CN106262757A - 蟹黄酱的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种蟹黄酱的制作方法，采用螃蟹、鸡胸肉、胡萝卜、核桃仁、芝麻、香葱、姜、紫苏叶汁、芝麻油、食盐、白糖、米酒、EM原露、糙米和鸡蛋等制备而成。螃蟹有清热解毒补骨生髓作用，蟹中以蟹黄的营养价值最高，味道特别鲜美。采用糙米、芝麻和鸡蛋巧妙的方法培育蟹黄增加产量，提高品质。微生物EM原露能杀菌，防腐保鲜，消除异味，其酸性能和谐滋味，搭配在蟹黄中尤为适宜。胡萝卜抑制血脂及血糖升高，防治心脑血管疾病。核桃仁、芝麻和芝麻油富含亚油酸等抑制肝脏合成胆固醇，调节血脂降低血清胆固醇，促进胆汁酸和胆固醇的排泄和代谢，排除蟹黄的胆固醇。

Description

蟹黄酱的制作方法

技术领域

本发明属食品加工的技术领域，尤其涉及一种蟹黄酱的制作方法。

背景技术

螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用，含有10余种游离氨基酸及多种氨基酸，因此，味道十分鲜美，得到人们的钟爱。蟹中以蟹黄的营养价值最高。它含有丰富的蛋白质、微量元素、胶原蛋白、钙、磷等多种人体必须的营养成份，有“海中黄金”之称。蟹黄中含有丰富营养，但又含有较高含量的油脂和胆固醇，因此，本申请采用食物科学搭配的方法尽量消除这些弊病。

发明内容

一种蟹黄酱的制作方法，采用螃蟹、鸡胸肉、胡萝卜、核桃仁、芝麻、香葱、姜、紫苏叶汁、芝麻油、食盐、白糖、米酒、EM原露、糙米和鸡蛋等制备而成。

一种蟹黄酱的制作方法，包括步骤：

（1）取螃蟹1800-2600克、糙米150-170克、芝麻110-130克、鸡蛋3-5个，螃蟹放入缸内，把糙米和打碎壳的鸡蛋放入缸内，撒入芝麻在大闸蟹上，用棉布蒙住缸口，使空气能流通，但又不能让蟹见阳光，这样培育约3天，取出。

（2）取适量EM原露，螃蟹洗净隔水蒸4-6分钟，取出蟹黄加入适量EM原露拌匀静置。

（3）取鸡胸肉180-220克、核桃仁150-170克、胡萝卜180-220克，胡萝卜去皮和核桃仁都切成碎粒，鸡胸肉洗净，切成碎粒，待用。

（4）取适量姜、香葱、紫苏叶汁、芝麻油、食盐、白糖和米酒，热锅中加入芝麻油、香葱、姜爆香，加入鸡胸肉、胡萝卜和核桃仁翻炒几下，取掉香葱和姜，加入蟹黄翻炒，小火慢烧10分钟加入紫苏叶汁、白糖、食盐和米酒一起翻炒，小火慢烧5-7分钟。

（5）取芝麻110-130克 ，将炒香的芝麻加入锅中，与蟹黄等一起翻炒拌匀，离火，成为甘香滋味的蟹黄酱。

一种蟹黄酱的制作方法，采用原料为：鲜活螃蟹1800-2600克、鸡胸肉180-220克、核桃仁150-170克、胡萝卜180-220克、芝麻220-260克（分成2份）、姜适量、香葱适量、紫苏叶汁适量、芝麻油适量、食盐适量、白糖适量、米酒适量、EM原露适量、糙米150-170克、鸡蛋3-5只。

鲜活螃蟹放入干净的缸内，把糙米和3-5个打碎壳的鸡蛋放入缸内，撒入1份芝麻110-130克在螃蟹上，然后用棉布蒙住缸口，使空气能流通，但又不能让蟹见阳光，这样培育约3天取出，由于螃蟹吸收了米、鸡蛋和芝麻中的营养，蟹肚即壮实丰满，蟹黄重量明显增加，产量多且质优，吃起来更肥鲜香美。

培育过的螃蟹洗净，隔水蒸4-6分钟，取出蟹黄加入适量EM原露拌匀静置，待用。

鸡胸肉洗净，切成碎粒，胡萝卜洗净去皮，切成碎粒，核桃仁洗净切碎粒，待用。

在热陶瓷锅中加入适量芝麻油，加入适量切段的香葱、切块的姜爆香，加入切碎的鸡胸肉、胡萝卜和核桃仁翻炒几下，取掉香葱和姜，加入蟹黄翻炒，小火慢烧10分钟后加入适量紫苏叶汁、适量白糖、适量食盐和适量米酒一起翻炒，小火慢烧5-7分钟，最后加入1份110-130克炒香的芝麻拌匀，离火，成为甘香滋味的蟹黄酱。

注： 1. EM原露能杀菌，分解异味，防腐保鲜，酸性能和味。2. 螃蟹1800-2600克取得蟹黄约450-650克。

本发明的有益效果：

1.螃蟹有清热解毒，补骨生髓，养筋接骨，活血祛痰，利湿退黄，利肢节，滋肝阴，充胃液等功效。蟹中以蟹黄的营养价值最高，味道特别鲜美。采用糙米、芝麻和鸡蛋独特巧妙的方法培育蟹黄增加产量，提高品质。微生物EM原露能杀菌，防腐保鲜，消除异味，其酸性能和谐滋味，搭配在蟹黄中尤为适宜。

2 .胡萝卜能抑制血脂、血糖升高，对高血压及干眼症、夜盲症尤宜，与蟹黄的油脂合用能发挥更大的保健作用。核桃仁、芝麻和芝麻油富含亚油酸、Y-亚麻酸、A亚麻酸等，是优良的不饱和脂肪酸源。能抑制肝脏合成胆固醇，能调节血脂降低血清胆固醇，促进胆汁酸和胆固醇的排泄和代谢，所以能排除蟹黄的胆固醇，消除不利因素，以利身体健康。

3. 紫苏叶汁能解除虾蟹的毒素，紫苏香味浓郁和米酒能辟异味，增添醇香美味。胡萝卜素属油溶性的物质，在蟹黄的油脂中能发挥更好的保健功效。

具体实施方式

实施例1

一种蟹黄酱的制作方法，采用原料为：鲜活螃蟹1800克、鸡胸肉180克、核桃仁150克、胡萝卜180克、芝麻220克（分成2份）、姜适量、香葱适量、紫苏叶汁适量、芝麻油适量、食盐适量、白糖适量、米酒适量、EM原露适量、糙米150克、鸡蛋3只。

鲜活螃蟹放入干净的缸内，把糙米和3个打碎壳的鸡蛋放入缸内，撒入1份芝麻110克在螃蟹上，然后用棉布蒙住缸口，使空气能流通，但又不能让蟹见阳光，这样培育约3天取出，由于螃蟹吸收了米、鸡蛋和芝麻中的营养，蟹肚即壮实丰满，蟹黄重量明显增加，产量多且质优，吃起来更肥鲜香美。

培育过的螃蟹洗净，隔水蒸4-6分钟，取出蟹黄加入适量EM原露拌匀静置，待用。

鸡胸肉洗净，切成碎粒，胡萝卜洗净去皮，切成碎粒，核桃洗净切碎粒，待用。

在热陶瓷锅中加入适量芝麻油，加入适量切段的香葱、切块的姜爆香，加入切碎的鸡胸肉、胡萝卜和核桃仁翻炒几下，取掉香葱和姜，加入蟹黄翻炒，小火慢烧10分钟后加入适量紫苏叶汁、适量白糖、适量食盐和适量米酒一起翻炒，小火慢烧5-7分钟，最后加入1份110克炒香的芝麻拌匀，离火，成为甘香滋味的蟹黄酱。

实施例2

一种蟹黄酱的制作方法，采用原料为：鲜活螃蟹2200克、鸡胸肉200克、核桃仁160克、胡萝卜200克、芝麻240克（分成2份）、姜适量、香葱适量、紫苏叶汁适量、芝麻油适量、食盐适量、白糖适量、米酒适量、EM原露适量、糙米160克、鸡蛋4只。

鲜活螃蟹放入干净的缸内，把糙米和4个打碎壳的鸡蛋放入缸内，撒入1份芝麻120克在螃蟹上，然后用棉布蒙住缸口，使空气能流通，但又不能让蟹见阳光，这样培育约3天取出，由于螃蟹吸收了米、鸡蛋和芝麻中的营养，蟹肚即壮实丰满，蟹黄重量明显增加，产量多且质优，吃起来更肥鲜香美。

培育过的螃蟹洗净，隔水蒸4-6分钟，取出蟹黄加入适量EM原露拌匀静置，待用。

鸡胸肉洗净，切成碎粒，胡萝卜洗净去皮，切成碎粒，核桃洗净切碎粒，待用。

在热陶瓷锅中加入适量芝麻油，加入适量切段的香葱、切块的姜爆香，加入切碎的鸡胸肉、胡萝卜和核桃仁翻炒几下，取掉香葱和姜，加入蟹黄翻炒，小火慢烧10分钟后加入适量紫苏叶汁、适量白糖、适量食盐和适量米酒一起翻炒，小火慢烧5-7分钟，最后加入1份110-130克炒香的芝麻拌匀，离火，成为甘香滋味的蟹黄酱。

实施例3

一种蟹黄酱的制作方法，采用原料为：鲜活螃蟹2600克、鸡胸肉220克、核桃仁170克、胡萝卜220克、芝麻260克（分成2份）、姜适量、香葱适量、紫苏叶汁适量、芝麻油适量、食盐适量、白糖适量、米酒适量、EM原露适量、糙米170克、鸡蛋5只。

鲜活螃蟹放入干净的缸内，把糙米和5个打碎壳的鸡蛋放入缸内，撒入1份芝麻130克在螃蟹上，然后用棉布蒙住缸口，使空气能流通，但又不能让蟹见阳光，这样培育约3天取出，由于螃蟹吸收了米、鸡蛋和芝麻中的营养，蟹肚即壮实丰满，蟹黄重量明显增加，产量多且质优，吃起来更肥鲜香美。

培育过的螃蟹洗净，隔水蒸4-6分钟，取出蟹黄加入适量EM原露拌匀静置，待用。

鸡胸肉洗净，切成碎粒，胡萝卜洗净去皮，切成碎粒，核桃洗净切碎粒，待用。

在热陶瓷锅中加入适量芝麻油，加入适量切段的香葱、切块的姜爆香，加入切碎的鸡胸肉、胡萝卜和核桃仁翻炒几下，取掉香葱和姜，加入蟹黄翻炒，小火慢烧10分钟后加入适量紫苏叶汁、适量白糖、适量食盐和适量米酒一起翻炒，小火慢烧5-7分钟，最后加入1份130克炒香的芝麻拌匀，离火，成为甘香滋味的蟹黄酱。

其中，部分原料的功效及作用如下：

螃蟹：又名蟹、大闸蟹、河蟹、阳澄湖大闸蟹等。味咸，性寒。螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用，含有10余种游离氨基酸，铁含量尤其丰富。有清热解毒，补骨生髓，养筋接骨，活血祛痰，利湿退黄，利肢节，滋肝阴，充胃液。对瘀血、黄疸腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。蟹中以蟹黄的营养价值最高。含有丰富的微量元素、胶原蛋白、钙、磷等多种人体必须的营养成份。蟹黄中含有丰富的营养物质，但同时含有较高含量的油脂和胆固醇。传统上每公斤螃蟹取得蟹黄约200克。

胡萝卜：又名红萝卜、黄萝卜、卜香菜，味甜。含胡萝卜素、维生素C、B族维生素、果胶、挥发油、淀粉、多种维生素等。能养肝明目，健胃消食，宽肠通便，促进骨骼生长，美肤，抗衰老，增强免疫力，降血糖，降血脂。胡萝卜素属油溶性在油脂中才效果更好。

核桃仁：性温，又名胡桃仁。富含蛋白质、脂类、脂类中以亚油酸的酯为主，另含甾醇类等物质。能促进生长发育，改善记忆。有温补肝肾、定喘润肠功能。能调节血脂降低血清胆固醇，抑制肝脏合成胆固醇，抑制血清胆固醇的吸收。香润鲜美，口感极佳。

紫苏叶汁：是紫苏叶片榨取的汁液，香味浓郁，能解除虾蟹的毒素，能驱风止痒等。

芝麻、芝麻油：含有大量的脂肪、蛋白质、维生素类及卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分，其中所含的卵磷脂、亚油酸和棕榈酸等不饱和脂肪酸，容易被人体吸收和利用。芝芝和芝麻油富含的亚油酸能促进胆固醇的排泻和代谢，能补血明目，祛风润肠 益肝养发，强身壮体。

EM原露：属酸性，EM原露是微生物益菌剂，有广泛的优良作用，可以消炎杀菌，消除腥臭异味，防腐保鲜，分解有毒有害物质，还帮助动物植物消除病害健康生长，人们可以内服外用，防病治病优点多不胜数。EM原露是良性的功能菌群体，应用非常广泛。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (1)

1.一种蟹黄酱的制作方法，其特征在于，包括步骤：

（1）取螃蟹1800-2600克、糙米150-170克、芝麻110-130克、鸡蛋3-5个，螃蟹放入缸内，把糙米和打碎壳的鸡蛋放入缸内，撒入芝麻在大闸蟹上，用棉布蒙住缸口，使空气能流通，但又不能让蟹见阳光，这样培育约3天，取出；

（2）取适量EM原露，螃蟹洗净，隔水蒸4-6分钟，取出蟹黄加入适量EM原露拌匀静置，待用；

（3）取鸡胸肉180-220克、核桃仁150-170克、胡萝卜180-220克，胡萝卜洗净去皮，切成碎粒；核桃仁洗净切碎粒，鸡胸肉洗净切成碎粒，

（4）取适量姜、香葱、紫苏叶汁、芝麻油、食盐、白糖和米酒，热锅中加入芝麻油，加入香葱、姜爆香，加入切碎的鸡胸肉、胡萝卜和核桃仁翻炒几下，取掉香葱和姜，加入蟹黄翻炒，小火慢烧10分钟后加入紫苏叶汁、白糖、食盐和米酒一起翻炒，小火慢烧5-7分钟，

（5）取芝麻110-130克 ，将炒香的芝麻加入锅中，与蟹黄等一起翻炒拌匀，离火，成为甘香滋味的蟹黄酱。