CN1302098C - 甲壳素老酒的生产方法 - Google Patents
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Abstract
一种甲壳素老酒的生产方法，包括：配方及工艺。其特征是：组成成分为：黄米(黍米)、麦曲、酵母、麦饭石水、甲壳素、枸杞子、蜂蜜。克服了传统的老酒生产是以黄米(黍米)为原料，以传统的麦曲为糖化发酵剂，经糊化、糖化、发酵压榨而成的原汁酒色深、味重，与现代生活习俗越来越不适用的缺点，适合于常年饮用。
Description
技术领域
本发明涉及酿造工业领域，具体的说是一种老酒的酿造工艺方法。
背景技术
传统的老酒生产是以黄米(黍米)为原料，以传统的麦曲为糖化发酵剂，经糊化、糖化、发酵压榨而成的原汁酒，再经陈酿后出厂。缺点是色深、味重，与现代生活习俗越来越不适用，而且在人们生活中，一直是在冬天加热饮用，有时只能作为药引子。
发明内容
本发明为解决传统的老酒色深、味重，只能在冬天加热饮用的问题，发明一种含有甲壳素成分，常年可以饮用的老酒。
本发明为解决上述技术问题，所采取的技术方案是，一种甲壳素老酒的生产方法，包括：
1、组成成分为：黄米(黍米)、麦曲、酵母、麦饭石水、甲壳素、枸杞子、蜂蜜。
2、成份比例为：黄米80-90％、麦曲1-8％、酵母0.1-1％、甲壳素0.1-1％、枸杞子0.1-1％、蜂蜜0.1-5％、麦饭石水1-20％。
3、工艺为：
第一步：先将黄米用水冲洗并浸泡24小时，然后冲洗倒入糊化锅搅拌糊化至棕红色进行闷糜30分钟后出锅。
第二步：出锅后降温至58-62℃，加入麦曲并糖化30分钟成米糜。
第三步：将糖化好的米糜入到发酵缸，加酵母发酵10-15天。
第四步：发酵好开始压榨出酒后，杀菌封坛，贮存。
第五步：加入甲壳素、枸杞子汁、蜂蜜、麦饭石纯净水，搅拌均匀后，装瓶杀菌。
工艺流程为：黄米→冲洗→浸泡→糊化→糖化→发酵→加麦曲→加酵母→发酵→压榨→澄清→加枸杞子汁→加甲壳素→澄清处理→加热处理→冷却处理→罐装出厂。
理化：总糖：4-9(g/l)；酒精度≥8％(v/v)；总酸≤8(g/l)；氨基酸态氮≥0.25(g/l)；甲壳素＞0.01％。
甲壳素被称之为人类生命的第六营养素，甲壳素是从海洋生物红脚蟹甲壳中经过特殊工艺提取的，具有显著的生物活性物质，又名“甲壳质”、“几丁质”。甲壳素是在几丁质的基础上脱去乙酰基而生成的产物。经此工艺措施是传统发酵与现代海洋生物技术相结合，除黄酒营养成份外，还含有丰富的氨基酸，添加甲壳素后经加工处理，使酒颜色变淡浅，清亮透明并形成甲壳素的直接饮用后吸收，对人体具有保健功效，对改善、提高人体免疫力有明显效果。
技术效果
本发明的技术效果是，采用上述的技术方案，可以实现一种具有丰富的营养成分的原汁发酵老酒。
具体实施方式
实施例1：
选黄米80斤、麦曲8斤、酵母1斤、甲壳素1斤、枸杞子汁1斤、蜂蜜5斤、麦饭石水4斤备用。
先将80斤黄米用水冲洗并浸泡24小时，然后冲洗倒入糊化锅搅拌糊化至棕红色进行闷糜30分钟后出锅。
出锅后降温至58-62℃，加入麦曲8斤并糖化30分钟成米糜。
将糖化好的米糜入到发酵缸，加入酵母1斤，发酵10-15天。
发酵好开始压榨出酒，杀菌封坛贮存。
加入甲壳素1斤、枸杞子汁1斤、蜂蜜5斤、麦饭石纯净水4斤，搅拌均匀后，装瓶杀菌即可。
实施例2：
选黄米90斤、麦曲1斤、酵母0.1斤、甲壳素0.1斤、枸杞子汁0.1斤、蜂蜜0.1斤、麦饭石水8.6斤备用。
先将80斤黄米用水冲洗并浸泡24小时，然后冲洗倒入糊化锅搅拌糊化至棕红色进行闷糜30分钟后出锅。
出锅后降温至58-62℃，加入麦曲1斤并糖化30分钟成米糜。
将糖化好的米糜入到发酵缸，加入酵母0.1斤，发酵10-15天。
发酵好开始压榨出酒，杀菌封坛贮存。
加入甲壳素0.1斤、枸杞子汁0.1斤、蜂蜜0.1斤、麦饭石纯净水8.6斤，搅拌均匀后，装瓶杀菌即可。
实施例3：
选黄米85斤、麦曲5斤、酵母0.5斤、甲壳素0.5斤、枸杞子汁0.5斤、蜂蜜0.5斤、麦饭石水8斤备用。
先将85斤黄米用水冲洗并浸泡24小时，然后冲洗倒入糊化锅搅拌糊化至棕红色进行闷糜30分钟后出锅。
出锅后降温至58-62℃，加入麦曲5斤并糖化30分钟成米糜。
将糖化好的米糜入到发酵缸，加入酵母0.5斤，发酵10-15天。
发酵好开始压榨出酒，杀菌封坛贮存。
加入甲壳素0.5斤、枸杞子汁0.5斤、蜂蜜0.5斤、麦饭石纯净水8斤，搅拌均匀后，装瓶杀菌即可。
Claims (1)
1、一种甲壳素老酒的生产方法，包括：配方及工艺，其特征是：组成成分为黄米、麦曲、酵母、麦饭石水、甲壳素、枸杞子、蜂蜜；
成份比例为：黄米80-90％、麦曲1-8％、酵母0.1-1％、甲壳素0.1-1％、枸杞子0.1-1％、蜂蜜0.1-5％、麦饭石水1-20％；
生产工艺为
第一步：先将黄米用水冲洗并浸泡24小时，然后冲洗倒入糊化锅搅拌糊化至棕红色进行闷糜30分钟后出锅；
第二步：出锅后降温至58-62℃，加入麦曲并糖化30分钟成米糜；
第三步：将糖化好的米糜入到发酵缸，加酵母发酵10-15天；
第四步：发酵好开始压榨出酒后，杀菌封坛，贮存；
第五步：加入甲壳素、枸杞子汁、蜂蜜、麦饭石纯净水，搅拌均匀后，装瓶杀菌。
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