CN101991156B - 一种澄清型抗氧化白刺果汁的加工方法 - Google Patents

一种澄清型抗氧化白刺果汁的加工方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及一种澄清型抗氧化白刺果汁的加工方法，该方法以白刺果实为原料，经选拣、清洗、榨汁、胶体磨研磨、高压均质机均质，再用微滤膜除去杂质，超滤膜澄清，得到澄清型抗氧化白刺果汁。本发明采用胶体磨及高压均质破碎技术、膜分离技术，能够有效地降低生产成本，降低生产过程能耗，缩短生产周期，减少生产过程中营养成分及抗氧化活性成分的损失。同时采用本发明所获得的白刺果汁具有较高的抗氧化活性，口感及感官好，性质均一，性能稳定，能够充分体现白刺果汁原料的特点，可应用于食品、保健食品及医药等行业。

Description

一种澄清型抗氧化白刺果汁的加工方法
技术领域
本发明涉及属于抗氧化保健功能的果汁饮料加工技术及产品，尤其涉及一种澄清型抗氧化白刺果汁的加工方法。
背景技术
白刺是蒺藜科(Zygophyllceae)白刺属(Nitraria)植物的统称，是荒漠干旱地区分布广、抗逆性强、耐干旱盐碱、防风固沙的优良固沙保土灌木，其浆果成熟时呈紫红色，无毒。白刺果具有健胃补脾、滋阴润肺、活血消食等功效。现代科学研究证明白刺果实具有抗氧化、抗疲劳、抗缺氧、降血脂、防治动脉硬化等作用。白刺果实中含有膳食纤维、蛋白质、糖、维生素、氨基酸、矿物质等营养成分，以及花色苷、原花青素、生物类黄酮、原花色苷、总多酚、花色素苷等抗氧化成分。
花色苷具有清除体内自由基、抗氧化、降血脂及防治动脉粥样硬化等作用；原花青素是植物中广泛存在的一大类天然多酚化合物的总称。具有清除人体自由基、抗氧化、抗致突变、酶抑制等活性；总多酚具有清除自由基、抗氧化的功能。生物类黄酮化合物具有降低心肌耗氧量、软化血管、降血糖血脂，同时它还是天然的抗氧化剂，具有清除人体中超氧离子的自由基，抗衰老，增加机体免疫力的生理活性。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种工艺简单、成本低廉的澄清型抗氧化白刺果汁的加工方法。
为解决上述问题，本发明所述的一种澄清型抗氧化白刺果汁的加工方法，其特征在于：首先将新鲜白刺果经选拣、清洗后进行榨汁，并使籽皮和果汁分离；然后将所述果汁采用转子转速为2000r/min～20000r/min的胶体磨研磨，形成胶体状的果汁；其次对所述胶体状的果汁以1MPa～200MPa的压力进行均质破碎，并采用孔径为0.01μm～10μm的微滤膜在温度为15℃～40℃、压力为0.01MPa～3MPa、流速为0.1～10吨/小时的条件下去杂，得到透过液；最后将透过液采用截留分子量为1000～30000的超滤膜在温度为15℃～40℃、压力为1kg～30kg、流速为0.1～10吨/小时的条件下过滤，即得澄清型抗氧化白刺果汁。
本发明与现有技术相比具有以下优点：
1、由于本发明中的白刺果汁原料通过胶体磨研磨和高压均质，使物质的颗粒达到纳米级，细胞组织结构得以破碎，因此，有效地提高了渗透性能，有利于有效成分的溶出，同时也减少了果汁在膜澄清过程中造成的营养成分及抗氧化成分的损失。实验结果表明，如果不进行胶体磨及高压均质破碎，营养成分及抗氧化活性减少一半。
2、由于本发明中采用微滤膜，因此，可有效去除果汁中的鞣质、粘液质、细菌等杂质；同时，由于本发明还经过超滤膜澄清，因此，所得到的澄清型抗氧化白刺果汁感官及口感好、营养丰富，并能够充分体现白刺果原料的特点，可应用于食品、保健食品及医药行业。
3、传统的果汁澄清工艺，如加入果胶酶等，工艺复杂、能耗高，并且酶的异味及酶解过程(如温度、时间等)对果汁的成分、风味及色泽都有不良影响。而本发明应用超滤膜澄清，在常温下操作，去除易引起果汁发生浑浊沉淀的大分子物质如果胶、蛋白质等，生产工艺具有效率高、工艺简单、耗能低、设备投资少等优点；得到的白刺果汁与白刺果汁原料相比较，营养成分及抗氧化活性能够保持在90％以上。
4、采用本发明方法获得的产品具有抗氧化性，其抗过氧化自由基(ORAC)值≥30μmole TE/ml，同时其营养成分含量高(参见表1～4)。
表1一般营养成分
  可溶性膳食纤维   总碳水化合物   总蛋白质   维生素B2   维生素B12
  1.61％   12.0％   3.70％   0.21mg/100g   0.036μg/100g
表2氨基酸含量
  氨基酸名称   含量(％)   氨基酸名称   含量(％)
  天冬氨酸   0.19   胱氨酸   0.03
  苏氨酸   0.08   丝氨酸   0.08
  谷氨酸   0.43   异亮氨酸   0.07
  脯氨酸   0.37   缬氨酸   0.11
  甘氨酸   0.05   苯丙氨酸   0.16
  丙氨酸   0.60   赖氨酸   0.06
  组氨酸   0.03   精氨酸   0.03
  色氨酸   0.01   总量   2.70
表3矿质元素含量
  元素   含量(mg/kg)   元素   含量(mg/kg)
  钾   4.43×103   镁   275
  钠   3.46×103   铁   12.8
  钙   328   锌   3.50
  锶   2.60
表4抗氧化成分含量
  抗氧化成分   花色苷   原花青素   总黄酮   原花色苷   总多酚   花色素苷
  含量   30mg/L   1.158g/L   166.86mg/L   2.82mg/L   3.13g/L   28.88mg/L
具体实施方式
实施例1 一种澄清型抗氧化白刺果汁的加工方法，首先将1000kg新鲜白刺果经选拣、清洗后进行榨汁，并使籽皮和果汁分离；然后将果汁采用转子转速为2000r/min的胶体磨研磨，形成胶体状的果汁；其次对胶体状的果汁以1MPa的压力进行均质破碎，使果汁中的颗粒破碎形成均一的果汁，并采用孔径为0.01μm的微滤膜在温度为15℃、压力为3MPa、流速为0.1吨/小时的条件下去杂，除去果胶、细菌等，得到透过液；最后将透过液采用截留分子量为1000的超滤膜在温度为15℃、压力为30kg、流速为0.1吨/小时的条件下过滤，即得570kg澄清型抗氧化白刺果汁。该澄清型抗氧化白刺果汁的抗过氧化自由基(ORAC)值为30.58μmol TE/ml。
实施例2 一种澄清型抗氧化白刺果汁的加工方法，首先将100kg新鲜白刺果经选拣、清洗后进行榨汁，并使籽皮和果汁分离；然后将果汁采用转子转速为20000r/min的胶体磨研磨，形成胶体状的果汁；其次对胶体状的果汁以200MPa的压力进行均质破碎，使果汁中的颗粒破碎形成均一的果汁，并采用孔径为0.01μm的微滤膜在温度为40℃、压力为3MPa、流速为2吨/小时的条件下去杂，除去果胶、细菌等，得到透过液；最后将透过液采用截留分子量为1000的超滤膜在温度为40℃、压力为30kg、流速为0.1吨/小时的条件下过滤，即得54kg澄清型抗氧化白刺果汁。该澄清型抗氧化白刺果汁的抗过氧化自由基(ORAC)值为33.7μmol TE/ml。
实施例3 一种澄清型抗氧化白刺果汁的加工方法，首先将500kg新鲜白刺果经选拣、清洗后进行榨汁，并使籽皮和果汁分离；然后将果汁采用转子转速为20000r/min的胶体磨研磨，形成胶体状的果汁；其次对胶体状的果汁以200MPa的压力进行均质破碎，使果汁中的颗粒破碎形成均一的果汁，并采用孔径为10μm的微滤膜在温度为30℃、压力为0.01MPa、流速为10吨/小时的条件下去杂，除去果胶、细菌等，得到透过液；最后将透过液采用截留分子量为30000的超滤膜在温度为25℃、压力为1kg、流速为10吨/小时的条件下过滤，即得250kg澄清型抗氧化白刺果汁。该澄清型抗氧化白刺果汁的抗过氧化自由基(ORAC)值为63.8μmol TE/ml。
实施例4 一种澄清型抗氧化白刺果汁的加工方法，首先将300kg新鲜白刺果经选拣、清洗后进行榨汁，并使籽皮和果汁分离；然后将果汁采用转子转速为2000r/min r/min的胶体磨研磨，形成胶体状的果汁；其次对胶体状的果汁以100MPa的压力进行均质破碎，使果汁中的颗粒破碎形成均一的果汁，并采用孔径为0.5μm的微滤膜在温度为25℃、压力为1MPa、流速为5吨/小时的条件下去杂，除去果胶、细菌等，得到透过液；最后将透过液采用截留分子量为20000的超滤膜在温度为35℃、压力为6kg、流速为3吨/小时的条件下过滤，即得150kg澄清型抗氧化白刺果汁。该澄清型抗氧化白刺果汁的抗过氧化自由基(ORAC)值为60.1μmol TE/ml。
实施例5 一种澄清型抗氧化白刺果汁的加工方法，首先将1500kg新鲜白刺果经选拣、清洗后进行榨汁，并使籽皮和果汁分离；然后将果汁采用转子转速为3000r/min的胶体磨研磨，形成胶体状的果汁；其次对胶体状的果汁以60MPa的压力进行均质破碎，使果汁中的颗粒破碎形成均一的果汁，并采用孔径为0.2μm的微滤膜在温度为20℃、压力为1.5MPa、流速为4吨/小时的条件下去杂，除去果胶、细菌等，得到透过液；最后将透过液采用截留分子量为15000的超滤膜在温度为20℃、压力为8kg、流速为2吨/小时的条件下过滤，即得850kg澄清型抗氧化白刺果汁。该澄清型抗氧化白刺果汁的抗过氧化自由基(ORAC)值为57.8μmol TE/ml。

Claims (1)

1.一种澄清型抗氧化白刺果汁的加工方法，其特征在于：首先将新鲜白刺果经选拣、清洗后进行榨汁，并使籽皮和果汁分离；然后将所述果汁采用转子转速为2000r/min～20000r/min的胶体磨研磨，形成胶体状的果汁；其次对所述胶体状的果汁以1MPa～200MPa的压力进行均质破碎，并采用孔径为0.01μm～10μm的微滤膜在温度为15℃～40℃、压力为0.01MPa～3MPa、流速为0.1～10吨/小时的条件下去杂，得到透过液；最后将透过液采用截留分子量为1000～30000的超滤膜在温度为15℃～40℃、压力为1kg～30kg、流速为0.1～10吨/小时的条件下过滤，即得澄清型抗氧化白刺果汁。
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