CN1459233A - 醋蛋保健酸奶及制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种将醋蛋液与酸奶配制或与鲜奶共同发酵制成的醋蛋保健酸奶产品，这种醋蛋保健酸奶，其特征是将鸡蛋溶解在食醋中，加入酸奶或鲜奶发酵制成，其组成至少包括：醋蛋液、发酵酸奶和甜味剂。本发明从根本上改善了醋蛋液的风味和营养构成，去除了醋蛋液的蛋腥味道和醋酸的刺激性酸味，以发酵奶香为主；强化了产品中的含钙比例，使原醋蛋液中溶解的钙更易于吸收，特别是对于中老年人补钙更有意义，本发明为乳品加工行业提供了一种新的保健产品，将醋蛋液以牛奶为载体，极易被市场和消费者接受。

Description

醋蛋保健酸奶及制备方法
技术领域
本发明涉及到一种醋蛋保健酸奶及制备方法，属于乳品加工技术领域。
背景技术
醋蛋疗法是以鸡蛋浸泡在食醋中形成的一种食疗方式，在我国民间早有流传，常用于老年病的防治，如高血压、高血脂、动脉硬化、失眠、便秘等，经常服用具有祛病、健身功效。但是醋蛋液的蛋腥和醋酸味道使很多人不易接受。
发明内容
本发明提供了一种将醋蛋液与酸奶配制或与鲜奶共同发酵制成的醋蛋保健酸奶产品，从根本上改善了醋蛋液的风味和营养构成，为乳品加工行业提供了一种新的保健产品。
本发明的技术方案是这样实现的：醋蛋保健酸奶，其组成至少包括：醋蛋液、发酵酸奶和甜味剂。
所述的醋蛋保健酸奶，其组成的重量份比例为食醋∶鸡蛋∶酸奶∶甜味剂＝1-5∶1∶10-150∶0.1-15。
所述的醋蛋保健酸奶，其组成的重量份比例为食醋∶鸡蛋∶酸奶∶甜味剂为3∶1∶30∶3。
所述的醋蛋保健酸奶中所述的食醋是9°以上脱色米醋。
所述的醋蛋保健酸奶中所述的甜味剂包括：蜂蜜、砂糖、低聚果糖、阿斯巴甜其中一种或几种。
醋蛋保健酸奶的制备方法，其特征是将鸡蛋溶解在食醋中制成醋蛋液，加入鲜奶或酸奶制成；其组成至少包括：醋蛋液、发酵酸奶和甜味剂。
所述的醋蛋保健酸奶的制备方法的特点是将鸡蛋连壳溶解在9°以上的食醋中，浸泡48小时至蛋壳溶解，将蛋膜取出，搅拌均匀再放置24小时制成醋蛋液，加入发酵酸奶制成。
所述的醋蛋保健酸奶的制备方法一个延伸技术方案是将醋蛋液加入已经发酵的酸奶中再经过2-4小时发酵制成。
所述的醋蛋保健酸奶的制备方法的另一个延伸技术方法是将醋蛋液加入乳酸菌发酵后再加入酸奶中均质制成。
所述的醋蛋保健酸奶的制备方法再一个延伸技术方案是将醋蛋液加入乳酸菌发酵后，加入鲜奶再经过发酵制成。
本发明的技术进步效果表现在：
(1)去除了醋蛋液的蛋腥味道和醋酸的刺激性酸味，以发酵奶香为主。
(2)本发明强化了产品中的含钙比例，使原醋蛋液中溶解的钙更易于吸收，特别是对于中老年入补钙更有意义。
具体实施方式
下面结合实施例，说明本发明的具体实施方式：配方1(千克)
鲜鸡蛋                   100
脱色米醋                 300
鲜奶                     2000
蜂蜜                     250配方2(千克)
鲜鸡蛋                   100
脱色米醋    400
鲜奶        2000
蜂蜜        150
砂糖        100配方3(千克)
鲜鸡蛋      100
脱色米醋    300
鲜奶        3000
低聚果糖    250
阿斯巴甜    0.2配方4(干克)
鲜鸡蛋      100
脱色米醋    300
鲜奶        5000
蜂蜜        300
低聚果糖    250
阿斯巴甜    0.1配方5(干克)
鲜鸡蛋      100
脱色米醋    300
鲜奶        8000
砂糖        300
蜂蜜        300
阿斯巴甜    0.3醋蛋保健酸奶制备方法：
将鸡蛋连壳溶解在9°以上的食醋中，浸泡48小时至蛋壳溶解，将蛋膜滤出，搅拌均匀再放置24小时制成醋蛋液，加入已经发酵的酸奶中再均质制成。
为了减少醋蛋液的刺激性口味，还可在43℃再进行2-4小时继续发酵。
本发明的延伸技术方案是醋蛋液加入乳酸菌发酵，再加入鲜奶发酵均质，(发酵条件同普通酸奶)制成。
醋蛋酸奶的保健功能，决定了它的消费对象是中老年群体，本发明将醋蛋液以牛奶为载体，极易被市场和消费者接受。

Claims (10)

1、醋蛋保健酸奶，其组成至少包括：醋蛋液、发酵酸奶和甜味剂。
2、根据权利要求1所述的醋蛋保健酸奶，其组成的重量份比例为食醋∶鸡蛋∶酸奶∶甜味剂＝1-5∶1∶10-150∶0.1-15。
3、根据权利要求1或2所述的醋蛋保健酸奶，其特征在于其组成的重量份比例为食醋∶鸡蛋∶酸奶∶甜味剂为3∶1∶30∶3。
4、根据权利要求1所述的醋蛋保健酸奶，其特征在于所述的食醋是9°以上脱色米醋。
5、根据权利要求1所述的醋蛋保健酸奶，其特征在于所述的甜味剂包括：蜂蜜、砂糖、低聚果糖、阿斯巴甜其中一种或几种。
6、醋蛋保健酸奶的制备方法，其特征是将鸡蛋溶解在食醋中制成醋蛋液，加入鲜奶或酸奶制成；其组成至少包括：醋蛋液、发酵酸奶和甜味剂。
7、根据权利要求6所述的醋蛋保健酸奶的制备方法，其特征是将鸡蛋连壳溶解在9°以上的食醋中，浸泡48小时至蛋壳溶解，将蛋膜取出，搅拌均匀再放置24小时制成醋蛋液，加入发酵酸奶制成。
8、根据权利要求6所述的醋蛋保健酸奶的制备方法，其特征是将醋蛋液加入已经发酵的酸奶中再经过2-4小时发酵制成。
9、根据权利要求6所述的醋蛋保健酸奶的制备方法，其特征是将醋蛋液加入乳酸菌发酵后再加入酸奶中均质制成。
10、根据权利要求6所述的醋蛋保健酸奶的制备方法，其特征是将醋蛋液加入乳酸菌发酵后，加入鲜奶再经过发酵制成。
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