CN108371267A - 一种阿魏菇无花果饮品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种阿魏菇无花果饮品及其制备方法,包括阿魏菇250‑450份,无花果150‑350份,红枣150‑350份,蜂蜜200‑300份,柠檬酸10‑35份,水1000‑1800份;通过不同温度阶梯浸提和按比例配比等一系列关键技术手段,得到阿魏菇无花果饮品色泽均匀、甜味适中,无菌类异味,口感细腻,呈均匀澄清组织状态,无沉淀,此外,阿魏菇无花果饮品给小白鼠灌胃,能非常显著地增加气管的酚红排泌量,P值小于0.001,给蛙口腔粘膜滴加该复合茶,能显著地加快上皮细胞纤毛运动,给药后增快倍数为1.78倍,说明本发明的阿魏菇无花果饮品对于痰和异物的排出有显著作用。
Description
技术领域
本发明主要涉及食品加工的技术领域,具体地说,本发明涉及一种饮品及其制备作方法的技术领域。
背景技术
阿魏菇,学名阿魏侧耳,是一类食药两用珍稀真菌,因专性寄生或腐生于药用植物阿魏的根茎上而得名。阿魏菇具有较高的食用价值,被誉为“草原上的牛肝菌”和侧耳,味道鲜美,营养丰富,蛋白质含量占干菇的20%,含有17种氨基酸,多种维生素和无机盐,有消积、杀虫、镇咳、消炎和防治妇科肿瘤等功效。阿魏菇药用价值很高,含有真菌多糖和维生素等生理活性物质及多种矿物质,具有抗氧化、抗肿瘤、调节人体生理平衡,增强人体免疫功能的作用。一般人皆可食用,尤适宜患胃病、伤寒、高血压、动脉硬化、儿童偻病、软骨病、中老年骨质疏松病等症人群。
无花果隶属于桑科榕属,是药食两用型水果,味道浓厚、甘甜,具有独特的清香味,其果实称作无花果,又称阿驲、阿驿、映日果、优昙钵、蜜果、文仙果、奶浆果、品仙果。无花果干物质含量很高达70%以上,鲜果为14-20%,其中,可被人体直接吸收利用的葡萄糖干重含量占34.3%,果糖干重含量占31.2%,而蔗糖干重含量仅占7.82%,因此,属低热量食品,国内医学研究证明,无花果是一种减肥保健食品。无花果具有很高的营养价值,它的果实富含糖、蛋白质、氨基酸、维生素和矿质元素,据研究报道,成熟无花果的可溶性固形物含量高达24%,大多数品种含糖量在15%-22%之间,果实中包括18种氨基酸,其中有8种是人体必需氨基酸。科学研究发现无花果具有健胃清肠、消肿解毒、治肠炎、痢疾、便秘、痔疮、喉痛、痈疮疥癣、利咽、开胃驱虫的功效,可用于食欲不振、脘腹胀痛、痔疮便秘、消化不良、痔疮、脱肛、腹泻、乳汁不足、咽喉肿痛、热痢、咳嗽多痰等病症,无花果也可以预防多种癌症的发生,延缓移植性腺癌、淋巴肉瘤的发展,促使其退化,并对正常细胞不会产生毒害。
目前,人们在市场上所见到的饮料都是一些碳酸型解渴饮料和果汁型饮料,而真正的保健型饮料却很少,特别是既具有营养价值,又口感适宜大多数人饮用的保健饮料。在目前的饮品中,无花果和阿魏菇的大部分有益成分不能为人体吸收,同时也无法引起消费者的购买欲望。目前市场上还未见将无花果和阿魏菇两者结合制备的复合茶。
发明内容
针对在目前的饮品中,无花果和阿魏菇的大部分有益成分不能为人体吸收,同时也无法引起消费者的购买欲望的问题,本发明旨在于提供一种阿魏菇无花果饮品及其制备方法,得到一种既具有营养价值,又口感适宜大多数人饮用的保健饮品。
本发明通过以下技术方案实现的:
本发明具体提供一种阿魏菇无花果饮品,按照重量份数计,包括阿魏菇250-450份,无花果150-350份,红枣150-350份,蜂蜜200-300份,柠檬酸10-35份,水1000-1800份。
优选的,本发明具体提供一种阿魏菇无花果饮品,按照重量份数计,包括阿魏菇300-400份,无花果200-300份,红枣200-300份,蜂蜜230-270份,柠檬酸15-25份,水1200-1600份。
更优选的,本发明提供的一种阿魏菇无花果饮品,按照重量份数计,包括阿魏菇350份,无花果250份,红枣250份,蜂蜜250份,柠檬酸20份,水1400份。
同时,本发明提供上述阿魏菇无花果饮品的制作方法,具体采用以下技术步骤:
(1)用超纯水洗净原料,将阿魏菇和水按配方配比混合后,放入水浴锅中进行保温浸提,浸提温度为60~100℃,浸提时间为100~150min,将阿魏菇浸提液通过过滤设备过滤,除去残渣,取得阿魏菇汁备用;
(2)将无花果与水混合后,放入水浴锅中加热浸提,浸提温度为40~60℃,浸提时间为2~3h,将枣核去除,把红枣与水混合后,放入水浴锅中加热加热浸提,浸提温度为50~70℃,浸提时间为0.5~1h,将无花果浸提液和红枣浸提液分别通过过滤设备过滤除去残渣,取得无花果汁和红枣汁备用;
(3)将上述备用的阿魏菇汁、无花果汁、红枣汁和蜂蜜按7:5:5:5的比例混合并搅拌均匀,将柠檬酸溶液按比例加入混合汁中,静置时间为10~15h,将澄清后的混合汁通过离心机除去残渣,静置备用;
(4)将混合汁加热至80~95℃趁热灌装封口,将灌装密封后的果汁置高温灭菌。
优选的,柠檬酸溶液的浓度为1%。
优选的,步骤(1)中阿魏菇的浸提温度为80℃,浸提时间为130min。
优选的,步骤(2)中无花果的浸提温度为50℃,浸提时间为2.5h;红枣的浸提温度为60℃,浸提时间为0.8h。
优选的,步骤(3)中的静置时间为13h。
通过实施本发明的技术方案,可以达到以下有益效果:
(1)本发明提供一种阿魏菇无花果饮品,通过不同温度阶梯浸提和按比例配比等一系列关键技术手段,得到阿魏菇无花果饮品色泽均匀、甜味适中,无菌类异味,口感细腻,呈均匀澄清组织状态,无沉淀,适合工业化生产加工。
(2)本发明的阿魏菇无花果饮品给小白鼠灌胃,能非常显著地增加气管的酚红排泌量,P值小于0.001;给蛙口腔粘膜滴加该复合茶,能显著地加快上皮细胞纤毛运动,给药后增快倍数为1.78倍,说明本发明的阿魏菇无花果饮品对于痰和异物的排出有显著作用,具有广泛的实用性和开发价值。
附图说明
图1显示为阿魏菇浸提温度和阿魏菇浸提时间对阿魏菇无花果饮品感官评分的响应面曲线图。
图2显示为阿魏菇浸提温度和无花果浸提温度对阿魏菇无花果饮品感官评分的响应面曲线图。
图3显示为阿魏菇浸提温度和红枣浸提温度对阿魏菇无花果饮品感官评分的响应面曲线图。
图4显示为阿魏菇浸提时间和无花果浸提温度对阿魏菇无花果饮品感官评分的响应面曲线图。
图5显示为阿魏菇浸提时间和红枣浸提温度对阿魏菇无花果饮品感官评分的响应面曲线图。
图6显示为无花果浸提时间和红枣浸提温度对阿魏菇无花果饮品感官评分的响应面曲线图。
具体实施方式
下面,举实施例说明本发明,但是,本发明并不限于下述的实施例。
本发明采用的阿魏菇、无花果、红枣、蜂蜜、柠檬酸和水均可通过公共渠道购买,工艺中所采用的设备和仪器均为本领域常见的设备。
本发明中选用的所有材料、试剂和仪器都为本领域熟知的,但不限制本发明的实施,其他本领域熟知的一些试剂和设备都可适用于本发明以下实施方式的实施。
实施例一:阿魏菇无花果饮品
本发明具体提供一种无花果柠檬复合茶,包括阿魏菇250g,无花果150g,红枣150g,蜂蜜200g,柠檬酸10g,水1000g。
实施例二:阿魏菇无花果饮品
本发明具体提供一种无花果柠檬复合茶,包括阿魏菇450g,无花果350g,红枣350g,蜂蜜300g,柠檬酸35g,水1800g。
实施例三:阿魏菇无花果饮品
本发明具体提供一种无花果柠檬复合茶,包括阿魏菇300g,无花果200g,红枣200g,蜂蜜230g,柠檬酸15g,水1200g。
实施例四:阿魏菇无花果饮品
本发明具体提供一种无花果柠檬复合茶,包括阿魏菇400g,无花果300g,红枣300g,蜂蜜270g,柠檬酸25g,水1600g。
实施例五:阿魏菇无花果饮品
本发明具体提供一种无花果柠檬复合茶,包括阿魏菇350g,无花果250g,红枣250g,蜂蜜250g,柠檬酸20g,水1400g。
实施例六:阿魏菇无花果饮品的制备方法
用超纯水洗净原料,将阿魏菇和水按配方配比混合后,放入水浴锅中进行保温浸提,浸提温度为60℃,浸提时间为100min,将阿魏菇浸提液通过过滤设备过滤,除去残渣,取得阿魏菇汁备用;将无花果与水混合后,放入水浴锅中加热浸提,浸提温度为40℃,浸提时间为2h,将枣核去除,把红枣与水混合后,放入水浴锅中加热加热浸提,浸提温度为50℃,浸提时间为0.5h,将无花果浸提液和红枣浸提液分别通过过滤设备过滤除去残渣,取得无花果汁和红枣汁备用;将上述备用的阿魏菇汁、无花果汁、红枣汁和蜂蜜按7:5:5:5的比例混合并搅拌均匀,将柠檬酸溶液按比例加入混合汁中,静置时间为10h,将澄清后的混合汁通过离心机除去残渣,静置备用;将混合汁加热至80℃趁热灌装封口,将灌装密封后的果汁置高温灭菌。
实施例七:阿魏菇无花果饮品的制备方法
用超纯水洗净原料,将阿魏菇和水按配方配比混合后,放入水浴锅中进行保温浸提,浸提温度为100℃,浸提时间为150min,将阿魏菇浸提液通过过滤设备过滤,除去残渣,取得阿魏菇汁备用;将无花果与水混合后,放入水浴锅中加热浸提,浸提温度为60℃,浸提时间为3h,将枣核去除,把红枣与水混合后,放入水浴锅中加热加热浸提,浸提温度为70℃,浸提时间为1h,将无花果浸提液和红枣浸提液分别通过过滤设备过滤除去残渣,取得无花果汁和红枣汁备用;将上述备用的阿魏菇汁、无花果汁、红枣汁和蜂蜜按7:5:5:5的比例混合并搅拌均匀,将柠檬酸溶液按比例加入混合汁中,静置时间为15h,将澄清后的混合汁通过离心机除去残渣,静置备用;将混合汁加热至95℃趁热灌装封口,将灌装密封后的果汁置高温灭菌。
实施例八:阿魏菇无花果饮品的制备方法
用超纯水洗净原料,将阿魏菇和水按配方配比混合后,放入水浴锅中进行保温浸提,浸提温度为80℃,浸提时间为130min,将阿魏菇浸提液通过过滤设备过滤,除去残渣,取得阿魏菇汁备用;将无花果与水混合后,放入水浴锅中加热浸提,浸提温度为50℃,浸提时间为2.5h,将枣核去除,把红枣与水混合后,放入水浴锅中加热加热浸提,浸提温度为60℃,浸提时间为0.8h,将无花果浸提液和红枣浸提液分别通过过滤设备过滤除去残渣,取得无花果汁和红枣汁备用;将上述备用的阿魏菇汁、无花果汁、红枣汁和蜂蜜按7:5:5:5的比例混合并搅拌均匀,将柠檬酸溶液按比例加入混合汁中,静置时间为13h,将澄清后的混合汁通过离心机除去残渣,静置备用;将混合汁加热至85℃趁热灌装封口,将灌装密封后的果汁置高温灭菌。
实施例九:阿魏菇无花果饮品的优化制作
将上述提供的实施例一~实施例五五个不同方案分别按照实施例八提供的制作方法制备阿魏菇无花果饮品:
在上述实验基础上制备的的阿魏菇无花果饮品进行感官评价,阿魏菇无花果饮品感官评分表见表1。
表1:阿魏菇无花果饮品感官评分表
1.正交优化阿魏菇无花果饮品配方
设计单因素实验,分别探究阿魏菇、无花果、蜂蜜不同添加量对阿魏菇无花果饮品感官的影响。在单因素实验的基础上进行三因素三水平正交实验,正交试验因素与水平表见表2。
表2:正交试验因素与水平表
正交优化阿魏菇无花果饮品配方试验结果及分析见表3。
表3:正交试验结果及分析
通过比较各指标的极差,各影响因素主次顺序为C>B>A,即蜂蜜为阿魏菇无花果饮品感官评价主要影响因素,其次是无花果、阿魏菇,根据表3中各指标的k1、k2和k3值及趋势图的结果,确定各因素最佳水平组合为A2B2C2,即阿魏菇无花果饮品的配方为:阿魏菇300-400份,无花果200-300份,红枣200-300份,蜂蜜230-270份,柠檬酸15-25份,水1200-1600份;更优选的,阿魏菇350份,无花果250份,红枣250份,蜂蜜250份,柠檬酸20份,水1400份。
2.响应面法优化阿魏菇无花果饮品工艺,试验因素与水平见表4:
表4:响应面试验因素与水平表
表5:响应面试验设计与结果
响应面试验设计与结果:
根据Box-Benhnken中心组合设计原理进行试验设计分析,其结果见表5。通过Design Expert8.0.6采用多元拟合的方法对表5的实验数据进行拟合,得到感官评分R对阿魏菇浸提温度(A)、阿魏菇浸提时间(B)、无花果浸提温度(C)和红枣浸提温度(D)的二次多项回归模型为:
R=95.68+2.08A+0.24B-0.24C-0.74D-2.02AB+1.25AC+1.00AD-1.50BC-1.75BD-3.00CD-7.13A2-6.62B2-9.38C2-6.78D2
响应面分析中各因素交互作用具体参见附图1至附图6。从正交试验优化阿魏菇无花果饮品配方结果和响应面试验优化阿魏菇无花果饮品工艺的结果可知,阿魏菇无花果饮品的重点工艺参数为:阿魏菇浸提温度为60~100℃,浸提时间为110~150min,无花果浸提温度40~60℃,无花果浸提温度50~70℃;优选的,阿魏菇无花果饮品的工艺参数为:阿魏菇浸提温度为80℃,浸提时间为130min,无花果浸提温度50℃,无花果浸提温度60℃。
实施例十:阿魏菇无花果饮品的功能性试验
1.1气管的酚红排泌量试验
选取体重25g-30g健康小白鼠30只,停食12h(不停水),随机分成两组。一组以阿魏菇无花果饮品灌胃(8g/kg),另一组以等量生理盐水灌胃作对照。30min后,每只小白鼠腹腔注射0.25%酚红溶液,以25g体重注射0.25ml酚红计算其注射量;30min后将小白鼠窒息致死。分离气管,从已抽吸5%NaHCO3水溶液0.5ml具7号针头的1ml注射器,从甲状软骨处插入气管约0.5cm,结扎固定后,来回注吸,冲洗呼吸道3次。以同法吸取5%的NaHCO30.5ml共3次,每次冲洗呼吸道3次,冲洗液注入同一比色管中,然后用光电比色计(绿色滤光板,510毫微米)比色,结果见表6。
表6:阿魏菇无花果饮品对气管酚红排泌量的影响
1.2蛙口腔粘膜纤毛运动试验
选取20只体重150g-170g健康大蛙,依次用蛙钉背位固定在蛙板上,分开上下颌,使上颌粘膜面充分暴露,以生理盐水湿润暴露的粘膜和皮肤。口腔粘膜上皮的纤毛是朝食管方向摆动的,以蛙两眼窝前缘的中点作为起点,上下颌角连线作为终线。在起点放置一粒直径约1mm的软木屑,以秒表记录由纤毛摆动促使软木屑由起点到终线的时间,连续3次,求其平均值,分别作为每只蛙给药前纤毛运动推软木屑移动同一距离的时间。然后朝上颌粘膜面滴0.2ml(2g/ml)阿魏菇无花果饮品冲泡液,2min后,同上法用同一软木屑,以秒表记录软木屑从同一起点到同一终线的时间。求出3次平均值,并与给药前比较,结果见表7。
表7:阿魏菇无花果饮品对蛙口腔粘膜上皮纤毛运动的影响
由表6-表7分析可知,本发明的阿魏菇无花果饮品给小白鼠灌胃,能非常显著地增加气管的酚红排泌量,P值小于0.001;给蛙口腔粘膜滴加该复合茶,能显著地加快上皮细胞纤毛运动,给药后增快倍数为1.78倍,说明本发明的阿魏菇无花果饮品对于痰和异物的排出有显著作用。
综上所述本发明提供一种阿魏菇无花果饮品,通过不同温度阶梯浸提和按比例配比等一系列关键技术手段,得到阿魏菇无花果饮品色泽均匀、甜味适中,无菌类异味,口感细腻,呈均匀澄清组织状态,无沉淀,适合工业化生产加工;此外,本发明的阿魏菇无花果饮品给小白鼠灌胃,能非常显著地增加气管的酚红排泌量,P值小于0.001;给蛙口腔粘膜滴加该复合茶,能显著地加快上皮细胞纤毛运动,给药后增快倍数为1.78倍,说明本发明的阿魏菇无花果饮品对于痰和异物的排出有显著作用,具有广泛的实用性和开发价值。
如上所述,即可较好地实现本发明,上述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述,并非对本发明的范围进行限定,在不脱离本发明设计精神的前提下,本领域普通技术人员对本发明的技术方案做出的各种改变和改进,均应落入本发明确定的保护范围内。
Claims (8)
1.一种阿魏菇无花果饮品,其特征在于,按照重量份数计,包括阿魏菇250-450份,无花果150-350份,红枣150-350份,蜂蜜200-300份,柠檬酸10-35份,水1000-1800份。
2.如权利要求1所述的一种阿魏菇无花果饮品,其特征在于,所述的阿魏菇300-400份,无花果200-300份,红枣200-300份,蜂蜜230-270份,柠檬酸15-25份,水1200-1600份。
3.如权利要求1所述的一种阿魏菇无花果饮品,其特征在于,所述的阿魏菇350份,无花果250份,红枣250份,蜂蜜250份,柠檬酸20份,水1400份。
4.一种阿魏菇无花果饮品的制备方法,其特征在于,具体采用以下技术步骤:
(1)用超纯水洗净原料,将阿魏菇和水按配方配比混合后,放入水浴锅中进行保温浸提,浸提温度为60~100℃,浸提时间为100~150 min,将阿魏菇浸提液通过过滤设备过滤,除去残渣,取得阿魏菇汁备用;
(2)将无花果与水混合后,放入水浴锅中加热浸提,浸提温度为40~60℃,浸提时间为2~3 h,将枣核去除,把红枣与水混合后,放入水浴锅中加热加热浸提,浸提温度为50~70℃,浸提时间为0.5~1 h,将无花果浸提液和红枣浸提液分别通过过滤设备过滤除去残渣,取得无花果汁和红枣汁备用;
(3)将上述备用的阿魏菇汁、无花果汁、红枣汁和蜂蜜按7:5:5:5的比例混合并搅拌均匀,将柠檬酸溶液按比例加入混合汁中,静置时间为10~15 h,将澄清后的混合汁通过离心机除去残渣,静置备用;
(4)将混合汁加热至80~95 ℃趁热灌装封口,将灌装密封后的果汁置高温灭菌。
5.如权利要求4所述的一种阿魏菇无花果饮品的制备方法,其特征在于,所述的柠檬酸溶液的浓度为1%。
6.如权利要求4所述的一种阿魏菇无花果饮品的制备方法,其特征在于,所述的步骤(1)中阿魏菇的浸提温度为80℃,浸提时间为130 min。
7.如权利要求4所述的一种阿魏菇无花果饮品的制备方法,其特征在于,所述的步骤(2)中无花果的浸提温度为50℃,浸提时间为2.5 h;红枣的浸提温度为60℃,浸提时间为0.8 h。
8.如权利要求4所述的一种阿魏菇无花果饮品的制备方法,其特征在于,所述的步骤(3)中的静置时间为13 h。
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Legal Events
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PB01 | Publication | ||
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SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
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