KR102369902B1 - 전 처리된 캐비아가 함유된 철갑상어 진액 및 그 제조 방법 - Google Patents
전 처리된 캐비아가 함유된 철갑상어 진액 및 그 제조 방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 전 처리된 캐비아가 함유된 철갑상어 진액 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는, 제 1단계는 원료인 철갑상어 육(肉) 및 캐비아(caviar)를 세척하되, 상기 철갑상어 육은 10㎝ 길이로 절단하여 세척 후 냉동 저장하는 원료세척단계; 제 2단계는 전처리된 상기 원료를 진공믹서기로 10분간 파쇠하는 파쇄단계; 제 3단계는 파쇄된 내용물에 파인애플 추출물 1~2중량%를 첨가하여 20±1℃에서 24시간 처리하는 단백질 분해 효소 처리 단계; 제 4단계는 상기 단백질 분해효소처리단계 후 내용물을 교반하는 교반단계; 제 5단계는 교반된 내용물을 추출기로 150~180℃에서 1.5기압, 4~5시간 추출 후 살균된 거름망으로 추출하는 진액추출단계; 제 6단계는 추출 진액 : 산양삼 추출물 : 녹차 추출물을 95 : 3 : 2 (w/w/w)로 1차혼합과, 1차혼합물 : 전(前)처리된 캐비아 98 : 2(w/w)로 2차혼합하는 혼합단계;를 포함하여 이루어짐으로써, 캐비아(caviar)가 함유된 철갑상어 진액을 제조함으로써 현대인의 건강 요구 식품에 부합되는 기능성 식품을 제공할 수가 있으며, 새로운 자원을 이용하여 캐비아가 기능성이 첨가된 철갑상어 진액의 제조는 소비자의 편리성및 기능성의 요구도에 맞춘 제품으로 최종 제품은 소비자의 건강을 위한 고(高)품질의 기능성 식품 및 고(高)부가치화 되어 국민 건강 및 제품의 경쟁력에서도 유익성을 제공할 수 있는 발명이라 하겠다.
Description
본 발명은 전 처리된 캐비아가 함유된 철갑상어 진액 및 그 제조 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 철갑상어 진액 제조 시 말린 국화꽃 추출물, 천연 기능성 광물인 일라이트(illite)함유 알칼리수, 히말라야 핑크 솔트, 왕겨, 떫은 감즙을 이용하여 고(高)품질의 캐비아(caviar)가 함유된 기능성 철갑상어 진액 제조 방법에 관한 것이다.
철갑상어는 현존하는 가장 오래된 원시 경골 어류로 남획으로 그 수가 매우 감소한 고급 어종이다. 현재 철갑상어는 회(raw fish), 바비큐, 훈제, 탕 및 찜요리, 강장제 및 공업용 재료로 사용되고 있다. 현대인의 식생활 및 영양성분 요구도의 변화로 식품 학적으로 뛰어난 성분을 함유한 고(高)품질, 간편성 및 편리성을 지닌 건강식품을 요구하는 실정이다.
철갑상어(Acipenser sinensis)는 일명 정력어, 사랑어, 중국에서 황제어, 영국에서는 로얄 피쉬(royal fish) 라고도 하며 알려져 있다.
한편, 철갑상어의 수명이 거의 150~200년으로 식품학적으로는 영양의 보고(寶庫)로써 고(高)품질의 식품으로 이용되고 있다. 한편, 일명 ‘바다의 보석’‘블랙 다이아몬드’으로 알려진 철갑상어의 알인 캐비아(Caviar)는 식품 학적으로는 영양 성분들이 잘 어울려져 저지방, 저칼로리, 고단백 등의 완전식품으로 알려진 효능으로는 피부미용, 노화방지, 기억력 향상, 숙취해소, 면역력 증가 등이다.
일라이트(illite)는 천연의 광물이며 21세기에 의약품,화장품 및 환경 분야에 중용한 원료가 되고 있다. 처음 발견은 최초 미국의 일리노이주(illinos)로 분포는 미국, 호주 및 우리나라이다. 일라이트(illite)는 흔한 점토광물이며 음이온과 원적외선 방출 등으로 효능으로는 중금속과 유독가스를 흡착, 탈취효과, 항균 작용, 세포기능 활성화와 혈액정화작용, 자율신경 조절 작용 등 있는 것으로 알려져 있다. 일라이트(illite)를 이용하여 미용산업(비누와 화장품), 토양개량제, 건축 자제, 침구류(침대와 소파), 수질정화, 건축 자재등에 사용하고 있다.
히말라야 핑크 솔트는 그 특징으로는 약 2억년 전 바닷물이 증발하여 생산된 자연 상태로의 분홍빛 소금이다. 천일 암염으로 약80가지의 무기질을 함유하고 있고 간수가 거의 없고 맛은 짠맛이 덜하고 담백한 맛이 함유된 귀족 소금이라고 한다. 히말라야 핑크 솔트의 효능으로는 항염증작용, 항균작용, 혈당유지, 당뇨와 고혈압 예방에 도움, 면역력 및 에너지 향상, 통증 완화에 도움을 준다고 알려져 있다.
왕겨는 민족의 주식인 쌀(rice)을 현미와 백미로 만들는 과정에서 볏짚과 함께 나오는 부산물로 특징상 높은 마모성, 낮은 영양가치, 난분해성, 저장시 큰 부피 등으로 이용 면에서 효율적이지 못하지만 최근 들어 그 사용 용도가 축사 보온, 발효 퇴비, 에너지 자원화 등으로 넓혀지고 있다.
산양삼은 자연삼인 산삼과는 조금 다르게 산삼 씨앗을 사람이 직접 뿌려서 인공 재배를 하는 것으로 재배 후 약 6~20년 만에 수확하는 것을 말하며 특징으로는 산양삼은 천연 자연 산삼 다음으로 효능을 높이 평가하고 재배 인삼과 비교할 때 사포닌인 진세노사이드(ginsenoside)함량이 매우 높게 함유되어 있다. 효능으로는 간 기능 작용, 항암 효과, 동맥경화 예방, 면역 기능 활성화, 학습능력과 기억력 향상, 항 스트레스와 및 피로 효과 등이 보고가 되어 있다.
종래의 진액에 관한 특허 기술로는 출원번호 10-2015-0116203호 의 “인삼 진액의 제조 방법”, 등록 번호 10-1000469호의 “숙성 흑마늘 홍삼 진액 제조 방법”, 등록번호 10-190173호의“아로니아 진액 제조 방법”등록번호 10-1987639호의 “미나리 진액의 제조 방법 및 미나리 진액 음료, 등록번호10-1409741호의 “상어 연골 진액의 제조 방법”, 등록번호 10-1292315호의“다슬기 진액 제조 방법 및 다슬기 진액을 함유한 기능성 식품”, 등록번호 10-1891788호의 “통참치 진액의 제조방법 등이 있고,
철갑상어에 관한 특허 기술로는 출원 번호 10-2018-0050134호의 “철갑상어 알 및 철갑상어 양수 추출물을 포함하는 피부 미용을 위한 조성물”, 출원 번호 10-2018-0019182호의 “철갑상어 어란 주머니 막-유래 오일”, 등록번호 10-139841호의 “핵산 추출 조건에 의한 철갑상어의 오메가 3 추출 방법 ”, 등록 번호 10-1907987호의 “철갑상어 함유된 동물 사료 조성물 ”, 등록 번호 10-151795호의 “철갑상어로부터 수득한 점액을 함유하는 화장료 조성물”, 등록 번호 10-119172호의 “철갑상어 음료용 복합 조성물 및 그 음료의 제조 방법”, 등록 번호 10-14328호의“철갑상어를 이용한 된장 제조 방법”, 등록 번호 10-17367호의 “철갑상어 가죽 가공 방법”,등록 번호 10-2013-0144193“철갑상어의 양수 발효 조성물의 제조 방법, 이로부터 수득되는 철갑상어의 양수 발효 조성물 및 이를 포함하는 화장료 조성물 ”등이 있으며,
철갑상어 캐비어에 관한 특허 기술로는 출원번호 10-2019-0090703호의“캐비어를 함유하는 유화력이 강화된 에멀션의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 조성물”, 출원번호 10-2013-0088997호의 “생캐비어를 추출물 및 발효추출물을 이용한 육모, 발모, 탈모방지 및 두피 개선용 화장료 조성물”, 출원번호 10-2011-0041103호의“캐비어, 굴껍질,해감(해양침전물)으로부터 추출한 미네랄 복합 성분을 함유하는 항노화 피부외용제 조성물”, 출원번호 10-2016-0036119호의“마린콜라겐,다시마,모즈쿠,클로렐라, 모자반, 연어알, 캐비어로 구성된 추출물을 유효 성분으로 함유하는 화장료 조성물”, 출원번호 10-2017-7025184호의 “캐비어 -기반의 식품을 포함하는 입자를 함유한 알코올 음료”, 등록번호 10-0630318호의 “영양연질 과립캐비어의 제조방법 및 장치”가 있다.
한편, 일라이트(illite)에 관한 특허 기술로는 출원번호 10-2018-0157836호의 “옻과 일라이트를 이용한 발열시트”출원 번호 10-2018-0157840호의“일라이트와 쑥을 이용한 이비인후과 질환 치료보조용 뜸봉”등록번호 10-1301249호의 “일라이트의 전진변성과정에서 용출되는 용출액,이의 제조방법 및 이를 포함하는 피부질환 개선용 화장용 조성물”, 등록번호 10-219786호의 “일라이트 용출액을 함유하는 피지분비 억제, 여드름 개선 또눈 피부진정 화장품 조성물”등록번호 10-2182612호의“일라이트를 포함하는 기능성 원단 및 이의 제조방법 ”, 등록번호 10-1930468호의“일라이트를 이용한 돔형 사우나 장치 ”, 등록 번호 10-1962934호의“일라이트 성분이 함유된 기능성 용기”, 등록 번호 10-1575793호의“pH가 조절된 일라이트 추출물의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 일라이트 추출물”등록 번호 10-156943호의“피부 미백 및 주름 개선 효과가 우수한 일라이트 용출액을 포함하는 화장품 조성물을 이용하여 피부를 6단계로 관리 개선하는 방법”등이 있으며, 히말라야 핑크 솔트는 출원번호 10-2019-0082424호의“히말라야 암염을 이용한 소금-꽃 제조 방법 ”, 출원번호 10-2013-0088997호의 “생캐비어를 추출물 및 발효추출물을 이용한 육모, 발모, 탈모방지 및 두피 개선용 화장료 조성물 ”, 출원번호 10-2011-0041103호의 “캐비어, 굴껍질,해감(해양침전물)으로부터 추출한 미네랄 복합 성분을 함유하는 항노화 피부외용제 조성물 ”, 출원번호 10-2016-0036119호의“마린콜라겐,다시마,모즈쿠,클로렐라, 모자반, 연어알, 캐비어로 구성된 추출물을 유효 성분으로 함유하는 화장료 조성물”, 등록번호 10-1132072호의 “암연 좌욕기”, 등록번호 10-1977618호의 “암연 침대”, 등록번호 10-862586호의 “히말라야 암염 추출물을 첨가한 비누”, 등록번호 10-18357호의 “암염 블록이 마련된 매트”, 등록 번호 10-1960409호의 “암염 또는 덩어리진 염화물로 제설요액을 제조 할수 있는 교반 장치”등이 있다.
또한, 왕겨 관한 특허 기술로는 출원 번호 10-2019-7008153호의 “발아 및 식물성장 배지로서 가공된 왕겨 재료”, 출원번호 10-2012-0028242호의 “왕겨섬유 및 이를 이용한 고벌크의 왕겨섬유 제지, 출원번호 10-2012-0056317호의 “왕겨의 가공 방법 및 그 가공물 , 출원번호 10-2012-0008137호의 “왕겨차의 가공 방법 및 그 가공물 ”, 출원번호 10-2012-0059209호의 “새로운 왕겨 발효 방법 및 그 발효 왕겨를 포함하는 사료 첨가제 조성물 , 출원번호 10-2011-0058414호의 “왕겨를 연료로 사용하는 연소로, 연소장치 및 연소장치가 설치된 곡물건조장치”,출원번호 10-2009-0086521호의 “발아 및 식물성장 배지로서 가공된 왕겨 재료 ”, 출원번호 10-2004-0089321호의 “왕겨를 이용한 미세 분말 제조 방법”, 등록번호 10-2004-0089321호의 “왕겨를 이용한 복합 재료 및 그 제조 방법”, 등록 번호 10-0553383호의 “왕겨 숯 제조장치 및 그 제조방법”, 등록번호 20-0215225호의“왕겨 주거용 바닥재 및 왕겨목재”, 등록번호 10-0553383호의 “왕겨 숯 제조장치 및 그 제조방법 ”, 등록 번호 20-0242814호의 “왕겨를 이용한 건축용 단열 패널”등과 같이 출원 및 등록되었지만 이들은 본 특허와 같이 철갑상어 진액 제조 시 말린 국화꽃 추출물, 천연 기능성 광물인 일라이트(illite)함유 알칼리수 , 히말라야 핑크 솔트, 왕겨, 떫은 감즙을 이용하여 고(高)품질의 캐비아(caviar)가 함유된 기능성 철갑상어 진액 제조 방법에 관한 기술과 그 사용이 지금까지 보고 된 바가 없었다.
본 발명은 상기한 종래 기술의 문제점을 해결하기 위하여 안출해낸 것으로, 철갑상어는 지금까지 소비자 기호도와 편리성을 고려하지 않고 철갑상어의 어육은 연어와 같이 훈제육, 찜, 탕요리 등으로 이용되고 있는 실정이다.
또한, 철갑 상어 알인 캐비아(caviar)의 효능 향상으로 융합 식품의 개발이 필요함에 따라, 본 발명은 첨단 식품가공 기술을 캐비아(caviar) 전(前) 처리와 철갑상어 어육의 영양학적 및 기능성 향상에 접목하여 최종 소비자의 기호도에 부합되게 맛, 영양성, 기능성 및 편리성이 고려된 전 처리된 캐비아가 함유된 철갑상어 진액 및 그 제조 방법을 제공함에 주안점을 두고 그 기술적 과제로 완성해낸 것이다.
이에 본 발명은, 제 1단계는 원료인 철갑상어 육(肉) 및 캐비아(caviar)를 세척하되, 상기 철갑상어 육은 10㎝ 길이로 절단하여 세척 후 냉동 저장하는 원료세척단계; 제 2단계는 전처리된 상기 원료를 진공믹서기로 10분간 파쇄하는 파쇄단계; 제 3단계는 파쇄된 내용물에 파인애플 추출물 1~2중량%를 첨가하여 20±1℃에서 24시간 처리하는 단백질 분해 효소 처리 단계; 제 4단계는 상기 단백질 분해효소처리단계 후 내용물을 교반하는 교반단계; 제 5단계는 교반된 내용물을 추출기로 150~180℃에서 1.5기압, 4~5시간 추출 후 살균된 거름망으로 추출하는 진액추출단계; 제 6단계는 추출 진액 : 산양삼 추출물 : 녹차 추출물을 95 : 3 : 2 (w/w/w)로 1차혼합과, 1차혼합물 : 전(前)처리된 캐비아 98 : 2(w/w)로 2차혼합하는 혼합단계;를 포함하여 이루어지는 것을 기술적 특징으로 한다.
상기 원료 세척단계는, 상기 철갑상어 알인 캐비아(caviar)는 7~8년 된 세브루가(sevruga)를 사용하되, 철갑상어 육(肉)의 세척은 실험을 위해 냉동 저장한 1kg 철갑 상어육을 상온에서 4~5시간 해동 후 첫 번째 세척→ 수침 → 두 번째 세척 → 세 번째 세척순으로 수행하고, 상기 첫 번째 세척은 시료를 흐르는 수돗물에 3회 세척하여 1차 찌꺼기를 제거하며, 수침은 첫 번째 세척의 시료를 1~3 중량% 건조 국화 추출물과 일라이트 암반수 통과한 알칼리수의 혼합 비율을 50:50(w/w)로 수온 15±℃에서 3~4시간 수침하는 것을 기술적 특징으로 한다.
건조 국화 추출물은 국화 1kg을 꽃 부분만 채취하여 35±1℃에서 2~3일 건조 후 완전 건조된 국화 100g을 10L의 50% 식용알콜에 혼합 후 침지하여 실온에서 24시간 후 회전 증류기를 이용하여 알콜을 제거하고 나머지 추출액을 필터 페이퍼를 이용하여 여과 후 여과액과 추출 건지를 분리하고, 두 번째 세척은 수침과정을 거친 시료를 일라이트 암반수 통과한 알칼리수 : 해양 심층수 : 떫은 감즙의 혼합비로 48.5 : 48.5 : 3 (w/w/w)의 비율 혼합하여 15±1℃에서 24시간 보관 후 세척하며, 세 번째 세척은 두번째 세척에서 처리된 시료를 수돗물에 3회 세척하는 것을 기술적 특징으로 한다.
삭제
상기 교반단계는, 단백질 분해효소처리단계를 거친 내용물을 교반기에 넣은 후 600~1000 알피엠(RPM)으로 60~90분 교반하되, 교반 시 파쇄물 500g에 다시팩에 처리된 왕겨2~3g을 넣은 3개의 내용물과 증류수 5리터를 혼합하여 교반 하고, 상기 왕겨는 진공 믹서기를 이용하여 10분 간 분쇄 후 일라이트 암반수를 통과한 알칼리수로 3회 세척 후 고압 멸균기로 121℃, 1.5기압, 15분에서 처리하는 것을 기술적 특징으로 한다
상기 혼합단계의 1차혼합은, 상기 산양삼추출물과 녹차추출물은 내용물 3g, 100℃ 생수 150ml, 15분간 추출하는 열수 추출법으로 추출하는 것을 기술적 특징으로 한다.
상기 혼합단계의 1차혼합은, 상기 산양삼추출물과 녹차추출물은 내용물 3g, 100℃ 생수 150ml, 15분간 추출하는 열수 추출법으로 추출하는 것을 기술적 특징으로 한다.
상기 혼합단계의 2차혼합은, 상기 캐비아(caviar)의 전(前)처리는 7~8년 된 세브루가(sevruga) 100g을 수돗물에 3회 세척 후 살균된 대나무 원기둥에 히말라야 핑크 솔트 2중량%를 함유한 증류수 400ml와 혼합한 다음 항온기 내에서 50~55℃, 2~3시간 보관한 뒤, 꺼내어 증류수에 3회 세척 후 2리터 스텐 용기에 히말라야 핑크 솔트 2중량%가 함유된 증류수 1리터, 다시팩에 포장된 캐비아 100g, 살균된 왕겨 분말 : 떫은 감 껍질 혼합비 1 : 1(w/w)로 다시팩에 포장된 혼합물 5g이 함유된 혼합물을 교반기를 이용하여 200~300 알피엠(RPM)으로 30~40분 교반하며, 포장된 캐비아 100g을 분리하여 일라이트 암반수 통과 알칼리수로 3회 세척 후 이를 동결 건조하는 것을 기술적 특징으로 한다.
본 발명의 전 처리된 캐비아가 함유된 철갑상어 진액 및 그 제조 방법에 의하면, 캐비아(caviar)가 함유된 철갑상어 진액을 제조함으로써 현대인의 건강 요구 식품에 부합되는 기능성 식품을 제공하는 것이다. 또한 본 발명에서와 같이 새로운 자원을 이용하여 캐비아가 기능성이 첨가된 철갑상어 진액의 제조는 소비자의 편리성및 기능성의 요구도에 맞춘 제품으로 최종 제품은 소비자의 건강을 위한 고(高)품질의 기능성 식품 및 고(高)부가치화 되어 국민 건강 및 제품의 경쟁력에서도 유익성을 제공할 수 있는 발명이라 하겠다.
도 1은 본 발명의 바람직한 실시 예를 나타내는 공정도
본 발명을 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명하면 다음과 같다.
이하, 도 1은 말린 국화꽃 추출물, 천연 기능성 광물인 일라이트(illite)함유 알칼리수 , 히말라야 핑크 솔트, 왕겨, 떫은 감즙을 이용하여 고(高)품질의 캐비아(caviar)가 함유된 기능성 철갑상어 진액 제조 공정도로서 본 발명의 제 1단계는 원료 세척 단계, 제 2단계는 파쇄 단계, 제 3단계는 단백질 분해 효소 처리 단계, 제 4단계는 교반 단계, 제 5단계는 진액 추출 단계, 제 6단계는 혼합 단계, 제 7단계는 철갑상어 진액 포장과 제품을 제조하는 방법으로 그의 구성 및 작용을 통하여 상세히 설명하면 다음과 같다. 한편, 고(高)품질의 기능성 철갑상어 진액 제조는 아래와 같은 단계를 거쳐서 제조하였다.
(1) 원료 세척 단계
원료 철갑상어 육(肉) 및 캐비아(caviar)는 함양 철갑상어 영어조합법인에서 생산한 것을 사용하였고, 철갑상어 육(肉)은 약 10㎝정도 길이로 절단하여 세척 후 냉동 저장하여 사용하였다.
한편, 철갑상어 알인 캐비아(caviar)는 7~8년 된 세브루가(sevruga)를 사용하였으며, 이때 철갑상어 육(肉)의 세척은 먼저 실험을 위해 냉동 저장한 1kg 철갑 상어육을 상온에서 4~5시간 해동 후 첫 번째 세척 (①)→ 수침 → 세척 (②) → 세척 (③)으로 수행하였고, 세척 (①)은 시료를 흐르는 수돗물에 3회 세척함으로써, 1차 찌꺼기가 제거되는 과정이며, 상기 수침의 과정은 세척 (①)의 시료를 1~3 중량% 건조 국화 추출물과 일라이트 암반수 통과한 알칼리수(일라이스 한모금, 한국)의 혼합 비율을 50:50(w/w)로 수온 15±1℃에서 3~4시간 수침 하였다.
이때, 건조 국화 추출물은 시중 국화 1kg을 꽃 부분만 채취하여 35±1℃에서 2~3일 건조 후 완전 건조된 국화 100g을 10L의 50% 프레타올 -에이(식용 에탄올 : 식품 첨가물)에 혼합 후 침지하여 실온에서 24시간 후 회전 증류기를 이용하여 알콜을 제거하고 나머지 추출액을 필터 페이퍼(whatman No.2)를 이용하여 여과 후 여과액과 추출 건지(건더기)를 분리하였다. 최종 추출 여과된 여액을 건조 국화 추출물로 사용하였다.
상기 수침의 과정을 거친 시료를 다시 세척(②)단계로 일라이트 암반수 통과한 알칼리수(일라이스 한모금, 한국) : 해양 심층수(양양생산, 한국) : 떫은 감즙의 혼합비로 48.5 : 48.5 : 3 (w/w/w)의 비율 혼합하여 15±1℃에서 24시간 보관 후 세척(②)에 사용하였다.
세척(③) 마지막 단계로 세척(②)에서 처리된 시료를 수돗물에 최종 3회 세척하여 사용하였다.
산양삼은 함양군, 녹차는 하동군 생산, 다른 실험에 사용한 재료는 시중에서 구입하여 외관과 내용물이 이상 없는 것으로 사용하여 수돗물에 3회 세척 하였다.
(2) 파쇄 단계
본 단계는 (1)에서 처리된 철갑상어의 원료를 진공 믹서기(삼일,UT-234, 한국)를 이용하여 10분 간 파쇄 처리하여 사용하였다.
(3) 단백질 분해 효소 처리 단계
(2)의 파쇄된 내용물에 파인애플 추출물 1~2중량%를 첨가하여 20±1℃에서 24시간 처리하여 사용하였다. 이때 사용한 파인애플 추출물은 시중에서 구입하여 사용하였다.
(4) 교반 단계
(3)의 내용물을 충분히 혼합하기 위해서 교반기(상일, KTS-561, 한국)를 이용하여 600~1000 알피엠(RPM)으로 60~90분 교반하여 사용하였다.
교반 시 파쇄물 500g에 다시팩( 가로×세로 = 4㎝×6㎝)에 처리된 왕겨2~3g 넣은 3개의 내용물과 증류수 5리터를 혼합하여 교반 하였다. 이때 사용한 왕겨는 구입한 왕겨를 진공 믹서기(삼일,UT-234, 한국)를 이용하여 10분간 분쇄 후 일라이트 암반수 통과한 알칼리수(일라이스 한모금, 한국)로 3회 세척 후 고압 멸균기(121℃, 1.5기압, 15분)에서 처리 후 이를 최종 처리된 왕겨로 사용하였다.
(5) 진액 추출 단계
(4)의 교반한 내용물에 기타 첨가 재료를 혼합하여 추출기(창신, HR-132, 한국)를 이용하여 150~180℃에서 1.5기압, 4~5시간 추출 후 살균된 거름망으로 외부 오염이 거의 없는 곳에서 최종 진액을 추출하였다.
(6) 혼합 단계
본 단계는 1차 혼합과 2차 혼합 단계로 나누었다.
1차 혼합은 (5)의 진액 : 산양삼 추출물 : 녹차 추출물의 혼합비 95 : 3 : 2 (w/w/w)로 하였고 이때 산양삼과 녹차추출물 제조는 열수 추출법( 내용물 3g, 100℃ 생수 150ml, 15분간 추출)로 하여 사용하였다.
2차 혼합 단계는 위의 1차 혼합물 : 전(前)처리된 캐비아의 혼합비 98 : 2(w/w)로 혼합하였다. 이때 캐비아(caviar)의 전(前)처리는 7~8년 된 세브루가(sevruga) 100g을 수돗물에 3회 세척 후 살균된 대나무 원기둥(지름 ×높이= 7㎝吐㎝)에 히말라야 핑크 솔트 2중량%를 함유한 증류수 400ml와 혼합 후 항온기(삼일, KG-16, 한국)내에서 50~55℃, 2~3시간 보관 후 꺼내어 증류수에 3회 세척 후 2리터 스텐 용기에 히말라야 핑크 솔트 2중량%가 함유된 증류수 1리터, 다시팩(크린N다시팩, 재질 -폴리에틸렌과 폴리프로필렌 복합 섬유, 규격-11.5㎝×9.5㎝, 한국)에 포장된 캐비아 100g, 살균된 왕겨 분말 : 떫은 감 껍질 혼합비 1 : 1(w/w)로 다시팩(크린N다시팩, 재질 -폴리에틸렌과 폴리프로필렌 복합 섬유, 규격-11.5㎝×9.5㎝, 한국)에 포장된 혼합물 5g이 함유된 혼합물을 교반기(신일, KT-34, 한국)로 200~300 알피엠(RPM)으로 30~40분 교반하여 최종 포장된 캐비아 100g을 분리하여 일라이트 암반수 통과 알칼리수(일라이스 한모금, 한국)로 3회 세척 후 이를 동결 건조하여 최종 전(前)처리된 캐비아로 사용하였다.
(7) 철갑상어 진액 포장과 제품 단계
(6)의 철갑상어 진액을 포장 및 제품화하는 단계이다.
이하, 도면을 참고하여 본 발명의 바람직한 실시 예는 다음과 같다
(1) 철갑상어 육(肉)을 건조 국화 추출물 함유 증류수에 수침(soaking)시간에 따른 철갑상어 진액 색상 실시 예
본 발명은 철갑상어 육(肉)을 건조 국화 추출물 함유 증류수에 수침(soaking)시간에 따른 철갑상어 진액 색상 측정은 표 1과 같이 나타났다.
① 색도 측정 : 일정량의 철갑상어 시료를 취한 다음 색도색차계(Minolta CR 300, Japan)를 이용하여 L(명도) a(적색도), b(황색도)값 측정하였다.
② 철갑상어 육(肉)을 건조 국화 추출물 함유 증류수에 수침(soaking)시간에 따른 철갑상어 진액 색상 측정 결과
표 1을 참고하면 건조 국화 추출물 함유 증류수에 침지 시간이 길어질수록 철갑상어 진액의 L(명도)값은 약간 낮은 값을 나타냈고 a(적색도)값과 b(황색도)값은 약간 높은 값을 나타냈다.
(2) 철갑상어 파쇄육을 교반 시 첨가된 전(前)처리된 왕겨 첨가량에 따른 철갑상어 진액의 항산화 효과 실시 예
본 발명은 철갑상어 파쇄육을 교반 시 첨가된 전(前)처리된 왕겨 첨가량에 따른 철갑상어 진액의 항산화 효과 측정은 표 2와 같이 나타났다.
철갑상어 파쇄육을 교반 시 첨가된 전(前)처리된 왕겨 첨가량에 따른 철갑상어 진액의 항산화 효과
①항산화 효과 측정
(a) 총 폴리페놀 함량
총 페놀함량은 Folin-Ciocalteu법을 이용하여 측정하였다. 시료 10 g에 메탄올 20 ml를 가한 후 실온에서 24시간 후 원심분리 하여 상징액 5 ml을 얻어 감압 농축시킨 후 메탄올 3 ml을 녹여 폴리페놀 함량 측정에 사용하였다. 96 웰-프레이트에 추출물 50 μl에 2% Na2CO3용액 1 ml를 가하고 3분 방치한 후 50% Folin-Ciocalteu 시약 50 μl를 가하였다. 30분후 반응 액의 흡광도 값을 750 nm에서 측정하였고 표준물질로 0.1% gallic acid를 사용하였다. 측정기기로는 ELISA reader(Infinite F50, Tecan, Switzerland를 사용하였다.
(b) DPPH 라디컬 소거능
DPPH(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl)라디컬 소거활성은 브로이스의 방법을 변형하여 측정하였으며, DPPH 용액은 0.1%의 농도로 사용하였고 다음과 같이 측정하였다. DPPH와 메탄올1:1(C), 메탄올(Co), DPPH와 시료1:1(S), 시료와 메탄올 1:1(So)로 30분간 반응 시킨 후 517 nm에서 ELISA reader(Sunrise basic, Tecan, Austria)를 사용하여 흡광도를 측정하였다. 각 실험을 3회 반복하여 평균을 낸 다음 대조구에 대한 흡광도의 감소정도를 다음 식에 의하여 계산하였다.
DPPH radical scavenging activity(%)=[1-(S-So)/(C-Co)]x100
② 철갑상어 파쇄육을 교반 시 첨가된 전(前)처리된 왕겨 첨가량에 따른 철갑상어 진액의 항산화 효과 결과
표 3을 참고하면 파쇄육을 교반 시 첨가된 전(前)처리된 왕겨 첨가량에 따른 철갑상어 진액의 DPPH 라디컬 소거능의 범위는 43.22~59.33%, 총 폴리 페놀함량은 411.23~423.5 ㎎GAE/kg으로 침지시간이 길수록 높은 값을 나타냈다.
(3) 철갑상어 진액 제조 시 산양 산삼 추출물 첨가량에 따른 철갑상어 진액의 항산화 효과 실시 예
본 발명은 철갑상어 진액 제조 시 산양 산삼 추출물 첨가량에 따른 철갑상어 진액의 항산화 효과 측정은 표 3과 같이 나타났다.
①항산화 효과 측정
(a) 총 폴리페놀 함량
총 페놀함량은 Folin-Ciocalteu법을 이용하여 측정하였다. 시료 10 g에 메탄올 20 ml를 가한 후 실온에서 24시간 후 원심분리 하여 상징액 5 ml을 얻어 감압 농축시킨 후 메탄올 3 ml을 녹여 폴리페놀 함량 측정에 사용하였다. 96 웰-프레이트에 추출물 50 μl에 2% Na2CO3용액 1 ml를 가하고 3분 방치한 후 50% Folin-Ciocalteu 시약 50 μl를 가하였다. 30분후 반응 액의 흡광도 값을 750 nm에서 측정하였고 표준물질로 0.1% gallic acid를 사용하였다. 측정기기로는 ELISA reader(Infinite F50, Tecan, Switzerland를 사용하였다.
(b) DPPH 라디컬 소거능
DPPH(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl)라디컬 소거활성은 브로이스의 방법을 변형하여 측정하였으며, DPPH 용액은 0.1%의 농도로 사용하였고 다음과 같이 측정하였다. DPPH와 메탄올1:1(C), 메탄올(Co), DPPH와 시료1:1(S), 시료와 메탄올 1:1(So)로 30분간 반응 시킨 후 517 nm에서 ELISA reader(Sunrise basic, Tecan, Austria)를 사용하여 흡광도를 측정하였다. 각 실험을 3회 반복하여 평균을 낸 다음 대조구에 대한 흡광도의 감소정도를 다음 식에 의하여 계산하였다.
DPPH radical scavenging activity(%)=[1-(S-So)/(C-Co)]x100
②철갑상어 진액 제조 시 산양 산삼 추출물 첨가량에 따른 철갑상어 진액의 항산화 효과 결과
표 3을 참고하면 철갑상어 진액 제조 시 산양 산삼 추출물 첨가량에 따른 철갑상어 진액의 DPPH 라디컬 소거능의 범위는 41.78~61.21%, 총 폴리 페놀함량은 400.34~458.22㎎GAE/kg으로 산양삼 추출물 첨가량 증가할수록 높은 값을 나타냈다.
(4) 철갑상어 진액 제조 시 전(前) 처리된 캐비아(caviar)첨가량에 따른 철갑상어 진액의 EPA와 DHA 함량 효과 실시 예
본 발명은 철갑상어 진액 제조 시 전(前) 처리된 캐비아(caviar)첨가량에 따른 철갑 상어 진액의 EPA와 DHA 함량 측정은 표 4와 같이 나타났다.
① EPA와 DHA 함량 측정
시료의 지방산 구성은 methanolic-NaOH로 작용시킨 후 BF3-methanol로 메틸 에스테르를 만들어서 분석하였다. 분석기기는 GC(Hewlett Packard 5890A)를 사용하엿고 분석 조건은 온도는 125℃,4분 유지 후 6℃/min으로 260℃까지 승온 후 4분 유지, split ratios는 100:1, 운반 기체는 질소(N)를 24ml/min으로 사용하였고 EPA와 DHA표준품은 시그마(Sigma)사에서 구입하였다.
②철갑상어 진액 제조 시 전(前) 처리된 캐비아(caviar)첨가량에 따른 철갑상어 진액의 EPA와 DHA 함량 효과 결과
표 4를 참고하면 철갑상어 진액 제조 시 전(前) 처리된 캐비아(caviar)첨가량에 따른 철갑상어 진액의 EPA의 함량은 3493.12~3533.22(mg/100g)와 DHA 함량 7080.23~7135.88(mg/100g)의 범위로 캐비아(caviar)첨가량에 증가할수록 약간 높은 값을 나타냈다.
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Claims (7)
- 제 1단계는 원료인 철갑상어 육(肉) 및 캐비아(caviar)를 세척하되, 상기 철갑상어 육은 10㎝ 길이로 절단하여 세척 후 냉동 저장하는 원료세척단계;
제 2단계는 전처리된 상기 원료를 진공믹서기로 10분간 파쇄하는 파쇄단계;
제 3단계는 파쇄된 내용물에 파인애플 추출물 1~2중량%를 첨가하여 20±1℃에서 24시간 처리하는 단백질 분해 효소 처리 단계;
제 4단계는 상기 단백질 분해효소처리단계 후 내용물을 교반하는 교반단계;
제 5단계는 교반된 내용물을 추출기로 150~180℃에서 1.5기압, 4~5시간 추출 후 살균된 거름망으로 추출하는 진액추출단계;
제 6단계는 추출 진액 : 산양삼 추출물 : 녹차 추출물을 95 : 3 : 2 (w/w/w)로 1차혼합과, 1차혼합물 : 전(前)처리된 캐비아 98 : 2(w/w)로 2차혼합하는 혼합단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 전 처리된 캐비아가 함유된 철갑상어 진액 제조 방법.
- 제 1항에 있어서,
상기 원료 세척단계는,
상기 철갑상어 알인 캐비아(caviar)는 7~8년 된 세브루가(sevruga)를 사용하되,
철갑상어 육(肉)의 세척은 실험을 위해 냉동 저장한 1kg 철갑 상어육을 상온에서 4~5시간 해동 후 첫 번째 세척→ 수침 → 두 번째 세척 → 세 번째 세척순으로 수행하고,
상기 첫 번째 세척은 시료를 흐르는 수돗물에 3회 세척하여 1차 찌꺼기를 제거하며,
수침은 첫 번째 세척의 시료를 1~3 중량% 건조 국화 추출물과 일라이트 암반수 통과한 알칼리수의 혼합 비율을 50:50(w/w)로 수온 15±1℃에서 3~4시간 수침하는 것을 특징으로 하는 전 처리된 캐비아가 함유된 철갑상어 진액 제조 방법.
- 제 2항에 있어서,
건조 국화 추출물은 국화 1kg을 꽃 부분만 채취하여 35±1℃에서 2~3일 건조 후 완전 건조된 국화 100g을 10L의 50% 식용알콜에 혼합 후 침지하여 실온에서 24시간 후 회전 증류기를 이용하여 알콜을 제거하고 나머지 추출액을 필터 페이퍼를 이용하여 여과 후 여과액과 추출 건지를 분리하고,
두 번째 세척은 수침과정을 거친 시료를 일라이트 암반수 통과한 알칼리수 : 해양 심층수 : 떫은 감즙의 혼합비로 48.5 : 48.5 : 3 (w/w/w)의 비율 혼합하여 15±1℃에서 24시간 보관 후 세척하며,
세 번째 세척은 두번째 세척에서 처리된 시료를 수돗물에 3회 세척하는 것을 특징으로 하는 전 처리된 캐비아가 함유된 철갑상어 진액 제조 방법.
- 제 1항에 있어서,
상기 교반단계는,
단백질 분해효소처리단계를 거친 내용물을 교반기에 넣은 후 600~1000 알피엠(RPM)으로 60~90분 교반하되, 교반 시 파쇄물 500g에 다시팩에서 처리된 왕겨2~3g을 넣은 3개의 내용물과 증류수 5리터를 혼합하여 교반 하고,
상기 왕겨는 진공 믹서기를 이용하여 10분 간 분쇄 후 일라이트 암반수를 통과한 알칼리수로 3회 세척 후 고압 멸균기로 121℃, 1.5기압, 15분에서 처리하는 것을 특징으로 하는 전 처리된 캐비아가 함유된 철갑상어 진액 제조 방법.
- 제 1항에 있어서,
상기 혼합단계의 1차혼합은,
상기 산양삼추출물과 녹차추출물은 내용물 3g, 100℃ 생수 150ml, 15분간 추출하는 열수 추출법으로 추출하는 것을 특징으로 하는 전 처리된 캐비아가 함유된 철갑상어 진액 제조 방법.
- 제 1항에 있어서,
상기 혼합단계의 2차혼합은,
상기 캐비아(caviar)의 전(前)처리는 7~8년 된 세브루가(sevruga) 100g을 수돗물에 3회 세척 후 살균된 대나무 원기둥에 히말라야 핑크 솔트 2중량%를 함유한 증류수 400ml와 혼합한 다음 항온기 내에서 50~55℃, 2~3시간 보관한 뒤,
꺼내어 증류수에 3회 세척 후 2리터 스텐 용기에 히말라야 핑크 솔트 2중량 %가 함유된 증류수 1리터, 다시팩에 포장된 캐비아 100g, 살균된 왕겨 분말 : 떫은 감 껍질 혼합비 1 : 1(w/w)로 다시팩에 포장된 혼합물 5g이 함유된 혼합물을 교반기를 이용하여 200~300 알피엠(RPM)으로 30~40분 교반하며,
포장된 캐비아 100g을 분리하여 일라이트 암반수 통과 알칼리수로 3회 세척 후 이를 동결 건조하는 것을 특징으로 하는 전 처리된 캐비아가 함유된 철갑상어 진액 제조 방법.
- 제 1항 내지 제 6항 중 어느 한 항의 제조방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 전 처리된 캐비아가 함유된 철갑상어 진액.
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
| KR1020210053254A KR102369902B1 (ko) | 2021-04-23 | 2021-04-23 | 전 처리된 캐비아가 함유된 철갑상어 진액 및 그 제조 방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020210053254A KR102369902B1 (ko) | 2021-04-23 | 2021-04-23 | 전 처리된 캐비아가 함유된 철갑상어 진액 및 그 제조 방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR102369902B1 true KR102369902B1 (ko) | 2022-03-02 |
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| KR1020210053254A KR102369902B1 (ko) | 2021-04-23 | 2021-04-23 | 전 처리된 캐비아가 함유된 철갑상어 진액 및 그 제조 방법 |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| KR102440349B1 (ko) * | 2022-01-11 | 2022-09-05 | 이용광 | 철갑상어 분말 원료 조성물의 제조방법 |
| KR102440350B1 (ko) * | 2022-01-11 | 2022-09-05 | 이용광 | 철갑상어 엑기스 조성물의 제조방법 |
| KR102444221B1 (ko) * | 2022-01-11 | 2022-09-16 | 이용광 | 철갑상어로부터 3가지의 원재료를 수득하는 방법 |
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