CN1019540B - 以鲜香菇为原料生产饮料的方法 - Google Patents

Abstract

本发明是直接以鲜香菇为原料，控制适当的条件，通过酶解，生香，再经过抽取原液、配料等工序制成含有香菇营养成分和风味的各种饮料的方法。用本发明方法配制香菇系列饮料营养丰富，它含有15种人体所必需的各种氨基酸，且香气浓郁，可口。同时，本发明工艺简单，操作方便，原料来源充足，一般的生产饮料能力的企业均可生产。

Description

本发明属于饮料的生产方法。

香菇是《十大最佳营养食物》之一，常食香菇能降胆固醇，防止血管硬化，有助于人体的生长发育，增强免疫功能和防治癌症作用。同时，香菇又以其独特的风味，作为煮食品、汤料、火锅等调味品，并深受人们欢迎。但是，直接利用鲜香菇为原料生产一种含有香菇营养成分和风味的饮料尚未见于报道。

本发明任务是提供一种以新鲜香菇有效成分为原液配制饮料的方法。更具体说它是直接以鲜香菇为原料，通过酶解、生香、抽取、配料等工艺，生产出含有香菇营养成分和风味的香菇系列饮料的方法。

本发明是通过下面的解决方案来实现上述任务的。

将采得的鲜香菇除去烂菇、斑菇、霉菇等坏菇后，剪去菇柄下部带有培养基部分，用清水漂洗干净后待用。

1、配制酸性无菌水：

配制一定量的PH为3-7的含有柠檬酸或抗坏血酸的无菌水。

2、粉碎打浆：

将上述洗净的鲜香菇浸于无菌水中，菇水比例为1∶5左右，再用打浆机粉碎成为香菇浆。

3、酶解、生香：

加热上述香菇到40-55℃后，密封保温3-4小时，通过酶解、生香，再继续加热至75℃，使香菇酶纯化，产生浓郁香气。

4、过滤杀青：

将已充分酶解了的香菇浆先用纱布进行粗过滤后，将滤液加热煮沸后煨5-6分钟，以抑制残存香菇酶的活力。去除提取液中让人不愉快的青味。冷却后再将提取液进行精过滤，即获得透明度较好的香菇提取液。

用上述提取方法，每0.5公斤鲜香菇可获得香菇提取液2.30～2.50升，香菇的有效成分抽提率可达70%以上。本发明人以此提取液作配料，加到各种饮料组份中，成功地制作了香菇汽水、香菇保健饮料、香菇运动员饮料、香菇茶等香菇系列饮料。本发明人还利用提取剩余的香菇渣加入适量的猪油及味精、食盐等调味品配制成香菇酱。上述这些用香菇提取液配制的饮料，氨基酸种类达15种之多，具有营养丰富，透明度好，香气浓郁、可口等优点，是一种老少皆宜的营养佳品。同时，本发明生产工艺简单，容易操作，原料来源方便，且价格低廉，一般生产饮料的中小型企业均可生产。

下面通过一种香菇保健饮料的配制方法来说明本发明。

取已经挑选好的干净新鲜好香菇0.5公斤，加2.5公斤的含有柠檬酸的酸性无菌水，调整PH值到4。用打浆机粉碎成香菇浆后，加热香菇浆至40℃，再密封保温3小时，通过酶解生香，然后再继续加热到75℃，使酶纯化。将充分酶解的香菇浆先用纱布进行粗过滤，去掉菇渣，将滤液加热煮沸后，煨5分钟左右，冷却至室温，再将滤液用砂蕊过滤器进行精过滤获得透明度较好的香菇提取液备用。

取上述已提取好的香菇提取液60毫升，加入优质砂糖22克，柠檬酸12克及苯甲酸钠少量，加饮料用水到250毫升，充分混合，即制成香菇保健饮料。经全国食品工业产品质量检测福州站测定，该香菇 保健饮料含有15种氨基酸成分。每100毫升香菇保健饮料中各氨基酸具体含量如下：（单位：毫克）

天冬氨酸    3.4

苏氨酸    2.0

丝氨酸    1.7

谷氨酸    8.0

甘氨酸    1.7

丙氨酸    1.6

胱氨酸    1.7

氨酸    5.7

蛋氨酸    1.0

异亮氨酸    2.2

苯丙氨酸    3.1

赖氨酸    1.9

氨    4.0

精氨酸    1.9

亮氨酸    2.6

Claims (2)

1、一种以鲜香菇为原料生产饮料的方法，其特征在于它的制取方法包括如下步骤：

A、配制酸性无菌水，

B、将冲洗干净的鲜香菇浸在上述无菌水中进行粉碎打浆成香菇浆，

C、将香菇浆加热至40～55℃，密封保温3-4小时后，再继续加热到75℃完成香菇浆的酶解生香工序，

D、将已充分酶解了的香菇浆先用纱布进行粗过滤后，加热滤液至沸，再煨5～6分钟，然后再进行精过滤，获得含有效成份的提取液，

E、将含有香茹有效成份的提取液加到已配制的饮料各组份中。

2、根据权利要求1所述的方法，其特征在于酸性无菌水是PH值为3-7的含柠檬酸或抗坏血酸的酸性无菌水。