,铁含量尤其丰富。有清热解毒,补骨生髓,养筋接骨,活血祛痰,利湿退黄,利肢节,滋肝阴,充胃液。对瘀血、黄疸腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。蟹中以蟹黄的营养价值最高。含有丰富的微量元素、胶原蛋白、钙、磷等多种人体必须的营养成份。蟹黄中含有丰富的营养物质,但同时含有较高含量的油脂和胆固醇。传统上每公斤螃蟹取得蟹黄约200克。
[0034]胡萝卜:又名红萝卜、黄萝卜、卜香菜,味甜。含胡萝卜素、维生素C、B族维生素、果胶、挥发油、淀粉、多种维生素等。能养肝明目,健胃消食,宽肠通便,促进骨骼生长,美肤,抗衰老,增强免疫力,降血糖,降血脂。胡萝卜素属油溶性在油脂中才效果更好。
[0035]核桃仁:性温,又名胡桃仁。富含蛋白质、脂类、脂类中以亚油酸的酯为主,另含甾醇类等物质。能促进生长发育,改善记忆。有温补肝肾、定喘润肠功能。能调节血脂降低血清胆固醇,抑制肝脏合成胆固醇,抑制血清胆固醇的吸收。香润鲜美,口感极佳。
[0036]紫苏叶汁:是紫苏叶片榨取的汁液,香味浓郁,能解除虾蟹的毒素,能驱风止痒等。
[0037]芝麻、芝麻油:含有大量的脂肪、蛋白质、维生素类及卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分,其中所含的卵磷脂、亚油酸和棕榈酸等不饱和脂肪酸,容易被人体吸收和利用。芝芝和芝麻油富含的亚油酸能促进胆固醇的排泻和代谢,能补血明目,祛风润肠益肝养发,强身壮体。
[0038] EM原露:属酸性,EM原露是微生物益菌剂,有广泛的优良作用,可以消炎杀菌,消除腥臭异味,防腐保鲜,分解有毒有害物质,还帮助动物植物消除病害健康生长,人们可以内服外用,防病治病优点多不胜数。EM原露是良性的功能菌群体,应用非常广泛。
[0039]以上所述仅为本发明的较佳实施例而已,并不用以限制本发明,凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (1)

1.一种蟹黄酱的制作方法,其特征在于,包括步骤: (1)取螃蟹1800-2600克、糙米150-170克、芝麻110-130克、鸡蛋3-5个,螃蟹放入缸内,把糙米和打碎壳的鸡蛋放入缸内,撒入芝麻在大闸蟹上,用棉布蒙住缸口,使空气能流通,但又不能让蟹见阳光,这样培育约3天,取出; (2)取适量EM原露,螃蟹洗净,隔水蒸4-6分钟,取出蟹黄加入适量EM原露拌匀静置,待用; (3)取鸡胸肉180-220克、核桃仁150-170克、胡萝卜180-220克,胡萝卜洗净去皮,切成碎粒;核桃仁洗净切碎粒,鸡胸肉洗净切成碎粒, (4)取适量姜、香葱、紫苏叶汁、芝麻油、食盐、白糖和米酒,热锅中加入芝麻油,加入香葱、姜爆香,加入切碎的鸡胸肉、胡萝卜和核桃仁翻炒几下,取掉香葱和姜,加入蟹黄翻炒,小火慢烧10分钟后加入紫苏叶汁、白糖、食盐和米酒一起翻炒,小火慢烧5-7分钟, (5)取芝麻110-130克,将炒香的芝麻加入锅中,与蟹黄等一起翻炒拌匀,离火,成为甘香滋味的蟹黄酱。
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