KR100241192B1 - 표고버섯 추출물을 이용한 표고버섯 음료의 제조방법 - Google Patents
표고버섯 추출물을 이용한 표고버섯 음료의 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 표고버섯의 유용성분을 추출하여 얻은 추출물에 과당, 감초추출물, 구연산등을 혼합하여 기호성이 좋은 표고버섯을 이용한 음료의 제조방법에 관한 발명이다. 표고버섯(lentinus edodes berk)은 우리나라 전국에서 재배되고 있으며 오래전부터 식용 또는 약용으로 애용해왔으며 특히 각종 아미노산과 에고스테롤(ergosterol)을 많이 함유하고 있다고 알려져 있다.
표고버섯의 독특한 맛과 향기는 구아노신일인산염(guanosine monophosphate : GMP)과 렌티오닌(lenthionine)이라고 알려져 있고 그밖에 여러 가지 성분들이 함유되어 있는 것으로 알려져 있다. 본 발명은 표고버섯의 맛과 향기 그리고 유용성분들을 손쉽게 음용할 수 있도록 표고버섯을 건조, 분쇄, 추출, 배합, 살균, 포장하여 맛과 기호성 그리고 유용성분이 함유된 표고버섯 추출물을 이용한 음료를 제공하는데 있다.
Description
본 발명은 표고버섯에 함유되어 있는 유용성분을 추출하여 얻은 표고버섯 추출물에 감초, 과당, 구연산 등을 첨가하여 맛과 기호성이 좋은 표고버섯음료를 제조하는 방법에 관한 발명이다.
우리나라 전역에서 재배되고 있는 표고버섯(lentinus edodes berk)은 각종 아미노산과 에고스테롤(ergosterol), 아미노산, 비타민, 단백질, 무기질등을 많이 함유하고 있고, 항암효과(lentinan)가 있다고 보고된 후부터 건강식품으로 소비가 꾸준히 증가하고 있다. 일반적으로 버섯은 요리하여 부식이나 안주로 공급되기 때문에 섭취할 수 있는 방법이 극히 제한되어 있다. 종래 표고버섯을 가공하여 식품으로 개발한 사례는 없고, 한국특허공고 84-제1321호인 버섯음료의 제조방법에는 생버섯을 탄산수에 침적후 탄산가스 분위기하에서 마쇄하여 1℃의 저온하에서 버섯추출물을 얻어 당류, 비타민 등을 첨가하고 탄산가스를 주입시켜 버섯음료를 제조하는 방법이 기재되어 있으나 버섯엑기스의 추출에 어려운 단점이 있다. 특히 본 발명에서는 표고버섯 음료에 대한 적용사례가 없기 때문에 추출율에 주안점을 두고 문제점을 해결하고자 하였다.
표고버섯의 맛과 향기는 구아닐산과 렌티오닌으로 알려져 있고, 그밖에도 비타민D, 혈액내 콜레스테롤을 감소시키는 에리타데닌(erithadenine)등을 함유하고 있다고 알려져 있다. 표고버섯은 송이버섯과 함께 맛과 향이 우수한 버섯이므로 음료로 개발하면 용이하게 음용할 수 있고 소비를 촉진하여 농가 소득에도 기여할 수 있다는데 착안하여 본 발명을 하게 된 것이다. 그러나 표고버섯은 수분이 많기 때문에 천일건조시 발생하는 포자의 비산, 버섯세포조직의 교질화, 광택등 품질의 열화를 방지하기 위해서는 열풍건조가 필수적이다. 본 발명은 표고버섯을 음료로 개발하는데 있어 장애요인이 되어 왔던 보관중에 물성의 열화를 방지하고 추출효율을 높이는데 주안점을 두고 본 발명을 완성하게 되었다.
제1도는 표고버섯 음료의 제조공정도.
[실시예 1]
* 시료의 제조
국내에서 재배된 표고버섯 1Kg(산련1호)을 경동시장에서 구입하여 4℃의 냉장고에 보관하고, 이 표고버섯을 2.0m/sec, 50℃로 열풍건조하여 분쇄기에서 20메쉬로 분쇄하여 시료를 제조하였다.
* 버섯추출물의 제조
시료 5g을 환류냉각기를 부착한 500㎖ 환저푸라스크에서 200㎖의 증류수를 넣고 각각 5분, 15분, 30분, 45분 동안 자불추출하여 상온으로 냉각하고 여과한 후 얻은 추출물의 추출수율, 색도, 맛 등을 비교하였다.
건조된 감초 10g에 대하여 물 200㎖를 넣고 1시간동안 자불추출하여 상온으로 냉각하고 여과하여 감초추출액을 얻었다.
[실시예 2]
* 표고버섯음료의 제조 및 관능평가
표고버섯 추출물 100㎖에 대하여 감초추출액 1,2,3,4,5,%(v/v)와 과당 10%를 첨가하여 감초추출액의 최적배합비를 평가하였던바 감초추출물 4%에서 가장 우수한 결과를 나타냈고 그 결과는 표 3과 같다. 이상의 결과를 토대로 버섯 추출물 100㎖에 감초추출물 4%를 첨가하여 최적배합비를 확인하기 위하여 과당 5,7,10,12,15%(v/v)를 각각 혼합하여 잘 훈련된 남녀 12명의 미각심사요원으로 하여금 5점 척도법에 의하여 관능검사를 실시하였던바 과당 10% 첨가시 가장 좋은 결과를 나타냈고 그 결과는 표 4과 같다.
상기의 표고버섯 추출물에 과당 10% 첨가시 감초추출물 첨가량별 관능검사를 실시한바 감초추출물 4% 첨가시 가장 좋은 결과를 나타냈다.
이상의 관능검사에서 과당 10% 첨가시 가장 좋은 결과를 나타냈다.
[실시예 3]
실시예 1에서 얻은 표고버섯 추출물 100㎖에 감초추출물 4%와 과당 10%를 첨가하고 구연산 1.0%를 첨가하여 여과한 후 멸균하여 표고버섯음료를 제조하였다.
본 발명은 표고버섯과 감초의 유용성분을 추출하고 과당, 구연산 등을 혼합하여 기호성이 좋은 건강음료를 개발하여 표고버섯의 맛과 향기 그리고 영양성분을 누구나 손쉽게 섭취할 수 있도록 하는데 있다. 종래에 표고버섯은 수분이 많으므로 저장성이 나쁜 단점이 있었으나 본 발명은 열풍건조에 의하여 저장성을 높이고 유용성분의 손실을 최소화하여 추출함으로서 맛과 유용성분을 고루 함유한 버섯음료를 제공한다.
Claims (1)
- I) 표고버섯을 2.0m/sec, 50℃로 열풍건조시켜 분쇄한 다음, 끓는 물에서 5분 내지 60분간 자불추출하여 상온으로 냉각한 후 여과하여 표고버섯 추출물을 얻는 공정과, ii) 상기 표고버섯 추출물에 대하여 감초절편을 끓는 물에서 1시간 동안 자불추출하여 얻은 감초추출물 1-5%(v/v), 과당 5-15%(v/v)와 구연산 0.1-2.0%(w/v)을 첨가하여 혼합한 다음, 여과, 밀봉 및 살균하는 공정으로 이루어진 표고버섯 추출물을 이용한 표고버섯 음료의 제조방법.
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