KR102444221B1 - 철갑상어로부터 3가지의 원재료를 수득하는 방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 철갑상어 원재료에 관한 것으로서, 보다 상세하게는, 식품, 화장품, 의약품 등의 다양한 산업 분야에 활용할 수 있도록 하는, 고품질의 철갑상어 원재료를 얻기 위한 방법에 관한 것이다.
Description
본 발명은 철갑상어 원재료에 관한 것으로서, 보다 상세하게는, 식품, 화장품, 의약품 등의 다양한 산업 분야에 활용할 수 있도록 하는, 고품질의 철갑상어 원재료를 얻기 위한 방법에 관한 것이다.
철갑상어(Acipenser sinensis)는 4억 5천년∼3억 5천년 전(데본기)에 기원된 어종으로 Acipenseridae과에 속하며, 북반구의 중위도 이북 지역에 넓게 분포되어 자생하는 어종이다. 현재 철갑상어는 26종이 알려지고 있으며, 경제적 및 생태학적인 가치로 인하여 많은 나라의 관심이 증대되고 있다.
1997년 3월에 러시아 까나꼬브 양식장에서 우리나라에 처음으로 종묘를 이식해 사육한 후 2003년 자체 종묘 생산된 시베리안 철갑상어는 환경 적응능력이 뛰어난데다 우리나라에서 양식되는 다른 품종보다 빨리 성장하고 좋은 육질을 지니고 있어 양식 대상 어종으로 인기를 끌고 있다. 최대 몸길이는 3 m이며, 체중은 200∼300 kg까지 성장하고, 최대 몸 길이가 8 m이상까지 자라는 종도 있으며, 최대 수명이 100년을 넘는 것도 있다. 생후 6∼7년 정도 되면 1 m 이상으로 성장하고 비로소 캐비어를 생산한다.
철갑상어는 육질의 쫄깃한 맛이 있어 회, 훈제, 바비큐, 스테이크 및 꼬치구이 요리, 머리는 찜, 탕요리, 지느러미는 중국 3대 진미인 샥스핀 요리, 연골은 특수요리, 강장제와 공업용 재료로 이용되고 있다. 또한, 철갑상어는 단백질, 필수 아미노산, 불포화 지방산, 비타민, EPA, DHA 등의 유효성분들을 다량 함유하고 있고, 두뇌발달, 영양개선, 피로회복, 혈행개선, 치매예방, 골다공증, 관절염, 항산화 작용 등의 우수한 효능들이 밝혀지면서, 고영양, 고기능성 재료로서 점점 더 주목받고 있다.
최근에는, 철갑상어의 양식기술이 발달하기 시작하면서, 일반인들도 철갑상어를 흔히 접할 수 있는 기회가 많아지고 있으며, 이러한 추세에 따라 철갑상어를 이용한 다양한 상품들이 더욱 활발하게 제조될 수 있는 계기가 되었다.
그러나, 현재까지 시판되는 철갑상어 원재료에 있어서, 철갑상어의 실제 함량이나, 유효성분의 함량, 가공 방식, 추출 효율 등에 대한 충분한 연구가 이루어지지 않는 실정이다. 특히, 국내에서는 철갑상어의 가공 기술과 이를 이용한 제품은 전무하기에 아직까지 소비자들에게 철갑상어가 기능성 재료 및 상품로서 객관적이고 대중적으로 인정받고 있지 못한 실정이다.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 철갑상어를 양식, 가공, 분리 등의 공정을 거쳐 다양한 형태로의 철갑상어 원재료를 얻기 위한 방법을 제공하고자 한다.
본 발명의 상기 및 다른 목적과 이점은 바람직한 실시예를 설명한 하기의 설명으로부터 분명해질 것이다.
상기 목적은, 철갑상어 치어를 천연 항생제를 사용하여 3년 이상 동안 양식하는, 양식 단계; 양식된 철갑상어를 출하하여 온마리 상태로 전처리하는, 전처리 단계; 전처리된 철갑상어를 급속 냉각하되, 상기 급속 냉각은 5분 내지 20분 사이에 -80 내지 -20℃의 온도까지 도달하도록 하는 것인, 냉각 보관 단계; 냉각 보관된 철갑상어를 해동하고 세척한 다음, 철갑상어 온마리를 공압 추출기에 투입하고 추출을 수행한 후, 비중 분리하여 철갑상어 추출물 80 중량%, 철갑상어 고형분 15 중량% 및 철갑상어 오일 5 중량% 를 각각 수득하는 단계; 및 상기 철갑상어 추출물, 철갑상어 고형분 및 철갑상어 오일을 살균한 다음, 각각 보관하는 단계;를 포함하는, 철갑상어 원재료 수득방법에 의해 달성될 수 있다.
상기 양식 단계에서는, 상기 천연 항생제는 천일염이고, 상기 철갑상어가 상기 천일염을 월 1회 내지 3회씩 섭취하도록 하고, 상기 전처리 단계에서는, 기설정된 출하날로부터 10 내지 12일 전부터 상기 철갑상어가 금식하도록 하는 것을 특징으로 한다.
상기 추출 시 용매는 물, 깔라만시 원액, 도라지 원액 및 비트 원액의 혼합물인 것을 특징으로 하고, 상기 추출은 100 내지 104℃의 온도 범위와, 2.3 내지 2.7 기압의 조건에서 98 내지 102 시간 동안 수행되는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 따르면, 철갑상어를 양식, 가공, 분리 등의 공정을 거쳐, 각각 액상, 고형상, 오일상의 형태로의 철갑상어 원재료를 수득할 수 있다.
본 발명은 차별된 양식 기술로써 철갑상어 온마리를 전체 가공하여 철갑상어 원재료의 수득율을 높이면서도, 무항생제로 인한 인체 안전성과 품질 향상을 도모함으로써, 종래의 철갑상어 가공물 대비 고품질, 고기능성의 철갑상어 원재료를 확보할 수 있다.
본 발명에 의해 제공되는 철갑상어 원재료는 예컨대, 식품, 화장품, 의약품 등의 다양한 산업 분야에 활용할 수 있어서, 철갑상어의 활용 제품에 대한 소비 증대 및 시장성 향상에 이바지할 수 있다.
다만, 본 발명의 효과들은 이상에서 언급한 효과로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 효과들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
도 1은, 본 발명의 일 실시예에 따른 철갑상어 원재료 수득방법을 순서대로 나타낸 흐름도이다.
이하, 본 발명의 실시예와 도면을 참조하여 본 발명을 상세히 설명한다. 이들 실시예는 오로지 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위해 예시적으로 제시한 것일 뿐, 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 제한되지 않는다는 것은 당업계에서 통상의 지식을 가지는 자에 있어서 자명할 것이다.
또한, 달리 정의하지 않는 한, 본 명세서에서 사용되는 모든 기술적 및 과학적 용어는 본 발명이 속하는 기술 분야의 숙련자에 의해 통상적으로 이해되는 바와 동일한 의미를 가지며, 상충되는 경우에는, 정의를 포함하는 본 명세서의 기재가 우선할 것이다.
도면에서 제안된 발명을 명확하게 설명하기 위해서 설명과 관계없는 부분은 생략하였으며, 명세서 전체를 통하여 유사한 부분에 대해서는 유사한 도면 부호를 붙였다. 그리고, 어떤 부분이 어떤 구성 요소를 "포함"한다고 할 때, 이는 특별히 반대되는 기재가 없는 한 다른 구성 요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성 요소를 더 포함할 수 있는 것을 의미한다. 또한, 명세서에서 기술한 "부"란, 특정 기능을 수행하는 하나의 단위 또는 블록을 의미한다.
각 단계들에 있어 식별부호(제1, 제2, 등)는 설명의 편의를 위하여 사용되는 것으로 식별부호는 각 단계들의 순서를 설명하는 것이 아니며, 각 단계들은 문맥상 명백하게 특정 순서를 기재하지 않는 이상 명기된 순서와 다르게 실시될 수 있다. 즉, 각 단계들은 명기된 순서와 동일하게 실시될 수도 있고 실질적으로 동시에 실시될 수도 있으며 반대의 순서대로 실시될 수도 있다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본원의 구현예 및 실시예를 상세히 설명한다. 그러나, 본원의 이러한 구현예 및 실시예와 도면에 제한되지 않을 수 있다.
본원의 일 측면은, 철갑상어 치어를 천연 항생제를 사용하여 3년 이상 동안 양식하는, 양식 단계(S1); 양식된 철갑상어를 출하하여 온마리 상태로 전처리하는, 전처리 단계(S2); 전처리된 철갑상어를 급속 냉각하되, 상기 급속 냉각은 5분 내지 20분 사이에 -80 내지 -20℃의 온도까지 도달하도록 하는 것인, 냉각 보관 단계(S3); 냉각 보관된 철갑상어를 해동하고 세척한 다음, 철갑상어 온마리를 공압 추출기에 투입하고 추출을 수행한 후, 비중 분리하여 철갑상어 추출물 80 중량%, 철갑상어 고형분 15 중량% 및 철갑상어 오일 5 중량% 를 각각 수득하는, 수득 단계(S4); 및 상기 철갑상어 추출물, 철갑상어 고형분 및 철갑상어 오일을 살균한 다음, 각각 보관하는 단계(S5);를 포함하는, 철갑상어 원재료 수득방법을 제공한다.
먼저, 도 1을 통해 본원의 일 실시예에 따른 철갑상어 원재료 수득방법을 설명할 수 있다.
S1 단계에서, 철갑상어, 구체적으로는, 철갑상어 치어(稚魚)를 양식한다. 상기 철갑상어의 품종으로는 벨루가 철갑상어(Huso huso), 칼루가 철갑상어(Huso dauricus), 시베리아 철갑상어 (Acipenser baerii), 러시아 철갑상어(Acipenser gueldenstaedti), 스텔렛 철갑상어(Acipenser ruthenus), 흰 철갑상어(Acipenser transmontanus), 아무르 철갑상어(Acipenser schrenckii), 중국 철갑상어(Acipenser sinensis), 주걱 철갑상어(Polyodon spathula) 및 그 교잡종으로 이루어진 군에서 선택될 수 있다. 본 발명의 일 실시예에 따른 철갑상어는, 예를 들어, 시베리아 철갑상어 및 벨루가 철갑상어의 교잡종일 수 있으나, 이에 제한되지는 않는다.
상기 양식의 환경은, 담수 양식장일 수 있으며, 담수원은 강물, 지하수, 산천수 및 수돗물이고, 그 담수원은 활성탄에 의한 탈염소 처리와 같은 정수 처리를 거친 수원일 수 있다.
상기 양식은 상기 철갑상어 치어가 적어도 1kg 무게의 성년 철갑상어가 될 때까지 수행될 수 있으며, 예를 들어, 3년 이상, 예를 들어, 3년 내지 5년 동안 지속될 수 있다.
상기 양식을 수행할 때에는 무항생제 환경을 지향한다. 즉, 본 발명의 철갑상어 양식에서는, 종래 기술에서와 같이 상기 철갑상어의 체중 증가 및 육질 향상을 위해 투여하는 각종 항생제 및 성장 촉진제와 같은 화학성분은 사용하지 않으며, 천연 재료로 이루어진 천연 항생제를 사용할 수 있다.
일례로, 상기 천연 항생제로 천일염을 사용할 수 있다. 구체적으로, 양식되는 동안에 상기 철갑상어가 천일염을 섭취하도록 함으로써, 철갑상어 내부의 유해균을 포함한 불순물들을 효과적으로 제거할 수 있도록 한다. 상기 천일염의 섭취는 월 1회 내지 3회의 범위 내에서 수행되는 것이 바람직하다.
S2 단계 및 S3 단계에서, 양식된 철갑상어를 전처리한 다음, 냉각 보관할 수 있다. 상기 전처리는 상기 철갑상어를 부위별로 절단하지 않고, 온마리(가르거나 자르지 아니한 통짜) 형태로 수행되도록 한다.
보다 구체적으로, 상기 양식된 철갑상어를 출하하여 전처리를 수행하되, 먼저, 기설정된 출하날로부터 10일 내지 12일 전, 일례로, 10일 전부터 상기 철갑상어가 어떠한 먹이도 섭취하지 않게 금식하도록 조치할 수 있다. 상기 철갑상어가 금식하도록 함으로써 내장 내의 불순물들을 깨끗하게 비워내어, 철갑상어 온마리가 갖는 유효성분들의 수득율을 더욱 높일 수 있도록 한다.
금식 후의 상기 철갑상어를 출하하여 간단한 세척을 수행한 다음, 철갑상어 머리를 고무망치로 1회 또는 2회 세게 내리쳐서 기절시킨다. 이어서, 기절한 철갑상어를 곧바로 급속 냉각시켜 보관을 수행할 수 있다. 상기 급속 냉각의 조건은 단시간, 예를 들어, 5분 내지 20분 사이에, -80 내지 -20℃의 온도까지 도달하도록 하는 것일 수 있다.
전술한 방식으로 철갑상어를 빠르게 기절시킨 후에 곧바로 급속 냉각시킴으로써, 철갑상어의 고통을 최소화하면서 철갑상어를 온마리 형태 그대로의 유효 성분을 고품질로 얻을 수 있다.
S4 단계에서, 철갑상어 원재료를 수득한다.
상기 냉각 보관된 철갑상어를 2 내지 6 시간 동안 해동한 다음, 물 또는 식염수로 어체 전체를 골고루 세척하여 잔여 혈액이나 잔여 내장 등의 각종 불순물을 제거할 수 있다.
이어서, 상기 철갑상어를 온마리 형태로 추출을 수행할 수 있다. 상기 추출의 방법은, 공압 추출기, 구체적으로, 공압 열수추출기를 사용하여 수행할 수 있다. 상기 철갑상어 온마리를 용매인 물과 함께 상기 공압 추출기에 투입할 수 있다. 이때, 상기 용매는 깔라만시 원액, 도라지 원액 및 비트 원액을 더 포함할 수 있다.
일례로, 상기 철갑상어 온마리 50 중량%, 물 41 중량%, 깔라만시 원액 5 중량%, 도라지 원액 2 중량% 및 비트 원액 2 중량%을 혼합한 추출 원료물을 상기 공압 추출기에 투입하여 추출을 수행할 수 있다.
상기 공압 추출기는 100 내지 104 ℃, 일례로, 102 ℃에서, 2.3 내지 2.7 기압, 일례로, 2.5 기압의 조건에서 수행될 수 있으며, 추출 시간은 98 내지 102 시간, 일례로, 100 시간으로 수행되는 것이 바람직하다.
상기 추출 후에는 비중 차이를 이용하여 상, 중, 하의 층 분리를 수행하는 비중 분리를 진행할 수 있다. 상기 비중 분리를 위한 구체적인 방법으로는, 먼저, 상기 공압 추출기를 가동하고 있는 상태에서 증기(김)을 빼지 않고, 수득된 1차 추출물을 직접 교반기 탱크에 담는다. 이때, 상기 교반기 탱크에 담는 1차 추출물은 철갑상어 액상 추출물일 수 있으며, 상기 철갑상어 액상 추출물은 상기 추출 원료물 총 중량에 대하여 약 80 중량%를 차지할 수 있다.
이후, 상기 공압 추출기에 구비되어 있는 압축기로 나머지 추출 원료물을 1회 또는 2회 이상 압축을 수행하여 2차 추출물을 수득할 수 있다. 이때, 상기 2차 추출물은 철갑상어 오일일 수 있으며, 상기 철갑상어 오일은, 상기 추출 원료물 총 중량에 대하여 약 5 중량%를 차지할 수 있다.
이어서, 남은 추출 원료물인 건더기, 즉, 철갑상어 고형분을 수득할 수 있다. 상기 철갑상어 고형분은, 철갑상어 육질, 연골, 골수 또는 이들의 조합을 포함할 수 있다. 상기 철갑상어 고형분, 상기 추출 원료물 총 중량에 대하여 약 15 중량%를 차지할 수 있다.
상기 S4 단계에서 서술된 철갑상어 원재료의 수득방법은, 추출과 동시에 비중 분리를 함께 수행하는 것으로써, 보다 간단한 공정으로 철갑상어 온마리로부터 얻어지는 철갑상어 액상 추출물, 철갑상어 오일 및 철갑상어 고형분을 보다 용이하게 모두 수득할 수 있도록 한다.
S5 단계에서, 상기 철갑상어 액상 추출물, 철갑상어 오일 및 철갑상어 고형분을 살균한 다음, 각각 보관할 수 있다. 살균의 방법은, 당해 분야에서 일반적으로 사용되는 공지된 기술에 따라 수행될 수 있다.
상기 철갑상어 액상 추출물은, 밀폐 용기에 담아 실온, 예를 들어, 1 내지 35℃, 구체적으로, 18 내지 25℃에서 보관할 수 있다.
상기 철갑상어 오일은, 숙성을 수행한 다음에 오일용 밀폐 용기에 담아 실온, 예를 들어, 1 내지 35℃, 구체적으로, 18 내지 25℃에서 보관할 수 있다. 상기 숙성은 상기 철갑상어 오일을 숙성용 용기에 담아 그늘진 곳에서 수행되되, 자연 상태와 유사한 조건에서 수행되는 자연 숙성일 수 있다. 구체적으로, 상기 숙성은, 25일 내지 35일, 일례로는 30일 동안 수행되는 것이 바람직하며, 예를 들어, 17 내지 21℃, 일례로, 17℃의 온도 범위에서, 햇빛이 없고, 공기가 통하는 조건에서 수행될 수 있다.
상기 숙성이 전술된 조건 범위에서 수행되면, 철갑상어 오일 내의 불순물들이 가라앉거나 부유되어 추후에 제거될 수 있고, 이에 철갑상어 오일의 순도를 높이고 유효성분의 함량을 더욱 증대시킬 수 있다. 상기 숙성 후에는 별도로 여과를 수행할 수 있다.
상기 철갑상어 고형분은 충분히 건조를 수행한 다음, 진공 포장하여 실온 보관을 수행할 수 있다. 상기 건조는 상기 철갑상어 고형분 내 수분을 거의 또는 완전히 제거할 때까지 수행되되, 건조의 방법은 공지의 기술을 따를 수 있다. 상기 진공 포장의 방법 또한 당해 분야에서 일반적으로 수행되는 공지된 기술에 따를 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 따르면, 철갑상어를 양식, 가공, 분리 등의 공정을 거쳐, 각각 액상, 고형상, 오일상의 형태로의 철갑상어 원재료를 보다 용이하게 수득할 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 따른 철갑상어 원재료 수득 방법은, 철갑상어 온마리를 전체 가공하여 철갑상어 원재료의 수득율을 높이면서도, 무항생제로 인한 인체 안전성과 품질 향상을 도모함으로써, 종래의 철갑상어 가공물 대비 고품질, 고기능성의 철갑상어 원재료를 확보할 수 있다.
본 발명에 의해 제공되는 철갑상어 원재료는, 원재료 그대로를 사용하거나 별도의 2차 및 3차 가공 기술들을 추가로 거쳐서, 예컨대, 식품, 화장품, 의약품 등의 다양한 산업 분야에 활용할 수 있다. 이로써, 철갑상어의 활용 제품에 대한 소비 증대 및 시장성 향상에 이바지할 수 있다.
본 명세서에서는 본 발명자들이 수행한 다양한 실시예 가운데 몇 개의 예만을 들어 설명하는 것이나 본 발명의 기술적 사상은 이에 한정하거나 제한되지 않고, 당업자에 의해 변형되어 다양하게 실시될 수 있음은 물론이다.
Claims (3)
- 철갑상어 치어를 천연 항생제를 사용하여 3년 이상 동안 양식하는, 양식 단계;
양식된 철갑상어를 출하하여 온마리 상태로 전처리하는, 전처리 단계;
전처리된 철갑상어를 급속 냉각하되, 상기 급속 냉각은 5분 내지 20분 사이에 -80 내지 -20℃의 온도까지 도달하도록 하는 것인, 냉각 보관 단계;
냉각 보관된 철갑상어를 해동하고 세척한 다음, 철갑상어 온마리를 공압 추출기에 투입하고 추출을 수행한 후, 비중 분리하여 철갑상어 추출물 80 중량%, 철갑상어 고형분 15 중량% 및 철갑상어 오일 5 중량% 를 각각 수득하는 단계; 및
상기 철갑상어 추출물, 철갑상어 고형분 및 철갑상어 오일을 살균한 다음, 각각 보관하는 단계;를 포함하고,
상기 추출 시 용매는 물, 깔라만시 원액, 도라지 원액 및 비트 원액의 혼합물인 것을 특징으로 하고,
상기 추출은 100 내지 104℃의 온도 범위와, 2.3 내지 2.7 기압의 조건에서 98 내지 102 시간 동안 수행되는 것을 특징으로 하는, 철갑상어 원재료 수득방법. - 제1항에 있어서,
상기 양식 단계에서는, 상기 천연 항생제는 천일염이고, 상기 철갑상어가 상기 천일염을 월 1회 내지 3회씩 섭취하도록 하고,
상기 전처리 단계에서는, 기설정된 출하날로부터 10 내지 12일 전부터 상기 철갑상어가 금식하도록 하는 것을 특징으로 하는, 철갑상어 원재료 수득방법. - 삭제
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