KR20120118637A - 철갑상어 음료용 복합조성물 및 그 음료의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 유용성분이 풍부한 철갑상어를 이와 어울리는 각종 생약재와 함께 이용하여 기호성을 갖춘 건강증진용 음료로 제조하기 음료용 복합조성물과 그 음료의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 따른 철갑상어 음료용 복합조성물은, 2~4brix의 철갑상어 열수추출물 40~60중량%; 삼, 당귀, 질경, 저령, 산약, 천마, 천궁, 원지, 백작약, 백복령, 백출로 이루어진 군에서 하나 이상 선택된 생약재의 열수추출물로, 2~4brix의 생약재 열수추출물 30~50중량%; 레시틴 0.1~0.5중량%; 글루타치온, 이스트, 키토올리고당, 말티톨로 이루어진 군에서 하나 이상 선택된 기능성 첨가제 0.1~15중량%;를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 따른 철갑상어 음료의 제조방법은, 상기한 철갑상어 음료용 복합조성물로 철갑상어 음료를 제조하는 방법으로서, 철갑상어 열수추출물과 생약재 열수추출물을 얻는 제1단계; 교반기가 부착된 혼합기에 철갑상어 열수추출물, 레시틴, 생약재 열수추출물, 기능성 첨가제를 투입하여 교반하면서 혼합하는 제2단계; 제2단계의 혼합물을 포장용기에 충진 밀봉한 후 살균 냉각하는 제3단계;로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

Description

철갑상어 음료용 복합조성물 및 그 음료의 제조방법{Beverage Composition Using Sturgeon and Process of the Beverage}

본 발명은 철갑상어를 주재료로 이용한 음료에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 유용성분이 풍부한 철갑상어를 이와 어울리는 각종 생약재와 함께 이용하여 기호성을 갖춘 건강증진용 음료로 제조하기 위한 음료용 복합조성물과 그 음료의 제조방법에 관한 것이다.

최근 WTO 출범과 FTA 발효에 따라 세계 농수산물이 무한경쟁 시대에 돌입함으로써 농수산물의 개방화와 국제경쟁체제에서 생존할 수 있는 가장 능동적인 대체방안의 하나가 고부가가치의 농수산물을 지역특화 품목으로 육성함과 더불어 이들 농수산물의 기능을 이용한 건강지향적 가공식품의 개발 및 상품화를 과학적으로 검정하여 국내ㆍ외 시장에 많이 보급?확산시켜 우리 농산물의 안정적 수급체계 구축과 농수산물의 고부가가치화를 실현하는 것이 최적의 대안으로 지적되고 있다.

한편 철갑상어(Sturgeon)는 생물분류학적으로 Acipenseridae과(科)에 속하는 어류로서, 일반적인 상어(Elasmobranchi)와는 달리 70% 이상이 연골로 이루어져 연골 어류(Chondrostean fish) 특성이 있다. 특히 다른 어류에 비해 알을 많이 가지는데, 염장한 알은 캐비아(Caviar)로서 세계 3대 미식 중의 하나로 유명하다.

철갑상어는 유용성분으로 Linolenic acid, EPA, DHA 등과 같은 ω-3계 지방산 함량이 많은 것이 특징인데, 이들 물질은 혈중 콜레스테롤 함량을 개선시켜 각종 심혈관계질환의 예방 및 치료에 효과적이고, 특히 DHA는 두뇌와 망막의 구성성분으로서 학습능력 증진과 사고력 향상에 유용하다. 또한 철갑상어 표피에는 점액질이 풍부한데, 이것은 의학적으로 인체 내의 혈액을 활성화하고, 체액을 생성하며, 혈당 감소, 신경내분비조절 및 노인성 치매 예방 등에 효능이 있다. 철갑상어는 가죽을 이용하여 고급 가죽제품을 만들 수 있으며, 가죽이 아주 유연하며 마모가 잘 되지 않고, 우아함과 아름다운 특징이 있다.

이와 같이 철갑상어의 뛰어난 경제적 가치를 가지며, 경제적 가치가 인정되어 양식 개발에 많은 투자가 이루어지고 있다. 국내에서도 함양군 등지에서 양식이 적극 이루어지는 상황이며, 이에 따라 철갑상어의 상품화를 위한 적극적인 노력이 필요한 실정이다.

이에 본 발명자들은 철갑상어의 유용성분을 명확하게 확인하고 이로부터 철갑상어의 상품화를 연구를 시도한 결과 철갑상어 음료를 개발하고 본 발명을 완성하기에 이르렀다.

본 발명은 유용성분이 풍부한 철갑상어와 이에 어울리는 각종 생약재를 이용하여 기능성과 기호성을 가지는 음료로 제조하기 위한 복합조성물과 그 제조방법을 제공하는데 기술적 과제가 있다.

상기한 기술적 과제를 해결하기 위해 본 발명은 철갑상어 음료용 복합조성물과 철갑상어 음료의 제조방법을 제공한다.

본 발명에 따른 철갑상어 음료용 복합조성물은, 2~4brix의 철갑상어 열수추출물 40~60중량%; 삼, 당귀, 질경, 저령, 산약, 천마, 천궁, 원지, 백작약, 백복령, 백출로 이루어진 군에서 하나 이상 선택된 생약재의 열수추출물로, 2~4brix의 생약재 열수추출물 30~50중량%; 레시틴 0.1~0.5중량%; 글루타치온, 이스트, 키토올리고당, 말티톨로 이루어진 군에서 하나 이상 선택된 기능성 첨가제 0.1~15중량%;를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 따른 철갑상어 음료의 제조방법은, 상기한 철갑상어 음료용 복합조성물로 철갑상어 음료를 제조하는 방법으로서, 철갑상어 열수추출물과 생약재 열수추출물을 얻는 제1단계; 교반기가 부착된 혼합기에 철갑상어 열수추출물, 레시틴, 생약재 열수추출물, 기능성 첨가제를 투입하여 교반하면서 혼합하는 제2단계; 제2단계의 혼합물을 포장용기에 충진 밀봉한 후 살균 냉각하는 제3단계;로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 따르면 다음과 같은 효과를 기대할 수 있다.

첫째, 유용성분이 풍부한 철갑상어를 주재료로 하면서 철갑상어의 유용성분에 어울리는 각종 생약재를 선정하여 이용하기 때문에, 철갑상어의 기능성을 배가시킬 수 있는 음료를 제공할 수 있다.

둘째, 철갑상어 열수추출물과 생약재 열수추출물을 액상 상태로 이용한 결과 간단하게 제조할 수 있으면서 음용이 용이한 건강기능 음료를 제공할 수 있다.

셋째, 추출효율을 고려한 추출조건에 따라 철갑상어와 각종 생약재를 추출하여 이용하기 때문에 유용성분의 함유량이 많은 철갑상어 음료로 제조할 수 있다.

넷째, 글루타치온, 키토올리고당, 이스트, 말티톨 등 각종 첨가제를 포함할 것을 제안하기 때문에 기호성을 증진시킬 수 있는 액상형 건강기능식품으로 제조할 수 있다.

도 1은 본 발명에 따른 철갑상어 음료의 제조과정을 나타낸다.
도 2는 본 발명에 따라 제조된 철갑상어 음료를 촬영한 사진이다.

본 발명은 유용성분이 풍부한 철갑상어를 이와 어울리는 각종 생약재와 함께 이용하여 기호성을 갖춘 건강증진용 음료로 제조한다는데 특징이 있다. 이를 위해 본 발명은 철갑상어 음료용 복합조성물과 그 음료의 제조방법을 제안한다.

구체적으로 본 발명에 따른 철갑상어 음료용 복합조성물은, 2~4brix의 철갑상어 열수추출물 40~60중량%; 삼(산삼, 인삼, 산양삼 포함), 당귀, 질경, 저령, 산약, 천마, 천궁, 원지, 백작약, 백복령, 백출로 이루어진 군에서 하나 이상 선택된 생약재의 열수추출물로, 2~4brix의 생약재 열수추출물 30~50중량%; 레시틴 0.1~0.5중량%; 글루타치온, 이스트, 키토올리고당, 말티톨로 이루어진 군에서 하나 이상 선택된 기능성 첨가제 0.1~15중량%;를 포함하여 구성된다.

철갑상어 열수추출물은 철갑상어의 가식부위를 깨끗이 손질하여 절단한 것을 10~20배 중량의 물을 가하여 90~110℃에서 8~15시간 추출한 후 여과, 농축하는 방식으로 얻는 것이 바람직한데, 이러한 추출조건에서 추출하는 것이 유용성분의 추출효율을 고려할 때 유리하다.

생약재 열수추출물은 선정된 생약재를 선별, 세척, 절단한 다음 5~15배 중량의 물을 가하여 90~100℃에서 4~8시간 추출한 후 여과, 농축하는 방식으로 얻는 것이 바람직한데, 이러한 추출조건에서 추출하는 것이 생약재 고유의 맛을 잘 유지하면서 함유된 유용성분을 효과적으로 추출할 수 있다. 하기 실시예에서는 11종의 생약재 모두를 이용할 것을 제안하는데 이 경우 삼 7~15중량%, 당귀 25~35중량%, 질경 4~10중량%, 저령 10~20중량%, 산약 4~10중량%, 천마 4~10중량%, 천궁 4~10중량%, 원지 4~10중량%, 백작약 3~7중량%, 백복령 3~7중량%, 백출 3~7중량%로 이용하면 적당하다.

레시틴은 철갑상어 열수추출물의 수층과 지질층 분리가 일어나지 않게 하기 위해 유화제로 첨가하는 것인데, 하기 [실시예4]에 따르면 0.1~0.5중량% 함유하는 것이 적당하다. 레시틴은 대두, 난황 등 천연 재료에서 추출한 것을 이용한다.

기능성 첨가제는 글루타치온, 이스트, 키토올리고당, 말티톨 중에서 선택하면 적당하다. 글루타치온은 항산화 보강에 역할하고, 이스트는 항산화 보강, 면역증강, 콜레스레롤 개선에 역할하고, 키토올리고당은 장내환경 개선, 면역증간, 콜레스테롤 개선, 중금속 배출 및 항균작용에 유리하게 역할하고, 말티톨은 감미제로서 감미효과와 장내환경 개선에 유리하게 역할한다. 위의 기능성 첨가제 모두를 첨가하는 경우에는 전체 철갑상어 음료용 복합 조성물에 대하여 글루타치온 0.5~2중량%, 이스트 0.1~0.5중량%, 키토올리고당 1~4.5중량%, 말티톨 3~8중량%로 첨가하는 것이 기능성, 기호성을 고려할 때 적당하다.

또한 본 발명은 앞서 살펴본 복합조성물로 철갑상어 음료를 제조하는 방법을 제안한다. 먼저 철갑상어 열수추출물과 생약재 열수추출물을 얻는다. 생약재 열수추출물은 생약재를 각각 따로 추출하여 혼합하는 것이 각 생약재의 유용성분 추출에 바람직하나, 추출 편의를 위해 생약재를 혼합한 후 동시에 추출하는 것도 가능하다. 이어 교반기가 부착된 혼합기에 철갑상어 열수추출물, 레시틴, 생약재 열수추출물, 기능성 첨가제를 투입하여 교반하면서 혼합한다. 마지막으로 제2단계의 혼합물을 포장용기에 충진 밀봉한 후 살균 냉각한다. 이러한 일련의 제조과정은 도 1과 같이 정리되며, 각 단계별 구체적인 처리 공정은 하기 [표 1] 내지 [표 3]으로 진행하면 바람직하다.

원료의 전처리

세부공정	철갑상어	생약재
원료정선 (Selecting)	▶4.5kg 중량의 철갑상어 선별 ▶육질과 연골을 제외한 머리, 지느러미, 내장을 제거	▶부식부패된 원료 및 부위 선별 제거
원료세척 (Washing)	▶흐르는 물 세척	▶1차 와류 세척기: Ring Blower를 이용하여 세척수 내부에 강력한 공기를 혼입, 와류를 발생시켜 굴국이 심한 원료 표면의 이물질 제거 ▶2차 브러쉬 세척기: PE세척기를 이용하여 굴곡이 심한 부분과 손상된 부분의 이물질 제거
절단 (Slicing)	▶전처리가 끝난 철갑상어를 적당한 크기(5~6등분)로 절단	▶Rotary slicer로 2~3cm 크기, 3~5cm로 절단 ->열수추출수율이 가장 우수함 ▶절단 전 원료 표면에 있는 미생물을 제거하기 위해 천연미생물 살균제 또는 0.1% 구연산 또는 비타민C 용액으로 spray하면 효과적임

추출?여과?농축

세부공정	철갑상어 열수추출물	생약재 열수추출물
열수추출 (Extracting)	▶철갑상어 중량 대비 물을 15배 가하여 100℃에서 10시간 동안 추출 ▶추출시용매순환시스템, 교반 또는 초음파 처리하면 추출수율 향상 및 추출시간 절감	▶생약재 대비 물을 5~10배 가하여 90~100℃에서 4~8시간 동안 추출 ▶추출시용매순환시스템, 교반 또는 초음파 처리하면 추출수율 향상 및 추출시간 절감
여과 (Filtering)	▶여과포에 의한 1차 여과 ->Microfilter에 의한 2차 여과 ->침전물이 없고 투명한 액체	▶여과포에 의한 1차 여과 ->Microfilter에 의한 2차 여과 ->침전물이 없고 투명한 액체
농축 (Concentrating)	▶자연 순환 농축방법으로 농축 ->고형분 함량: 2~4Brix ▶농축조건 : 50~60℃에서 5~6시간	▶자연 순환 농축방법으로 농축 ->고형분 함량: 2~4Brix ▶농축조건 : 50~60℃에서 2~3시간

배합 등

세부공정	주요내용
배합 (Mixing)	▶철갑상어 열수추출물에 레시틴을 첨가 용해하여 유화시킴 ▶유화가 완료된 철갑상어 열수추출물에 생약재 열수추출물, 글루타치온, 이스트, 키토올리고당, 말티톨을 첨가하여 혼합 ▶교반기가 부착된 혼합기 이용, 혼합온도 20~30℃, 각 30분간 교반
충진?밀봉 (Filling?Sealing)	▶실온에서 세척된 용기(병, 파우치, 캔)에 충진하여 밀봉 ▶60~80℃에 충진?밀봉 시 열내성 파우치 포장지 사용
살균 (Pasteurization)	▶80~90℃에서 15분 또는 100℃에서 10분 정도 ▶Autoclave에서 살균 시 100℃에서 10분 정도 ▶터널식 열수 살균 시 80℃에서 15분 정도
냉각 (Cooling)	▶냉수에 즉시 냉각 30분 정도
품질검사 (Testing)	▶기준 및 규격에 적합한지 품질검사

이하에서는 실시예에 의거하여 본 발명을 상세히 살펴본다. 다만, 하기의 실험예는 본 발명을 예시하기 위한 것일 뿐이며, 본 발명의 범위가 이로써 한정되는 것은 아니다.

[ 실시예1 ] 철갑상어의 영양성분

(1)일반성분

철갑상어 가식부위 100g에 대한 일반성분을 조사한 결과 단백질이 20.53%로서 가장 많았고, 총 지질은 8.45%로서 두 번째로 많이 함유되어 있었으며, 총 회분이 1.42%로서 높게 검출되었다.

(2)무기질

철갑상어 가식부위 100g당 무기질 함량은 K, P, Na, Mg, Ca이 각각 361mg, 285mg, 63mg, 47mg, 18mg 순으로 높게 검출되었으며, 미량의 유용 무기질로 Fe, Cu, Zn, Mn 등이 검출되었다. 특히 다른 어류 및 식품자원에서 잘 검출되지 않은 셀레늄이 16.7mg이나 검출되었는데, 셀레늄은 항암미네랄로서 심혈관계질환, 면역증강, 정자생성 향상, 조기유산 억제 등에 효과가 있는 것으로 보고된다.

(3)비타민류

철갑상어 가식부위 100g당 비타민류의 특징은 항산화 비타민인 비타민A, E의 함량이 높게 나타났는데, 이들 비타민은 철갑상어에 많이 함유되어 있는 기능성 물질 중의 하나인 ω-3계 지방산의 과산화를 억제하는 역할을 하는 것으로 추측된다. 또한 niacin, folate, 악성빈혈 비타민인 B₁₂등이 비교적 높은 수준으로 함유되어 있었다.

(4)철갑상어의 지방산 특징

철갑상어 가식부위 100g당 지방산 조성은 포화지방산에 비해 불포화지방산 함량이 약 6배 정도 높았다. 포화지방산은 palmitic acid가 주요 지방산이었고, 불포화지방산은 stearic acid와 ω-3계 지방산 함량이 높은 것이 특징으로 확인되었다. 이들 ω-3계 지방산은 혈중 콜레스테롤 농도를 저하시켜 심혈관계질환에 유용하고, 두뇌 및 망막의 영양성분으로도 활용가치가 높은 것으로 보고된다.

(5)철갑상어 단백질의 아미노산 조성

철갑상어 단백질의 아미노산 조성을 분석한 결과 필수아미노산인 valine, tryptophan,threonine,methionine,lysine,isoleucine,leucine, phenylalanine의 함량이 골고루 높게 함유되어 있는 것으로 확인되어, 양질의 단백질 공급원으로서 단백가가 높은 것이 특징이다. 특히 lysine함량이 1.903mg으로서 필수 아미노산 중 가장 높게 나타났는데, 이 아미노산은 곡류 등 식물성 단백질의 제한 아미노산으로서 곡류를 주식으로 하는 한국인에게 단백질 보충효과가 높을 것으로 사료된다.

(6)기타성분

철갑상어의 기타성분 즉, betanine, phytosterol, caffeine, theobromine, carotenoid, lutein등을 조사한 결과 검출되지 않았다.

[ 실시예2 ] 철갑상어 음료용 생약재의 선정

상기 [실시예1]에서 살펴본 철갑상어의 유용성분, 즉 양질의 단백질(특히 8종 필수 아미노산의 함량), 풍부한 미네랄, 다양한 비타민류와 항산화 비타민, ω-3계 지방산의 고함유 등의 영양학적 특징과 기능성을 고려하여 아래 표와 같이 철갑상어 음료 제품 개발을 위한 생약재를 선정 및 조성하였다.

철갑상어 음료 개발용 생약재의 선정

구분		내용
철갑상어 유용성분	우수한 필수아미노산 조성	성장 및 발육 촉진, 자양강정, 면역증진 등에 효과
	ω-3계 지방산	혈중 콜레스테롤 저하, 두뇌세포 발달 및 치매 예방, 심혈관계질환 개선, 항염증 등
	연골(chondroitin)	관절염예방, 항주름, 노화방지
	selenium	항암, 항산화, 조기유산 억제 등
생약재 선정	선정기준	철갑상어의 유용물질의 생리적 활성을 최대한 발휘할 수 있는 기능성을 다각도로 검토->면역증진, 두뇌건강 증진, 항노화, 항산화 등이 적합한 것으로 결정
	선정결과	삼, 당귀, 저령, 길경, 산약, 천마, 천궁, 원지, 작약, 복령, 백출

생약재의 구성 배합비(중량%)

삼(함양산양삼)	당귀	질경	저령	산약	천마	천궁	원지	백작약	백복령	백출
10	29	6.5	14	6.5	6.5	6.5	6.5	6.5	4	4

[ 실시예3 ] 추출조건

(1)철갑상어의 추출조건

철갑상어는 비교적 열에 안정한 비타민류와 단백질로 구성되어 있고, 또한 높은 함량의 ω-3계 지방산은 항산화 비타민인 비타민A와 E에 의해 보호받기 때문에 비교적 높은 온도인 100℃에서 10시간 열수추출을 하였다. 철갑상어(4.5kg)를 적당한 크기로 절단한 후 무게 대비 15배의 물을 가해 열수추출 한 결과, 하기 [표 6]에서 보는 바와 같이 추출수율이 89.3%로서 비교적 높게 나타났다.

철갑상어의 열수추출수율

시료명	시료량	물	추출물		수율
			양	Brix
철갑상어 (생체)	4.5kg	67.5ℓ	67ℓ	0.6	89.3

(2)생약재의 추출조건

[실시예2]에 따라 선정된 생약재 11종에 대한 추출용매에 따라 생약재별 유용물질의 특성과 생리 활성이 상이하기 때문에 추출용매에 따른 추출수율을 확인하였다. 추출용매는 일반적으로 식품 용도로 많이 사용되고 있는 물과 주정으로 결정하였다. 각 생약재 대비 추출용매(물 또는 30% 주정)를 10배 가하여 환류냉각관이 부착된 멘탈 히터기 95℃에서 4시간 동안 2회 연속 추출하여 여과?농축?건조한 후 추출물의 수율을 산출하였다.

생약재의 열수 추출수율

생약명	시료량	물(㎖)	Extract(1st + 2nd)		Final yield(%)
			Amount(g)	Brix
당귀	100g	1000㎖	1950	1.9	37.1
길경	100g	1000㎖	1948	0.8	15.6
저령	100g	1000㎖	1940	1.8	34.9
산약	100g	1000㎖	1915	1.2	23.0
천마	100g	1000㎖	1924	2.9	55.8
천궁	100g	1000㎖	1920	2.4	46.1
원지	100g	1000㎖	1928	1.9	36.6
백작약	100g	1000㎖	1930	1.4	27.0
백복령	100g	1000㎖	1920	0.6	11.5
백출	100g	1000㎖	1933	2.8	54.1
은행잎	100g	1000㎖	1915	1.8	34.5

생약재의 주정 추출수율

생약명	시료량	30%주정(㎖)	Final yield(%)
당귀	100g	1000㎖	14.5
길경	100g	1000㎖	21.6
저령	100g	1000㎖	1.8
산약	100g	1000㎖	3.1
천마	100g	1000㎖	2.4
천궁	100g	1000㎖	14.7
원지	100g	1000㎖	7.3
백작약	100g	1000㎖	12.5
백복령	100g	1000㎖	3.2
백출	100g	1000㎖	22.7

상기 [표 7]에서 보는 바와 같이 천마, 백출, 천궁 등은 95℃ 이상의 열수에 의해 최종 수율이 각각 55.8%, 54.1%, 46.1%로서 비교적 높은 수준이었으나, 백복령, 길경 등은 20% 이하의 낮은 수율을 보였다. 한편 상기 [표 8]에서 보는 바와 같이 전반적으로 주정추출물은 열수추출물에 비하여 수율이 낮게 확인되었는바, 추출방법으로는 열수추출이 바람직한 것으로 판단된다.

[ 실시예4 ] 철갑상어 열수추출물의 유화조건

철갑상어 열수추출물은 철갑상어 자체의 높은 지질 함량으로 인해 수층과 지질층이 분리가 일어나기 때문에 천연 고급 유화제 용도로 사용되는 대두 레시틴을 이용하여 유화정도를 조사하였다. 하기 [표 9]에서와 같이 철갑상어 열수추출물 대비 대두 레시틴을 0.2%이상 첨가하였을 때 수층과 지질층 분리가 일어나지 않았다.

철갑상어 열수추출물의 레시틴 첨가효과

레시틴 첨가량(%)	0.1	0.2	0.3	0.4	0.5
유화능	-+	++	++	++	++
-: 분리, +: 보통, ++: 우수

[ 실시예5 ] 철갑상어 음료의 제조

상기 [실시예1~4]의 결과를 토대로 철갑상어 음료를 제조하였다.

(1)재료 준비

하기 [표 10]과 같은 조성으로 재료를 준비하였다. 여기서 3brix의 철갑상어 열수추출물은 상기 [실시예3]에서와 동일한 방식으로 열수추출한 후 농축하는 과정을 통해 얻었다. 그리고 3brix의 생약재 열수추출물은 상기 [실시예2]에 따라 선정된 생약재를 준비하고 전처리(선별, 세척, 절단)한 후 열수추출, 여과, 농축(50~60℃에서 2~3시간)하는 과정을 통해 얻었으며, 이때 생약재는 [표 5]에 따른 조성비로 조성하여 [실시예3]에서와 동일한 방식으로 열수추출하였다. 기능성 첨가제는 시중에서 판매하는 제품으로 이용하였다.

철갑상어 음료용 복합조성물

성분	Beverage A	Bverage B	Bverage C
철갑상어 열수추출물(3Brix)	51.25	55.5	51.5
생약재 열수추출물(3Brix)	40	35	40
lecithin(대두)	0.25	0.25	0.25
글루타치온	1	1	1
이스트	0.5	0.25	0.25
키토올리고당	2	2	2
말티톨	5	6	5

(2)음료 제조

교반기가 부착된 혼합기에 철갑상어 열수추출물과 레시틴을 첨가하여 혼합온도 20~30℃에서 30분간 교반 혼합하여 완전히 용해시킨 후, 생약재 열수추출물, 글루타치온, 이스트, 키토올리고당, 말티톨을 첨가하여 혼합온도 20~30℃에서 30분간 교반 혼합한 다음, 포장, 살균, 냉각 과정을 거쳐 도 1과 같은 철갑상어 음료로 제조하였다.

(3)품질 및 관능 평가

제조된 음료에 대해 품질 및 관능평가를 수행하였으며, 그 결과 하기 [표 11] 및 [표 12]와 같이 나타냈다. 보는 바와 같이 전체적으로 음료로서 품질이 적절한 것으로 확인되었다. 또한 기호도도 전반적으로 우수했으며, 특히 음료 C에서 가장 우수하였다.

철갑상어 음료의 품질평가

구분	성상	고형물 함량	pH	생균수 (CFU/ml)	대장균 (CFU/ml)	보존료	유효기간
특성	암갈색 액상 제품	9~10	6.5±0.5	불검출	불검출	불검출	상온에서 1년

철갑상어 음료의 관능평가

Sensory properties	Beverage A	Beverage B	Beverage C
Color	6.7±0.5	6.7±0.4	6.7±0.4
Flavor	6.3±0.2	6.4±0.3	6.5±0.2
Taste	6.3±0.2	6.5±0.5	6.7±0.5
Overall acceptability	6.1±0.4	6.3±0.2	6.5±0.1
1~7 scale : 7, very acceptable : 1, very unacceptable

Claims (4)

1. 2~4brix의 철갑상어 열수추출물 40~60중량%;
   삼, 당귀, 질경, 저령, 산약, 천마, 천궁, 원지, 백작약, 백복령, 백출로 이루어진 군에서 하나 이상 선택된 생약재의 열수추출물로, 2~4brix의 생약재 열수추출물 30~50중량%;
   레시틴 0.1~0.5중량%;
   글루타치온, 이스트, 키토올리고당, 말티톨로 이루어진 군에서 하나 이상 선택된 기능성 첨가제 0.1~15중량%;
   를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 철갑상어 음료용 복합조성물.
2. 제1항에서,
   상기 생약재 열수추출물의 생약재는, 삼 7~15중량%, 당귀 25~35중량%, 질경 4~10중량%, 저령 10~20중량%, 산약 4~10중량%, 천마 4~10중량%, 천궁 4~10중량%, 원지 4~10중량%, 백작약 3~7중량%, 백복령 3~7중량%, 백출 3~7중량%를 포함하면서 이용하는 것을 특징으로 하는 철갑상어 음료용 복합조성물.
3. 제1항 또는 제2항에서,
   상기 기능성 첨가제는, 철갑상어 음료용 복합 조성물에 대하여 글루타치온 0.5~2중량%, 이스트 0.1~0.5중량%, 키토올리고당 1~4.5중량%, 말티톨 3~8중량%로 포함하는 것을 특징으로 하는 철갑상어 음료용 복합조성물.
4. 제3항에 따른 복합조성물로 철갑상어 음료를 제조하는 방법으로서,
   철갑상어 열수추출물과 생약재 열수추출물을 얻는 제1단계;
   교반기가 부착된 혼합기에 철갑상어 열수추출물, 레시틴, 생약재 열수추출물, 기능성 첨가제를 투입하여 교반하면서 혼합하는 제2단계;
   제2단계의 혼합물을 포장용기에 충진 밀봉한 후 살균 냉각하는 제3단계;
   로 이루어지는 것을 특징으로 하는 철갑상어 음료의 제조방법.

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